Baingan bharta is een traditioneel gerecht gemaakt met gegrilde aubergines, uien, tomaten & specerijen. Probeer dit eenvoudige recept uit om heerlijk te maken & eenvoudig smaakvol Punjabi baingan ka bharta. Serveer het met roti, paratha of rijst. Het past ook goed bij geroosterd brood, naan of gewoon als bijgerecht bij een maaltijd.,
Wat is baingan bharta?
Baingan bharta is een vegetarisch Indiaas gerecht waar aubergines worden gegrild op hete houtskool, gepureerd en vervolgens gemengd of gekookt met uien, tomaten & specerijen.
Het is afkomstig uit de Punjab-regio van het Indiase subcontinent &is een veel voorkomend gerecht dat wordt gemaakt voor gewone maaltijden.,
omdat het in veel delen van India wordt gemaakt, zijn er een paar verschillende manieren om het te maken. De Punjabi baingan bharta is echter de meest voorkomende die in de Indiase restaurants wordt geserveerd.traditioneel werd baingan gegrild op hete houtskool die zijn karakteristieke rokerige smaak aan het gerecht geeft. Tegenwoordig grillen veel mensen deze ook op de kookplaat & oven.,
over dit recept
Dit recept is ruwweg aangepast van Chef Sanjeev Kapoor & maakte het vele malen uitproberen van verschillende methoden van het grillen aubergines met inbegrip van op houtskool. Dus in dit bericht heb ik gedeeld het maken van baingan bharta samen met 3 methoden van het grillen.,
na het koken van dit voor zo vele jaren, kan ik zeggen dat een goede baingan ka bharta gemaakt met houtskool gegrilde aubergines niet te veel kruiden nodig als we niet willen verliezen de echte rokerige smaak & smaak.
De bharta die wordt geserveerd in standaard restaurants is zo veel smaakvol om dezelfde reden als het is gemaakt met houtskool gegrilde aubergines.
De meesten van ons hebben thuis echter geen houtskoolgrill, dus doen we het liever op een kookplaat of in de oven. Maar deze methoden van grillen geven niet dezelfde smaken, maar een beetje dichtbij.,
dus ik geef er de voorkeur aan om onze baingan bharta op te fleuren met wat garam masala. Het is puur een persoonlijke voorkeur en je mag het overslaan.
verwante recepten U kunt het volgende proberen:
Samosa Recept
Aloo Paratha
Paneer Tikka
Dum aloo
voorbereiding
1. Ik gebruik meestal aubergines / baingan die ongeveer 450 tot 500 gram wegen. Een beetje groot of klein is prima. Spoel de baingan goed af onder stromend water. Veeg droog met een keukenpapier. Maak 6 spleten op de baingan. Ik controleer in de spleten om er zeker van te zijn dat er geen wormen in zitten.,
duw medium 4 knoflookteentjes diep in de spleten. Snijd ook een chili en duw het naar binnen. Bestrijk vervolgens een royale hoeveelheid olie over de baingan. Knoflook en chili moeten diep naar binnen gaan anders zullen ze branden.
2. Met behulp van een tong, plaats de baingan over directe vlam of op een roodgloeiende kolen. De vlam moet matig hoog zijn en niet laag. U kunt het ook doen in een lucht friteuse of oven. Ik heb de foto ‘ s en onderstaande instructies voor hetzelfde gedeeld., Voor een eenvoudige reiniging kunt u uw kachel voorzien van een folie. Het verzamelt alle drippings van baingan & is gemakkelijk om het later gewoon weg te gooien.
3. Blijf de aubergine aan alle andere kanten draaien vooral op de bodem en gril goed tot verkoold.
4. Als het klaar is, is de huid van de aubergine volledig verkoold. De hele baingan wordt zacht., Doorboor een vork in de baingan om te controleren. De vork gaat er soepel in als hij volledig gaar is.
5. Koel het licht af en schil de huid. Optioneel: – u kunt het ook direct in een grote kom zetten en ongeveer 5 minuten bedekken. Baingan zal zweten en de huid zal gemakkelijk losser worden.
6., Fijn hakken of pureer de geroosterde baingan met een vork of een stamper. Snijd ook de gegrilde knoflook & groene pepers. Deze keer had de mijne veel zaden, Ik heb ze voorzichtig verwijderd en weggegooid.
How to make baingan bharta
7. Giet 1½ eetlepel olie in een hete pan. Wanneer de olie heet wordt, voeg ½ tot ¾ inch gehakte gember en 3 gehakte knoflookteentjes toe. Bak 30 tot 60 seconden tot er een lekker aroma uitkomt. Ik heb mosterdolie gebruikt. U mag elke andere normale olie gebruiken.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. Voeg dan ½ theelepel rode chili poeder & koken tot de rauwe geur van tomaten verdwijnt. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
11. Voeg gepureerde gegrilde knoflook toe, Groene Spaanse peper & baingan. U kunt slechts de helft van de groene pepers gebruiken op dit punt. Proef en voeg later toe.,
12. Meng en pureer een beetje met spatel om alles goed te mengen. We hebben liever ½ theelepel garam masala als de aubergines zijn niet houtskool gegrild. U kunt het overslaan, maar lees mijn tips & opmerkingen hieronder.
13. Meng goed en kook 3 tot 4 minuten op een matig vuur. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.,
14. Garneer met korianderbladeren.
serveer baingan bharta met roti, paratha, boter naan of gewone rijst. Het past ook goed bij wat geroosterd brood.,
het Roosteren van de aubergines in de lucht friteuse
De smaak van gegrilde aubergines in de lucht friteuse in de buurt komt van de houtskool gegrilde degenen. Je kunt de aubergines grillen in hun geheel of op 2 delen snijden. Bestrijk er wat olie over & bewaar het in de lucht friteuse mand samen met tomaten, groene pepers en knoflook.,
plaats de mand in de luchtfriteuse en luchtfriteuse op 200 C of 400 F gedurende 22 minuten of totdat deze klaar is. Als je het knippen tot 2 delen, dan bezuinigen op de tijd tot 15 minuten of zo. Soms gebruik ik ook de kleinere paarse aubergines en ze nemen slechts ongeveer 13 minuten. Koel ze af en verwijder de huid. Volg het recept zoals vermeld voor de volgende stappen.,
aubergines roosteren in oven
plaats een aluminiumfolie over een metalen bakplaat. Snijd elke aubergine tot 2 delen en maak 2 spleten op elk deel. Steek de knoflookteentjes en groene pepers diep in de spleten. Plaats de aubergines & tomaten in het bakje.
gril ze bij 240 C of 460 F in de oven gedurende 16 tot 18 minuten., Als je klaar bent, gaat een vork in de aubergine soepel. Aubergines gegrild in de oven krijgen geen rokerige smaak, zodat u de Bharta roken met behulp van een roodgloeiende kolen eenmaal gedaan.
Tips & opmerkingen
aubergines kiezen: Bharta wordt het best gemaakt met grote paarse baingan die stevig en hebben een glanzende huid. Vermijd overgerijpte aubergines of die met bruine strepen omdat ze meer zaden hebben., Aubergines met mindere zaden hebben een betere smaak, zijn vlekkerig en zullen een gladdere textuur hebben als ze gekookt zijn.
maar na het grillen als je zaden vindt, schep ze dan gewoon uit en gooi ze weg. U zult worden overgelaten met minder porties van bharta.
grillen: aubergines gegrild over hete kolen krijgen de beste rokerige smaak. Ze in de lucht frituren is de op een na beste die ik heb gevoeld. U kunt het doen op de gaskookplaat of in de oven ook. Maar de smaken zijn niet hetzelfde in de oven.
grillen op gas: we houden niet van grillen op gas om persoonlijke redenen., Maar als je wilt om het te doen zoals weergegeven in de foto ‘ s hierboven, plaats een gasfornuis brander cover om de druppels te verzamelen. Zorg er ook voor dat uw aubergine op kamertemperatuur is voor het grillen.
specerijen: aubergines gegrild op hete kolen hebben zo veel intense rokerige smaak dat het Gerecht geen kruidenpoeders/ masala nodig heeft, behalve een beetje rode chilipoeder. Maar grillen op gaskookplaat of oven geeft niet dezelfde smaken. Dus garam masala brengt hier veel smaak.,
als je de aubergines grilt op houtskool, dan kun je garam masala overslaan omdat de originele rokerige smaak zelf zo goed is.
substituten
tomaten: vaak maak ik baingan bharta zonder tomaten. Het smaakt erg goed, zelfs zonder hen. Voeg voor het serveren een ruime hoeveelheid citroensap toe. Vermijd knijpen van de citroen naar hete Bharta.,
Gerelateerd Recepten
Baingan bharta
▢ ½ theelepel rode chilipoeder (aanpassen naar smaak)
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Spoel de aubergines goed onder stromend water en droog hem af met een keuken weefsel., Maak 4 spleten op de brinjal en duw 4 knoflookteentjes diep in 2 spleten. Duw ook 2 spleet groene pepers in de andere 2 spleten. Bestrijk ze met olie.
grillen aubergines
- ▢
bij Direct vuur: met behulp van een tong op direct vuur plaatsen. Je kunt het doen op de roodgloeiende kolen of kookplaat. Blijf draaien naar alle andere kanten en grill totdat het volledig geroosterd is. Het duurt ongeveer 12 tot 14 minuten.,
- ▢
om te grillen in de oven: breng een metalen bak met folie aan. Snijd elke aubergine tot 2 delen en leg ze op het dienblad met de huidzijde erop. U kunt de tomaten ook in hetzelfde dienblad plaatsen. Gril ze bij 460 F of 240 C gedurende 16 tot 18 minuten.
- ▢
In lucht friteuse: plaats baingan, pepers, knoflook en tomaten in de lucht friteuse mand. Lucht fry op 400 F of 200 C., Het duurt ongeveer 22 minuten voor de hele aubergine, 16 minuten als je de aubergine halveert & air fry.
- ▢
Als u klaar bent, kunt u dit controleren door een vork in de aubergine te steken. Het moet soepel gaan & gemakkelijk wat betekent dat het zacht en goed gekookt is. (Zie stap-voor-stap foto ‘ s hierboven)
- ▢
koel de aubergine af en schil de huid. Optioneel-breng de aubergine over in een kom en bedek deze gedurende 5 minuten. Eenmaal klaar verwijder de huid.,
- ▢
pureer of hak de aubergine, gegrilde knoflook en groene pepers. Hou deze opzij. Snijd ook de tomaten, uien en rauwe knoflook.
How to make baingan bharta
- ▢
giet olie in een hete pan. Als de olie heet wordt, voeg dan gehakte gember en knoflook toe.
- ▢
bak gedurende 30 tot 60 seconden tot aromatisch.,
- ▢
voeg dan gehakte uien toe en bak tot ze licht goudkleurig worden.
- ▢
voeg tomaten en zout toe. Kook tot ze zacht worden. Voeg dan rode chilipoeder toe en kook een paar minuten tot de rauwe geur van de tomaten verdwijnt.
- ▢
vervolgens gepureerde aubergines, knoflook en groene pepers., (U wilt misschien de helft van de groene pepers bewaren voor later na het proeven)
- ▢
meng alles en pureer het een beetje om goed te mengen. Voeg dan garam masala toe en kook 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur.
- ▢
smaaktest en voeg meer zout en groene chili toe. Garneer met korianderbladeren.
- ▢
serveer baingan bharta met roti, rijst of naan.,
notities
- traditioneel Bharta gebruikt garam masala niet als de houtskool gegrilde aubergines hebben een eigen unieke smaak. Aangezien ik niet grill mijn aubergines op houtskool grill we liever garam masala. Maar het is een persoonlijke voorkeur en je kunt het overslaan als je niet wilt.
- voor extra warmte (kruiden) in het gerecht kunt u meer groene pepers gebruiken. Het toevoegen van meer rode chili poeder zal de smaak van de bharta veranderen.,
- u kunt een halve theelepel komijnzaad aan de olie toevoegen voordat u de gember knoflook frituurt.
- gebruik aubergines met een gladde en glanzende huid. Vermijd overgerijpte aubergines met veel zaden.
- na het grillen van de aubergines als je er zaden in Vindt, schep ze er gewoon uit en gooi ze weg.
- voor meer authentieke smaken & smaak, grill aubergines op roodgloeiende kool.
- Pas de hoeveelheid specerijen en tomaten aan naar uw smaak.
- voor meer tang voeg wat citroensap toe tijdens het serveren.,
alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn voor 1x, origineel recept.
voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.,
© Swasthi’s Recipes
Geef een reactie