Authentieke Pörkölt (Hongaarse stoofpot van rundvlees en ui)

Porkolt Recept een van de beroemdste Hongaarse gerechten, deze langzaam gestoofde Hongaarse rundvlees-en uienstoofpot is beladen met smaak en is positief heerlijk!

Marhapörkölt, Hongaars voor “stoofpot”, is een goed voorbeeld van hoe slechts een paar eenvoudige ingrediënten de lekkerste smaak kunnen maken., De basis Hongaarse porkolt bestaat uit uien gebakken in vet, vlees en paprika langzaam sudderen in een beetje water en het resultaat is eenvoudig fantastisch.mijn laatste reis naar Hongarije voordat Ik Europa verliet en naar de Verenigde Staten verhuisde was met mijn broer. Wetende dat we vreselijk heimwee zouden hebben, besloten we een grote ronde door Italië, Oostenrijk en Hongarije te doen voordat we vertrokken. Het is een van de beste vakanties die ik ooit heb gehad. We namen de tijd met ons, gewoon sprong in de auto met een paar Bepalingen, en reed naar het zuiden van Duitsland met geen vaste route of hotelreserveringen., We wilden spontaan zijn, om te gaan waar de stemming ons leidde. En het was fantastisch!

terwijl we in Boedapest waren aten we twee keer in een bepaald restaurant, St.Jupát. Enkele jaren daarvoor was het een vetput geweest, maar bracht het beste voedsel voort. Het was zo vettig dat aan de achterkant van het restaurant waar de kookstoom door de roosters op de stoep omhoog kwam, de roosters bedekt waren met dikke resten reuzel. Snel vooruit een paar jaar, het restaurant had een makeover ervaren en de sfeer was echt gezellig., Volledig houten interieur met tafels gemaakt van enorme, stevige platen van hout. Zelfs het eten werd geserveerd op rechthoekige houten borden. Het maakt niet uit dat de vorken en messen van honderden vorige klanten groeven in de houten platen hadden gesneden, waardoor de kwestie van sanitaire voorzieningen werd opgeworpen – het eten was absoluut fantastisch en dat is alles wat er toe deed. Plus, Zoals altijd, zeg je een snelle zegen op het eten en vertrouw erop dat God zal voorkomen dat je dood neervalt na je maaltijd. Die methode van voedselveiligheid heeft ons nooit in de steek gelaten!,en Zo bestelden we de Marhapörkölt, een van onze favoriete Hongaarse gerechten, en vielen praktisch in zwijm over hoe heerlijk het was. We bestelden een bijgerecht van Hongaarse komkommersalade en als dessert hadden we traditionele koude Hongaarse kersensoep. We hebben van alles zo genoten dat we de volgende avond precies hetzelfde hebben besteld.

Er zijn een paar belangrijke toetsen nodig om de beste smaakresultaten te bereiken: de uien moeten in reuzel worden gekookt en de paprika wordt aan het rundvlees toegevoegd en slechts kort gekookt om de smaak naar buiten te brengen, maar niet zo lang dat het bitter wordt., En je wilt alleen een beetje water gebruiken zodat de stoofpot dik en geconcentreerd is voor het serveren over knoedels of noedels.

en natuurlijk, heel belangrijk, je hebt kwaliteit Hongaarse paprika nodig. Er zijn veel opties die er zijn om te kopen, een klein deel van die eigenlijk afkomstig zijn uit Hongarije. We kunnen niet genoeg benadrukken wat een enorm verschil kwaliteit Hongaarse paprika maakt. Wij raden deze echte Hongaarse paprika aan uit de regio Kalocsa in Hongarije. Het heeft een heerlijk rijke smaak en een uitzonderlijk levendige rode kleur., Veel van onze lezers hebben het geprobeerd, terug geschreven en zijn het ermee eens dat kwaliteit Hongaars-geïmporteerde paprika het verschil maakt.

Ik kan me niet herinneren of dit restaurant karwijzaad bevat of niet, maar dat is een veel voorkomende toevoeging en is hier opgenomen. Ik hou er niet van om overweldigend te zijn, maar een beetje toegevoegd creëert een echt mooi smaakelement.

Een woord over de reuzel: de meeste reuzel die je in de supermarkt vindt is gehydrogeneerd en is iets wat ik vermijd. Sommige speciaalzaken hebben reuzel, maar het is erg duur., U kunt het ook hier kopen op Amazon. Met de hoge kosten van reuzel op veel plaatsen hebben we een alternatief dat ook veel smaak zal bieden: spek. U kunt spek vet gebruiken in plaats van reuzel of bacon stukken toevoegen aan uw Pörkölt-uw keuze.

als je klaar bent om je eigen reuzel te renderen (het is SUPER eenvoudig en veel goedkoper), bekijk dan onze post over hoe je reuzel kunt renderen.

Porkolt wordt meestal gemaakt met rund-of varkensvlees en sommige versies omvatten paprika ‘ s en tomaten. Ik heb beide opgenomen. Marhapörkölt is echt Hongaars comfort food op zijn best. Pak een stoel en kom bij me zitten!,

authentiek Porkolt Recept

laten we beginnen!

in een grote pan, bak het spek tot gaar.

voeg de uien toe en kook op middelhoog vuur tot licht goudkleurig.

voeg de paprika en knoflook toe en kook nog twee minuten.

voeg het rundvlees toe en kook voor slechts een minuut tot sommige, maar niet alle roze is verdwenen.

voeg de paprika toe, roer om te combineren en verwijder van het vuur (paprika wordt bitter wanneer gebakken).,

voeg de tomaten en de resterende kruiderijen toe.

giet er een beetje water in – u wilt dat het net iets boven het middenpunt van het stoofmengsel komt. Met andere woorden, je wilt niet dat het de stoofpot volledig bedekt.

breng de pan weer op het vuur en breng aan de kook. Verminder het vuur tot middel laag, dek af en laat 90 minuten sudderen. Het is niet dik genoeg tegen dat punt, laat het ongedekt nog een paar minuten sudderen om wat van de vloeistof te verdampen. Voeg zout naar smaak toe.,

Serveer de porkolt met zelfgemaakte Spätzle. In Hongarije zijn ze korter en stubbier, maar de smaak en textuur is hetzelfde. Of serveer met gekookte aardappelen of brede eiernoedels. Een zijsalade, vooral een komkommersalade, is ook traditioneel. Serveer desgewenst met een klodder zure room.

veel plezier!,

voor meer heerlijke Hongaarse recepten moet u ook onze:

• Chicken Paprikash
• Goulash
• Szegedin Goulash
• Chicken Goulash

PIN ME!

authentiek Pörkölt (Hongaars rundvlees en Uienstoofpot)

Kimberly Killebrew

een van de beroemdste Hongaarse gerechten, deze slow-simmered Hongaarse rundvlees en ui stoofpot is geladen met smaak en is positief heerlijk!,

Print Recept

4.,lly zou u gebruik maken van reuzel (ongeveer 2 eetlepels) en veel Hongaren toevoegen kolbasz voor de smaak en dat maakt een groot verschil)

1 grote gele ui , fijngehakt

1 groene paprika , ontpit en fijngehakt

2 teentjes knoflook , gehakt

1 grote tomaat , fijn gesneden

1 1/2 pond stoven rundvlees , snijd ze in 1/2 inch stuks

4 eetlepels kwaliteit geïmporteerde zoete hongaarse paprika (ja, dat is Eetlepels!,)

1 1/2 theelepels zout

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

1/4-1/2 theelepel karwijzaad , grof gemalen

1 laurierblad

Water

Instructies

• In een zware pot of Dutch oven bak het spek gaar. Voeg de uien toe en kook op middelhoog vuur tot goud. Voeg de paprika ‘ s en knoflook toe en kook nog twee minuten., Voeg het rundvlees en kook voor een minuut tot sommige, maar niet alle, van de roze is verdwenen. Roer de paprika erdoor en haal het van het vuur.
• voeg de overige ingrediënten toe. Voeg net genoeg water toe om tot iets meer dan de helft van het stoofpotmengsel te komen (met andere woorden, niet zo dat het water het bedekt). Breng het weer aan de kook. Dek af, verminder het vuur tot middel laag en laat 90 minuten sudderen. Als de stoofpot niet dik genoeg is, blijf dan nog een paar minuten onbedekt sudderen zodat een deel van de vloeistof verdampt. Voeg zout naar smaak toe.,
• serveer met Spätzle (in Hongarije zijn ze korter en stubbier, dus bereid het deeg overeenkomstig of gebruik gewoon de methode/vorm die u verkiest – de textuur en smaak van het deeg zijn hetzelfde). Of serveer met gekookte aardappelen of brede eiernoedels. Een zijsalade, vooral een komkommersalade, is traditioneel. Serveer desgewenst met een klodder zure room.,div>

  Nutrition

  Calories: 587kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 36g | Fat: 47g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 1233mg | Potassium: 855mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3827IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 62mg | Iron: 5mg
  Keyword Beef Stew, Hungarian, Porkolt
  Tried this recipe?, Mention @daringgourmet or hashtag # daringgourmet

oorspronkelijk gepubliceerd op de Daring Gourmet 18 maart 2015

5542shares

• Share
• Tweet
• Pin
• e-mail