handgescheurde bladeren gekookt tot een mals-krokante textuur, Chinese stijl kool roerbak is eenvoudig maar heerlijk. Dit recept laat je twee versies zien: een vegetarische met Mala kruiden & een vlezige met Chinese worst.
wat voor soort kool?
laten we eerst praten over het hoofdingrediënt, kool. Voor de kool roerbak van vandaag gebruiken Chinese koks meestal een variëteit die bekend staat als Taiwanese platte kool., Het is oblaten-vormig (zoals een pompoen) en zijn bladeren zijn losjes verpakt in lagen (de reguliere groene of paarse kool die vaak in het Westen worden gevonden zijn veel ronder en dichter gelaagd).
Ik gebruik een andere variëteit genaamd sweetheart cabbage (aka spitskool, hispi cabbage) als vervanging. Het heeft ook losjes verpakte bladeren en een soortgelijke smaak als Taiwanese platte kool.
Waarom met de hand gescheurd?
als je ooit kool op het menu ziet roerbakken in Chinese restaurants, zou de naam van het gerecht hoogstwaarschijnlijk “Shou Si Bao Cai/手撕包菜” zijn, wat handgescheurde Kool betekent., In tegenstelling tot de gebruikelijke mes-snijmethode wordt kool handmatig in onregelmatige stukken gescheurd.
Ik betrek mijn kinderen vaak bij de scheurprocedure en ze vinden het geweldig!
aangenomen wordt dat deze specifieke techniek het afgewerkte gerecht smakelijker maakt. Ik heb geen betrouwbare wetenschappelijke verklaringen gevonden om dit geloof te ondersteunen (laat het me weten als je enig idee hebt), maar ik doe dit altijd om de volgende redenen:
- handscheuren maakt het gemakkelijker om de stengel van elk koolblad te verwijderen., Aangezien dit een snelle roerbak is, zouden de harde, dikke stengels niet doorkoken wanneer mals, dunne bladeren klaar zijn om te worden uitgedeeld.
- wanneer de kool met een mes wordt gesneden, blijven verschillende lagen van de kool bij elkaar. Hand scheuren zal ervoor zorgen dat elk stuk is gescheiden.
- ik hou gewoon van de onregelmatige look die ik esthetisch aantrekkelijker vind.
hoe roerbak je in een wok?
Waarom gebruik je een wok
voor de beste smaak & textuur, idealiter heb je een traditionele Chinese wok nodig om deze kool roerbak te koken., Ook, de diepe-kom vorm helpt de ingrediënten om binnen te blijven tijdens het gooien (ongekookte kool stukken zijn bijzonder omvangrijk).
sommige van mijn lezers hebben gevraagd wat voor soort wok ik zou aanraden. Persoonlijk hou ik van koolstofstalen woks die lichtgewicht zijn en dus heel gemakkelijk te beheren zijn met één hand. Ze warmen supersnel op en blijven gemakkelijk gelijkmatig op de hoogst mogelijke temperatuur.
ingrediënten binnen bereik
Het duurt minder dan 2 minuten om dit gerecht te koken., Het snelle roerbakproces helpt de groente om een mals-krokante textuur te bereiken en de meeste pigmenten en voedingsstoffen te behouden. Voordat u begint, zorg ervoor dat u alle ingrediënten (inclusief kruiden) op een bereikbare afstand, zodat u niet moeite om ze te krijgen tijdens het vasthouden van een rokende wok.
constant roeren & niet te gaar
vanwege de hoge temperatuur brandt voedsel gemakkelijk in een wok, vooral de kruiden en kleine ingrediënten, zoals knoflook, gember, lente-uitjes, enz., Gedurende het hele proces, zorg ervoor dat u voortdurend roeren om te zorgen voor een gelijkmatige verwarming en om verbranding te voorkomen. Ook, niet te gaar! Anders zal er te veel vocht uit de kool ontsnappen waardoor deze vochtig en minder krokant wordt.
de vegetarische versie
voor de vegetarische versie van roerbakkool gebruik ik de volgende ingrediënten om de smaak te versterken:
- Sichuan peperkorrels. Voeg hele Sichuan peperkorrels in koude olie toe in een koude wok en verwarm vervolgens. Verwijder ze met een spatel wanneer de olie hun citrus, verdovend aroma heeft geabsorbeerd., Zorg ervoor dat je ze niet verbrandt anders krijg je een onaangename bittere smaak (lees mijn volledige gids voor Sichuan peper als je meer wilt weten over deze unieke Chinese specerij).
- gedroogde pepers. Ze paren goed met Sichuan peper en geven het gerecht een scherpe kick. U kunt ze ook vervangen door gehakte verse chili.
- knoflook & gember. Ze zijn onmisbaar voor de meeste Chinese roerbakgerechten. Snijd ze in dunne plakjes en voeg ze toe aan de olie samen met gedroogde pepers.
- lichte sojasaus & donkere sojasaus., De eerste zorgt voor een umami, zoute smaak. Dit laatste geeft het gerecht een smakelijke, bruine kleur.
- zwarte rijstazijn. Het voegt een vleugje zuur toe.
- zout & suiker. Pas de benodigde hoeveelheid aan naar eigen smaak.
de worstversie
Wat is Chinese worst
Het is heel gebruikelijk om een kleine hoeveelheid vlees te gebruiken in Chinese groenteroergerechten om de smaak te verrijken. Lap cheong / 腊肠, bekend als Chinese worst of Kantonese worst, is een van mijn favorieten., Gemaakt van varkensvlees en varkensvet, het is een soort gedroogde worst met een duidelijk rokerige, zoete, umami smaak. Het kan worden geserveerd op zijn eigen (gestoomd dan gesneden) of met andere ingrediënten in roergebakken gerechten, bijvoorbeeld. Chinese worst gebakken rijst.
gebruik varkensbuik in plaats daarvan
voor dit recept gebruik ik Chinese worst om een lekkere rokerige & zoete smaak aan de kool te geven. U kunt ook andere soorten vlees gebruiken. Varkensbuik is het beste alternatief. Snijd het vlees in dunne plakjes. Marineer met lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, witte peper, zout en een beetje maizena., Dan roerbakken op dezelfde manier.
de Roerbakprocedure
Gebruik de “hete wok koude olie / 热锅凉油” – methode om te beginnen met koken. Dat wil zeggen, verwarm eerst de wok tot hij lichtjes rookt. Giet dan de olie erin en voeg worst plakjes toe. Dit geeft tijd voor een deel van het vet in de worst om uit te lekken alvorens de kool toe te voegen aan de wok.
wanneer de kool verwelkt, breng het gerecht op smaak met oestersaus en lichte sojasaus. Roer dan nog ongeveer 20 seconden om te eindigen.,
andere heerlijke vegetarische gerechten
niemand in ons Rode Huis is vegetarisch, maar we houden allemaal van groenten en eten regelmatig vegetarische maaltijden., Hier zijn een aantal van onze favorieten:
- Droog Gebakken sperziebonen
- Salade van Komkommer Drie Manieren
- King Oyster Paddenstoelen met Knoflook Saus
- Ijsbergsla met oestersaus
- Geraspte Aardappel roerbak
- Homegrown taugé roerbak
- Aubergine met pruimensaus
Chinese kool roerbakken, op twee manieren (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sissen op hoog vuur tot geurig (niet verbranden). Verwijder de peperkorrels met een spatel.
-
bak gember, knoflook en gedroogde pepers kort in de olie en roer er vervolgens kool door.
-
wanneer de kool verwelkt, voeg sojasaus, zwarte rijstazijn, zout en suiker toe.
-
roerbak gedurende ongeveer 20 seconden. Schotel uit en serveer warm.,
voor de worstversie
-
Verwarm de wok tot deze licht rookt. Giet er olie bij en voeg Chinese worst en gember toe.
-
wanneer de plakjes worst een beetje krullen, roer er kool en lente-uitjes door.
-
wanneer de kool verwelkt voeg oestersaus en lichte sojasaus toe.
-
roerbak gedurende ongeveer 20 seconden., Schotel uit en serveer warm.
opmerkingen
2. Als je geen Chinese worst bij de hand hebt, gebruik dan buikspek plakjes. Marineer met lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, witte peper, zout en een beetje maizena. Dan roerbakken op dezelfde manier.
Geef een reactie