Maak thuis betere koffie in uw Franse pers.
een Franse pers wordt vaak behandeld als Jason Segal ‘ s karakter in Forgetting Sarah Marshall. Hij is eigenlijk degene die je wilt, maar mensen hebben de neiging om blindelings naar de flitsende, temperamentvolle types zoals koffie-sifon-iets of Russell merken. De Franse pers is zeker een potentiële koffie nog lang en gelukkig, maar zoals met alle dingen koffie, het is niet raket wetenschap…, maar het is wetenschap! Laten we een beetje dieper graven in hoe de Franse pers werkt, en hoe u de beste kop koffie kunt maken met behulp van deze tool. de Franse pers, ook wel cafetiere of koffiepers genoemd, is een cilindervormig bekerglas (meestal van glas, maar vaak van plastic of staal) met een zuiger. De zuiger van de zuiger is gemaakt van gaas, waardoor er vloeistof doorheen kan stromen, maar niet het grotere koffiedik.,
bij sommige koffiezetmethoden zal de hoeveelheid koffie die u probeert te maken en de vermalen grootte van uw bonen van invloed zijn op hoe snel het water door de koffie stroomt-en hoe lang uw totale brouwtijd zal zijn. Dit geldt voor drip brewing, pourover en zelfs espresso.
maar brouwopbrengst, maalgrootte en brouwtijd zijn niet altijd onlosmakelijk met elkaar verbonden. U kunt een Franse pers gebruiken om veel of een beetje koffie te maken, u kunt uw koffie malen zoals u wilt, en u kunt het zetten in 10 Seconden of in 10 dagen stoppen. Geen van deze variabelen beïnvloedt de anderen., Dat wil niet zeggen dat het brouwsel hoe dan ook geweldig zal smaken, maar dit beetje vrijheid betekent dat je een Franse pers een beetje anders kunt benaderen. In feite, misschien moet je het echt een “Freedom press!”Oh, laat maar.
zoals u zich wellicht herinnert uit onze discussie over de pourover-methode, spreek ik graag over koffie zetten als het hebben van drie algemene fasen: bevochtiging, oplossen en diffusie.
bevochtigen is het proces waarbij het koffiedik volledig verzadigd wordt., Koffiedik bestaat uit cellen, en elk van die cellen bevat een deel van de koffie vaste stoffen die we willen extraheren. In verse koffie zit koolstofdioxide ook gevangen in die cellen, en door bevochtiging komt dat gas vrij in een moment dat we een “bloei” noemen.”
de tweede stap, oplossen, gaat over het oplossen van de vaste stoffen die het koffiegedeelte van onze drank vormen met ons oplosmiddel, heet water. De laatste fase is diffusie: de beweging van dat koffiewaterconcentraat uit de grond naar de omringende vloeistof., Ontbinding en diffusie worden meestal gegroepeerd door de meer voorkomende term “extractie”, maar ik denk dat het nuttig is om te kijken naar die als afzonderlijke processen.
bij druppelinfuus en pourover wordt de vloeistof rond het koffiedik continu aangevuld met vers warm water. Dit is een belangrijke factor omdat hoe zuiverder het omringende water, hoe sterker osmotische druk drijft koffieconcentraat uit onze grond, en hoe efficiënter onze extractie., Aan de andere kant, de constante stroom van schoon en warm water over het oppervlak van onze koffiedik extraheert die buitenste oppervlakken agressiever, wat betekent dat we minder tijd hebben om te brouwen voordat die buitenste oppervlakken zo worden geëxtraheerd dat ze minder smakelijke, ‘overextracted’ smaken toevoegen aan ons brouwsel. De beste koffie zetten gaat over het kiezen van onze vele variabelen precies goed om de beste balans van het maximaliseren van goede smaken en het minimaliseren van de minder-heerlijke spullen te krijgen.
De Franse pers is een heel andere omgeving voor koffie zetten., Drip of pourover brouwen lijkt veel op een convectie oven, waar de convectieve warmte (in de vorm van stromend water) versnelt de energie-overdracht in onze kleine koffie chemie set. In onze low-en-slow Franse pers, voeg je niet meer water toe terwijl je gaat, dus de energie die de diffusie aandrijft wordt verminderd, wat resulteert in trager, geleidelijker brouwen. Er is minder van het oppervlak-overextractie effect, en het brouwen is uiteindelijk een zachtere propositie., Zet het allemaal samen, en de Franse pers brouwen is minder kieskeurig dan de meeste andere methoden en kan resulteren in een meer volle smaak brouwsel met een diepere zoetheid en stroperige lichaam.
Franse persen hebben gaasfilters die de grond goed tegenhouden, maar er zal een kleine hoeveelheid poederachtige koffiedik zijn, genaamd boetes, die door het filter komen en in uw brouwsel blijven hangen. Laat die je niet teveel afleiden. De boetes kunnen het gevoel van meer viscositeit en rijkdom geven.
probeer het thuis!,
Hier is mijn basistechniek voor het maken van goede Franse perskoffie. Zoals met alle methoden van koffie zetten, je nodig hebt om te experimenteren en tweak de variabelen een beetje, het proeven van uw resultaten voordat u zich op uw ideale instellingen. Het goede nieuws is dat de Franse pers iets vergevingsgezinder is dan de snellere brouwmethoden.
heb een horloge of stopwatch bij de hand om uw brouwsel te timen. Uw smartphone heeft waarschijnlijk een verborgen in de’ klok ‘ app.
1., Begin met een zeer grove grind, misschien op de grofste instelling op uw grinder. De deeltjes moeten ergens tussen grof zout en steelcut haver verschijnen. Let op je grindgrootte, zodat je later aanpassingen kunt maken: maal de volgende keer een beetje fijner als je brouwsel zwak was, een beetje Grover als je veel onaangename, dish-raggy, overextracted smaken proeft.
hoeveel: hoewel er een maximum bedrag is dat uw Franse pers zal maken, is er niet echt een minimum. Een goede koffie-water verhouding is tussen 60-70 gram koffie per liter water (een massa verhouding tussen 1:16 en 1:14)., Bepaal hoeveel koffie je wilt zetten en weeg de juiste hoeveelheid koffie.
2. Maak je schoon (gefilterd als je het nodig hebt) zet water klaar. Met French press kun je je water direct van de kook gieten, tenzij je een geïsoleerde (of dubbelwandige) pers hebt, in welk geval je ongeveer 30 seconden van de kook moet wachten. Als je donker gebrande koffie of decaf zet, is het beter met water ongeveer 10 tot 15 ° F lager.
3. Start je klok en voeg je water toe., Sommige mensen willen een beetje water toevoegen, roeren en de rest toevoegen. Het maakt echt niet uit. Het belangrijkste is wat je doet nadat je het water hebt toegevoegd. Als je nu gewoon achterover zou leunen en je brouwtijd zou afwachten, zou je een te weinig geëxtraheerd brouwsel hebben, omdat het vrijkomen van CO2 je gronden zal doen rijzen en op je water drijven. Herinner je je die eerste fase nog?”Nou, als je geen goede bevochtiging hebt, heb je niet veel van alles wat volgt, dus je moet je koffie en water mengen een zachte maar grondige roer op ongeveer 30 tot 45 seconden in., Je weet dat je goed bent om het deksel op te zetten en verder te gaan naar de volgende stap wanneer de meeste koffie is gezonken en niet meer drijft.
4. Dit mag dan wel heel anders zijn dan wat je eerder hebt gehoord, maar heb even geduld: schiet voor een target brew tijd tussen de 6 en 8 minuten. “Wat? Ik dacht dat het 3 tot 4 minuten was!”zou je kunnen zeggen. Je kunt in 3 tot 4 minuten brouwen als je wilt, maar om goede smaakresultaten te krijgen, zou je veel fijner slijpen, en je krijgt niet het meeste uit de unieke kwaliteiten van de Franse pers. Geef 6 tot 8 minuten te proberen met de grove grind, en kijk of je kunt bellen dat in.,
5. Als je klaar bent om te stoppen met brouwen, is het tijd om te duiken. Zoals ik al zei, de Franse pers is een lekker, langzaam, zacht brouwsel. Een geweldige manier om te ruïneren dat de vriendelijkheid zou zijn om gewelddadig agiteren uw koffiedik, het versnellen van extractie direct aan het einde wanneer uw koffie al heeft opgegeven de goede dingen en de bittere en samentrekkende negatieve smaken zijn in gevaar van de overname. Duik voorzichtig. Als u voelt dat de zuiger strak begint te worden, Doe het dan een centimeter of twee achteruit en ga verder met indrukken. Als je eenmaal op de bodem bent, ben je klaar!,
6. Als je je bed lekker strak naar beneden hebt gedompeld, is er niet veel brouwen dat vanaf dit punt zal gebeuren, maar het is nog steeds ideaal om je hele drank direct na het plunderen af te gieten om het brouwproces echt te stoppen.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.
© 2021 Tombouctou
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑
Geef een reactie