Crisp Lemon Thin Cookies-Baking Sense ®

Lemon Thin Cookies zijn, zoals de naam al doet vermoeden, knapperig, dun en licht citroenachtig. Dit heerlijke kleine koekje is de perfecte thee-tijd of snack-tijd traktatie.

Dit is een eenvoudig cookie. Het heeft geen noten of chunky chips of kleverige vulling, en die eenvoud is precies waarom ik zo hard heb gewerkt om dit recept te perfectioneren.,

net als alle” eenvoudige ” recepten, bijvoorbeeld Engelenbak, zandkoekjes of een perfecte crème Brulee, wordt de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek nog belangrijker wanneer een Recept een tekort aan ingrediënten heeft. Met geen vreemde ingrediënten om achter te schuilen, dit koekje alles over het krijgen van die ene perfect lichte en scherpe beet.

Hoe maak ik het perfecte recept voor Citroendunne koekjes:

Ik ben een paar maanden geleden begonnen met mijn Lemon Thin quest toen ik mijn oude receptnotitieboeken doorlas op zoek naar inspiratie. Ik begon deze aantekeningen bij te houden bij mijn eerste baan van de banketbakkersschool., In deze bindmiddelen verzamelde ik technieken en recepten van al mijn banketbakkerswerk door de jaren heen. Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik terug verwijs naar deze boeken.

op de achterkant van een boek vond ik een opgevouwen recept voor “Lemon Thins” dat ik maakte toen ik voor een lokale cateraar werkte. Ik herinnerde me het houden van die cookies en uiteengezet om ze te maken voor de blog.

de eerste stap was om het formaat van het recept te wijzigen van een recept dat enkele honderden koekjes maakte naar een recept dat Enkele tientallen koekjes maakte., Ik heb een partij gebakken en was erg teleurgesteld om te vinden dat, hoewel de koekjes er mooi uitzagen, ze niet de textuur hadden die ik me herinnerde. Ik wilde een klassiek dun en knapperig citroenkoekje met een lichte open textuur. De koekjes die ik gebakken had een cakey, zachte kruimel.

Ik werd al snel afgeleid door het testen van de recepten voor mijn boek, gemakkelijk bakken vanuit het niets en het Citroen dunne recept werd op een laag pitje gezet (geen woordspeling bedoeld). Dus nu mijn boek klaar is, heb ik besloten om dit recept weer aan te pakken.,

klik door de stap-voor-stap proces foto ‘ s om te zien hoe je scherpe Citroen dunne koekjes te maken:

het deeg voor Citroen dunne koekjes is eigenlijk meer een beslag. Het zachte deeg verspreidt zich in de oven.

A .75 oz schep maakt het portioneren van koekjes zeer eenvoudig en de koekjes bakken egaler.

laat ten minste 2″ tussen de cookies, omdat ze nogal verspreid.,

experimenteren leidt tot een geweldig recept voor citroenkoekjes:

mijn eerste gedachte was om de hoeveelheid suiker in het recept aan te passen. Ik weet dat meer suiker over het algemeen leidt tot een knapperig koekje, dus ik heb de suiker een beetje verhoogd.

de koekjes waren beter dan het originele recept, maar nog steeds niet helemaal wat ik zocht. Hoewel de koekjes waren minder cakey, de centra waren nog steeds zacht en taai en de koekjes waren meer dicht dan ik wilde.

i reduceerde de eieren van 2 naar 1 om de hoeveelheid vocht in het deeg te verminderen. Minder vocht betekent meer scherpte.,

Ik heb ook besloten om een beetje zuiveringszout toe te voegen. Ook al wilde ik een plat koekje en geen gezwollen koekje, ik wilde een lichte textuur.

dus waarom maakt het zuiveringszout de koekjes niet gezwollen? We weten dat zuiveringszout zal reageren met zuur citroensap en kooldioxide vrijgeven in het beslag. Het koolstofdioxide zet de luchtbellen in het beslag uit waardoor de koekjes zouden moeten stijgen.

maar nogmaals, daarom is bakken zowel een wetenschap als een kunst. Ik dacht dat het zachte beslag niet in staat zou zijn om de bubbels vast te houden en ik had gelijk., De bubbels kwamen uit elkaar en de koekjes vielen een beetje in elkaar toen ze bakten.

normaal willen we niet dat dingen in de oven instorten. Maar ik was blij om het deze keer te zien gebeuren. Het resultaat is een koekje dat een lichte open kruimel heeft, maar toch lekker dun is.

het onderste cookie wordt gemaakt zonder het zuiveringszout. Het bovenste koekje heeft een meer open en lichtere textuur van het zuiveringszout.

Ik heb een laatste testpartij gemaakt., Ik had gewerkt met suiker van de banketbakker in het recept omdat, met zijn kleinere kristallen, banketbakker ‘ s zal gemakkelijker vocht opnemen in het deeg. Wanneer de suiker meer vocht opneemt, verspreiden de koekjes zich meer. Voor dit recept wilde ik de koekjes verspreiden omdat ik wilde dat ze dun waren.

maar ik weet ook dat er meer mensen kristalsuiker in huis hebben dan suiker van banketbakkers. Voor het gemak besloot ik het recept te testen met kristalsuiker., Recht uit de oven de koekjes gemaakt met de kristalsuiker leek vrij dicht in textuur en knapperigheid aan degene ’s gemaakt met suiker banketbakker’ s.

maar ik vond dat de koekjes gemaakt met de suiker van de banketbakker langer vasthouden aan de knapperige textuur dan die gemaakt met kristalsuiker. Zelfs de volgende dag hadden ze een goede knapperige beet.

tenslotte, na het bakken van ongeveer 101029102190 Citroenverdunners, had ik precies de textuur en smaak die ik zocht. Zet de ketel op en geniet van een paar van deze kleine schoonheden.,

Als u net zo van dit recept houdt als ik, overweeg dan om het een 5-sterren beoordeling te geven.,

Ingrediënten

1 stick plus 2 eetlepels (5 oz, 140 g) ongezouten boter, op kamer temperatuur
1 1/2 kopjes (6 oz, 170 g) banketbakker van suiker
fijn geraspte schil van 1 grote citroen
1 eetlepel citroensap
1 theelepel citroen-extract
1 groot ei, kamertemperatuur
1/4 theelepel keukenzout
1/4 theelepel bakpoeder
1 kopje (5 oz, 140gr) bloem voor alle doeleinden

Gebruiksaanwijzing

Verwarm de oven tot 350F., Lijn twee bakplaten met perkamentpapier (zie noot).Room de boter, de suiker en de citroenschil tot licht en pluizig. Schraap de kom. Voeg het citroensap en het citroenextract toe tot goed gecombineerd. Voeg het ei toe en meng tot goed gecombineerd. Schraap de kom. Voeg het zout, bakpoeder en de bloem toe en meng tot het verwerkt is.
gebruik a .75 oz lepel of een eetlepel om de koekjes op de bereide bakplaten te scheppen, waardoor 2″ tussen de koekjes. Ze zullen verspreiden als ze bakken dus zorg ervoor dat er genoeg ruimte te verlaten.,
bak tot de randen goudbruin zijn en het midden van de koekjes zijn gezet, ongeveer 8-10 minuten.
breng de cookies over naar een koelrek en laat ze volledig afkoelen.
Bewaren bij kamertemperatuur in een afgesloten container.