Het Citrusseizoen loopt af, maar er is nog tijd om het meeste uit uw winterfruit te halen. Citrusschillen zijn een jammerlijk onderbenut deel van het fruit dat volledig eetbaar en heerlijk is. Meestal komen de schillen in de compostbak terecht, maar hier bij CFS proberen we zo weinig mogelijk voedsel te verspillen en in plaats daarvan de schillen op te eten!
hier zijn 5 smakelijke manieren om het meeste uit het citrusseizoen te halen; zorg ervoor dat je biologische, ongeaxte citrus gebruikt in al deze recepten voor gezond en heerlijk eten.,
gekonfijte schillen van citrusvruchten
gekonfijte schillen zijn een zoete traktatie die een geweldig vakantie-of feestcadeau zijn. Je kunt ze gebruiken in het bakken, als een cocktail garnering of gewoon eten ze rechtstreeks uit de container.
ingrediënten

  • 2 grapefruits, 3 sinaasappelen, of 4 citroenen (biologisch)
  • 4 kopjes suiker, plus meer voor het rollen
  • 4 kopjes water

richtingen
Maak met een snijmes 6 spleten langs de curve van elke citrusvruchten van boven naar beneden, snij door de schil maar niet in de vrucht. Verwijder de schil voorzichtig met zijn vingers., Snijd elk stuk van de schil in de lengte in kwart-inch brede stroken. Verwijder het overtollige merg van elke strip met het mes en gooi weg.plaats de stroken in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook, laat uitlekken en herhaal twee keer.
breng suiker en water aan de kook en roer af en toe alleen totdat de suiker is opgelost. Voeg reepjes toe aan de kokende siroop, verminder het vuur tot middelhoog en laat zachtjes sudderen tot de reepjes doorschijnend zijn, ongeveer 1 uur. Verwijder van het vuur en laat de reepjes afkoelen in de siroop.breng de stroken met een gleuflepel over op een rooster dat op een omrande bakplaat is geplaatst., Veeg overtollige siroop af met papieren handdoeken en rol vervolgens strips in suiker. Schik in een enkele laag op een rooster en laat drogen gedurende ten minste 30 minuten.
gesuikerde schillen blijven, bedekt bij kamertemperatuur, tot 2 weken bewaard.
Citrus Finishing Salt
dit gekruide zout is een heerlijke toevoeging aan koekjes, karamels en elk ander voedsel dat je met zout zou eindigen. Probeer het op groenten zoals tomaten en favabonen, evenals in curries en stoofschotels – de mogelijkheden zijn eindeloos.,
ingrediënten

  • 1/2 kopje schilferig zeezout (zoals Maldon)
  • 1 eetlepel biologische citrus schil

richtingen
Verwarm de oven voor op 225° F. Combineer het zout en de schil in een middelgrote kom en meng goed. Werk de schil in het zout met je handen, zorg ervoor dat er geen klontjes van schil. Verspreid over een perkament bekleed bakplaat. Als je meer dan één smaak zout maakt, herhaal dit dan zo vaak als nodig is.bak het zout gedurende 70 minuten, of tot de citrus volledig is uitgedroogd. Vlekjes van schil moeten verkruimelen wanneer ze tussen uw vingers worden geknepen., Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen. Voor fijner zout kunt u elk zout een paar keer pulsen in een keukenmachine, of het houden zoals het is als je wilt dat het schilferig.
zouten enkele maanden in een luchtdichte pot bewaren.
Citrussuiker
Gebruik deze gearomatiseerde suiker in plaats van kristalsuiker bij het bakken, of strooi het bovenop scones of koekjes voor een heerlijke citrusachtige traktatie. Citrussuiker is ook geweldig voor het maken van drankjes-probeer het in thee, limonade of cocktails.,
ingrediënten

  • 3 citroenen, 2 sinaasappelen of 4 limoenen (biologisch)
  • 2 kopjes suiker

richtingen
verwijder de schil met een citruszester. Als je geen schil hebt, gebruik dan een schilmes of een groenteschiller om de schil te verwijderen en schraap dan zo veel mogelijk van het bittere witte merg eraf. hak de schil grof, breng over in een keukenmachine en voeg 1 kopje suiker toe. Pulseren tot de schil fijn gemalen is, ongeveer 3 minuten. breng het gemalen mengsel over in een middelgrote kom. Voeg de resterende kop suiker, en gooi tot gelijkmatig gemengd.,verdeel de citrussuiker op een bakpan en laat op kamertemperatuur tot het droog is, ongeveer 1 uur. De suiker blijft enkele maanden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.
Citrus olijfolie
Deze eenvoudige olijfolie-infusie kan elk gerecht transformeren. Gebruik het in saladedressings, gebak en pastasauzen voor een subtiele kick. We houden van Meyer citroenen voor hun delicate zoete geur, maar voel je vrij om alle citrusschillen die je bij de hand hebt te gebruiken.,
ingrediënten

  • 1 kopje olijfolie
  • schil van 2 biologische citroenen (of ander fruit)

richtingen
Verwarm de olijfolie en schil in een kleine pot op zeer laag vuur gedurende 20 minuten. Laat een half uur afkoelen, zeef dan en giet in een fles.
houd de olie in uw bijkeuken, uit de buurt van licht en hitte.
Citrus Infused Tea
gedroogde biologische citrus schillen zijn een geweldige aanvulling op uw basis kopje thee. Gebruik alle schillen die je bij de hand hebt; we gebruiken graag sinaasappel en citroen, maar elke zal werken.,schraap zoveel mogelijk van het merg weg als je kunt en leg de schillen op een bakplaat in een enkele laag om een paar dagen te drogen. U kunt het proces ook versnellen door ze in een oven van 200° F te roosteren tot ze volledig droog zijn.bewaar gedroogde schillen in een luchtdichte pot in uw voorraadkast om toe te voegen aan uw favoriete thee.