levure de boulanger, levure de bière, levure nutritionnelle, levure sèche instantanée, levure sèche Active, gâteaux de levure, levure comprimée, levure rapide, levure rapide, levure rapide, levure Machine À Pain, levure sauvage how Comment êtes-vous censé savoir quoi utiliser lors de la?! Et si vous ne pouvez pas avoir ou ne pas avoir de levure?

les Bonnes questions, tous! Heureusement, j’ai des réponses pour vous!

tout d’Abord, qu’est-ce que « la levure?, »En termes simples, la levure est un micro-organisme vivant qui convertit le sucre et l’amidon en dioxyde de carbone et en alcool, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour les brasseurs de bière, les vignerons et les boulangers — partout où vous avez besoin de bulles.

la levure peut être divisée en 4 catégories générales: levure sèche; levure fraîche; levure sauvage; et levure de bière.

pour la cuisson du pain sans gluten de base à la maison, nous nous en tenons à la première catégorie, mais au cas où vous seriez curieux, je vous donnerai la version en bref des trois autres types de levure (c’est génial pour impressionner vos amis!).,

(et au cas où vous vous poseriez la question, les levures dont nous allons parler sont toutes sans gluten, sauf indication contraire.)

Boulanger ou de la Levure sèche:

Cette forme de levure de Boulanger est vivant, mais inactif en raison d’un manque d’humidité.

les levures Quick Rise, Rapid Rise, Fast Rise, Instant Dry et Bread Machine sont toutes fondamentalement les mêmes, mais sont différentes de la” levure sèche Active  » en ce qu’elles sont plus finement granulées et séchées à un niveau d’humidité inférieur, elles n’ont donc pas besoin d’être dissoutes dans l’eau pour s’hydrater avant le mélange (C’est-à-dire, aucune vérification!); cependant, n’hésitez pas à le faire si vous êtes plus à l’aise avec cette méthode. Les instructions d’emballage de marque spécifique indiqueront le temps recommandé par le fabricant pour permettre la montée.

Que signifie le nom pour vous? Cela signifie que ces levures sèches instantanées peuvent être ajoutées aux ingrédients secs pendant le mélange ou peuvent être ajoutées en dernier, au-dessus d’autres ingrédients secs dans une machine à pain. En outre, ces levures à montée rapide contiennent généralement de l’acide ascorbique qui augmente la hauteur que vous atteindrez avec la plupart des pains cuits au four.,

Les Pains sans Gluten n’ont pas besoin — et en fait, ne devraient pas être poinçonnés et donnés une deuxième hausse (découvrez pourquoi dans cet article) — donc ces levures instantanées sont le choix parfait pour vos besoins de cuisson de pain sans gluten.

la levure sèche Active a des granules plus gros et doit être dissoute complètement pour que la levure devienne « active”, elle doit donc être dissoute dans de l’eau chaude (100° à 110°F) avant utilisation. Ce processus est appelé « épreuvage” ou « prouver » la levure.,

Il faut aussi généralement plus de levure sèche Active pour lever un pain que de levure instantanée, de sorte que ces recettes peuvent sentir et goûter plus  » yeasty. »

la levure sèche de l’un ou l’autre type est le plus souvent vendue en bandes de 3 paquets ou en pots de 4 onces. Les bandes de trois paquets contiennent chacune 2 1/4 c. À thé. de levure par paquet-la quantité généralement nécessaire pour une miche de pain.

Conservez la levure à l’abri de l’humidité et à température ambiante, et utilisez-la avant la date de péremption; elle se conserve plus longtemps si elle est réfrigérée ou congelée, mais amenez-la à température ambiante avant utilisation., Presque tous ces types et marques (Red Star; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann’s, …) de levure sont sans gluten et beaucoup le disent sur l’emballage.

à noter: Red Star PLATINUM et Red Star levain STARTER ne sont pas sans GLUTEN. Comme pour toute autre chose, Lisez toujours les étiquettes!

Les produits de levure Red Star Platinum ne sont pas sans danger pour ceux qui mangent sans gluten.

levure de boulanger / fraîche:

cette levure (aussi appelée « levure de gâteau”) est vivante et extrêmement périssable puisqu’elle n’a pas été séchée., Il n’a pas non plus besoin d’être dissous dans l’eau avant d’être utilisé. Pour travailler avec de la levure fraîche, vous pouvez ramollir le gâteau de levure dans de l’eau tiède ou simplement l’émietter dans les ingrédients secs.

la levure fraîche nécessite deux augmentations, elle n’est donc pas idéale pour les pains sans gluten, qui ne nécessitent qu’une seule augmentation. Pour remplacer la levure fraîche dans une recette faisant appel à la levure sèche active, utilisez un gâteau pour chaque paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche Active ou instantanée appelée dans la recette.

levure sauvage:

avez-vous déjà fait une entrée au levain? C’est de Levures Sauvages., Les entrées sont composées d’un mélange à parts égales de farine et d’eau, « colonisé » par de la levure et des bactéries amicales (et oui, vous pouvez faire une entrée au levain sans gluten en utilisant ma farine gfJules!).

Une façon de faire votre propre entrée est de simplement saupoudrer 2-3 cuillères à café de levure sèche active sur 2 tasses d’eau tiède et laisser reposer pendant 15 minutes, puis fouetter dans 2 tasses de farine tout usage sans gluten. Couvrir sans serrer et laisser reposer le mélange. Vous devez le « nourrir », comme le dit mon amie Amy –  » comme un animal de compagnie! »En savoir plus sur la façon dont Amy a perfectionné l’entrée au levain sans gluten sur son blog.,

la façon la plus authentique de faire du levain starter est de suivre la recette ci-dessous en mélangeant dans un récipient non réactif comme du verre, de la poterie émaillée, de l’acier inoxydable ou du plastique de qualité alimentaire.

  • 1 tasse de farine tout usage sans Gluten gfjules tamisée (135 grammes)
  • 1 tasse d’eau filtrée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • soit 1 cuillère à café de levure sèche sans gluten ou 2 cuillères à soupe de yogourt (sans produits laitiers fonctionne très bien)

fouetter ensemble jusqu’à, La pièce doit être D’au moins 70F, ou placez-la dans un endroit plus chaud comme près de votre four ou dans une pièce plus chaude.

Une fois actif, le levain démarreur bouillonnera et grandira, dépassant la capacité de votre bol si vous ne faites pas attention! Ce démarreur est recouvert d’étamine et assis sur mon comptoir à température ambiante pendant 1 1/2 semaines pendant que je l’ai nourri avant de le couvrir et de le réfrigérer.

laisser reposer le démarreur, à couvert, pendant 24 heures, puis incorporer 1 tasse de farine gfJules et 1 tasse d’eau filtrée., Répétez toutes les 12 heures jusqu’à ce que le démarreur commence à bouillonner et à monter (devient actif). S’il ne semble pas actif après quelques jours de ce cycle d’alimentation, incorporer 1 autre cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et le déplacer vers un endroit plus chaud. S’il ne bouillonne toujours pas et ne sent pas acidulé après 12 heures de plus, ajoutez 1 cuillère à café de levure de plus.,

Une fois qu’il semble avoir pris vie, commencez à nourrir le démarreur 2-3 fois par jour de la même manière, mais quand il devient trop volumineux pour votre récipient, réduisez de moitié le volume du démarreur et jetez-le ou séparez-le dans un autre récipient afin de donner à la levure proportionnellement plus de nourriture à digérer chaque fois

continuez ce processus pendant 7 jours, ou jusqu’à ce que le démarreur double de volume ou semble très pétillant et actif dans les 6 heures après l’alimentation. À ce stade, utilisez le démarreur ou transférez-le dans un autre récipient qui peut être couvert et placé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi., Si le récipient a un couvercle, ne le serrez pas complètement.

Les méthodes traditionnelles disent de nourrir le démarreur, puis de jeter tout sauf 1/2 – 1 tasse de démarreur; la plupart du temps, je le divise simplement dans un autre récipient (quelques fois, en fait!) et ensuite offrir les entrées à des amis ambitieux sans gluten. Vous pouvez également utiliser excess starter (une fois actif) pour d’autres recettes comme des gâteaux au café, des scones, des muffins just utilisez simplement votre démarreur sans gluten à la place du yogourt ou de la crème sure ou même du lait dans de nombreuses recettes.,

chaque fois que vous utilisez le démarreur pour la cuisson, retirez-le la veille pour lui permettre de revenir à température ambiante et de le nourrir à nouveau. Idéalement, il serait nourri et assis pendant 12 heures avant d’utiliser. Une fois que vous avez ajouté le démarreur à votre recette, nourrissez à nouveau le démarreur restant et remettez au réfrigérateur.

même si vous n’utilisez pas votre démarreur toutes les semaines, essayez de vous rappeler de le nourrir une fois par semaine, puis de retourner au réfrigérateur après l’avoir jeté ou offert.

Maison sans gluten, pain au levain.,

levure de bière / levure nutritionnelle:

pour confondre les choses, il existe deux types de levures de bière: l’une utilisée pour produire de l’alcool et des bulles dans la bière; l’autre utilisée comme complément nutritionnel. Ce dernier est ce qui est utilisé en cuisine — il est désactivé et ne produira pas d’alcool ou de bulles.

bien qu’il existe une différence entre la levure de bière utilisée pour la cuisson et la levure nutritionnelle, elles sont en fait fabriquées à partir de la même souche de levure., La levure de bière pour la cuisson est un sous-produit de la production de bière et conserve ainsi une partie de la saveur amère du houblon; la levure nutritionnelle n’est pas aussi amère car elle est cultivée sur de la mélasse.

on pourrait supposer que les personnes mangeant sans gluten devraient éviter la levure « de brasseur”, optant plutôt pour la levure « nutritionnelle”; cependant, une marque que j’ai utilisée porte la confusion à de nouveaux sommets en s’appelant « levure de brasseur: levure nutritionnelle naturelle instantanée à haute puissance. »

Au début, je l’ai passé, mais le représentant du produit m’a assuré qu’il était sans gluten. Comment cela pourrait-il être?, Apparemment parce que ce produit particulier de « levure de bière » est cultivé sur de la mélasse de betterave, plutôt que d’être un sous-produit de la transformation de la bière contenant du gluten. Droit. Je souhaite qu’ils puissent obtenir leur terminologie droite! (Encore une autre raison de lire les étiquettes à fond dans tous les cas!

en tant que complément nutritionnel, cette levure offre une saveur de fromage / noisette que les végétaliens aiment utiliser dans les recettes où le fromage n’est pas utilisé — c’est même génial sur le pop-corn! Il est également plein de protéines et de vitamines B, et est donc très prisé, en particulier dans la communauté végétarienne.,

j’ai une excellente recette de quiche sans gluten sans croûte (végétalienne) dans mon nouveau livre de cuisine, gratuit pour toute la cuisine. C’est amusant de faire quelque chose de si simple et facile pour le dîner de votre famille, et sachez que c’est plein de bonté délicieuse et bonne pour vous-vous devriez vraiment essayer la levure nutritionnelle dans certaines de vos recettes aussi!

sans Gluten, Pain de Boulangerie qui la levure et pourquoi?

donc maintenant, vous vous demandez probablement pourquoi les pains de levure sans gluten ne nécessitent qu’une seule augmentation et fonctionnent donc bien avec les variétés de levure instantanées.,

Eh bien, nous sommes arrivés au point dans ce programme où nous pouvons célébrer le fait que les pains de levure sans gluten sont en fait plus rapides à faire et à cuire parce qu’ils ne contiennent pas de gluten. Évident, je sais, mais cela signifie qu’il n’y a pas d’étape « punch down”, pas de deuxième montée et pas de pétrissage requis. En fait, toutes ces étapes sont faites juste pour « exercer » le gluten, qui fait totalement défaut dans nos pains (non?!).

donc en fait, non seulement vous n’avez pas besoin de prendre ces mesures, vous ne voulez pas les faire non plus, ou vous allez tuer votre précieux pain sans gluten!, Pour en savoir plus sur pourquoi et comment faire du grand pain sans gluten easily facilement, lisez mes meilleurs conseils pour un grand pain sans Gluten.

croyez-moi: lorsque vous faites du pain sans gluten, il suffit de bien mélanger/battre; couvrir & lever; cuire; profiter. C’est tout. Rien de plus facile. Vous pouvez même le faire avec une cuillère en bois et un bol, bien que j’avoue que j’utilise mon batteur sur socle chaque fois que j’ai le choix.

petits pains sans Gluten sans levure

Que Faire si Je ne peux pas avoir de levure ou ne trouve pas de levure?,

j’ai beaucoup de recettes de pain sans gluten qui ne nécessitent pas de levure.

de nombreux pains peuvent encore être délicieux lorsque vous utilisez des levants chimiques comme le bicarbonate de soude et la levure chimique à la place de la levure. En règle générale, vous utiliserez la même quantité de levure chimique à double effet à la place de la levure, donc si une recette nécessite un paquet de levure, vous utiliserez 2 1/4 cuillères à café de levure chimique.

Si vous n’avez pas de poudre à pâte, vous devrez ajouter du bicarbonate de soude plus un acide, alors utilisez une quantité égale de bicarbonate de soude et de jus de citron ou de vinaigre blanc à la place de la levure., La levure chimique à double effet ou le bicarbonate de soude + acide remplaceront la levure nécessaire pour créer les bulles qui donnent à la pâte un ascenseur et créent des poches d’air qui font du pain, Eh bien, du pain. Ce qui sera différent, c’est qu’il n’y aura pas d’odeur ou de goût de levain et qu’il n’y aura pas besoin de prévoir le temps de montée.,

recettes de pain sans Gluten où j’offre des options de levain chimique à la place de la levure:

  • pain Sandwich sans levure sans Gluten
  • Pizza sans levure sans Gluten (Faites défiler vers le bas pour la modification sans levure)
  • petits pains sans levure sans Gluten

pain pita sans gluten.