Le Sancocho est essentiellement un ragoût de poulet latino-américain. Mais c’est le meilleur ragoût de poulet que j’ai jamais eu, certainement à côté de celui de ma mère.

au Panama, sancocho commence généralement par une gallina de patio, et cela se traduit littéralement par un « poulet de la Cour.” C’est un poulet fermier, donc il a tendance à être un peu plus dur, ce qui signifie que les Panaméens doivent le cuire un peu plus longtemps.,

avant de l’ajouter au pot, ils le frottent avec quelque chose appelé culantro. Non, ce n’est pas la même chose que la coriandre. Culantro est une herbe différente, avec une saveur et un arôme très différents-et il est très populaire au Panama.

je suis sorti avec un chef local, Francisco Castro, et il pense culantro est l’arme secrète pour un bon sancocho.

« Il a une morsure vraiment acide”, dit Castro. « Mais c’est la saveur que vous allez trouver dans sancocho, encore plus que le poulet. C’est notre plat traditionnel. C’est la saveur de Panama. »

donc, il y a culantro, avec de l’ail et de l’oignon., Ils font mariner le poulet, puis versez de l’eau et ajoutez quelques tubercules indigènes, ñame et otoe. Ensuite, ils laissent simplement mijoter pendant 45 minutes à une heure.

bien sûr, de nombreux pays d’Amérique latine ont leurs propres versions de sancocho, mais c’est vraiment le plat national ici au Panama, D’abord, vous avez l’influence espagnole avec le poulet et les herbes, l’oignon et l’ail. Ensuite, quand vous arrivez du côté des Caraïbes, ils le pimentent avec aji chombo, une sauce piquante.

Au fond, c’est tout simplement ce délicieux bol de ragoût que vous pourriez prendre au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner., Ou même si vous allaitez une gueule de bois.

Mauvais jour de cheveux, un grand ragoût à El Trapiche

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Steve Dolinsky

tout le monde au Panama, sans surprise, pense que leur version de sancocho est le meilleur. J’ai demandé à quelques chefs ici et ils ont dit: « Eh bien, vous n’avez pas vraiment eu sancocho jusqu’à ce que vous alliez manger à la campagne. »C’est là que commence la « cuisine de grand-mère”, et ils m’ont dit que je devais le manger dans un grand pot en fonte avec du bois en dessous. C’est à ce moment que les saveurs commencent vraiment à entrer.,

Aujourd’hui, je regarde dehors et c’est une belle journée ensoleillée. Il fait au moins 85 degrés et humide (ce qui ne fait pas de grandes choses pour mes cheveux d’ailleurs), donc c’est perplexe. Vous avez ce climat extrêmement chaud et humide, et pourtant les gens ont envie de ce bol chaud et réconfortant de ragoût de poulet.

je pense que c’est quelque chose comme quand vous êtes au Vietnam ou en Inde et que vous mangez de la nourriture épicée, cela vous aide à transpirer un peu et vous rafraîchit.,

Si vous venez du Panama, quelle que soit la température extérieure, sancocho vous ramène à un lieu de confort, de chaleur et de sécurité, où tout se sent bien dans le monde. Les Panaméens ne peuvent tout simplement pas en avoir assez de sancocho.

et si vous êtes à Panama City, je vous suggère d’essayer le plat signature du pays à El Trapiche et à la cafétéria Manolo.