par Bryan Sekineinsushi tutoriels

janvier 6, 2013

la sauce à l’anguille, également connue sous le nom de nitsume, est un favori de la foule et elle se marie bien avec divers types de rouleaux ainsi qu’avec une marinade pour le poisson et le poulet. Aux États-Unis, cette sauce est créée différemment selon le bar à sushi où vous allez. Je vais vous montrer comment créer une version délicieuse sans utiliser d’anguille!,

pour ce tutoriel, vous aurez besoin de:

  • 2/3 tasse de sucre (150 ml)
  • 4 c. À thé de dashi (bouillon de soupe de poisson – 60 ml)
  • 1 tasse de Shoyu (sauce soja – 250 ml)
  • 1 tasse de Mirin (250 ml)

    • 25ml)

  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (15 ml)
  • 2 c. à soupe d’eau (30 ml)
  • marmite moyenne
  • poêle

Cette recette fera environ 1 1/2 tasse de sauce (ou 375 ml).

à titre d’avertissement, la recette traditionnelle de la Sauce à L’anguille est très similaire, mais elle n’inclut pas de boue de fécule de maïs.

1., Mesurer et verser le mirin, le sucre, le dashi et le saké dans une casserole et mettre la casserole à feu vif. Remuez jusqu’à ce que tout le sucre et le dashi soient dissous.

2. Une fois bouillante, ajouter la sauce soja et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant environ 15-20 min.

3. Maintenant, prenez votre fécule de maïs et l’eau et mélanger dans un verre. C’est ce qu’on appelle faire une boue de fécule de maïs. Le but d’une suspension est d’épaissir les aliments (principalement des sauces) sans en altérer la saveur.

4., Une fois que la sauce est à nouveau bouillante, versez lentement la suspension dans la casserole, en veillant à remuer continuellement. Vous devriez voir un léger changement de couleur et une augmentation rapide du nombre de bulles pendant que votre sauce bouillonne.