le lait aigre désigne une gamme de produits alimentaires produits par l’acidification du lait. L’Acidification, qui donne au lait un goût acidulé, est obtenue soit par fermentation bactérienne, soit par addition d’un acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre. L’acide provoque la coagulation et l’épaississement du lait, inhibant la croissance des bactéries nocives et améliorant la durée de conservation du produit.,

lait

le russe et l’ukrainien prostokvasha, traditionnel à base de lait fermenté

Principaux ingrédients

Lait

de lait qui est produit par fermentation bactérienne est plus précisément appelée à base de lait fermenté ou de culture de lait. Traditionnellement, le lait aigre était simplement du lait frais qui était laissé à fermenter et aigre en le gardant dans un endroit chaud pendant une journée, souvent près d’un poêle., Le lait aigre commercial moderne peut différer du lait qui est devenu aigre naturellement.

de lait qui est produit par l’addition d’un acide, avec ou sans addition d’organismes microbiens, est plus spécifiquement appelé lait acidifié. Aux États-Unis, les acides utilisés pour fabriquer le lait acidifié comprennent l’acide acétique (couramment présent dans le vinaigre), l’acide adipique, l’acide citrique (couramment présent dans le jus de citron), l’acide fumarique, le glucono-delta-lactone, l’acide chlorhydrique, l’acide lactique, l’acide malique, l’acide phosphorique, l’acide succinique et l’acide tartrique.,

le lait aigre est généralement fabriqué à la maison ou vendu et consommé en Europe, en particulier en Europe de l’est (Bulgarie, Biélorussie, Pologne, Slovaquie, Russie, Ukraine), dans tous les pays de l’ex-Yougoslavie (Macédoine, Serbie, Monténégro, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Slovénie), Roumanie, Hongrie, Grèce, Finlande, Allemagne et Scandinavie.

Il est également fabriqué à la maison ou vendu dans les supermarchés et consommé dans la région des Grands Lacs en Somalie et en Afrique de l’Est (Kenya, Ouganda, Rwanda, Burundi et Tanzanie). C’est aussi un aliment traditionnel du peuple bantou d’Afrique australe.,

Depuis les années 1970, certains producteurs ont utilisé l’acidification chimique à la place des agents biologiques.