laatst bijgewerkt op 18 mei 2020 door Michael Joseph

met een diepe mythologische geschiedenis, waren ze—zo gaat het verhaal-een geschenk aan de mensheid van de Griekse godin Athena.

nu zijn er honderden variëteiten die over de hele wereld worden geteeld, en ze hebben allemaal een uniek uiterlijk, smaak en textuur.,

echter, als je zoals de meeste mensen bent, ken je waarschijnlijk maar twee soorten olijven; ” groen “en” zwart.”

laten we dat veranderen.

soorten olijven

vanwege de enorme verscheidenheid aan olijfboomvariëteiten is het onmogelijk om elke cultivar in één artikel op te nemen.

Dit artikel zal 26 van de meest populaire olijven uit de hele wereld onderzoeken.

Index

Agrinion-olijven

Agrinion-olijven komen uit het Agrinion-gebied in Griekenland, dicht bij de westelijke zee.

samen met de wereldberoemde Kalamata zijn ze een van de populairste Griekse olijfvariëteiten.,

ze zijn de middelgrote tot grote vruchten van de Conservolea, een van de oudste olijfbomen ter wereld.

hoewel ze vaak als lichtgroene olijven worden verkocht, zijn ze er in alle soorten en maten en zijn ze verkrijgbaar in groene en zwarte vorm.

Deze bijzondere olijven hebben een fruitige en pittige smaak en een stevige buitenkant, maar zeer zachte textuur.

Alfonso

Alfonso-olijven zijn een visueel aantrekkelijke olijf met een dikke en intense paarse kleur.

De kleur is opvallend en de olijven zien er geweldig uit als onderdeel van elk gerecht.,de Alfonso komt van oorsprong uit Chili en wordt door producenten meestal gepekeld in een combinatie van rode wijn en azijn, waardoor het een scherpe, pittige smaak krijgt.

wat de textuur betreft, zijn deze Chileense / Peruaanse olijven zeer zacht en sappig.

aangezien de Alfonso een robuuste smaak heeft, past het goed bij verschillende gerechten en ziet het er ook geweldig uit op een kaas-en wijnschaal.

Amfissa

Amfissa olijven zijn een andere Griekse variëteit, en ze groeien in centrale gebieden van het land.zij zijn met name een van de weinige soorten olijven met de status van beschermde oorsprongsbenaming (Bob).,

hoewel ze van dezelfde (Conservolea) boom komen, hebben Amfissa-olijven een andere smaak dan de Agrinion.

dit verschil is te wijten aan het contrast in omgeving—en elevatie—waarin ze groeien.

afhankelijk van de omgeving, het klimaat waarin ze groeien en de rijpheid van de vrucht, kan Amfissa alles proeven van bitter tot zoet en grazig tot fruitig.

Amfissa is een van de meest voorkomende Griekse olijven, en telers produceren ze in zowel zwarte als groene vorm.,

omdat kwekers ze op zeer jonge leeftijd plukken, zijn ze klein van formaat en hebben ze een zachte en licht citruszoete smaak.

producenten genezen Amfissa-olijven gewoonlijk in een pekel gemaakt met zeezout en citroenzuur.

Arauco

Arauco olijven groeien in zowel Spanje als Argentinië, maar ze zijn van oorsprong uit La Rioja in de Arauco regio van Argentinië.de Arauco-cultivars zijn voor het eerst geplant door Spaanse kolonisten tijdens de koloniale tijd.

de Arauco is groter dan de meeste andere soorten olijf en lichtgroen van kleur., Voor extra smaak, producenten hebben de neiging om pekel-genezen met rozemarijn.

Arauco is een van de meest voorkomende soorten olijven voor de commerciële productie van olijfolie.

echter, we kunnen ze nog steeds vinden als bijgerecht of een voorgerecht.

Arbequina

Deze Spaanse olijven zijn afkomstig uit Catalonië en behoren tot de beroemdste olijfsoorten ter wereld.hoewel Arbequina-olijven van oorsprong zijn uit Spanje, groeien ze nu overal ter wereld in Australië, Argentinië, Chili, Peru en de Verenigde Staten.,

ze zijn ook een van de meer unieke uitziende olijven omdat ze een lichtbruine buitenkleur hebben.

naast hun ongewone uiterlijk hebben ze stevig vruchtvlees en een heerlijk lichte en fruitige smaak.

omdat de smaak relatief mild is, is het beter om ze te gebruiken als tafelolijf in plaats van als onderdeel van een gerecht.

Beldi

een andere interessante variëteit is de Beldi, een kleine en fruitige olijf uit Marokko.

Olijfboeren oogsten Volgerijpte Beldi laat in het seizoen wanneer ze een rijke en intense smaak hebben.,

hierna worden de olijven gedroogd met zout en vervolgens in olie verpakt.

ze hebben een zachte en taaie textuur vergelijkbaar met andere zongedroogde vruchten zoals kaki ‘ s en tomaten.

vanwege de heerlijke, diepe en intense smaak zijn ze het proberen waard.

Deze Marokkaanse olijven zijn geweldig voor een kaasplateau. Bovendien werken ze door hun sterke smaak goed als smaakversterker in verschillende gerechten.

Castelvetrano

zoals u aan de naam kunt zien, komen Castelvetrano-olijven uit Sicilië in Italië.,

ze staan bekend als een van de best smakende olijven in de wereld, en hun uiterlijk is een opvallende heldergroene kleur.de Castelvetrano is middelgroot van grootte en komt meestal ontpit in een zoute pekel.

deze Italiaanse olijven hebben stevig vruchtvlees, maar zijn aan de binnenkant zacht en enigszins vergelijkbaar met de boterachtige textuur van een avocado.

hun lichte en milde smaak maken ze ideaal voor een wijn-en kaasplateau.

Cerignola

volgende is een andere olijfsoort uit Italië; Cerignola.,

Dit zijn de grootste olijven ter wereld en zijn van oorsprong uit de regio Apulië in Italië.

vanwege hun grootte vinden we ze vaak gevuld met verschillende ingrediënten of gebruikt om olie te maken.

Cerignola-olijven zijn verkrijgbaar in zwarte en groene vorm. Met name producenten maken deze olijven ook in rood, die er geweldig uitzien.

niet paars, maar helderrood.

aan de (misschien) negatieve kant is de unieke visuele verschijning te wijten aan kunstmatige kleuring in plaats van iets natuurlijk.,

Cerignolas hebben een stevige buitenhuid en een vlezig, sappig Midden dat, vanwege hun grootte, veel olie bevat.

Cobrancosa

(bron van de foto)

het eerste voorkomen van Portugese olijven is de Cobrancosa.ongedefinieerd

deze middelgrote groene olijven groeien in heel Portugal, maar vooral in de noordelijke regio ‘ s. Ze zorgen voor een zeer lichte, fruitige smaak met een lichte hint van kruidigheid.

meer dan wat dan ook, ze staan bekend om hun goed smakende Premium olijfolie.,

ze zijn echter ook verkrijgbaar in de vorm van hele vruchten en zijn verpakt in pekel.

Cordovil

wat meer Portugese olijven komen in de weg van de Cordovil, een van de oudste olijventeelt.

Cordovil olijven zijn zeer diep en fruitig, maar licht bitter en kruidig van smaak.zij groeien voornamelijk in de regio Moura in Portugal en, net als de Cobrancosa, produceren grote hoeveelheden Cordovil olie.

de eigenlijke olijven zelf zijn klein tot middelgroot met een groengeel tintje.,

Gaeta

Gaeta is een zeer populaire Italiaanse zwarte olijf uit de kleine stad Gaeta aan de Italiaanse westkust.

net als de Gaeta zelf zijn de Gaeta-olijven klein van formaat en verschijnen ze in verschillende tinten paars.

gewoonlijk worden ze in pekel verpakt en vervolgens gemarineerd met olijfolie.

de olijven zelf zijn erg zacht en, ondanks hun kleine formaat, verpakken ze veel smaken.

specifiek hebben ze een vlezige textuur en een lichte zuurheid.

daarom zijn ze een geweldige aanvulling op kaas en passen ze bij een rijpe harde kaas.,

Galega

Galega is de meest populaire Portugese olijfsoort.

het zijn enkele van de zoetste soorten olijven die beschikbaar zijn en hebben een zachte fruitige smaak.

In tegenstelling tot de andere Portugese olijventeelt kunnen we deze variëteit meestal (maar niet altijd) vinden in de vorm van hele vruchten.producenten pekelen deze olijven en marineren ze vervolgens in zout, olijfolie, rode wijnazijn en oregano.

geprezen om zijn zachte noten van appel, exporteren producenten de Galega over de hele wereld in pure vorm en als een bekroonde olie.,

Gemlik

Gemlik olijven markeren het eerste voorkomen van een cultivar uit Turkije, en ze groeien in de Zeytinbagi regio in het noorden.

Deze Turkse olijven zijn internationaal bekend om hun hoge oliegehalte en diepe, smaakvolle smaak.

wat hun uiterlijk betreft zijn ze klein tot middelgroot en gitzwart.

telers produceren Gemlik-olijven voornamelijk voor gebruik als tafelolijf, maar er zijn ook oliën beschikbaar.

gedroogd in alleen olie voor een authentieke smaak, dit zijn enkele van de best smakende vruchten die geld kan kopen.,

Gordal

Gordal-olijven zijn tot nu toe uniek op deze lijst.

bijvoorbeeld, ze zijn enorm!

soms “jumbo-olijven” genoemd, zijn zij de grootste soort olijven die in Spanje wordt geteeld.

van oorsprong uit Sevilla uit de regio Andalusië, is deze mollige groene vrucht zeer zacht van textuur en is een uitstekende tafelolijf.

verrassend genoeg—en ondanks zijn grote omvang-bevat de Gordal niet veel olie.

Deze Spaanse olijven worden over het algemeen ontpit verkocht en worden in pekel verpakt., Bovendien, producenten vaak vullen ze met een verscheidenheid van ingrediënten zoals kaas, fruit, en paprika.

Kalamata

De Griekse Kalamata olijf is een van de beroemdste variëteiten ter wereld.

ze zijn aantrekkelijk diep rood-paars en groeien dicht bij de Ionische Zee in het Kalamata-gebied in Zuid-Griekenland.

Kalamata-olijven zijn redelijk groot en omdat ze matige hoeveelheden olie bevatten, produceren telers ze voor gebruik als tafelolijven en olie.,

Er zijn veel verschillende vormen die deze olijven aannemen, maar ze komen vaak in pekel en rode wijnazijn.

door hun natuurlijke eigenschappen—en het brengproces-hebben ze een zachte, fruitige maar licht bittere smaak.

net als de Gordal vullen producenten vaak kalamata-olijven met verschillende ingrediënten; fetakaas is een veel voorkomende.

Leccino

Leccino-olijven zijn uniek qua uiterlijk en smaak.

met een lichtbruine buitenhuid is het een Italiaanse cultivar die afkomstig is uit Toscane.,

echter, vanwege de populariteit van de olie, kunnen we nu Leccino bomen over de hele wereld vinden.

verkrijgbaar als tafelolijven en olie, is de smaak zeer licht en verfrissend met een licht zoete en kruidige smaak. De tafelolijven komen meestal verpakt in pekel zonder extra smaakstoffen.

vooral Leccino-olijven hebben een eigen uiterlijk en zijn een soort Hazelnootbruin.

Ligurische

ook bekend als “Taggiasca” en “Cailletier,” Ligurische olijven zijn afkomstig uit de regio Ligurië in Noordwest-Italië.,

kwekers plukken het fruit terwijl het in het proces van het veranderen van groen naar zwart is, waardoor de Ligurische een opvallende medium tot donkerbruine kleur krijgt.

na pekelharding verpakken producenten deze Italiaanse olijven vaak met ingrediënten zoals olie, citrus, azijn, knoflook, kruiden en specerijen.

hoewel de olijven klein van formaat zijn, zijn ze groot van smaak.

de textuur is stevig en vlezig aan de buitenkant, maar zacht aan de binnenkant, en de smaak is zoet en herby.

Lugano

vaak verward met een Italiaanse variëteit, Lugano olijven komen uit Zwitserland.,ze groeien in de Italiaans sprekende regio Ticino van het land, gelegen in de buurt van de grote stad Lugano.

kwekers oogsten deze Zwitserse olijven wanneer ze volledig rijp zijn, waardoor ze een diepzwarte kleur krijgen.

de olijven zijn middelgroot en hebben een stevige textuur, en de smaak is licht bitter en zeer zout. Ondanks deze beschrijving, ze smaken goed en hebben een zeer moreish kwaliteit over hen.

mensen genieten ervan als snack of voor gebruik in recepten.

Lugano is een van de populairste soorten olijven ter wereld, en ze hebben hun eigen unieke, opwindende smaak.,

Lucques

(bron van de foto)

Lucques olijven komen uit de Languedoc regio van Frankrijk en vallen op door hun unieke vorm.ongedefinieerde

in plaats van de typische olijfvorm hebben ze een halvemaanvorm die enigszins lijkt op een halve maan of een nier.

voeg dit toe aan hun heldere tint groen, en ze hebben een interessante en aantrekkelijke uitstraling over hen.

gastronomisch biedt de Lucques een milde nootachtige smaak die goed samengaat met de knapperige buitenkant en de boterachtige textuur binnenin.,

deze Franse olijven zijn moeilijk te verwerken tot olie, zodat ze meestal hun plaats innemen als tafelolijf.

Manzanilla

van oorsprong uit Sevilla, een stad in de zuidelijke regio van Andalusië, Spanje, is Manzanilla een van de beroemdste soorten olijven in de wereld.

bijvoorbeeld, als je al eerder groene olijven in de winkel hebt gekocht, dan heb je vrijwel zeker een Manzanilla geproefd.

in feite hebben ze zelfs de alternatieve naam ” green olive.,”

Deze Spaanse olijven worden meestal ontpit, gevuld met piment en vervolgens in pekel verpakt.

een reden waarom ze zo gewoon zijn is de hoge fruitopbrengst van de Spaanse Manzanilla, die grootschalige productie mogelijk maakt.

terwijl de Manzanilla een veel voorkomende tafelolijf is, is het ook een van de meest voorkomende oliebronnen.

Mission Olives

Mission is een olijfvariëteit die afkomstig is uit de Verenigde Staten.het is interessant dat zij de enige Amerikaanse olijventeelt zijn die door de internationale Olijfraad is erkend (1).,het lijkt erop dat de Spaanse invloed deze olijven naar de Amerikaanse kust bracht, met Franciscaanse missionarissen die de bomen aanplantten in de late 18e eeuw.

de olijven zijn klein en groen met een stevige textuur en de telers produceren ze zowel als hele vruchten als als olie voor de verkoop.

Nicoise

zoals je waarschijnlijk aan de naam kunt zien, is de Nicoise een Franse olijf.

Dat gezegd hebbende, het is niet een unieke soort olijf.

ten eerste is de Nicoise een soort preparaat, en de eigenlijke olijf zelf is hetzelfde als de Ligurische.,

kwekers plukken de vruchten in een volwassen stadium, waardoor de Nicoise een donkerbruin uiterlijk krijgt.

deze Franse olijven worden vervolgens in pekel gedroogd en samen met verschillende kruiden en olie verpakt.

ze hebben een licht zoete, rokerige en bittere—maar smakelijke—smaak, dus ze werken het beste als tafelolijf.

Nyon

In tegenstelling tot Nicoise is de Nyon een authentieke Franse olijf.ze zijn afkomstig uit Nyons en zijn een product van de Tanche, de meest productieve (en beroemde) Franse cultivar.

klein en zwart van kleur, de olijven zijn meestal ofwel gedroogd of in olie gezouten.,

wat hun smaak betreft, bieden ze een milde, bittere maar aangename smaak met een zeer zachte en taaie textuur.

Picholine

(bron van de foto)

De Picholine is een kleine groene olijf die oorspronkelijk afkomstig is uit de regio Gard in Zuid-Frankrijk.undefined

met name is het de meest voorkomende olijven in Frankrijk, en het bloeit nu over de hele wereld.

net als vele andere soorten olijven wordt Picholine gebruikt voor de productie van zowel tafelolijven als olie.,

als tafelolijf gaat de stevige en knapperige textuur gepaard met een milde en fruitige smaak, waardoor de olijf een typische smaak is op kaasplankjes.

voor een heerlijke maar eenvoudige maaltijd, combineer het met wat prosciutto, salami en Camembert kaas (en voeg een glas wijn toe als je wilt!)

bovendien maken olieproducenten gebruik van de Picholine voor zijn lichte en milde smaak.

Picual

Picual olijven zijn zeldzaam in de vorm van hele vruchten, maar ze zijn de meest prominente bron van olijfolie in Spanje.om dat in de context te plaatsen, Spanje is ook de grootste producent ter wereld (2).,

Picual olijven zijn misschien klein van formaat, maar ze hebben zeker een diepe smaak en bieden gelijke delen van bittere, zoete en peperachtige tonen.

Deze Spaanse olijven groeien voornamelijk in de regio Jaen van het land, gelegen in het zuidelijke deel van het land.het overgrote deel van de Picual olijven gaat naar de productie van olijfolie. De eenvoudige reden hiervoor is dat ze een vaste 20-27 gewichtsprocent olie leveren (3).

Verdial

Verdial olijven hebben een ongewone heldergroene kleur en komen voornamelijk uit de regio Velez-Malaga in Spanje.,undefined

Er zijn echter verschillende soorten Verdial die allemaal iets verschillende eigenschappen delen.

de eigenlijke olijven zelf hebben een zeer stevig vruchtvlees, een middelgrote boterachtige textuur en een frisse, zuivere fruitige smaak.

verder verpakken producenten ze gewoonlijk in een mengsel dat is gemaakt van verschillende kruiden en/of specerijen.

vanwege hun aangename smaak en beschikbaarheid behoren zij tot de meest voorkomende olijfsoorten in Spanje.,

Olive Facts and Frequently Asked Questions

Er zijn een paar misverstanden over olijven, dus deze vragen zullen antwoorden op een aantal veel voorkomende mythes / vragen die mensen hebben.

1) zijn olijven een Fruit of een groente?

in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de olijf een soort vrucht.omdat olijven zout zijn en niet de typische zoete smaak van fruit hebben, ontstaat hier verwarring.

echter, het definiëren van een vrucht heeft geen betrekking op hoe zoet voedsel is of hoe we het eten, en de echte definitie van een vrucht is slechts de eierstok—compleet met zaden—van een bloeiende plant.,

botanisch gezien zijn olijven een soort bes – een vrucht met een stevige schil, vlezige pulp,en een zaadje.

2) Wat is het verschil tussen groene en Zwarte Olijven?

opnieuw is er een heersende mythe dat zwarte en groene olijven afzonderlijke entiteiten zijn die aan verschillende bomen groeien.

echter, ze zijn exact dezelfde olijf.

het enige verschil is de rijpheid van de vruchten; in een vroeg stadium van rijpheid zijn de olijven groen en nog niet rijp.,

naarmate het rijpingsproces vordert, worden olijven echter steeds donkerder tot ze hun “zwarte” stadium bereiken.

het enige verschil tussen groene en zwarte oliën is dan ook het tijdstip waarop de landbouwer ze plukt.

3) Hoe worden olijven geproduceerd?

vers geplukte olijven zijn ongelooflijk bitter dankzij hun hoge oleuropeïnegehalte.

Oleuropein is een krachtige polyfenol die van nature voorkomt in olijven en de vruchten vrijwel oneetbaar maakt.,

om de olijven enigszins smakelijk te maken, moeten we de bitterheid van de oleuropeïne dimmen door middel van een uithardingsproces.

om dit te doen, zijn er vier typische uithardingsprocessen;

Pekelharding

Deze uithardingsmethode is vrij standaard en eenvoudig.

de olijven worden in afsluitbare potten gedaan en bedekt met een zoutwateroplossing (pekel).

Het is van essentieel belang dat de pekel de olijven volledig bedekt, en zodra dit het geval is, wordt het deksel van de pot verzegeld.

naarmate het zoutwater de bittere verbindingen in de olijf afbreekt, worden ze milder smakend.,

droge uitharding

producenten gebruiken de droge uithardingsmethode voor specifieke variëteiten zwarte olijven.

allereerst worden de olijven gemengd met zout of bedekt met een zoutoplossing.

vervolgens worden de olijven in een soort fruitkrat gedaan, gemengd met zout, en laten uitharden.

hoewel het uithardingsproces soms in een maand voorbij is, duurt het vaak enkele maanden en hangt het af van de grootte en vorm van de olijven.

wanneer de olijven volledig zijn uitgehard, worden ze in glazen potten verwerkt en met zout en/of olie gemengd.,

Loogzouten

Deze methode van zouten wordt door enkele van de grotere producenten gebruikt.

Dit proces omvat het gebruik van een alkalische oplossing genaamd loog (u kunt het kennen als bijtende soda).

aan de positieve kant duurt deze uithardingsmethode slechts ongeveer zeven dagen, maar het heeft ook een negatief punt; het laat soms een lichte chemische nasmaak na.

water uitharden

deze uithardingsmethode houdt in dat olijven die volledig ondergedompeld zijn, gedurende een langere periode in water worden geweekt.

echter, het is vrij tijdrovend, dus het is een ongebruikelijke keuze voor commerciële productie.,

de concentratie oleuropeïne neemt tijdens dit proces langzaam af.

zodra de olijven een aanvaardbare smaak hebben, brengen de producenten ze in een pekel voor conservering.

Wat zijn de beste soorten olijven?

dat is een moeilijke vraag, en het is er een waarvoor verschillende mensen verschillende antwoorden zullen hebben.

als liefhebber van olijven, is het ook moeilijk om er maar één te kiezen!

echter, als ik moet kiezen, zou mijn persoonlijke favoriet de Castelvetrano (groen) en Nicoise (Zwart) moeten zijn.

voor een gids voor een ander vetrijk fruit, zie dit artikel over avocado.