où manger en Argentine

En dehors des restaurantes génériques (ou restoranes), vous rencontrerez parrillas (pour le steak et le bœuf), marisquerías (pour les fruits de mer), confiterías (cafés pour le café, gâteaux, collations ou repas simples), comedores (cantines locales simples), cantinas (lieux de quartier proposant souvent de la nourriture italienne, comme des pâtes faites maison)., Selon les normes Sud-Américaines, la qualité des restaurants est élevée, et bien que selon les normes internationales, ils ne sont pas toujours bon marché, ils représentent souvent une bonne valeur. Si vous avez un budget serré, faites du déjeuner votre repas principal et profitez du menúdel día ou du menúejecutivo – généralement des repas à environ 60 $ – et le soir, essayez les restaurants tenedor libre où vous pouvez manger autant que vous le souhaitez à un prix fixe dans des buffets en libre-service. Augmentez votre budget à 120 $ou plus par tête et vous pouvez dîner à la carte dans la plupart des restaurants de milieu de gamme, vin inclus., L’Argentine a également une juste pincée de lieux gastronomiques (restaurantes de autor), concentré dans, mais en aucun cas limité à, Buenos Aires. Dans ceux-ci, votre facture par tête ressemblera plus à 200 $ou même plus, bien que cela se compare toujours bien avec les villes d’autres pays industrialisés et vous obtenez une nourriture, un vin, une ambiance et un service fabuleux. Vous devriez essayer de vous éclabousser au moins une fois pendant votre visite.

quand manger en Argentine

Le Petit déjeuner est généralement servi jusqu’à environ 10h, et le déjeuner de midi à 15h., Presque aucun restaurant n’ouvre pour le dîner avant 20 heures, et pendant les mois les plus chauds – et toute l’année à Buenos Aires – peu de gens se présentent avant 22 heures ou même 23 heures. Ne soyez pas surpris de voir les gens affluer dans les restaurants bien après minuit: les Argentins, et les Porteños en particulier, sont des noctambules. Si vous pensez que vous allez mourir de faim à 19h, faites comme les habitants et prenez un déjeuner copieux ou prenez merienda – thé et collations – dans un café ou une confitería en fin d’après-midi.,

que manger en Argentine

alors que le bœuf est la caractéristique la plus importante sur de nombreux menus, ce n’est en aucun cas toute l’histoire. En général, vous avez rarement un mauvais repas en Argentine. Cela dit, l’imagination, l’innovation et le sens de la saveur subtile font parfois défaut, les Argentins préférant manger les plats sains mais souvent fades cuisinés par leurs ancêtres immigrés. À l’autre bout du spectre, il y a une cuisine cordon bleu très (certains pourraient dire trop) inventive concoctée par de jeunes chefs audacieux à travers le pays., La restauration rapide est extrêmement populaire, mais vous pouvez également grignoter de délicieuses spécialités locales telles que des empanadas ou des pizzas maison si vous voulez éviter les chaînes multinationales omniprésentes.

Snacks

Si vous avez des picotements pendant la journée, il y a beaucoup de minutas (snacks) à choisir., Le lomito (par opposition au Lomo – le nom du steak coupé lui-même) est un sandwich nourrissant rempli d’une tranche de steak juteuse, souvent fait avec une délicieuse pan árabe (pain pitta); le chivito (à l’origine Uruguayen) se réfère à un type similaire de sandwich fait avec une coupe moins tendre, bien qu’il signifie littéralement « chevreau”, ou bébé chèvre., D’autres plats de rue incluent le choripán, une version locale du hot-dog à base de saucisses naturelles (chorizos), tandis que dans les cafés, une collation populaire est le tostado (ou tostado mixto), un sandwich au fromage et au jambon grillé, souvent fin et parfois (dans les provinces) appelé carlitos. Les Barrolucas sont des sandwichs au bœuf et au fromage, une variante locale du cheeseburger, et très populaires autour de Mendoza. Les Milanes se réfèrent aux escalopes de veau panées servies dans un sandwich, style hamburger., Les Empanadas sont de petites pâtisseries avec des garnitures salées, généralement farcies de bœuf, de fromage et/ou de légumes, bien que les garnitures soient aussi variées que l’imagination du cuisinier.

Parrillas, pizza et pâtes

Les Parrillas, pizza et pâtes sont les piliers de la cuisine Argentine, à la maison et dans les restaurants. Les Parrillas sont simplement des barbecues (ou les restaurants qui les emploient) où vous pouvez essayer l’asado traditionnel. Habituellement, il y a un menu fixe (la parrillada), bien que les établissements eux-mêmes varient énormément., Beaucoup, surtout dans les grandes villes, le décor est élégant, le personnel décontracté, la vaisselle délicate et la viande servis bien placé. Ailleurs, en particulier dans les petites villes, les parrillas sont plus basiques, et vous serez probablement servi par des grillades costauds et en sueur qui passent tout leur temps à sculpter des morceaux de chair et à les lancer sur des plateaux en bois. Les Portions dans les parrillas sont généralement très grandes, destinées au partage, et les accompagnements comme les frites ou la salade sont commandés séparément, à nouveau servis sur de grands plateaux à partager.,

l’immigration massive en provenance d’Italie depuis le milieu du XIXe siècle a eu une profonde influence sur la nourriture et les boissons argentines – l’abondance de pâtes fraîches (pasta casera) n’en est qu’un exemple. Les garnitures ont tendance à être un peu peu excitantes (beaucoup de fromage, y compris la ricotta, mais rarement de la viande), les sauces ne sont pas exactement mémorables (principalement de la tomate et de l’oignon) et les pâtes elles-mêmes cuites au-delà de al dente, mais c’est un aliment de base fiable et rarement carrément mauvais. Les Pizzas sont très bonnes dans l’ensemble, bien que les garnitures aient tendance à manquer d’originalité, surtout loin de la capitale., Un ingrédient populaire régulièrement utilisé comme garniture peut ne pas être familier aux visiteurs: le palmito (cœur de palmier), un légume sucré et croquant ressemblant à quelque chose entre les asperges et le céleri. Les pizzas argentines sont presque toujours de la variété à croûte épaisse, cuites au four à bois et très grandes, destinées à être divisées entre un certain nombre de convives.

cuisine régionale Argentine

bien que vous trouverez des parrillas dans toute L’Argentine, différentes régions ont leurs propres spécialités, aussi., La cuisine régionale la plus remarquable se trouve probablement dans le Nord – Ouest Argentin, où, en plus des empanadas les plus juteuses, vous pouvez trouver des humitas-du maïs doux à la crème cuit à la vapeur, servi dans des parcelles à base de cosses de maïs, et du locro, un ragoût substantiel à base de maïs, avec des oignons, des haricots et

le quinoa andin est un ingrédient fréquent dans tout, des soupes aux empanadas. La Patagonie, quant à elle, est célèbre pour son agneau grillé au barbecue, jalonné autour du feu, et des confitures à base de fruits locaux tels que le calafate.,

autres cuisines en Argentine

en plus de la cuisine italienne disponible dans tout le pays, les restaurants espagnols servent des tapas et des plats familiers tels que la paella, tandis que les restaurants spécifiquement Basques sont également assez courants; ce sont souvent les endroits où se diriger pour le poisson ou les fruits de mer. Les restaurants chinois et, de plus en plus, coréens se trouvent dans de nombreuses villes argentines, mais ils servent rarement quelque chose à distance comme une cuisine asiatique authentique et se spécialisent dans les buffets tenedorlibre., Vous pouvez trouver d’excellents sushis et une cuisine péruvienne à Buenos Aires, où presque toutes les cuisines nationales, de l’arménien au Vietnamien en passant par le Mexicain, le polonais et le thaïlandais, sont également disponibles, mais une telle variété est rare dans les provinces.

la nourriture arabe et du Moyen-Orient, y compris les spécialités telles que les kebabs et le kepe, la viande crue hachée assaisonnée, est beaucoup plus répandue, tout comme les plats allemands, tels que la choucroute (chucrút) et les saucisses de Francfort, ainsi que la nourriture D’Europe centrale et orientale, souvent servie dans les choperías ou les jardins de bière. Les salons de thé gallois sont une spécialité de Patagonie.,

bases de L’Asado

le terme asado (de asar, rôti) désignait à l’origine spécifiquement une coupe particulière de bœuf, la poitrine, destinée à être lentement grillée ou rôtie, mais s’applique maintenant à toute viande grillée au barbecue. Étant donné que les barbecues font partie intégrante de la vie en Argentine, il est bon de connaître le vocabulaire de la consommation de bœuf, d’autant plus que le bœuf en Argentine n’est pas coupé de la même manière que dans le reste du monde-les coupes sont tranchées à travers les os et les muscles plutôt qu’à travers eux.,

les Argentins aiment leur viande bien faite (cocido), et en effet, certaines coupes sont mieux cuites. Si vous préférez votre viande moyenne, demandez un punto, et pour rare – ce qui nécessite vraiment une certaine insistance – jugoso. Avant d’arriver aux steaks, on vous proposera des achuras, ou abats, et différents types de saucisses. Les Chorizos sont d’excellentes saucisses de bœuf, tandis que la morcilla, saucisse de sang, est un goût acquis. Parfois, la provoletta, fromage provolone tranché, grillé sur le barbecue jusqu’à croustillant sur les bords, sera au menu. Sinon, c’est du boeuf tout le chemin.,

Après ces « hors – d’œuvre”-que vous pouvez toujours sauter, car les parrillas argentines sont beaucoup plus généreuses que leurs homologues Brésiliennes – vous passez à la Coupe asado, suivie de la tira de asado (côtes levées; aussi appelé costillar ou asado a secas). Il n’y a pas beaucoup de viande sur eux, mais ils explosent avec un goût de viande. Vient ensuite le musclé mais délicieux vacío (flanc)., Mais gardez un peu de place pour les coupes de premier choix: bife ancho est entrecôte; bifeangosto ou lomito est le surlonge (appelé medallones lorsqu’il est coupé en tranches); cuadril est un morceau de rumsteak, souvent préféré par les maîtres du barbecue à la maison; lomo, l’une des coupes de luxe et souvent gardée en réserve, est le steak de filet; bife de chorizo (à ne pas confondre avec la saucisse de chorizo) est ce que les Français appellent un pavé, une dalle de viande, coupée dans la surlonge ou l’entrecôte. Le entraña, un nerveux coupe de l’intérieur de la bête, est un amour ou la haine, il la coupe; les aficionados que c’est le principal délicatesse., Rarement grillé au barbecue, le peceto (steak rond) est un morceau de chair tendre, souvent braisé (estufado) et servi sur des pâtes, rôti avec des pommes de terre (pecetoalhornocon papas) ou tranché froid pour Vittel tonne – une entrée Argentine classique à base de thon et de mayonnaise.,

la moutarde (mostaza) peut être disponible, mais la viande légèrement salée est généralement mieux servie avec rien d’autre que les condiments traditionnels de chimichurri – huile d’olive secouée dans une bouteille avec du sel, de l’ail, du piment, du vinaigre et du laurier – et de la salsa criolla, similaire mais avec de l’oignon et de la tomate; ,

Dulce de leche

Dulce de leche, un goo gluant et sucré fabriqué en faisant bouillir laborieusement de grandes quantités de lait et de sucre à la vanille jusqu’à ce qu’ils disparaissent presque, est revendiqué par les Argentins comme une invention nationale, bien que des concoctions similaires soient fabriquées au Brésil, en France et en Italie. Quelque chose appelé manjar est produit au Chili, mais les argentins le considèrent à juste titre comme bien inférieur. Le caramel épais est mangé avec une cuillère, étalé sur du pain ou des biscuits, utilisé pour remplir des gâteaux, des biscuits et des beignets ou dolloped sur d’autres desserts., Certaines des meilleures saveurs de crème glacée sont des variations sur le dulce de leche thème. Bien que certaines personnes fabriquent encore les leurs, La plupart des gens l’achètent prêt à l’emploi, dans des bocaux. Alors que tous les Argentins conviennent que dulce de leche est fabuleux, il n’y a pas de consensus sur une marque en particulier: les divisions entre ceux qui favorisent Havanna et ceux qui n’achèteraient que Chimbote sont presque aussi profondes que celles entre les supporters de Boca Juniors et River Plate. Les étrangers sont invités à maintenir une neutralité diplomatique sur la question.,

nourriture végétarienne

en tant que végétarien en Argentine, vous ne devriez pas avoir trop de problèmes dans la capitale, les grandes villes ou les stations balnéaires de Patagonie, qui sont toutes relativement cosmopolites. Un certain nombre de restaurants entièrement dédiés aux Non-mangeurs de viande existent et de nombreux endroits ont quelques bonnes alternatives non-viande. Les exceptions sont les parrillas, bien que la vue et l’odeur d’animaux entiers rôtissant sur le gril ne plairont pas aux végétariens de toute façon.,

dans les petites villes de Province, cependant, les plats végétariens ont tendance à être beaucoup plus simples et vous devrez probablement vous adapter à un régime de pizzas, pâtes, empanadas et salades, avec très peu de variété dans les garnitures et les garnitures. La bonne nouvelle est que ces garnitures sont souvent des options telles que les épinards, l’acelga (bette à carde – semblable aux épinards, mais légèrement plus amère) et la ricotta., Les autres aliments à surveiller sont le fainá, une spécialité génoise assez fade mais agréable à base de pâte de pois chiches, et les milanesasde soja (« escalopes” de soja panées) tandis que les milanesas de légumes comme la berenjena (aubergine) et la calabaza (citrouille) sont également très populaires.

lorsque tout le fromage devient un peu trop, faites attention aux populaires chinois-ish tenedor libres, qui contiennent généralement une bonne poignée de légumes, tout comme les restaurants du Moyen-Orient. Une autre possibilité serait de s’auto-approvisionner – les supermarchés sont généralement assez bien approvisionnés en légumes, assaisonnements et produits à base de soja.,

Vous devez toujours vérifier les ingrédients d’un plat avant de commander, car l’ajout de petites quantités de viande n’est pas toujours mentionné dans les menus. Ne soyez pas surpris si votre  » no como carne « (Je ne mange pas de viande) est rejeté avec un” no tiene mucha  » (il ne contient pas beaucoup) et soyez particulièrement sur vos gardes pour le jamón (jambon) apparemment toujours présent.

Les végétaliens auront du mal à l’extérieur de Buenos Aires, car à peu près tout ce qui ne contient pas de viande contient du fromage ou de la pâtisserie. Les serveurs seront rarement familiers avec le véganisme, mais essaieront généralement de répondre à vos demandes.,

Desserts

les Argentins ont une dent assez sucrée et aiment tout ce qui contient du sucre, en particulier du dulce de leche. Même le petit déjeuner a tendance à être dominé par des choses sucrées telles que des croissants collants (medialunas) ou des churros au chocolat, du chocolat chaud de style andalou avec des beignets, parfois remplis de dulce de leche. Toutes sortes de gâteaux et de biscuits, y compris les alfajores (sandwichs aux biscuits à la farine de maïs, fourrés de confiture ou de dulce de leche, parfois enrobés de chocolat), les pâtisseries appelées facturas et autres bonbons et bonbons sont populaires auprès des Argentins de tous âges.,

cependant, pour le dessert, on vous proposera rarement autre chose que le trio fatigué de flan (une sorte de crème caramel, servi religieusement avec une crème épaisse ou du dulce de leche), budín de pan (une version sirupeuse du pudding au pain) et salade de fruits frais (ensalada de fruta). Dans les régions andines, ou dans les restaurants criollo, vous serez probablement servi dulce vigilante, une dalle de fromage neutre et pâle appelé quesillo mangé avec des fruits confits tels que la patate douce (batata), coing (membrillo), (al) cayote (une sorte de courge spaghetti), citrouille (zapallo) ou citron vert (lima)., Les Panqueques, ou crêpes, sont également populaires.

avec une communauté italienne aussi importante, il n’est pas surprenant que le superbe helado (crème glacée) soit facile à trouver en Argentine. Même le plus petit village a au moins une heladería artesanal. Si vous vous sentez vraiment indulgent, vous aimerez peut-être faire tremper votre cône dans du chocolat (bañado). Certains des principaux fabricants de glaces offrent une gamme écrasante de saveurs (sabores). Les pépites de chocolat (granizado) sont un favori, et la mousse de framboise (mousse de frambuesa) est également délicieuse.,

boissons

Les boissons gazeuses (gaseosas) sont populaires auprès des personnes de tous âges et accompagnent souvent les repas. Toutes les grandes marques sont disponibles, ainsi que des marques locales telles que Paso de los Toros, qui fabrique de l’eau tonique et des boissons gazeuses au pamplemousse (pomelo). On vous demandera souvent si vous voulez de l’eau minérale – soit plate (gaz agua sin) ou gazeuse – (gaz agua con ou soda) – avec votre repas, mais vous pouvez demander de l’eau du robinet (agua de la llave), qui est sûre à boire dans la plupart des endroits, bien que cela puisse faire sourciller. Bien que peu soit cultivé dans le pays, un bon café est facile à trouver., Vous trouverez des espressos très décents, ou un délicieux café con leche, dans la plupart des cafés. Le thé est généralement fabriqué à partir de sachets de thé; le thé argentin est fort plutôt que subtil, et est servi avec du lait ou du citron. Les tisanes (infusiones) font fureur, la camomille (manzanilla) étant la plus courante. Mate est un monde en soi et est expliqué, avec l’étiquette et les rituels impliqués dans la section Mate: plus qu’une simple boisson. Les jus de fruits (jugos) et les shakes (licuados) peuvent être excellents, bien que le jus d’orange fraîchement pressé soit souvent vendu à des prix ridiculement élevés.,

Bière

la bière Argentine est plus désaltérante que l’alcool et se présente principalement comme une bière blonde assez fade, avec Quilmes dominant le marché et Heineken produisant une bière très vendue dans le pays; les marques importées sont assez courantes dans les villes, bien que plus chères. Les bières régionales valent parfois la peine d’être essayées: à Mendoza, la marque Andes est omniprésente, tandis que la propre marque de Salta est également bonne, et une sorte de stout (cerveza negra) peut parfois être obtenue dans le nord-ouest., La bière maison (cerveza artesanal) est de plus en plus disponible, en particulier autour de Bariloche et El Bolsón, souvent dans une gamme surprenante de saveurs et servie dans des bars dédiés (cervecerías). Habituellement, lorsque vous demandez une bière, elle vient dans des bouteilles de grand litre, destinées au partage; une petite bouteille est connue sous le nom de porrón. Si vous voulez de la bière pression, demandez une chopp (ou un liso dans la province de Santa Fe).

vin

Les produits des vignobles Argentins, allant du Plonk gutsy à certains des vins primés au monde, sont largement disponibles dans le pays et à l’étranger., La plupart des millésimes sont excellents et pas trop chers. Malheureusement, de nombreux restaurants ont encore des listes de vins limitées et sans imagination, qui ne reflètent pas la dérive de L’Argentine des vins de table produits en masse vers des vins simples ou multi-cépages bien supérieurs (pour en savoir plus sur le vin, voir la section vin argentin). Il est également assez difficile d’obtenir du vin au verre, et les demi-bouteilles sont également rares mais en augmentation. Le vin moins cher est généralement transformé en sangría ou en son équivalent plus fruité, le clericó.,

Spiritueux

ne soyez pas surpris de voir des variantes locales (nacionales) de whisky, gin, brandy, Porto, sherry et rhum, dont aucune n’est si bonne; les marques importées familières (importados) peuvent être très chères, cependant. Il est de loin préférable de s’en tenir aux aguardientes distillées localement, ou eaux de feu, dont certaines (de Catamarca, par exemple) sont délicieusement grapey. Le Fernet Branca est le breuvage le plus populaire, un breuvage démoniaque de la couleur de la mélasse au goût médicinal, invariablement combiné avec du Coke et consommé en grande quantité-il est généralement considéré comme la boisson préférée du gaucho.,