Les teneurs en ions iodure et iodure des complexes amidon–iode, préparées en soumettant de l’amylose de maïs (degré moyen de polymérisation, dp 1050), de l’amylose de faible poids moléculaire (dp 61-69), des complexes amylose-cyclohexanol et des amidons de maïs natifs à de la vapeur d’iode pendant 30 jours Na2S2O3. La teneur en iodure augmente généralement avec l’augmentation de l’humidité relative., Cependant, la méthode analytique n’a pas été en mesure de fournir des valeurs d’iodure fiables pour des complexes de très faible teneur en iode total (<5% en poids), tels que ceux de l’amidon de maïs ordinaire, de l’amidon de maïs cireux et de l’amylose à faible dp. Une amidon de maïs hybride granulaire à 64% d’amylose a donné, à 100% HR, un complexe contenant 10,0% en poids d’iode total (I/i−=3,7)., L’amylose à faible dp a montré une faible réactivité envers la vapeur d’iode, même à 100% HR; cependant, un complexe cyclohexanol d’amylose à faible dp a réagi facilement à 100% HR, avec élimination concomitante du cyclohexanol, pour produire un complexe amidon-iode d’une teneur anormalement élevée en iode (33,1% en poids de l’iode total; I/i–=3,65). Le comportement de l’amylose de maïs envers l’iode dépend de sa méthode de préparation à partir d’amidon de maïs., Une méthode de préparation a donné un amylose qui, dans des conditions anhydre, était très résistant à la complexation avec l’iode, mais qui était très réactif à 30-100% HR, produisant un complexe qui contenait jusqu’à 18,5% en poids d’iode total (I/i−=3,49). Une procédure différente pour préparer l’amylose a donné un amidon qui a réagi facilement dans des conditions anhydre pour produire un complexe contenant 21,8% en poids d’iode moléculaire et aucune quantité détectable d’ion iodure., Un complexe cyclohexanol d’amylose de maïs réagit avec de la vapeur d’iode à 100% HR, avec élimination concomitante du cyclohexanol, pour former un complexe amidon–iode ayant une teneur totale en iode de 31,6% en poids (I/i−=3,91). Pour la plupart des complexes d’iode, il y avait une similitude étroite entre la teneur en I et la teneur en H+, suggérant que la source d’ion iodure était l’hydrolyse de l’iode moléculaire par l’eau d’hydratation dans l’amidon.