Hoe lang kan ik balsamico azijn bewaren?

Ik heb ongeveer 10 jaar lang een ongeopende fles balsamicoazijn van Modena in mijn kast. Kan ik het nog gebruiken? Ik zie geen vervaldatum. Ik weet dat deze verouderd zijn, maar als ze eenmaal gebotteld zijn, is er dan een veilige tijd voordat ze eruit gegooid worden? Is er een sterrenclassificatie voor balsamico azijn?

Dr.Gourmet zegt…

azijn houden over het algemeen zeer goed en vooral de betere kwaliteit balsamico azijn., Dit moet veilig voor je zijn.

echte balsamicoazijn wordt gemaakt van de Trebbiano druif en zijn rijke bruine kleur komt van rijping in houten vaten, vaak tientallen jaren. Hoewel het gemaakt is van druiven, wordt balsamico azijn niet geproduceerd uit wijn (zoals wijnazijn). Het authentieke product mag geen wijnazijn bevatten. Het druivensap wordt eenvoudig gereduceerd en vervolgens direct tot azijn gemaakt.

het dichtst bij een “sterrenclassificatie” komt van de consortia van Modena en Reggio Emilia., Ze zijn de enige garantie voor authentieke oude balsamico azijn, aangezien beide groepen strikte regels hebben voor opname in het consortium en richtlijnen voor de kwaliteit van azijn.

het consortium van Modena wijst hun producten aan door het bottelen in een gedrongen ronde fles en een van de twee capsules om de kurk te verzegelen. Een witte capsule geeft azijn aan die minstens 12 jaar oud is en goudfolie is voor vintage azijn—deze hebben minstens 25 jaar gerijpt en dragen de aanduiding “extravecchio”.,

Reggio Emilla azijn wordt gebotteld in een fles met een lange dunne hals en heeft een rond etiket om vintage aan te duiden. Rode zeehonden geven, net als de witte capsule, aan dat ze minstens 12 jaar oud zijn. Zilver is voor 18 jaar en ouder en goud voor die jaargangen van 25 jaar of meer.

het dunne product dat zich vandaag de dag in de meeste winkelrekken bevindt, wordt vervaardigd door conventionele witte wijnazijn te combineren met kleur-en smaakstoffen.

Bedankt voor het schrijven,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS Dr. Gourmet