lion’s mane mushrooms: un booster de cerveau qui a un goût de chair de crabe

Les champignons à crinière de Lion (Hericium erinaceus) sont de magnifiques champignons gastronomiques que l’on trouve dans les régions à climat tempéré du monde entier, y compris en Amérique du Nord., Ils ont un goût de chair de crabe, ont scientifiquement prouvé des propriétés médicinales stimulantes pour le cerveau et peuvent être facilement cultivés ou butinés. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les crinières du lion-y compris notre recette préférée de crinières du lion!

Ceci est un article complet sur les champignons à crinière de lion., Nous aimerions que vous lisiez le tout, mais si vous voulez simplement passer aux informations spécifiques que vous recherchez, faites défiler vers la droite jusqu’à l’une des quatre sections qui vous intéressent:

• Partie 1: Introduction à la crinière de lion: nourriture gastronomique et médecine
• Partie 2: Recherche de nourriture: comment trouver et identifier les champignons à crinière de lion
• Partie 3: Comment faire pousser des champignons à crinière de lion
• Partie 4: Comment faire cuire les champignons à crinière de lion (avec recette: la Crinière du lion « Crab Cakes”)

un magnifique champignon à crinière de lion prêt pour la récolte.,

Si vous êtes un habitué de ce site, vous connaissez notre passion pour les champignons gourmands et médicinaux, qu’ils soient cultivés localement ou sauvages. Lorsque nous sommes dans les bois pour une randonnée, nous manquons rarement de revenir sans champignons gourmets dans notre panier de récolte.

L’un des meilleurs champignons absolus au monde à la fois pour les bienfaits alimentaires et médicinaux est le champignon à crinière de lion (Hericium erinaceus). Ils sont faciles à identifier, faciles à cultiver, ont un goût de chair de crabe ou de homard, et ont des piles de littérature médicale soutenant leurs avantages médicinaux.,

Voici une introduction rapide de 1 minute 21 secondes aux champignons à crinière de lion par L’un de nos héros, le mycologue Paul Stamets:

recherche sur les bienfaits médicinaux des champignons à crinière de lion:

La crinière de Lion est principalement connue pour ses propriétés stimulantes et protectrices du cerveau (santé neuronale)., voici quelques-uns des avantages médicinaux spécifiques des champignons à crinière de lion tels que détaillés dans des recherches récentes (sources liées):

• effets neuroprotecteurs et anti – inflammatoires qui améliorent la fonction cérébrale et/ou aident à prévenir ou à traiter les maladies neurodégénératives;
• amélioration de la mémoire de reconnaissance;
• capacité à aider à la santé gastro-intestinale en reste de votre corps-plutôt important!,)

bien sûr, vous pouvez acheter des suppléments de crinière de lion de haute qualité en ligne (y compris De Host Defense, La Société de Paul Stamet), mais vous pouvez également apprendre à butiner et à cultiver vos propres champignons de crinière de lion. C’est bien de pouvoir manger des médicaments gastronomiques pour le dîner.

Partie 2: Recherche de nourriture: comment trouver et identifier les champignons à crinière de lion

Vidéo: fructification des champignons à crinière de Lion sur un arbre tombé:

Remarque: La vidéo peut ne pas s’afficher si vous exécutez un logiciel de blocage des publicités – désolé!

beaucoup de gens ne réalisent pas que les champignons — comme les plantes comestibles — sont saisonniers., Dans notre région du monde (Greenville, Caroline du Sud), il y a différents champignons comestibles qui fructifient à chaque saison de l’année. Nos deux champignons préférés d’automne et d’hiver sont les maitakes et les crinières de lion.

rien contre les blewits, les huîtres et autres champignons du froid que nous aimons aussi, mais il est difficile de battre la crinière d’un lion. Mis à part leurs avantages médicinaux, ils peuvent atteindre des tailles énormes. La plus grande crinière de lion que nous ayons trouvée pesait un peu plus de 10 livres.

Un jeune lion crinière champignon sur la petite extrémité du spectre de taille., C’est amusant d’avoir une famille élargie de butineurs de champignons qui s’envoient des photos chaque fois qu’ils ont une belle trouvaille. Celui-ci est de ma mère.

Quel est le goût des champignons à crinières de lion?

Une autre raison d’aimer les champignons à crinière de lion est qu’ils sont délicieux: ils ont la saveur et la texture de la viande de crabe ou de homard lorsqu’ils sont cuits.

Vous ne devriez pas manger les champignons crinières du lion crus, seulement cuits. (Plus sur la cuisson des crinières de lion ci-dessous.)

comment, où et quand trouver des champignons à crinière de lion

Il est important d’en savoir un peu plus sur l’écologie des crinières de lion., Ce sont des champignons saprobiques et parasites qui mangent la lignine cellulaire des arbres feuillus malades, mourants ou morts (ils aiment particulièrement les chênes).

Il s’agit D’un rôle essentiel dans un écosystème forestier: la première partie d’un processus de décomposition et de recyclage pluriannuel qui fournit finalement des nutriments pour la croissance d’autres arbres.

le champignon que vous voyez est comme une pomme sur un pommier: la petite partie reproductrice d’un très grand organisme. Le but du champignon est de produire des milliards de spores qui sont portées par le vent à la recherche de nouveaux endroits hospitaliers. Et le processus se répète.,

Un géant de la crinière du lion de champignons. Si vous pouviez peser la masse de mycélium dans l’arbre qui a produit ce champignon fructifère, elle l’emporterait de loin sur le champignon visible réel.

Crinière de Lion champignons fruits dans les mois frais et froids. Dans notre région à climat modéré (Zone 7b), nous trouvons des crinières de lion principalement d’octobre à décembre avec un spécimen étrange, même parfois fructifiant au début du printemps., Dans les régions à climat plus froid, la Crinière du lion peut commencer à fructifier à la fin de l’été et cesser de fructifier au moment où les gelées profondes deviennent régulières.

en bref: recherchez les champignons à crinière de lion dans les mois froids de l’automne et du début de l’hiver sur les arbres feuillus malades ou blessés.

les sosies de la Crinière du Lion?

Si vous êtes un butineur débutant, une bonne chose à propos des crinières de lion est qu’il n’y a pas de sosies toxiques. Cela signifie que les champignons à crinière de lion sont l’un des champignons les plus sûrs à butiner et à manger.,

Les seuls autres champignons qui ressemblent à la Crinière du lion (Hericium erinaceus) sont d’autres champignons Hericium étroitement apparentés tels que les champignons à dents de corail (Hericium coralloides). Les champignons à dents de corail, et tous ses sosies familiaux, sont également comestibles, délicieux et médicinaux, bien qu’ils semblent être légèrement plus rares que les crinières de lion à l’état sauvage.,v id= »118dbed2f3″>

What looks like coral, tastes like crab meat, and is being studied for its potential to help fight degenerative brain diseases like Alzheimer’s?, Champignons à dents de corail, (étroitement liés à la Crinière du Lion). Celui-ci pousse sur une bûche inoculée dans l’un de nos lits #hugelkultur.,/h4>

Voici comment identifier correctement les champignons à crinière de lion:

• fructification pendant les mois frais;
• fructification sur des arbres feuillus, souvent tombés ou blessés (ne fructifiant pas du sol ou sur des résineux comme le pin);
• surface et intérieur de couleur blanche (les extrémités extérieures peuvent brunir à mesure que le champignon vieillit ou peut varier en taille de très petit à 1+ pouce selon la sous-espèce, l’âge du champignon et les conditions de croissance;
• imprimé de spores blanches.,

donc, si vous trouvez un champignon blanc gonflé qui ressemble à un pom-pom ou à un morceau de corail océanique et qu’il pousse sur le côté d’un arbre dur pendant les mois frais, vous avez la main sur un champignon de la famille des Hericiaceae!

en fait, les champignons sont si visuellement prononcés que nous les apercevons souvent en conduisant et que nous devons nous arrêter sur le bord de la route pour récolter.

Un regard sur le dessous d’un magnifique champignon à crinière de lion., Les « dents » sont la Surface branchiale à pointes qui produisent des milliards de spores à la recherche d’un nouveau foyer quelque part dans la forêt.

Partie 3: Comment faire pousser des champignons à crinière de lion

bien qu’il soit difficile de vaincre le frisson de trouver des crinières de lion et d’autres champignons à l’état sauvage lors d’une aventure de recherche de nourriture, les crinières de lion (et leurs parents) sont également un champignon

de cette façon, que vous souhaitiez simplement plus de crinières de lion ou que vous n’ayez pas le temps ou l’envie d’aller chercher de la nourriture, vous n’avez pas à vous en passer.,

Une section transversale d’un champignon à crinière de lion montre l’intérieur blanc et la structure branchiale dentée.

comment cultiver des champignons à crinière de lion

Les producteurs commerciaux cultivent généralement des crinières de lion dans des sacs de sciure de bois désinfectés ou un substrat similaire dans un environnement stérilisé et contrôlé par le climat (voir la vidéo de Paul Stamets ci-dessus pour référence visuelle). Bien que cette méthode soit idéale pour les producteurs commerciaux, elle est plus difficile pour les producteurs à domicile et elle ne donnera que des champignons pour une chasse d’eau.,

Au Lieu de cela, nous recommandons de cultiver des champignons à crinière de lion à l’extérieur sur des bûches de bois dur fraîchement coupées. Voici un bon moyen pour les producteurs de champignons débutants de commencer:

matériaux dont vous aurez besoin pour cultiver la Crinière du lion:

• 100 bouchons de champignons à crinière de lion inoculés,
• Deux (2) bûches de bois dur récemment coupées avec l’écorce encore allumée. Les bûches doivent avoir un diamètre de 4 à 8 pouces x 3 à 4 pieds de long afin qu’elles soient relativement faciles à déplacer. Le chêne est idéal mais d’autres feuillus travaillent également., Si vous voulez faire plus de deux bûches à crinière de lion, obtenez plus de fiches au même rapport (environ 50 fiches par bûche de 6″ de diamètre x 4′ de long).
• perceuse à grande vitesse / électrique avec un foret polyvalent de 5/16″. Si vous voulez devenir plus sérieux et faire beaucoup de journaux, vous voudrez probablement passer à une meuleuse d’angle avec un adaptateur haute vitesse spécialisé qui rend les trous de forage beaucoup plus rapides.
• maillet en caoutchouc (ou marteau mais Maillet est mieux) pour taper les bouchons de champignons dans les trous.
• cire de qualité alimentaire (comme la cire de fromage) pour sceller vos bouchons de champignons dans la bûche., Remarque: la cire de mise en conserve n’est pas idéale car elle devient très cassante et peut tomber laissant vos bûches ouvertes & exposées à la colonisation par d’autres champignons.
• poubelle peut ou petit pot pour faire fondre votre cire.
• réchaud de Camping ou autre source de chaleur pour faire fondre la cire dans une boîte. Notre poêle et réchauffer la cire que nécessaire.
• Petit pinceau pour appliquer de la cire.

c’est toujours agréable d’avoir des champignons à crinière de lion qui poussent dans votre cour et que vous pouvez inviter à l’intérieur pour le dîner.,

Instructions pour cultiver des champignons à crinière de lion sur des bûches:

Étape 1: Commandez vos bouchons de champignons à crinière de lion.

vous voudrez inoculer vos bûches de crinière de lion pendant les mois frais, soit l’automne ou la fin de l’hiver-début du Printemps (pas trop chaud, pas trop froid).

Une fois vos bûches identifiées ou coupées, commandez vos bouchons de champignons à crinière de lion. 100 bouchons suffisent pour faire deux bûches de 6 po de diamètre de 3 à 4 pi de long. Si vous avez plus de journaux, commandez plus de fiches.

Si vous ne pouvez pas utiliser vos bouchons de crinière de lion dans la semaine suivant votre arrivée, placez-les au réfrigérateur jusqu’à 6 mois., Ne les conservez pas à température ambiante.

Étape 2: Couper des tronçons d’arbres feuillus ou obtenir des grumes de bois dur qui viennent d’être coupées.

Sélectionnez deux sections ou branches d’arbres de feuillus vivants appropriés *de 4 à 8 pouces de diamètre x 3 à 4 pieds de long. Ou trouvez des bûches de bois dur récemment coupées. Le chêne est idéal, mais d’autres feuillus sont très bien aussi.

100 bouchons de champignons inoculeront adéquatement deux bûches aux dimensions ci-dessus.

*Remarque: Les bûches de bois dur récemment ou récemment coupées sont essentielles au succès de la culture des champignons. Cela signifie que les bûches ont été coupées ou n’ont pas plus de 2 semaines., Cela permet de s’assurer que les autres champignons n’ont pas commencé à coloniser le bois avant que la crinière de votre lion n’y arrive. Pour les spores de champignons qui flottent constamment dans l’air, le bois mort est comme un hôtel avec une lumière vacante allumée.

alors que les arbres vivants ont des composés antifongiques dans leur sève qui empêchent les champignons de les coloniser, cela ne signifie pas que le bois fraîchement coupé tuera votre frai / bouchons de champignons., Nous avons parlé à un producteur commercial et mycophile de cette question et il dit que les champignons vont « juste traîner” jusqu’à ce que les composés antifongiques de l’arbre se dégradent, puis le mycélium des champignons commencera à inoculer le bois dès qu’ils seront en mesure de le faire.

Étape 3: percez des trous dans vos bûches de champignons à crinière de lion.

à l’aide d’une perceuse électrique avec un accessoire de foret de 5/16″, percez la compensation, des rangées parallèles de trous dans chaque bûche. Cela devrait ressembler à un motif de diamant.

chaque trou doit avoir environ 1 1/4″ de profondeur et pas plus de 3-4″ d’écart.,

idéalement, sur une bûche de 3 pieds, vous devriez avoir 50 trous par bûche. Sur un 6ft. journal, vous devriez avoir 100 trous. Nous préférons les bûches plus courtes de 3 pieds car elles sont beaucoup plus faciles à transporter et à déplacer.

Étape 4: Insérez vos bouchons de champignons à crinière de lion dans vos bûches.

tout d’abord, lavez-vous les mains pour vous assurer que vous n’infectez pas vos bouchons de crinière de lion avec des champignons ou des agents pathogènes concurrents, comme un chirurgien avant une opération.

dans une zone ombragée (comme un garage), séparez vos prises en deux piles de 50 prises (en supposant que vous utilisez des bûches de 3 pieds)., Placez les bouchons sur une surface propre, comme une plaque lavée ou un sac ziplock.

mettez vos bûches sur du papier journal ou du plastique si vous ne voulez pas de cire fondue sur le sol / le sol. Insérez les bouchons de crinière de votre lion dans chaque trou. Tapotez-les immédiatement dans le trou avec votre maillet ou votre marteau en caoutchouc.

assurez-vous que chaque bouchon de champignon est bien placé dans le trou de sorte que la surface du bouchon soit au niveau ou au-dessous de la surface de la bûche.

Ne laissez aucun trou percé vide! Si vous avez plus de trous que de bouchons de champignons, remplissez-les de cire chaude ou vous risquez qu’une autre espèce de champignon Vienne à bord.,

Étape 5: Faire fondre et appliquer de la cire pour couvrir chaque trou et l’extrémité de la bûche.

sur une cuisinière, un gril ou un réchaud de camping, chauffez votre cire jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

à l’aide d’un pinceau bon marché, sceller complètement chaque extrémité coupée de la bûche avec de la cire fondue. Ensuite, scellez soigneusement chaque trou avec de la cire afin que chaque bouchon de crinière de lion ait sa propre petite « maison” serrée, à l’abri des autres champignons concurrents qui pourraient venir frapper.

Étape 6: incuber vos bûches de champignons à crinière de lion pendant 6 à 12 mois.

placez vos bûches de champignons finies dans un endroit ombragé et humide hors du sol, mais à portée d’un tuyau d’arrosage., Vous ne voulez pas trop de lumière du soleil pour frapper les bûches, et vous ne voulez pas que les bûches touchent le sol, ce qui encourage d’autres champignons concurrents à monter à bord.

Une vieille palette, des briques ou des blocs de béton sont bons à cet effet. Idéalement, vous pouvez également couvrir vos bûches avec un tissu respirant (comme un tissu d’ombrage ou un bloqueur de mauvaises herbes) pour aider à garder le soleil tout en permettant à l’humidité de passer, N’utilisez pas de plastique car cela rendra vos bûches moulées!,

Une fois que vous avez vos bûches stockées, il est temps de penser à leurs besoins en eau climate

• climat humide – si vous vivez dans un climat humide comme nous, vous pouvez arroser vos bûches de champignons une fois par semaine pendant environ 10 minutes pendant une semaine sèche pendant laquelle il ne pleut pas. Si vous obtenez une bonne pluie, ne vous inquiétez pas de les arroser). En hiver, quand il fait humide et froid, vous n’avez pas à les arroser du tout.
• climat sec-si vous vivez dans un climat sec / aride, vous devriez prévoir d’arroser vos bûches deux fois par semaine pendant plus de 10 minutes à chaque fois., N’arrosez pas vos bûches si les températures extérieures sont inférieures au point de congélation, car cela peut provoquer la scission ou la perte de l’écorce lors de la congélation et de la décongélation.

pour vous rappeler d’arroser vos bûches de champignons, nous vous recommandons de configurer un événement de calendrier récurrent avec une alerte.

Étape 7: récoltez vos champignons à crinière de lion.

Si vous inoculez des grumes de champignons à l’automne, elles devraient produire leur première flush de crinières de lion l’automne suivant. Selon la taille de vos bûches, vous pouvez continuer à obtenir des crinières de lion chaque automne/hiver pendant 3-5 ans.,

Une fois que le bois a été décomposé par le champignon au point qu’il reste peu de lignine à manger, vous n’aurez plus de champignons, mais vous pouvez continuer à inoculer de nouvelles bûches chaque année pour des récoltes annuelles continues.

lors de la récolte des crinières de lion à partir d’une bûche, il suffit de prendre un couteau bien aiguisé et de le passer entre la surface de la bûche et le champignon. Les crinières de Lion ne forment pas de tiges distinctes comme les maitakes, les huîtres et autres champignons communs, vous perdrez donc probablement une petite quantité de champignon lorsque vous récolterez.,

Rangez vos champignons à crinière de lion dans un sac ziploc dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils peuvent stocker jusqu’à un mois de cette manière.

Partie 4: Comment faire cuire les champignons à crinière de lion (avec la recette: crinière de lion « Crab cakes”)

bonté de la forêt et du jardin à la table. Crabcakes aux champignons à la crinière de Lion garnis d’aïoli à l’ail fait maison, de pois verts D’hiver Autrichiens et de tranches de citrons Meyer frais faits maison.

Que faire avec beaucoup de crinières de lion?

Vous ne pouvez jamais avoir trop de crinière de lion., Lorsque nous avons plus que ce que nous pouvons manger ou mettre dans notre congélateur, nous le déshydratons simplement dans notre Excalibur, le transformons en poudre dans un mélangeur, puis le stockons sous forme de poudre dans des bocaux.

puisque les champignons contiennent environ 92% d’eau, vous serez choqué de voir comment 20 livres de champignons à crinière de lion deviennent un pot de poudre de champignons relativement petit.,v>

Found another 4+ pound lion’s mane mushroom., Si vous avez un excès de champignons que vous souhaitez conserver pour un stockage à long terme sans prendre beaucoup de place, envisagez de les déshydrater et de les pulvériser en poudre de champignons. Puisque les champignons sont environ 92% d’eau, ils réduisent le chemin vers le bas lorsqu’ils sont traités de cette façon. 4 lb 2 oz crinière de lion fraîche = 6 tasses de poudre de crinière de lion séchée. La poudre ajoute une grande saveur et texture aux soupes et aux sauces et se stocke pratiquement pour toujours. Nous étions à environ 1/2 tasse de poudre de crinière de lion 2018, donc cela est arrivé juste à temps!, #lionsmanemushroom #lionsmanemushrooms #foraging #foresttotable #medicinalmushrooms

une publication partagée par Tyrant Farms (@tyrantfarms) le 29 novembre 2019 à 11h05 PST

ajoutez votre lion’s poudre de champignons crinière dans les soupes (comme notre soupe de pommes de terre au brocoli aux champignons crinière de lion), les sauces et les ragoûts pour profiter des avantages stimulants pour le cerveau et de la saveur de crinière de grand lion tout au long de l’année.

notre recette préférée de crinière de lion: gâteaux de crabe de crinière de Lion

de loin, notre recette préférée à faire avec des crinières de lion fraîches est des gâteaux de « crabe” de crin de lion., Non, il n’y a pas de viande.

puisque les crinières de lion ont un goût et une texture presque identiques à la viande de crabe ou de homard, cette recette met ces caractéristiques en œuvre. Il y a des années, lorsque nous avons fait cette recette pour la première fois pour des amis, nous ne leur avons pas dit ce qu’il y avait dedans.

Après les avoir mangés et découvert qu’il n’y avait pas de chair de crabe ou de homard, ils ne nous ont pas crus. Nous avons dû leur montrer le champignon réel dans notre réfrigérateur avant qu’ils ne réalisent que nous ne plaisantions pas avec eux!,

photos étape par étape vous montrant comment faire des gâteaux de crabe aux champignons à crinière de lion

certaines techniques et astuces sont nécessaires pour obtenir cette recette, nous avons donc inclus des photos de processus et des détails supplémentaires pour vous aider:

e la pluie pesait donc un peu plus d’une Livre.

Il est important de couper le champignon de la crinière de votre lion en une taille aussi petite que possible., Vous pouvez également choisir de le tirer en petits morceaux à la main pour ressembler davantage à la texture de la chair de crabe, mais cela prend beaucoup plus de temps.

transpirer les champignons, les oignons et les poivrons en dés (ail ajouté à la fin). Il est très important d’enlever autant d’eau de ces ingrédients que possible par la transpiration afin que les galettes de gâteau de crabe tiennent ensemble. Le champignon que nous avons utilisé pour cette recette était très humide en raison des pluies récentes., Si vous commencez avec un champignon plus sec, il peut prendre moins de temps à transpirer ou vous devrez peut-être même ajouter de l’eau à la casserole au démarrage afin de ne pas l’ébouillanter.

Faire un test de gâteau avant de vous faire un lot complet! Nous vous recommandons de faire des galettes plus petites qui tiennent mieux ensemble et sont plus faciles à retourner. La galette devrait coller ensemble dans votre main. Laisser reposer pendant environ 5 minutes avant de cuire pour gélifier ensemble. S’il ne tient pas ensemble pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d’œuf battu et de mie de pain et réessayez avant de faire un lot complet.,

d’essais, de Tests. Ce crabcake à crinière de lion de test s’est collé ensemble et est sorti parfaitement, nous sommes donc maintenant prêts à faire un lot complet.

Maintenant que le test patty s’est bien passé, il est temps de former et de faire cuire le lot complet.

croquettes de crabe crinière de lion sans viande sautées à la perfection!,

Lion’s mane mushroom crab cake recipe

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lion’s mane mushroom crab cakes (meat-free)

Une recette de « crab cake » sans viande à base de champignons à crinière de lion, qui ont un goût et une texture presque identiques à la viande de crabe ou de homard. Vous ne croirez pas que vous ne mangez pas de fruits de mer!,

CourseAppetizer, Dîner

KeywordHericium erinaceus, champignons à crinière de lion

temps de préparation 30 minutes

temps de cuisson 15 minutes

temps Total 45 minutes

Maintenant que vous savez comment fourrage, de grandir et de manger de la crinière du lion de champignons! Nous espérons que vous aimez ces délicieux champignons gourmands qui stimulent le cerveau autant que nous!,s

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