Le Ketchup se trouve dans 97% des foyers américains et probablement 100% des barbecues. Mais il y a plus dans cette sauce que des hamburgers, des hot-dogs et des Heinz. En fait, le ketchup a un passé historique qui remonte à la Chine impériale, où il était fabriqué avec des entrailles de poisson, des sous-produits de viande et du soja. Ce n’est qu’en 1812 qu’un ketchup à base de tomate a été inventé.

l’histoire ancienne du Ketchup

l’ancêtre du ketchup moderne était complètement exempt de tomates., Bien que les plants de tomates aient été amenés en Angleterre d’Amérique du Sud dans les années 1500, leurs fruits n’ont pas été consommés pendant des siècles, car certaines personnes les considéraient comme toxiques. (Lorsque les riches Anglais mangeaient des assiettes en étain de plomb, par exemple, l’acide de la tomate sangsue le plomb dans la nourriture, provoquant une intoxication au plomb.) Au lieu de cela, le précurseur de notre ketchup était une sauce de poisson fermentée du Sud de la Chine. Dès 300 av. j.-c., des textes ont commencé à documenter l’utilisation de pâtes fermentées à base d’entrailles de poisson, de sous-produits de viande et de soja., La sauce de poisson, appelée  » ge-thcup « ou” koe-cheup » par les locuteurs du dialecte min du Sud, était facile à stocker lors de longs voyages océaniques.

Les pâtes se sont répandues le long des routes commerciales vers L’Indonésie et les Philippines, où les commerçants britanniques ont développé un goût pour le condiment salé au début des années 1700. ils ont pris des échantillons à la maison et ont rapidement corrompu la recette originale.

L’âge d’or de ketchup

Le 18ème siècle fut un âge d’or pour le ketchup. Les livres de cuisine ont présenté des recettes de ketchups à base d’huîtres, de moules, de champignons, de noix, de citrons, de céleri et même de fruits comme les prunes et les pêches., Habituellement, les composants ont été bouillis dans une consistance semblable à un sirop ou laissés reposer avec du sel pendant de longues périodes de temps. Ces deux processus ont conduit à un produit final très concentré: une bombe de saveur salée et épicée qui pourrait durer longtemps sans se détériorer.

Une recette de ketchup d’huîtres des années 1700 demandait 100 huîtres, trois pintes de vin blanc et des écorces de citron rehaussées de masse et de clous de girofle. Le ketchup commémoratif « Prince of Wales », quant à lui, était fabriqué à partir de baies de sureau et d’anchois. Le ketchup aux champignons était apparemment le favori de Jane Austen.,

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le ketchup à la tomate est inventé

enfin, en 1812, la première recette de ketchup à base de tomate a fait ses débuts. James Mease, un scientifique de Philadelphie, est crédité du développement de la recette. Il a écrit que le ketchup le plus choisi venait de” pommes d’amour », comme on appelait alors les tomates. (Certains croyaient que les tomates avaient des pouvoirs aphrodisiaques.)

avant que le vinaigre ne devienne un ingrédient standard, la conservation des sauces à base de tomates était un problème, car les fruits se décomposaient rapidement., Une société relativement nouvelle appelée Heinz a introduit sa célèbre formulation en 1876, qui contenait des tomates, du vinaigre distillé, de la cassonade, du sel et diverses épices. Ils ont également été les pionniers de l’utilisation de bouteilles en verre, afin que les clients puissent voir ce qu’ils achetaient.

le ketchup à base de tomate est lentement devenu la forme omniprésente du condiment aux États-Unis et en Europe. Aujourd’hui, Heinz est la marque de ketchup la plus vendue aux États-Unis, avec plus de 650 millions de bouteilles vendues chaque année. Avec la montée du ketchup commercial, les recettes à faire soi-même ont presque disparu., Et au moins pour les Américains, il est impossible d’imaginer le ketchup comme autre chose que du rouge vif et de la tomate.

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