De moleculair jodium en jodide-ion inhoud van zetmeel–jodium complexen, opgesteld door het onderwerpen van maïs amylose (gemiddelde polymerisatiegraad, dp-1050), laag-moleculair-gewicht amylose (dp 61-69), amylose–cyclohexanol complexen en inheemse maïs zetmeel om jodiumdamp voor 30 dagen onder verschillende omstandigheden van relatieve vochtigheid (RH), werden bepaald door een differentiële methode waarbij bij titraties met zowel KIO3 en Na2S2O3. Het jodidegehalte nam over het algemeen toe met een stijging van de relatieve vochtigheid., De analysemethode was echter niet in staat betrouwbare jodidewaarden te leveren voor complexen met een zeer laag totaal jodiumgehalte (<5 wt%), zoals die van gewoon maïszetmeel, wasachtig maïszetmeel en amylose met een laag dp-gehalte. Een korrelig hybride maïszetmeel met 64% amylosegehalte leverde bij 100% RV een complex op dat 10,0 gew.% jodium (I/I−=3,7) bevat., Laag-dp amylose vertoonde een lage reactiviteit naar jodiumdamp, zelfs bij 100% RH; een cyclohexanolcomplex van laag-dp amylose reageerde echter gemakkelijk bij 100% RH, met gelijktijdige eliminatie van cyclohexanol, om een zetmeel–jodiumcomplex te produceren met een ongewoon hoog jodiumgehalte (33,1 gew.% van totaal jodium; I/I−=3,65). Het gedrag van maïsamylose ten opzichte van jodium bleek afhankelijk te zijn van de bereidingswijze van maïszetmeel., Eén bereidingsmethode leverde een amylose op die onder watervrije omstandigheden zeer resistent was tegen complexatie met jodium, maar die zeer reactief was bij 30-100% RH, waardoor een complex ontstond dat maar liefst 18,5 gew.% jodium bevatte (I/I−=3,49). Een andere procedure voor het bereiden van amylose gaf een zetmeel dat gemakkelijk onder watervrije omstandigheden reageerde om een complex te produceren dat 21,8 gewichtsprocent moleculair jodium bevat en geen detecteerbare hoeveelheid jodide-ion., Een cyclohexanolcomplex van maïsamylose reageerde met jodiumdamp bij 100% relatieve vochtigheid, met gelijktijdige eliminatie van cyclohexanol, om een zetmeel–jodiumcomplex te vormen met een totaal jodiumgehalte van 31,6 gew.% (I/I−=3,91). Voor de meeste jodiumcomplexen was er een nauwe overeenkomst tussen I− gehalte en H+ – gehalte, wat suggereert dat de bron van jodide-ion hydrolyse van moleculair jodium was door water van hydratatie in het zetmeel.