Le procédé de lyophilisation a été appliqué pour la première fois aux produits alimentaires après la Seconde Guerre mondiale, afin de conserver et de stocker les aliments sans avoir besoin de réfrigération. Le café a été l’un des premiers lyophilisé produits alimentaires produites, mais maintenant, les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les produits laitiers, herbes et arômes alimentaires peuvent bien être lyophilisé.,

processus de lyophilisation des aliments

la lyophilisation des aliments utilise un processus appelé lyophilisation pour abaisser la température du produit au-dessous du point de congélation, puis un vide à haute pression est appliqué pour extraire l’eau sous forme de vapeur. La vapeur s’accumule sur un condenseur, retourne à la glace et est éliminée. Enfin, une élévation progressive de la température extrait toute l’humidité « liée » restante du produit. Ce processus conserve la structure physique du produit alimentaire et le préserve pour une réhydratation ultérieure.,

avantages de la lyophilisation des aliments

avec la lyophilisation, les aliments et les liquides peuvent être séchés à basse température sans endommager leur structure physique. Les aliments lyophilisés n’ont pas besoin d’être réfrigérés ou conservés avec des produits chimiques et peuvent être reconstitués rapidement et facilement en ajoutant de l’eau.

Les méthodes de séchage conventionnelles présentent également un inconvénient majeur car les températures élevées utilisées peuvent provoquer des changements chimiques ou physiques. Changer le goût ou la texture d’un produit alimentaire pourrait le rendre non comestible ou moins agréable au goût, ce qui serait très indésirable.,

types D’aliments adaptés à la lyophilisation

  • café
  • fruits et jus
  • légumes
  • viande
  • poissons et fruits de mer
  • œufs
  • Produits Laitiers

En savoir plus sur les aliments lyophilisés