Le blé entier et la farine tout usage sont-ils interchangeables?

Si vous êtes en train de mélanger un lot de muffins, pouvez-vous remplacer la farine de blé entier par la farine tout usage demandée par la recette? La réponse courte: non. La farine de blé entier rend vos produits de Boulangerie plus denses et beaucoup plus lourds que ceux fabriqués avec de la farine tout usage. Vous pouvez commencer par remplacer de la farine de blé entier par de la farine tout usage, mais pas plus de 25% du montant total, sauf si vous êtes prêt à sacrifier la texture de vos produits de boulangerie., Les pâtisseries sont particulièrement difficiles à faire si vous essayez de les remplacer par de la farine de blé entier; les crêpes et les biscuits sont un bon endroit pour commencer à expérimenter.

Les pros de la cuisson comme Rose Levy Beranbaum, auteur de The Cake Bible et The Pie and Pastry Bible, et Matt Lewis, copropriétaire des pâtisseries de New York et de Charleston, en Caroline du Sud, disent que l’échange de farine de blé entier contre de la farine blanche est une mauvaise idée dans la plupart des applications de cuisson.

contrairement à la farine blanche, la farine de blé entier contient du son de blé, qui, selon Beranbaum, agit comme de petits couteaux dans votre pâte., « Le son coupe le gluten et nuit à la texture aérée du gâteau ou à la texture feuilletée de la pâte, la rendant dense et pâteuse et généralement indésirable. »La farine de blé entier modifiera également la saveur de vos produits de boulangerie, en les laissant légèrement amères. ” Je veux que mes gâteaux soient doux et légers et au goût beurré, pas denses et wheaty », explique Beranbaum. « Je veux que ma croûte de tarte soit feuilletée et tendre, pas cartonnée., »

Si vous voulez augmenter votre consommation de grains entiers, Lewis suggère de ne pas subbing plus d’un quart de la farine blanche qu’une recette appelle avec du blé entier, et de travailler votre chemin jusqu’à un tiers si elle a bon goût. « Le combo blanc / blé entier fonctionne particulièrement bien dans les croûtes acidulées et certains biscuits, mais je m’abstiendrais de l’utiliser dans les gâteaux”, dit-il.

Le Pain est le meilleur endroit pour utiliser de la farine de blé entier, dit Beranbaum. Elle offre les conseils suivants pour travailler la farine de blé entier dans vos pains:

• Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier tasse pour tasse., Pour chaque tasse que vous échangez, ajoutez cinq cuillères à café d’eau. Ajouter de la farine supplémentaire seulement si nécessaire pendant la mise en forme.
* Si vous faites du pain avec 100% de farine de blé entier, ajoutez deux cuillères à café de gluten de blé vital par tasse pour créer une structure plus forte et une hausse plus élevée. Pour chaque cuillère à café de gluten de blé que vous utilisez, ajoutez une autre cuillère à café et quart d’eau.
* Si vous utilisez 100% de farine de blé entier, laissez la pâte augmenter en volume d’une fois et demie, par opposition aux deux fois typiques.

essayez quelques-unes de nos recettes préférées avec de la farine de blé entier:

1., Pâte à Pizza de blé entier

la pâte à Pizza est un excellent moyen de glisser de la farine de blé entier dans votre routine. Une tasse de farine de blé entier avec 2 tasses de farine tout usage donne une croûte de blé entier moelleuse et noisette qui Chips magnifiquement dans le four. Obtenez notre recette de pâte à Pizza au blé entier.

2. Metropolitan Granola Cookies

la farine de blé entier, l’avoine et le granola ajoutent une tonne de texture à cette fantastique recette de biscuits de James Barrett de Metropolitan Bakery., Servir avec de la glace à la vanille ou un verre de lait et vous êtes prêt pour un dessert parfaitement simple et (assez) sain. Obtenez notre recette de biscuits granola Metropolitan.

3. Petits pains de blé entier au miel

ces petits pains de blé entier sont un changement bienvenu par rapport aux petits pains de farine entièrement blancs des années passées. Le miel ajoute une touche de douceur et le germe de blé (ou l’avoine à l’ancienne) sur le dessus ajoute une touche rustique. Obtenez notre recette de rouleaux de dîner au miel et au blé entier.

4., Muffins sains à la banane

Ces muffins de blé entier sont une excellente façon de commencer la journée, sucrés avec un peu de sirop d’érable et de miel. Faites un gros lot et congelez – les pour que vous preniez le petit déjeuner tout au long de la semaine-réchauffez-les au four grille-pain et servez-les avec des conserves de fruits. Obtenez notre recette de Muffins à la banane sains.

5. Sables de blé entier

ajouter de la farine de blé entier aux sables en fait un biscuit plus robuste et plus nuttier qui a un goût fantastique trempé dans une tasse de thé chaud., Vous pouvez adapter cette recette et ajouter toutes sortes de noix, de fruits secs et de chocolat, et vous pouvez même expérimenter avec différents types de farine. Obtenez notre recette de Sables de blé entier.

6. Muffins aux myrtilles aux amandes et au blé entier

une garniture streusel en fait une délicieuse recette de muffins pour une occasion spéciale. Vous pouvez utiliser des bleuets frais ou congelés, et les amandes effilées ajoutent une excellente texture au mélange. Vous pouvez remplacer n’importe quel type de baie disponible, ou essayer de changer les amandes en noix grillées pour faire monter les choses d’un cran., Obtenez notre recette de Muffins aux myrtilles aux amandes et au blé entier.

7. Pain pita de blé entier

Ce pain pita de blé entier est la vraie affaire. Vous pouvez le faire cuire au four sur une plaque à plat ou une pierre à pizza, et il a un goût incroyable associé à du houmous frais ou du labneh. Les pitas de blé entier sont plus copieux et plus rassasiants que leurs frères de farine blanche, et se marient particulièrement bien avec la saveur de noisette du tabouli et du couscous. Obtenez notre recette de Pain pita de blé entier.,

image de la tête: King Arthur Flour

— histoire originale de Roxanne Webber le 19 juin 2009; mise à jour par Caitlin O’Shaughnessy le 25 mai 2016.