Oui, Le voici. Le gâteau D’anniversaire Momofuku dans toute sa splendeur. Il a des paillettes. Il a des miettes. C’est super doux et festif, et vraiment pas si difficile à faire! La meilleure chose? Cette recette fait un gâteau massif de 18 cm ou 7 pouces. Le temps de célébrer!
Oui. C’est l’heure du gâteau D’anniversaire Momofuku. Enfin!
pourquoi m’a-t-il fallu si longtemps pour le poster?? Eh bien, comme je vous l’ai dit dans mon dernier post, le petit garçon est tombé malade. Et après cela, c’était bien sûr à mon tour de tomber malade., Pouah, pourquoi a-t-elle de travailler comme ça? Que lorsque les enfants tombent malades, leurs parents tombent malades une semaine ou deux plus tard? Je connais les germes et les choses contagieuses et tout, mais quand même! Si. Pas. Amusement.
quand le petit garçon courait joyeusement autour de la maison, quoique un peu morveux, je suis descendu avec un léger cas de sinusite. Doux: pas besoin d’antibiotiques. Mais l’homme, de la douleur! Il y avait des moments (lire: la semaine dernière) où je ne pouvais même pas garder les yeux ouverts, ma tête me faisait tellement mal. Heureusement, je me sens beaucoup mieux à nouveau., Ma tête me fait encore mal de temps en temps, mais ce n’est plus le genre de douleur qui me donne envie de me recroqueviller en boule sur le canapé. En fait, je suis de nouveau opérationnel. Et pour la première fois en deux longues semaines, je ne suis pas couvert de morve! Alors oui, certainement le temps de célébrer!
gâteau D’anniversaire Funfetti, quelqu’un?
– voyons Donc. Le Gâteau D’Anniversaire Momofuku. Il est célèbre. Il est super doux, over-the-top, et selon beaucoup de boulangers à domicile, assez intimidant.
Mais je suis seulement d’accord avec la partie super douce et over-the-top., Si vous avez lu mes derniers articles, vous savez déjà que je n’ai eu aucun problème à faire ce gâteau. Les couches de gâteau moelleux et funfetti sont faciles à jeter ensemble. Le lait de trempage est un jeu d’enfant. Les miettes sont plus faciles que les biscuits aux pépites de chocolat. Et le glaçage est juste une question de mélanger des choses ensemble. Pas de problèmes là-bas.
mais ensuite, j’ai fait mes recherches Apparently
apparemment, les recettes que vous trouvez en ligne ne font pas assez de glaçage pour remplir correctement le gâteau, tandis que d’autres recettes ne nécessitent pas le moule à gâteau de bonne taille. Des choses comme ça peuvent rendre fou n’importe quel boulanger!, Mais avec l’aide d’autres blogueurs incroyables, qui ont partagé des idées utiles comme celle-ci sur leur blog, j’ai modifié la recette en conséquence (fait plus de glaçage, taille de casserole ajustée) et tout a été en douceur à partir de là!
le gâteau peut être considéré comme un projet car il y a quatre recettes impliquées, pour les quatre différents éléments du gâteau. Mais à part ça, c’est un gâteau facile!
Pour faire ce gâteau encore plus réalisable, même pour newby boulangerie maison, j’ai fait un post sur chaque élément individuel, avec beaucoup de trucs et astuces., Ici, ils sont:
- le gâteau de couches
- le lait vanillé tremper
- le glaçage
- les miettes
Donc il n’y a pas de raison de ne pas essayer ce fameux gâteau!
Je ne discuterai pas comment faire les différents éléments dans ce post. Je dirai juste qu’ils sont faciles à faire. Au lieu de cela, concentrons-nous sur le gâteau lui-même 
quelque chose que vous aimeriez savoir: j’ai adapté la recette originale du gâteau D’anniversaire Momofuku pour le rendre un peu plus grand. L’original ne fait qu’un gâteau de 15 cm/6 pouces, ce qui ne fera pas pour une fête d’anniversaire à mon avis., J’ai donc ajusté la recette en utilisant ma formule de Conversion de moule à gâteau rond super utile pour faire un gâteau de 18 cm/7 pouces. Beaucoup mieux!
Une autre chose: cette recette nécessite un certain nombre d’ingrédients que vous n’avez probablement pas dans votre garde-manger en ce moment, comme l’huile de pépins de raisin, l’extrait clair de vanille, la farine de gâteau et, dans mon cas, le raccourcissement des légumes. Vous aurez également besoin d’acétate pour assembler le gâteau. Certaines de ces choses sont assez chères, mais saviez-vous qu’un gâteau D’anniversaire Momofuku de 15 cm/6 pouces coûte 49$?!
ce n’est pas à peu près combien j’ai dépensé en ingrédients. Je pense que j’ai dépensé environ 20 $pour faire ce gâteau., Ce qui est beaucoup pour un gâteau fait maison, je suppose, mais beaucoup moins que ce que vous aviez dépensé pour cela dans le bar à lait.
Alors comment faire pour assembler cette chose?
Vous aurez besoin d’un anneau à gâteau de 18 cm/7 pouces ou du collier d’un moule à charnière de 18 cm / 7 pouces. Je ne voulais pas acheter un anneau de gâteau spécialement pour cette recette, alors j’ai juste utilisé le collier d’un moule à charnière. A très bien fonctionné!
avec l’anneau de gâteau / collier, vous coupez d’abord trois tours de gâteau funfetti pour les couches de gâteau. Dans la recette originale, les couches de gâteau sont cuites comme un grand gâteau de feuille dans une casserole de feuille., Parce que je voulais que mon gâteau soit plus grand, et donc besoin de plus de gâteau que la recette originale fait, j’ai fait un gâteau rond supplémentaire dans un moule à gâteau rond de 20 cm. Cela signifiait que j’aurais assez de gâteau pour découper 3 plus gros tours de gâteau, deux du gâteau en feuille et un du gâteau rond.
pour plus de détails, consultez mon post sur les couches de gâteau D’anniversaire.
Si vous vous en tenez à ma recette, vous aurez des restes de gâteau qui sont vraiment délicieux par eux-mêmes, mais vous pourriez aussi les transformer en mini gâteaux D’anniversaire Momofuku incroyablement mignons, comme celui de la photo ci-dessous. Vraiment très joli!!! ????,
de toute façon, une fois que vous avez vos tours de gâteau, placez le collier de charnière sur une belle assiette de service (assurez-vous qu’il rentre dans votre congélateur, car ce gâteau doit être placé dans le congélateur!) et tapisser l’intérieur du collier (ou l’anneau de gâteau, si vous en avez un) avec de l’acétate. Cela fait, placez soigneusement le premier tour de gâteau dans le collier de charnière doublé d’acétate, en le pressant vers le bas sur la plaque.
Et voici où les choses deviennent vraiment facile.,
arroser la moitié du lait à la vanille sur le tour de gâteau, plop sur un tiers du glaçage, et disperser quelques-unes de ces délicieuses miettes sur le glaçage moelleux. Utilisez vos doigts ou le dos d’une cuillère pour pousser les miettes dans le glaçage un peu. Garnir du deuxième tour de gâteau.
parce que l’acétate que j’ai acheté est venu en bandes de 8 cm (environ 3 pouces) de large, j’ai dû tapisser l’intérieur du collier de springform avec une autre bande d’acétate à ce stade., Si votre acétate est livré en fines bandes, rentrez la deuxième bande entre le collier de la charnière et la première bande d’acétate de sorte que l’anneau d’acétate soit suffisamment haut pour supporter la hauteur du gâteau fini.
ensuite, arrosez le reste du gâteau sur le tour de gâteau, plop sur un autre tiers du glaçage (donc la moitié du glaçage restant), ajoutez quelques miettes et placez le tour de gâteau final sur le dessus., Garnir du glaçage restant, décorer avec les miettes restantes, saupoudrer de quelques paillettes supplémentaires, juste parce que, puis placez-le au congélateur pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se fondre et au gâteau de se mettre quelque peu.
le lendemain, il suffit d’ouvrir le collier pour l’enlever, de décoller l’acétate et de laisser le gâteau décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. J’ai servi le gâteau à température ambiante, mais la recette originale est un peu vague sur ce. Je suppose que cela signifie qu’il est aussi bien servi froid?
de toute façon, pas difficile à gâteau pour le faire!, Surtout pas si vous respectez le calendrier suivant:
jour 1: Faire les couches de gâteau et les miettes
jour 2: Faire le glaçage et le trempage, et assembler le gâteau.
placez ensuite le gâteau au congélateur toute la nuit, ou jusqu’à la veille de votre besoin. J’ai effectivement fait le gâteau une semaine avant mon anniversaire. Il se conserve très bien au congélateur!
avant la fête: sortez le gâteau du congélateur avant de vous coucher et placez-le au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit.
jour de fête: sortez le gâteau du réfrigérateur pour qu’il arrive à température ambiante 3-5 heures avant l’arrivée de vos invités.,
astuce: faites ce gâteau une semaine ou deux avant votre fête pour garder le stress avant la fête au minimum
alors, cela en valait-il la peine? Ce gâteau est-il aussi bon que tout le monde le dit?
eh Bien, c’EST délicieux. Et ma famille a adoré ça. Mais il y avait cet autre gâteau que j’ai fait pour mon anniversaire. Un gâteau expresso au chocolat. Et étant l’amateur de gâteau que je suis, j’ai eu une tranche de chaque gâteau, et les ai mangés côte à côte. Et oui, j’ai vraiment adoré le gâteau Momofuku. C’est super spécial et festif et saupoudré. MAIS. Mon gâteau expresso au chocolat est meilleur.
– Il., Je l’ai dit
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et restez à l’écoute pour ce gâteau espresso au chocolat incroyable, et ces mignons Mini Momofuku!
Mais d’abord, Pâques, etc…
- 78g (ou ½ tasse + 2 cuillères à soupe) farine à gâteau
- 1.,9g (ou ½ cuillère à café) poudre à pâte
- 1G (ou une grosse pincée) sel de table
- 16G (ou 4 cuillères à café) Rainbow sprinkles, pour la pâte
- 18g (environ 4 cuillères à café) beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 19g (ou 5 cuillères à café) shortening végétal
- 80g (ou cup (ou 1 cuillère à soupe + ½ cuillère à café) sucre brun clair, emballé
- 53g oeuf entier (presque 1 gros oeuf)
- 35g (ou 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café) babeurre
- 21g (ou 5 cuillères à café) huile de pépins de raisin
- 2.,5G (ou ½ cuillère à café) extrait clair de vanille
- 8G (ou 2 cuillères à café) Rainbow sprinkles pour saupoudrer
- 140g (ou ½ tasse + 3 cuillères à soupe + ½ cuillère à café)sucre granulé
- 35g (ou 2 cuillères à soupe + 1½ cuillère à café, emballé) sucre brun clair
- 125g (ou
- 2,8 g (ou ½ cuillère à café + 1 pincée) de poudre à pâte
- 2.,8G (ou ½ cuillère à café – 1 pincée) sel de table
- 28g (ou 2 cuillères à soupe + 2½ cuillères à café) Rainbow sprinkles
- 56g (ou ¾ tasse + 1 cuillère à café) huile de pépins de raisin
- 16G (ou 1 cuillère à soupe) extrait clair de vanille
- 190g (ou ¾ tasse + 4 cuillères à
- 85g (ou ½ tasse – 1½ cuillère à café) shortening végétal
- 95g (ou 3.,3 onces) fromage à la crème, ramolli à température ambiante
- 68g (ou 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café) glucose**
- 20g (4 cuillères à café) extrait clair de vanille
- 335g (ou 2½ tasses + 3 cuillères à soupe) sucre en poudre
- 3G (ou ½ cuillère à pour le trempage:
- 80g (ou Cup Tasse) de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait clair de vanille
- préchauffer le four à 175°C/350°F (réglage standard du four)., Beurrer une plaque rectangulaire de 25 x 38 cm (10 x 15 po) et tapisser le fond et les côtés longs de parchemin de cuisson. Mettre de côté.
- Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les paillettes pour la pâte.
- dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le beurre, le shortening, le sucre granulé et la cassonade légère. Mélanger à grande vitesse pendant 2-3 minutes.
- casser les œufs dans un bol et brouiller avec une fourchette pour casser les jaunes d’oeuf et le mélanger avec le blanc. Ajouter l’œuf en quatre ajouts, en battant bien après chaque ajout.,
- mélanger le babeurre, l’huile et la vanille dans un grand verre. Tournez le mélangeur à bas et versez le mélange de babeurre. Augmenter le mélangeur à haute et battre pendant 4-6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Grattez le bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps.
- ajouter le mélange de farine et le plier dans la pâte avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il soit incorporé en grande partie. Mélanger à basse température pendant 10-20 secondes.
- verser la pâte dans la casserole préparée, en l’étalant en une couche uniforme avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer avec les paillettes réservées à l’arrosage.,
- cuire sur une grille au milieu du four pendant 23-28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- retirer du four et laisser refroidir complètement avant de sortir.
- Le gâteau refroidi peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique.
- Préchauffer le four à 175°C/350°F (standard four réglage). Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) et tapisser le parchemin de cuisson du fond. Mettre de côté.,
- faire la pâte selon les instructions pour la casserole de feuille rectangulaire, mais utiliser un mélangeur à main au lieu d’un mélangeur sur pied.
- cuire sur une grille au milieu du four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- retirer du four et laisser refroidir complètement avant de sortir.
- Le gâteau refroidi peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique.,
- Préchauffer le four à 150°C / 300°F (réglage standard du four) et tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Mettre de côté.
- mélanger le sucre granulé, la cassonade légère, la farine, la levure chimique, le sel et les paillettes dans un bol moyen. Ajouter l’huile et la vanille, et à l’aide de vos mains, mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches sèches et que de grandes touffes se forment lorsque le mélange est pressé ensemble. Cassez la pâte en grappes (certaines petites, d’autres grandes) et étalez-la sur une plaque à pâtisserie préparée.,
- cuire au milieu du four, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré et croustillant, 10-12 minutes (il se raffermira en refroidissant).
- Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Les miettes peuvent être stockées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant cinq jours.
- mélanger le beurre, le shortening et le fromage à la crème dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette et mélanger à grande vitesse pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux., Grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.
- ajouter le glucose, le sirop de maïs et la vanille et mélanger à nouveau à grande vitesse pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le glaçage semble blanc brillant.
- ajouter le sucre en poudre, le sel, la poudre à pâte et le jus de citron et, à l’aide de votre spatule, mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Mélanger à grande vitesse pendant 4-6 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit magnifiquement blanc et moelleux.
- le Glaçage garde, stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.,
- mélanger le lait et la vanille dans une petite coulée cruche et remuer pour bien mélanger.
- inverser les gâteaux sur une planche / un comptoir propre et décoller le parchemin de cuisson. À l’aide d’un collier de moule à charnière de 18 cm/7 pouces comme guide, coupez 2 ronds dans le gâteau en feuille et 1 dans le gâteau rond à l’aide d’un couteau d’Office. Enregistrez les restes pour faire ces mini gâteaux mignons!
- procurez-vous un plateau de service et vérifiez s’il tient dans votre congélateur. Si cela convient, placez un collier à charnière de 18 cm (ou un anneau à gâteau) au centre., Tapisser l’intérieur du collier avec de l’acétate (mon acétate est venu en bandes de 10 cm/3 pouces, j’ai donc utilisé deux bandes séparées pour tapisser la casserole).
- placez l’un des ronds de gâteau dans le moule à charnière, en le pressant vers le bas jusqu’à l’assiette de service. Arroser soigneusement la couche de gâteau avec la moitié du trempage. Utilisez le dos d’une cuillère pour répartir uniformément un tiers du glaçage sur le gâteau. Saupoudrer uniformément un quart des miettes d’anniversaire sur le glaçage et presser les miettes dans le glaçage avec le dos d’une cuillère.
- garnir du deuxième tour de gâteau., Si votre acétate est livré en fines bandes, rentrez doucement la deuxième bande d’acétate entre l’anneau de gâteau et le haut cm/ ¼ de pouce de la première bande d’acétate maintenant, de sorte que vous ayez un anneau clair d’acétate 5-6″ de hauteur-assez haut pour soutenir la hauteur du gâteau fini.
- arroser la deuxième couche de gâteau avec le reste du mélange de lait et givrer avec la moitié du glaçage restant. Dispersez un tiers des miettes restantes sur le glaçage et appuyez-les dans le glaçage avec le dos d’une cuillère. Placez le reste du gâteau sur le dessus.
- Couvrir le dessus du gâteau avec le glaçage restant., Garnir des miettes d’anniversaire restantes.
- transférer le gâteau au congélateur et congeler au moins 12 heures pour mettre le gâteau et la garniture. Le gâteau se conservera au congélateur jusqu’à 2 semaines.
- au moins 3 heures avant de servir le gâteau, sortir la plaque de cuisson du congélateur et retirer le collier. Décoller délicatement les bandes d’acétate. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir pendant au moins 3 heures, mais de préférence plus longtemps. Servir froid ou à température ambiante.,
* * Je n’utilise que du glucose, car c’est fondamentalement la même chose que le sirop de maïs.
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