Le Guide de Foodism à… pizza et tous ses styles différents

Le meilleur type de pizza pizza. Il n’y a aucune discussion à ce sujet. Mais quand il s’agit de la nitty gritty des nombreux styles de pizza là-bas, c’est quand les choses deviennent beaucoup moins simples. Prendre une décision sur l’obtention d’une tarte napolitaine ou D’une tranche sicilienne peut être un peu écrasant., Surtout quand le serveur moustachu ne cessera pas de cirer lyrique sur la provenance des tomates San Marzano et vous n’avez pas le plus brumeux ce que Naples et la Sicile ont à voir avec votre dîner. C’est pourquoi nous sommes ici pour vous offrir des conseils via ce petit guide astucieux pour débutants sur les différents styles de pizza là-bas.

pour vous aider à naviguer dans l’hémisphère de la pizza – et à distinguer avec succès une tranche de New York, de Californie ou de Detroit-nous avons fait appel à L’historien de la pizza Scott Wiener. Oui, Scott est un historien de la pizza légitime., Et, non, il n « a malheureusement pas d » ouverture d  » emploi pour une doublure doughy.

Wiener est un vrai connaisseur de pizza. Il écrit une chronique primée pour le magazine Pizza Today, contribue au magazine Pizza de PMQ et organise régulièrement des visites de pizzas à New York. Le sang de l’homme est épais avec de la sauce marinara. Son but? Initier le grand public à la pizza fantastique et l’encourager, entre des bouchées de fromage fondu, à s’arrêter et à considérer l’histoire fascinante de la nourriture emblématique et l’évolution qu’elle a subie au fil des ans.,

en plus de connaître ses croûtes, Wiener est l’auteur de ‘Viva La Pizza! L’Art de la boîte à Pizza », un livre qu’il a écrit sur sa collection primée de boîtes à pizza. Oui, avons-nous mentionné qu’il a aussi le record du monde Guinness pour avoir la plus grande collection de boîtes de pizza uniques? Parce qu’il a totalement fait.

donc, en combinant nos propres connaissances avec celles de Wiener, ce guide devrait vous fournir une compréhension inébranlable de la pizza ainsi qu’une poignée de rebuffades prêtes à l’emploi pour tous les serveurs aux cheveux faciaux dubiously.,

des pizzas Napolitaines

à la Napolitaine, pizza de Pizza Pèlerins

C’est le vrai OG de la pizza en scène. Datant de Naples au 18ème siècle, la pizza napolitaine était (et est toujours) abordable et vendue en masse via des vendeurs de rue. « La pizza est douce et moelleuse avec des taches sombres car elle est cuite rapidement dans un four super chaud », explique Wiener., « Il est généralement servi non coupé et mangé avec une fourchette et un couteau. »La pizza napolitaine est un truc chic. Il y a même un ensemble de règles strictes en place – proposées par L’Associazione Verace Pizza Napoletana – quant à ce qui est réellement classé comme une pizza napolitaine.

la Plupart des gens vous diront que pour faire une « vraie » pizza Napolitaine, il doit être cuit dans un four à bois, pour une., Mais, selon la police de la pizza AVPN, les exigences suivantes sont également obligatoires: Il a été fabriqué avec des tomates San Marzano ou des tomates Roma (cultivées dans les plaines volcaniques près du Vésuve) et doit utiliser de la Mozzarella di Bufala Campana – un type spécifique de fromage fabriqué avec du lait de buffle élevé dans les marais de Campanie et du Latium.

si cela semble un peu pernickety, c’est parce que c’est le cas., La pizza napoletana est une spécialité traditionnelle garantie (TSG) en Europe, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vraiment l’appeler techniquement légalement une pizza napolitaine à moins qu’elle ne réponde à ces critères.,

New York pizza

Un style New-yorkais de tranches de pepperoni du Paradis Tranche de Pizza Shop

New York-style pizza peut généralement être repéré par sa caractéristique de grande taille et mince façonnées à la main de base. C’est le style que vous verrez le plus souvent vendu en tranches individuelles à emporter., « La tranche de New York », dit Wiener,  » est cuite dans un four à gaz à 288°C, directement sur le foyer, et garnie d’une simple tomate écrasée ou d’une sauce légèrement assaisonnée et d’une mozzarella à faible humidité. »La croûte est épaisse et croustillante, mais suffisamment élastique pour être facilement pliée en deux.

La meilleure façon de dévorer une tranche selon Wiener? « Par contre, hors une assiette en papier. Les Pizzerias qui les servent sont généralement petites et vous n’y passez pas plus de temps que nécessaire. Ce style a évolué pour répondre aux besoins des New-Yorkais en déplacement, c’est donc la nourriture parfaite de la ville., »Le style lui – même-une dérivation du Napolitain italien-est né à New York au début des années 1900 grâce à un afflux d’immigrants italiens. La pizzaiola Gennaro Lombardi est souvent citée comme l’homme responsable de l’immense popularité du style New-Yorkais, ayant ouvert la première pizzeria des États-Unis, Lombardi’s, en 1897. Aujourd’hui, la tranche de dollar est toujours le style dominant mangé à travers New York, New Jersey, et Connecticut.,

pizza sicilienne

La pizza sicilienne est une création bready et focaccia qui est devenue populaire dans L’ouest de la Sicile vers le milieu du 19ème siècle. « Ce que L’Amérique appelle la pizza sicilienne est une modification de la focaccia sicilienne appelée sfincione », explique Wiener. « C’est un rectangle épais et pané garni de tomate, d’oignon caramélisé, d’anchois, de mie de pain et de fromage râpé. »Sfincione (qui se traduit à peu près par « éponge épaisse ») a des racines assez anciennes., La tranche sicilienne a finalement atteint les côtes nord-américaines sous la forme légèrement modifiée de la croûte épaisse, de la sauce et de la pizza garnie de mozzarella que nous reconnaissons aujourd’hui. Tout comme une miche de pain fraîchement cuite, c’est Hella moelleux et Hella réconfortant.,

California pizza

de style californien de pizza à partir de Hai Cenato

California pizza combine les éléments physiques de la New York et en italien à pâte fine pizza avec des garnitures que vous auriez plus régulièrement trouver de frapper sur les haut de gamme Californien de la cuisine., « Alice Waters est la personne à remercier pour la renaissance des ingrédients locaux frais sur une base de pizza », explique Wiener, « c’est le concept qui remonte à l’origine de la pizza à Naples, mais qui fonctionne beaucoup mieux dans le paysage luxuriant du Centre de la Californie avec d’excellents produits si facilement disponibles. »

Waters, aux côtés des chefs Ed LaDou et Wolfgang Puck, a innové la pizza en ajoutant un air de sophistication à l’humble disque. Le restaurant emblématique de Puck, Spago, abrite la fameuse « Pizza juive », une pâte à pizza cuite seule avant d’être garnie de saumon fumé, de crème fraîche, de câpres et d’aneth., C’est le plat décadent qui a lancé des milliers de tartes, d’innombrables imitateurs et même des chaînes de restaurants internationales telles que California Pizza Kitchen.

pizza Calzone

Est un calzone une pizza? Je ne sais pas. Ce que je sais (avec L’aimable autorisation de Wikipedia), c’est qu’il est originaire de Naples au 18ème siècle. Je sais aussi que Scott Wiener Ne pense pas que ça compte. »Calzone est un cousin de la pizza, mais pas lui-même une pizza », dit-il Foodism.,

pourtant, une calzone contient tous les prérequis d’une pizza dans notre livre: pâte, fromage, sauce tomate, une forme de délicieuse charcuterie. La seule différence est qu’un calzone contient sa bonté à l’intérieur-comme une mère enceinte d’un délicieux fromage et ‘mato Christ enfant. À son niveau le plus élémentaire, une calzone est une pizza pliée sur elle-même et cuite au four. Ce qui est exactement le genre de chose que vous concocteriez pendant la semaine de Fresher après avoir fumé un peu trop de laitue du Diable. Et exactement le genre de chose que nous aimons dévorer.,

Nous devons donc nous opposer à notre expert en pizza ici et affirmer fermement nos allégeances sur le côté « calzone is pizza » du débat. Après tout, c’est l’intérieur qui compte.,

la Pizza al taglio (pizza Roma ou de style Romain) pizza

Al Taglio-style pizza de Arancina

la Pizza al taglio est italien « la coupe », donc pourquoi les beaux mecs de la substance sont littéralement vendus par la tranche de l’animation de compteurs. Al taglio pizza tient ses racines à Rome et peut généralement être acheté à tratorrias dans toute L’Italie., « C’est la nourriture sur le pouce de Rome », explique Wiener,  » ce truc est cuit dans de longs rectangles et a généralement une pâte à haute hydratation, ce qui signifie qu’il cuit léger et moelleux. Les garnitures sont tout aussi légères et charmantes. »

Les grands plateaux rectangulaires de pizza al taglio sont généralement vendus en tranches carrées en fonction du poids. Les prix sont marqués par 100 grammes (ou, peut-être, dans notre cas glouton, par kilogramme). C’est une option bon marché, rapide et remplissante qui est parfaite pour affronter la ruée vers le déjeuner.,

Detroit pizza

Detroit-style pizza est un style de pizza d’abord développé, vous l’aurez deviné, Detroit, dans le Michigan. C’est une pizza rectangulaire qui a une croûte épaisse et croustillante et des garnitures telles que le pepperoni et les champignons. Ce qui rend le style Detroit unique, c’est sa croûte extra épaisse et extra croustillante. Et sa forme: contrairement à ses frères de pizza circulaires, un Detroiter est servi comme un rectangle., La forme de la pizza est le résultat de la cuisson dans les plateaux de pièces industrielles utilisés à l’origine pour contenir de petites pièces dans les usines automobiles renommées de la ville.

« parce qu’il est dans une casserole si profonde, vous pouvez le recouvrir jusqu’au bord », explique Wiener. « Cela permet au fromage de glisser sur les côtés et de brûler, créant une clôture de fromage caramélisé le long du bord. C’est aussi délicieuse. »Cette croûte alléchante est donnée à son extérieur frit et à sa texture moelleuse à l’intérieur en étant cuite deux fois et badigeonnée de beurre fondu. Comme si la pizza ordinaire n’était pas assez dangereuse pour vos artères…,

Chicago pizza

Chicago-style pizza de Lou Malnati du, Chicago

Chicago-style pizza plutôt sans surprise tient ses origines dans la ville de Chicago. « Chicago est généralement étiquetée comme une ville de pizza profonde, mais la réalité est qu’il y a plus de pizzerias vendant plus de pizza dans le style de taverne mince., C’est une tarte ronde avec une croûte super dense qui est coupée en carrés. Beaucoup plus de gens mangent cela que deep dish, qui est né dans les années 1940 et a une base agressivement grasse qui cuit plus comme un biscuit qu’un pain. »

Le deep-dish aurait été inventé à la Pizzeria Uno à Chicago, en 1943, par le fondateur du joint, Ike Sewell. La différence entre la pizza profonde et à peu près toutes les autres pizzas est sa croûte Super profonde et sa pléthore de sauce et de garnitures., Bien que la pizza entière soit indéniablement lourde-grâce aux monticules de fromage, de saucisse et de pepperoni qui sont entassés sur le dessus – la croûte elle-même reste mince et croustillante. C’est vraiment plus une soupe à la viande, au fromage et à la tomate servie dans un bol de pain gras qu’une pizza traditionnelle. Mais, honnêtement, ça ne sonne pas vraiment comme une mauvaise chose maintenant, n’est-ce pas? « Vous devez manger cela avec une fourchette et un couteau », convient Wiener,  » et vous devriez probablement être près de chez vous parce que vous aurez besoin de faire une sieste juste après., »

Montanara pizza

alors que faire frire une pizza peut sembler quelque chose de très moderne (ou, vous savez, juste très écossais), la technique de faire frire une pâte à pizza le fromage est en fait une ancienne tradition à Naples. « Contrairement à tout ce qui figure sur la liste, ce n’est pas un style régional », explique Wiener,  » c’est une variante de la pizza qui est essentiellement une pâte frite qui est garnie après la friteuse, puis glissée dans le four pour finir., »

l’étape supplémentaire de la friture de la pâte ajoute un croustillant et croquant à la croûte qui rend simultanément la base plus légère et plus aérée que votre base habituelle. L’application de garnitures après la friture garantit que la saveur fraîche du fromage et de la tomate ne se perd pas dans le mélange. Mais que fait notre expert en pensez? « Est – ce une pizza? Est-il un donut? Si ce sont nos deux poteaux de but, quelque chose au milieu peut-il être mauvais? Nope. C’est délicieux!, »

Londres pizza

Le Type de pizza de Lord Morpeth

Oui, ma pizza-aimant Londonien, la ville que vous appelez la maison a son propre style de pizza. Intrigué? Eh bien, nous avons une fonctionnalité de pizza entière dédiée à la définition de ce Qu’est London pizza. Le bœuf salé et le cornichon ne sont que la pointe de l’iceberg…

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