Les meilleurs biscuits moelleux aux pépites de chocolat sans Gluten

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à la demande populaire, je partage ma recette éprouvée pour les meilleurs biscuits moelleux aux pépites de chocolat sans gluten! Si vous cherchez des biscuits aux pépites de chocolat sans gluten qui ont des bords croustillants, sont moelleux avec un peu d’un centre gluant, et plein de chocolat, alors ce sont les biscuits pour vous!

je n’aime pas jeter le terme « Recette” autour de désinvolture., Mais quand je veux vraiment comprendre que j’ai testé et essayé et adapté une recette un tas jusqu’à ce que je l’ai obtenu parfait, alors je me sens justifié d’appeler les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat sans gluten jamais!

j’ai des notes et des feuillets de papier de plus de 3 douzaines de tentatives de faire de très bons biscuits aux pépites de chocolat sans gluten et moelleux au cours des 5 dernières années de cuisson sans gluten avant de proposer cette version parfaite!

C’est beaucoup de biscuits sans gluten consommés à des fins de test afin que je puisse partager les meilleurs biscuits sans gluten!,

à l’époque où je pouvais manger du gluten, j’ai travaillé pendant des années pour trouver une recette de biscuits aux pépites de chocolat maison que j’aimais et qui me rappelait mes biscuits préférés du centre commercial.

j’ai grandi en aimant les vieux biscuits aux pépites de chocolat de Mme Field. Mon truc préféré pour aller au centre commercial était l’un des énormes biscuits qu’ils ont vendus dans les années 1980. ils étaient le biscuit moelleux parfait et étaient à peu près aussi gros que ma tête d’enfant! Au fil des ans, la taille et la qualité des cookies ont diminué, mais j’ai toujours aimé ces cookies.,

j’ai aussi aimé la célèbre recette de biscuits du New York Times qui circulait il y a environ 8-10 ans. Juste au moment où j’ai enfin eu une recette de biscuits que j’aimais, j’ai reçu un diagnostic de maladie coeliaque et j’ai dû tout recommencer avec mes tests de recette.

Ugh, comment vais-je faire des biscuits aux pépites de chocolat gf? J’ai dû me tente!

Voici ce que je voulais dans un biscuit aux pépites de chocolat sans gluten:

1. biscuits croustillants et moelleux avec un peu de Centre gluant.
2. beaucoup de chocolat – aucune chance d’avoir une bouchée sans chocolat dedans.,
3. pas de texture graveleuse ou de sensation étrange dans la bouche de trop d’amidons ou de gencives.
4. aucune odeur étrange des farines alternatives.
5. possibilité de faire la pâte à l’avance et cuire quelques biscuits par jour, ou de congeler les boules de pâte pour cuire plus tard.

#3 et #4 étaient de loin le plus grand défi et la raison pour laquelle il a fallu plus de 3 douzaines de tentatives pour obtenir une recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten.

la farine de riz dans les mélanges de farine sans gluten ajoute du grain qui est imperceptible dans la plupart des produits de boulangerie sans gluten, mais a tendance à être plus perceptible dans les biscuits sans gluten.,

pour une raison quelconque, ce grain de farine de riz était le plus visible dans mes tentatives de biscuits aux pépites de chocolat.

j’ai également essayé d’utiliser différentes proportions d’un tas de farines et d’amidons différents afin d’éviter la farine de riz ou d’en utiliser moins, mais je me retrouvais avec des odeurs étranges/off des farines alternatives ou une sensation de bouche étrange des différents amidons.

Je ne voulais rien de tout cela. Je voulais que les gens aiment ce cookie, pas seulement penser qu’il était bon pour un cookie sans gluten.

j’en ai enfin fait un que les mangeurs de gluten et les mangeurs sans gluten apprécieront tous!, C’est aussi proche que possible de la célèbre combinaison de biscuits Style/New York Times de Mme Field que j’avais l’habitude de faire avant mon diagnostic coeliaque. J’ai réussi!

Il y a 5 clés pour que cette recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten soit exempte de texture graveleuse ou d’une sensation de bouche étrange, et soit parfaitement moelleuse:

1. La première est l’ajout de fromage à la crème. J’ai trouvé cette astuce dans cette recette Juste un Goût et pensé qu’il valait la peine d’essayer. Ce petit 2 onces de fromage à la crème est juste suffisant pour couvrir tout grain qui aurait été dans ces biscuits autrement., J’aurais aimé y penser il y a de nombreuses années!
2. faire fondre le beurre est une autre clé de ce biscuit parfait, car il ajoute à la mâche et au profil de saveur général. Mon amie Celeste dit qu’elle aime faire dorer le beurre et utiliser du beurre bruni pour les rendre encore plus incroyables.
3. En utilisant uniquement des jaunes d’œufs, pas de blancs d’œufs pour aider à la mâche du biscuit. C’est un vieux truc que J’ai appris D’Alton Brown. J’aime utiliser un séparateur d’œufs pour ne pas me retrouver avec des coquilles égarées ou casser les jaunes dans le processus., C’est le séparateur d’oeufs que j’AI et que j’aime parce qu’il se trouve à plat sur un petit bol.
4. utilisant un mélange de farine tout usage sans gluten de bonne qualité. Voir mes notes ci-dessous dans la section ingrédients.
5. refroidir la pâte au moins 4 heures avant la cuisson des biscuits. Ceux-ci ne sortiront pas comme mes photos ou avec la meilleure texture si vous les faites cuire sans refroidir complètement. Vous pouvez également vous détendre jusqu’à 3 jours. Après avoir refroidi la pâte, laissez-la se rapprocher de la température ambiante afin que vous puissiez ramasser les biscuits facilement avant la cuisson.,

Selon la quantité de pâte à biscuits vous mangez, vous aurez environ 20-22 témoins de cette recette!

j’ai eu beaucoup demander si vous pouvez congeler cette pâte. Oui, vous pouvez congeler cette pâte à biscuits! Je suggère qu’après avoir fini de mélanger les ingrédients, puis ramasser immédiatement et congeler les boules de pâte pour cuire plus tard.

lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le nombre souhaité de boules de pâte à biscuits que vous souhaitez cuire, laissez-les reposer sur une feuille de papier parchemin pendant que vous Préchauffez votre four, puis faites-les cuire à partir de leur état encore congelé., Votre temps de cuisson sera plus long que ce que j’ai indiqué dans ma recette, alors gardez un œil sur eux!

Voici un aperçu des ingrédients de cette recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten:

ingrédients et substitutions de cette recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten:

• mélange de farine sans Gluten: j’ai eu les meilleurs résultats en faisant cela avec de la farine Multi-mélange Authentic Foods ou un mélange de farine J’ai essayé avec la farine sans gluten Cup4Cup avec de bons résultats., (Remarque, gfjules est généralement l’un de mes mélanges préférés, mais il est un peu trop féculent pour obtenir la bonne texture moelleuse avec un centre gluant dans cette recette. Il fait toujours un très bon biscuit, mais ne sera pas aussi moelleux ou gluant.) Ceux-ci étaient bons mais pas géniaux avec King Arthur Measure for Measure ou Bob’s Red Mill. Je ne recommande pas D’utiliser de la farine sans gluten Maninis, Namaste ou Pillsbury pour ceux-ci. Je vais mettre à jour cela comme je l’essaie avec d’autres mélanges de farine ainsi. Éloignez-vous des mélanges contenant des farines de haricots.,
• si le mélange de farine sans gluten que vous choisissez d’utiliser contient déjà de la gomme de xanthane ou de guar, omettez la gomme de xanthane demandée dans ma recette.
• sucre et cassonade: Je ne recommande pas de les échanger, mais certaines personnes préfèrent utiliser du sucre de noix de coco pour une partie du sucre demandé dans la recette, sachez simplement que cela affectera la texture.
• beurre: vous pouvez utiliser une alternative au beurre non laitier comme Melt ou Earth Balance si vous préférez. Je le fondrais toujours pour l’utiliser dans la recette., Les résultats varieront et ne seront probablement pas les mêmes que mes biscuits, car les miens sont faits avec du vrai beurre.
• fromage à la crème: j’ai utilisé kite Hill plain cream cheese alternative et cela a très bien fonctionné. Utilisez une quantité équivalente.
• bicarbonate de soude: ce n’est pas la même chose que la poudre à pâte. Ne remplacez pas le bicarbonate de soude par autre chose.
• chocolat: ceux-ci sont chargés de chocolat alors choisissez votre chocolat préféré! Parfois, je fais des pépites de chocolat semi-sucrées comme vous le voyez ici (généralement Guittard ou Trader Joe’s), Parfois je fais un mélange de morceaux semi-sucrés et de mini-frites., Si vous préférez le chocolat au lait, utilisez des pépites de chocolat au lait dans le vôtre.
• vanille: je recommande toujours d’utiliser de l’extrait de vanille pure, pas un extrait de vanille imitation. J’achète habituellement cet extrait de vanille pure Nielsen-Massey ou ces grandes bouteilles vendues chez Costco.

Il y a eu quelques personnes sur les centaines qui ont essayé cette recette qui ont estimé qu’il y avait trop de chocolat dans ces biscuits. Je ne peux pas comprendre cela, car à mon avis, vous ne pouvez jamais avoir trop de chocolat. Mais si vous voulez plus de biscuits et moins de chocolat, n’hésitez pas à réduire la quantité de pépites de chocolat que vous ajoutez.,

de plus, si vous souhaitez utiliser des morceaux, vous pouvez couper des barres de chocolat semi-sucrées ou utiliser des morceaux de chocolat Trader Joe’s.

comment faire des biscuits aux pépites de chocolat sans gluten:

ma fiche de recette ci-dessous ainsi que la vidéo vous montreront étape par étape comment faire ces cookies. La chose importante à retenir est que vous devez laisser la pâte refroidir pendant au moins 4 heures. Ensuite, laissez-le arriver à une température scoop-mesure avant de procéder.,

pour obtenir de bons résultats, assurez-vous d’utiliser des ingrédients à température ambiante, mesurez correctement (le seul ingrédient que vous avez déjà emballé est la cassonade), utilisez une grande cuillère à biscuits #20 pour faire des biscuits de la même taille, utilisez un four préchauffé sur lequel vous avez vérifié la température et utilisez du papier parchemin ou

j’aime aussi donner à mes cookies beaucoup d’espace autour d’eux afin que les bords puissent devenir un peu croustillants et qu’aucun cookie ne se propage les uns dans les autres., Voici ce à quoi ils ressemblent sur ma plaque à biscuits habituellement, en utilisant cette grande cuillère à biscuits et en espaçant sur le papier parchemin:

quand ils sortent du four, je saupoudre les biscuits chauds aux pépites de chocolat sans gluten avec plus de pépites de chocolat afin que mes biscuits aient cette Cette étape est totalement facultative cependant!,

Si vous n’avez pas le temps de refroidir la pâte mais que vous voulez toujours votre biscuit aux pépites de chocolat, je vous suggère de vous diriger vers ma recette de barres de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten à la place! J’ai modifié la recette un peu pour ceux-ci et vous venez de mélanger et cuire au four!

pouvez-vous faire ces biscuits aux pépites de chocolat sans gluten sans produits laitiers?

je suis en train de travailler sur ce! J’ai essayé le fromage à la crème sans produits laitiers de Kite Hill et il a parfaitement fonctionné comme un remplacement pour le fromage à la crème dans cette recette. Donc je sais que vous pouvez faire cet échange sans produits laitiers et avoir les mêmes résultats.,

je n’ai pas encore trouvé le swap parfait pour le beurre mais j’obtiens de bons résultats en échangeant avec des bâtons Melt ou Earth Balance. N’hésitez pas à faire quelques adaptations pour vous si, et revenir et laissez-moi savoir comment ils fonctionnent!

combien de biscuits cette recette fait-elle?

Eh bien, cela dépend de la taille et de la quantité de pâte à biscuits que vous mangez! Cette recette fait environ 20-22 gros biscuits. J’utilise un scoop de cookie de taille #20 pour ceux-ci et ce sont les cookies que vous voyez dans la plupart des photos de ce post.

Mais je sais que certains d’entre vous veulent faire des petits biscuits., Alors récemment, j’ai attrapé mes autres scoops de taille et j’ai fait quelques tests et pris des notes en cours de route!

j’ai utilisé mon grand scoop #20 pour les plus gros. J’ai utilisé une cuillère moyenne qui est une cuillère # 40 pour les biscuits de taille moyenne. Pour les plus petits biscuits, j’ai utilisé une petite cuillère #60. Oui, si vous ne le saviez pas, à mesure que les chiffres grossissent, les écopes deviennent plus petites.

Voici un coup d’oeil à ces différentes tailles:

Vous pouvez toujours utiliser d’autres taille des boules, je suis juste allé avec les trois tailles j’ai sous la main.,

Voici un aperçu après la cuisson et j’ai également inclus les temps de cuisson approximatifs pour chacun.

des facteurs tels que l’épaisseur et la qualité de la casserole, la température de votre pâte, la température précise de votre four, que vous utilisiez ou non du parchemin et le type de mélange de farine que vous utilisez, influenceront le moment où vos cookies sont terminés.

d’après mes tests, les cookies fabriqués à l’aide d’une cuillère #20 prendront environ 11-12 minutes pour être cuits parfaitement, et vous obtiendrez 20-22 cookies. Les Cookies fabriqués à l’aide d’une cuillère #40 prendront entre 7 et 9 minutes pour être parfaits., Et les cookies fabriqués à l’aide d’une cuillère #60 prendront environ 6-7 minutes pour être parfaits. L’utilisation du scoop #60 donne des dizaines et des dizaines de cookies – j’ai perdu le compte du nombre de petits cookies!

Remarque: Vous pouvez doubler cette recette tant que vous utilisez un bon batteur sur socle qui peut mélanger cette quantité de pâte.

Après avoir fait ces, la prochaine chose que vous devriez faire est ma recette pour les meilleurs biscuits au beurre d’arachide sans gluten! Je sais que vous allez les aimer aussi!

Cliquez pour les épingler ici!

je fais cette recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten quelques fois par mois, et ce depuis de nombreuses années maintenant!, J’espère que ceux-ci deviennent un favori de la famille pour vous aussi!

j’espère que vous allez essayer et aimer ces biscuits aux pépites de chocolat sans gluten autant que moi!

Si vous les faites et les aimez, revenez et donnez à cette recette une note de 5 étoiles dans la fiche recette! N’hésitez pas à commenter avec des conseils ou à partager toutes les substitutions réussies que vous avez faites.,

meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat sans Gluten:

épinglez-les à vos cookies sans gluten Pinterest board:

N’oubliez pas D’essayer certaines de mes autres recettes de pépites de chocolat sans gluten:

barres de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten (aucun refroidissement requis!,)

Gluten-free Monster Cookies (uses chocolate chips and M&Ms!)

Enjoy!