La vérité est, chaque type de batterie de cuisine a des avantages et des inconvénients. Et certaines méthodes de cuisson fonctionnent mieux dans certains matériaux. Par exemple, la casserole idéale pour sauter sera très sensible aux changements de température, tandis que la meilleure casserole pour braiser tiendra et régulera la chaleur malgré les changements de température. Votre objectif devrait être d’assembler les morceaux qui sont les plus appropriés pour les aliments que vous cuisinez., Ce guide vous aidera à en savoir plus sur les matériaux utilisés dans la plupart des ustensiles de cuisine et comment ils peuvent fonctionner pour vous.

matériaux communs de Cookware:

  • acier inoxydable
  • cuivre
  • aluminium
  • Acier Au Carbone
  • fonte
  • argile et grès
  • Surfaces antiadhésives
    • batterie de cuisine PTFE
    • céramique

acier inoxydable

l’acier inoxydable est fabriqué en ajoutant du chrome et du nickel à l’acier, ce qui le rend hautement anticorrosif., Le type le plus préféré sera estampillé « 18/10 » (le rapport du chrome au nickel ajouté) Bien que d’autres types d’acier inoxydable soient également utilisés avec de très bons résultats. Ce matériau peut être trouvé dans la plupart des meilleurs pots et poêles car il est durable et attrayant. L’acier inoxydable (en particulier « 18/10 ») est également prisé comme surface de cuisson intérieure car il ne réagit pas avec les aliments acides ou alcalins et ne pit pas ou ne raye pas facilement., Cette qualité est importante, car elle promet une certaine pureté à tout ce qui y est cuit; elle ne décolorera pas les aliments ou ne donnera pas de saveurs métalliques, peu importe ce qu’ils sont. De plus, l’acier inoxydable est lavable au lave-vaisselle, au four et au gril.
malheureusement, l’acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur et par lui-même ferait une casserole misérable! Heureusement, un procédé a été développé pour coller en permanence des couches d’acier inoxydable à des métaux hautement conducteurs, à savoir le cuivre et l’aluminium., Les casseroles et poêles « plaquées » en acier inoxydable qui en résultent sont considérées par beaucoup comme les ustensiles de cuisine les plus polyvalents et les plus pratiques disponibles. Il marie la nature imperméable de l’acier inoxydable avec les qualités conductrices d’autres métaux pour créer une casserole attrayante et à faire n’importe quoi. Cela fait de la batterie de cuisine plaquée en acier inoxydable un bon choix pour les casseroles les plus utilisées de votre collection, et sa durabilité avec peu d’entretien en vaut facilement le coût.,
Une autre méthode pour améliorer l’acier inoxydable dans les ustensiles de cuisine consiste à « coller » un disque en aluminium de calibre lourd au fond d’un récipient de calibre mince en acier inoxydable droit. Ce type de construction n’est pas aussi durable ou aussi conducteur que les ustensiles de cuisine plaqués, mais les exemples bien faits sont toujours très bons et peuvent durer longtemps avec une utilisation modérée. Et à son crédit, l’acier inoxydable collé impact a un coût beaucoup plus bas que les ustensiles de cuisine « plaqués » et possède toujours tous les avantages d’un intérieur non réactif et d’une facilité d’entretien., Pour les pièces auxiliaires plus grandes qui ne voient qu’une utilisation occasionnelle telle que 12 qt.+ stockpots et rondeaus, les ustensiles de cuisine collés à impact sont la norme.

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Batterie De Cuisine En Acier Inoxydable  »
cuivre

Le cuivre est le meilleur conducteur de chaleur de tout matériau utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine. Il chauffe rapidement et uniformément et se refroidit dès qu’il est retiré de la chaleur, vous donnant un contrôle maximal sur l’application de la chaleur., La rapidité avec laquelle une casserole réagit à un changement de température de cuisson est appelée « réactivité » et peut être un facteur important dans le choix de la casserole qui donnera les meilleurs résultats pour différents travaux. Étant donné que le cuivre est le type de batterie de cuisine le plus réactif, il est très prisé par les chefs professionnels du monde entier. Les casseroles en cuivre de la meilleure qualité sont faites d’un calibre lourd, de 1/16 à 1/8 pouce d’épaisseur.
cependant, le cuivre ne peut pas être utilisé seul pour la plupart des applications de batterie de cuisine car il « réagit » avec les minéraux naturels et les acides de nombreux aliments., Cela signifie qu’il peut ajouter une teinte jaune et un goût métallique à de nombreux aliments. Pour cette raison, la plupart des ustensiles de cuisine en cuivre doivent être doublés d’un métal non réactif tel que l’étain ou l’acier inoxydable pour créer une barrière de sécurité entre le cuivre et son contenu. Traditionnellement, l’étain est le matériau utilisé pour tapisser les ustensiles de cuisine en cuivre car il est réactif et non réactif. Mais l’étain finira par s’User et devra être ré-appliqué (re-étamé) par un artisan. Une doublure revêtue d’acier inoxydable durera toute une vie, mais certains cuisiniers estiment qu’une couche intérieure d’acier compromet la réactivité du cuivre., L’utilisation d’un cuivre épais minimisera cet effet, mais augmentera également les coûts.
Ce qui nous amène au seul inconvénient réel du cuivre-le coût. Le cuivre est un métal précieux, donc oui, vous pouvez vous attendre à ce qu’un pot fabriqué à partir de ce matériau coûte cher. Mais si vous voulez faire sauter ou produire une sauce fine avec un haut degré de précision et de contrôle ou si vous êtes un cuisinier passionné et un perfectionniste, il n’y a pas de meilleure casserole. Le cuivre donne des viandes uniformément dorées, des textures croquantes et des fonds caramélisés; ils sont un vrai régal à utiliser., En outre, les ustensiles de cuisine en cuivre ajouteront de la beauté à votre cuisine et maintiendront bien sa valeur.
certaines casseroles en cuivre spécialisées, conçues pour la cuisson d’aliments à haute teneur en sucre tels que le zabaglione et la confiture, ne sont pas doublées car le sucre empêche une réaction avec le métal. Il est également remarquable que les bols en cuivre non doublés sont traditionnellement utilisés pour la tâche spécifique de fouetter les blancs d’œufs. Il s’avère qu’une interaction chimique sûre se produit entre le cuivre et les blancs d’œufs qui stabilisent les blancs d’œufs fouettés contre les battements excessifs ou le « dépliage ».,
Le cuivre n’est pas magnétique et ne peut donc pas être utilisé sur les plages d’induction. Les casseroles professionnelles ou de restaurant très lourdes auront des poignées en fer, tandis que celles pour un usage domestique seront en laiton ou en acier inoxydable. Tous sont parfaitement sûrs pour une utilisation au four. Les ustensiles de cuisine en cuivre ne doivent jamais être placés dans le lave-vaisselle. Au lieu de cela, lavez vos pièces à la main et appliquez occasionnellement du vernis au cuivre pour conserver son lustre brillant. Si vous préférez ne pas polir votre cuivre, avec le temps il perdra son éclat et développera une patine plus foncée. Poli ou non, la batterie de cuisine effectue la même.,

Batterie De Cuisine En Cuivre À Stock ouvert « 

batterie de cuisine en cuivre  »

aluminium

l’aluminium pur est le deuxième derrière le cuivre en conductivité thermique. Il est peu coûteux, et lorsqu’il est renforcé (généralement en ajoutant du magnésium, du cuivre ou d’autres métaux), il fabrique lui-même des ustensiles de cuisine merveilleusement légers et réactifs. Mais comme vous l’avez peut-être deviné, l’aluminium naturel réagira avec certains aliments acides, conférant un goût métallique et une teinte grise terne., Pour remédier à cette lacune, les meilleures pièces sont soit doublées d’un revêtement antiadhésif, revêtues d’acier inoxydable, soit anodisées (un processus qui durcit considérablement la surface et lui donne une couleur gris très foncé). En fait, de plus en plus de fabricants anodisent des pièces qui auront également des intérieurs antiadhésifs ou en acier inoxydable car elles sont attrayantes, plus durables et plus faciles à nettoyer.
en fin de compte, il existe de nombreux exemples d’ustensiles de cuisine en aluminium hautement performants et non réactifs. Nous croyons qu’il rend les lignes antiadhésives les plus fines disponibles., De plus, il reste le matériau de base le plus populaire pour les ustensiles de cuisine plaqués en acier inoxydable. La plupart des pots en aluminium ne peuvent pas être utilisés sur une cuisinière à induction, sauf s’ils ont un extérieur en acier, et l’utilisation spécifique du lave-vaisselle et du four varie d’un type à l’autre. Assurez-vous d’examiner les exigences de soins spécifiques pour chaque marque.
parce que l’aluminium est léger, il fait un choix pratique pour les pièces plus grandes comme les rôtissoires, les plaques chauffantes, les pots rondeau et les grands pots d’eau, en particulier lorsqu’il est anodisé ou enduit antiadhésif.,

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Acier Au Carbone

l’acier au carbone suit l’aluminium dans la conductivité thermique. Bien que peu coûteux et très durable, l’acier au carbone brut est relégué à l’utilisation de casseroles spécialisées, principalement comme poêle ou wok. L’une des raisons en est que l’acier au carbone rouille s’il n’est pas assaisonné (huilé) correctement. La bonne nouvelle est que s’il est assaisonné correctement, il développera un intérieur naturellement antiadhésif (très semblable à la fonte), et les cuisiniers expérimentés les trouveront très polyvalents., Les casseroles sont un peu lourdes et un peu lentes à chauffer, elles peuvent réagir un peu avec des aliments très acides et ne sont peut-être pas les meilleures polyvalentes. Mais ils peuvent atteindre une température plus élevée que les autres casseroles et bien retenir la chaleur, ce qui les rend idéales pour certaines techniques de chaleur élevée. L’acier au carbone est notre premier choix pour les Pommes croustillantes Anna, les steaks brûlants, le poisson noircissant et les sautés. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont l’acier au carbone peut fonctionner pour vous, consultez notre page sur L’Acier Au Carbone.,
mais dans la plupart des cuisines, l’acier au carbone est plus largement utilisé comme métal de base pour les ustensiles de cuisine émaillés, y compris les bouilloires à thé, Les poêles à rôtir, les poêles à homard et les poêles à griller. L’acier au carbone est également le métal traditionnel pour les casseroles à paella, bien que les versions émaillées soient plus populaires maintenant. Cette batterie de cuisine émaillée est une solution économique, pratique et non réactive pour les gros morceaux de batterie de cuisine, mais méfiez-vous des exemples plus minces qui auront souvent des points chauds.
L’acier au carbone est sûr pour le four et le gril et fonctionnera avec n’importe quelle source de chaleur, mais les pièces émaillées ne sont pas toujours recommandées pour les cuisinières en verre., Veuillez vous référer aux recommandations spécifiques du fabricant.

batterie de cuisine ouverte en acier au carbone « 

fonte

La Fonte est un mauvais conducteur de chaleur; ce qui signifie qu’elle est lente à chauffer et lente à refroidir. Mais cette nature autorégulatrice fait de la fonte un matériau de prédilection pour les fours hollandais, les poêles à frire, les plaques de cuisson et les poêles à griller. Ces pièces sont extrêmement durables et résistent à la déformation, aux bosses et à l’écaillage. La batterie de cuisine en fonte est disponible à l’état naturel ou en émail et les deux cuisent de la même manière, mais il existe d’autres différences notables., La fonte naturelle coûte beaucoup moins cher, mais elle nécessite que l’utilisateur applique une couche « d’assaisonnement » pour la protéger de la rouille. En plus d’empêcher la rouille, l’assaisonnement crée un intérieur merveilleusement antiadhésif, et il a une belle apparence rustique/emblématique. (Si vous avez plus de questions sur ce qu’est « assaisonnement », ou comment il est appliqué, consultez Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte).

récemment ,des forges en fonte » artisanales  » ont vu le jour aux États-Unis, et leurs pièces incroyablement belles et très raffinées créent un nouvel engouement sur le marché des ustensiles de cuisine., La plupart des producteurs proposent également des pièces qui ont une couche d’assaisonnement « appliquée en usine » qui les protégera de la rouille – mais elles doivent toujours être entretenues correctement.

Les pièces en fonte émaillée sont sans entretien – faciles à nettoyer, complètement non réactives et présentent des émaux magnifiquement colorés… des avantages qui se reflètent bien sûr dans le coût plus élevé. Les deux types sont dignes de transmettre à vos enfants.
toute la fonte est vraiment lourde, et il est important que vous soyez à l’aise avec le poids de cette batterie de cuisine. Une poêle à frire standard de 10 po pèse près de 6 lb., et les fours hollandais avec couvercles peuvent facilement doubler cela.

Batterie De Cuisine En Fonte ouverte  »
argile et grès

Les récipients en argile et en grès sont le type de batterie de cuisine le plus ancien, mais ne pensez pas que cela les rend obsolètes! Ces pièces sont pratiques, durables et produisent des résultats de cuisson exceptionnels. En outre, quand il s’agit de bonne cuisine, « Old Fashioned » porte toujours une connotation très positive.
la majorité des ustensiles de cuisine en pierre disponibles sur le marché américain sont des plats de cuisson glacés et des casseroles (avec ou sans couvercle) qui sont destinés à être utilisés uniquement au four., Ils varient en forme et en taille, viennent dans un assortiment de couleurs qui ont fière allure sur la table, en plus ils vont au lave-vaisselle et au congélateur! Quoi de ne pas aimer? L’argile et le grès chauffe très uniformément et retient bien la chaleur comme la fonte, mais est beaucoup moins susceptible de brûler quoi que ce soit. Ils sont le plus souvent utilisés pour tout type de cocotte, lasagne, macaroni et fromage, et autres pâtes cuites au four, enchiladas, pommes de terre festonnées, divers gratins ou comme rôtissoires. Bien sûr, ils sont également idéaux pour les produits de boulangerie tels que les brownies, les puddings au pain et les crèmes pâtissières comme la crème brûlée, selon leur taille et leur forme.,
D’autres types de grès plus spécialisés qui ont trouvé leur place dans la cuisine américaine comprennent des pierres à pizza, des casseroles à pain et des cloches à pain, et des pots à tajine. Les pots couverts « Romertopf » sont fabriqués à partir d’argile poreuse et non émaillée et produisent des rôtis incroyablement juteux et savoureux, ainsi que des pains croustillants. Et avant de continuer à penser que rien de nouveau ne se produit jamais dans la catégorie du grès, certains fabricants fabriquent maintenant des casseroles et des poêles en grès pouvant être utilisés sur les cuisinières à gaz et électriques!, Ils se comportent un peu comme la fonte et peuvent même être assaisonnés pour créer une surface antiadhésive, mais ils sont 30% plus légers et non réactifs.
Le Grès nécessite cependant quelques considérations particulières pour le maintenir et éviter les fissures. Parce que sa température monte assez haut pendant la cuisson, ne le placez jamais directement sur une surface froide ou remplissez-le de quoi que ce soit de froid alors qu’il est encore chaud. En raison de la grande diversité dans cette catégorie d’ustensiles de cuisine, il est important de suivre les instructions d’entretien et d’utilisation spécifiques pour les pièces que vous utilisez.,
Il est également important de noter que certains grès de marque peu coûteux peuvent contenir du plomb, selon le type de matériaux et de fabrication utilisés. Ce n’est plus courant, mais assurez-vous de vérifier les étiquettes pour vous assurer que le grès est sans plomb. Le grès moderne sans plomb est généralement considéré comme la surface de cuisson la plus sûre et la plus bénigne que vous puissiez utiliser.,

céramique ouverte& ustensiles de cuisine en grès « 
Surfaces antiadhésives

Les surfaces antiadhésives ne sont pas seulement populaires en raison de leur facilité lors du nettoyage, mais aussi parce qu’elles se prêtent à une cuisson saine. La plupart des antiadhésifs permettent au cuisinier d’utiliser des quantités minimales d’huile ou même d’annoncer que vous ne pouvez pas en utiliser du tout (Cependant, pour maintenir les performances et la durée de vie des surfaces antiadhésives de qualité, nous ne le recommandons pas)., Il est préférable de prendre un soin particulier avec les surfaces antiadhésives car elles ne fonctionnent vraiment bien que lorsqu’elles sont intactes, une fois qu’elles sont rayées ou éraflées, les choses peuvent aller rapidement en descente. N’utilisez pas d’ustensiles en métal sur des surfaces antiadhésives, utilisez plutôt des matériaux résistants à la chaleur tels que du nylon dur, du silicone ou du bois. Et quel que soit le type d’antiadhésif que vous utilisez, veillez à ne pas utiliser de chaleur excessive. Nettoyez votre batterie de cuisine avec une éponge naturelle ou une brosse en plastique souple. Évitez d’empiler des casseroles antiadhésives, car les fonds métalliques peuvent rayer la casserole en dessous., Si vous devez empiler les casseroles en raison du manque d’espace de stockage, placez une serviette en papier ou un autre revêtement en tissu doux entre elles. Le plus important à emporter est que les ustensiles de cuisine antiadhésifs nécessitent un traitement spécial si vous voulez qu’ils durent. Pour plus d’informations, lisez notre page D’entretien des ustensiles de cuisine antiadhésifs.
tous les ustensiles de cuisine antiadhésifs actuellement largement disponibles appartiennent à l’une des deux catégories, PTFE ou céramique.

Open Stock batterie de cuisine Antiadhésive « 

batterie de cuisine Antiadhésive Ensembles « 

      PTFE Ustensiles de cuisine
      PTFE est le « classique” antiadhésive matériel rendu célèbre par la marque Téflon., Bien qu’il soit extrêmement fonctionnel, certains s’inquiètent de sa sécurité, car lorsqu’il est surchauffé, les revêtements en PTFE peuvent se décomposer et libérer des gaz. Vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine en PTFE en toute sécurité tant que vous l’utilisez correctement. 500ºF est la température maximale recommandée pour la cuisson avec des ustensiles de cuisine en PTFE. Donc, lors de la cuisson, de la torréfaction ou surtout de la cuisson avec des ustensiles de cuisine en PTFE, assurez-vous de rester dans la température maximale recommandée par les fabricants. Pour la cuisson sur la cuisinière, évitez simplement de surchauffer la poêle avant que les aliments n’y entrent., Une fois que les huiles, les aliments et les liquides sont ajoutés, la surchauffe est beaucoup moins préoccupante, mais vous ne devez toujours pas laisser la casserole rester au-dessus du réglage élevé pendant une période prolongée.
      certains ustensiles de cuisine en PTFE sont fabriqués à l’aide d’un produit chimique appelé PFOA. Si vous êtes préoccupé par l’impact environnemental de votre batterie de cuisine, vous voulez éviter les ensembles fabriqués à L’aide D’APFO. Après avoir conclu un accord avec L’EPA, les principaux fabricants d’ustensiles de cuisine en PTFE éliminent progressivement l’utilisation de L’APFO d’ici 2015.,

      batterie de cuisine en céramique
    La céramique est un matériau de surface plus récent dans le monde des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Il est largement considéré comme l’option la plus sûre et la plus respectueuse de l’environnement, mais certains affirment qu’il n’est pas aussi durable que le PTFE. Il est exempt de PTFE et PFOA, et vient dans une grande variété de styles et de couleurs. Encore une fois, il est recommandé d’éviter l’utilisation de chaleur élevée lors de l’utilisation d’ustensiles de cuisine en céramique, car cela affectera ses propriétés antiadhésives. Si vous cuisinez avec de l’huile, il est important de nettoyer complètement toute l’huile cuite après chaque utilisation., Sinon, des couches d’huile s’accumuleront, diminuant les propriétés antiadhésives de la batterie de cuisine.