dans le monde des grillades et du fumage, il y a plus d’une poignée de différents types de coupes de bœuf avec lesquelles vous pourriez vous retrouver à travailler.

bien sûr, il y a les plus populaires comme ribeye, NY strip, prime rib et T bones – mais ces coupes ne représentent qu’une fraction du bœuf que vous pourriez obtenir du boucher.

en particulier, deux coupes moins connues mais incroyablement costaudes et délicieuses sont le steak de jupe et le bifteck de flanc. Et la meilleure partie?, Sur une base de prix Par Livre, ils sont généralement assez raisonnables pour la qualité que vous obtenez.

dans cet article, nous avons créé une ressource complète pour skirt steak vs flank steak. Nous allons passer en revue toutes les similitudes, les différences, comment préparer chacun, et d’autres conseils pour tirer le meilleur parti de votre boeuf.

Jupe Steak vs Bifteck de Flanc – vue d’ensemble

qu’est-Ce que le Bifteck de hampe et D’Où vient-Elle?

Le Skirt steak est une coupe longue et fine qui provient du muscle diaphragme du steer., Plus précisément, la Coupe de steak de jupe provient des muscles à l’intérieur de la cavité abdominale – qui est la section de l’animal connue sous le nom de plaque. Ce muscle se trouve sous les côtes et est travaillé à fond tout au long de la vie du boeuf, donc par nature c’est une coupe maigre et dure. Les coupes de steak jupe ont souvent une quantité généreuse de graisse tout au long et attaché à eux – ce qui peut aider grandement à attendrir la viande quand il est sur le gril. En ce qui concerne la saveur, le steak jupe est plein de saveur costaude qui peut faire un délicieux repas lorsqu’il est préparé correctement.

qu’est-ce que le bifteck de flanc et D’où vient-il?,

le bifteck de flanc est une coupe de bœuf plus épaisse, plus large et plus plate qui provient de la section de flanc d’un boeuf. La Coupe provient également d’un muscle abdominal qui voit une lourde charge de travail tout au long de la vie de l’animal – elle est donc aussi maigre et dure, en particulier par rapport à d’autres coupes de steak traditionnelles comme le filet de bœuf ou les filets. Le bifteck de flanc gère bien les marinades et présente de fortes saveurs costaudes qui peuvent être mises en valeur avec un peu de temps sur le gril.

Il porte également quelques autres noms, qui peuvent être communs selon l’endroit où vous vivez., Le bifteck de flanc est également appelé bavette steak dans de nombreuses parties, et vous pouvez l’entendre aussi appelé London Broil.

similitudes entre la jupe et le bifteck de flanc

le bifteck de jupe et le bifteck de flanc partagent des propriétés similaires, en particulier lorsqu’ils sont comparés à d’autres coupes de bifteck. Voici une liste des similitudes notables entre ces deux coupes:

  • comparés aux autres coupes de steak, le steak de jupe et le steak de flanc sont des coupes relativement dures et maigres. Pour cette raison, chacun est mieux servi moyen rare ou moyen pour aider à garder les résultats tendres et idéaux dans la texture.,
  • chacune de ces coupes est forte en saveur costaude. Cela peut sembler évident, mais par rapport à d’autres coupes de boeuf – vous pouvez obtenir des saveurs de boeuf plus fortes et plus avancées avec un steak de jupe ou un steak de flanc coupé.
  • la jupe et le bifteck répondent très bien aux marinades, ce qui peut aider non seulement à aromatiser vos aliments, mais aussi à les attendrir.
  • ces deux types de coupes de bœuf sont mieux cuits rapidement à haute température. Saisir ces steaks à feu vif pour obtenir une couche extérieure croustillante tout en gardant l’intérieur moyennement rare à moyen est idéal., Trop cuire l’une ou l’autre de ces coupes se traduira par un dîner extrêmement dur et moelleux.
  • sur une base de prix par livre, les deux coupes sont extrêmement abordables par rapport aux autres types de boeuf et de steak. Vous n’avez pas besoin de casser la banque pour obtenir une coupe fantastique de jupe ou de flanc.
  • chaque coupe a un grain musculaire prononcé, ce qui est facile à identifier et facilite la préparation finale de vos steaks. Vous voulez toujours couper contre le grain avec ces coupes.,

bifteck de jupe vs bifteck de flanc – différences

bien que chacune de ces coupes soit similaire à bien des égards, il existe certainement des différences distinctes entre le bifteck de jupe et le bifteck de flanc.

  • relativement parlant, le steak de jupe a une teneur en matières grasses plus élevée que le steak de flanc. Pratiquement parlant, cela signifie que le steak jupe peut être un peu plus facile à travailler avec. Pendant le processus de cuisson, le réchauffement et le rendu des graisses aident à décomposer les fibres musculaires difficiles et vous laissent avec des résultats tendres et savoureux., Cela rend également le steak jupe légèrement plus réceptif aux marinades que le steak de flanc, même si les deux les reçoivent assez bien.
  • Le steak de jupe est une coupe beaucoup plus fine que le steak de flanc. Pour cette raison, il cuit un peu plus rapidement et est plus facile à gérer sur le gril – surtout si vous cuisinez à des températures chaudes.
  • En termes de saveur, le steak jupe est plus costaud que le steak de flanc. Le steak de jupe est également plus difficile, il est donc crucial de le cuisiner correctement et/ou de le combiner avec une marinade.
  • Le steak de jupe est moins cher par livre que le steak de flanc., Les deux sont des coupes relativement bon marché et une bonne affaire la plupart du temps, mais si vous pincez vraiment des sous, vous pouvez obtenir plus de viande avec votre dollar avec une jupe.

Pro Tip – Cut Against the Grain

pour ces deux Coupes, une bonne préparation ne se termine pas une fois le steak sorti du gril.

l’une des choses les plus importantes pour bien faire a à voir avec la façon dont vous coupez le steak avant qu’il ne soit servi. Cela peut ne pas sembler un gros problème, mais cela peut être la différence entre les résultats moyens et la perfection.,

chacun de ces types de steak a de longues fibres maigres de viande qui s’étendent tout au long de la Coupe. Si vous deviez trancher votre bœuf parallèlement à cette direction du grain, vous vous retrouverez avec des bouchées vraiment difficiles à décomposer et à mâcher.

d’autre part, lorsque vous coupez contre le grain, les fibres musculaires se brisent, rendant ainsi les morsures de steak beaucoup plus tendres et faciles à mâcher.

Si vous voulez voir la différence par vous-même, la prochaine fois que vous tirez un bifteck de flanc ou de jupe, coupez une petite bouchée avec le grain et une contre., Goûtez-les côte à côte pour comparer la différence de tendresse.

idées de recettes

les steaks en jupe sont mieux grillés ou poêlés à feu vif et répondent très bien aux marinades et aux assaisonnements à frotter. Le Skirt steak est une coupe de bœuf idéale pour les fajitas (les fajitas du restaurant proviennent du skirt steak), les sautés ou les steaks de style bulgogi – entre autres. C’est aussi fantastique seul avec un frottage maison ou avec de la sauce chimichurri.,

  • skirt steak fajitas
  • steak skirt poêlé à la sauce chimichurri
  • Steak Bulgogi

le bifteck de flanc est une excellente alternative ou un substitut aux fajitas de boeuf, et ils font aussi de fantastiques tacos bibimbap. Le bifteck de flanc est également couramment farci et utilisé comme base pour carne asada.

  • steak de flanc farci Italien
  • tacos Carne asada

étant donné que chacune des deux Coupes est similaire à bien des égards, elles peuvent également être utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes.,

où trouver ces coupes

essayer de trouver un steak de jupe ou un steak de flanc peut être quelque chose d’un sac mélangé.

de nombreux épiciers locaux portent les deux coupes, mais les stocks peuvent être inégaux de temps en temps. Parfois, vous pouvez montrer jusqu’à un large choix de jupe et de flanc, et parfois vous pouvez montrer jusqu’à une étagère de boeuf qui n’a pas non plus.

Si vous avez une boucherie, ils sont presque certains de rester en stock de ces deux coupes., Ils sont une coupe facile à prendre d’un boeuf, et ils restent également très demandés toute l’année – donc la plupart des bouchers feront de leur mieux pour en garder quelques-uns sur leurs étagères.

Si vous êtes à l’aise de commander du bœuf en ligne, il existe d’excellents fournisseurs en ligne de bœuf de haute qualité. Deux de nos fermes préférées sont certifiées piémontaises et Snake River.

Certified Piemontese propose du bœuf de la race piémontaise, connue pour être incroyablement tendre pour sa maigreur., Si vous préférez le bœuf moins gras mais que vous ne voulez pas sacrifier la saveur, ils valent vraiment la peine d’être essayés.

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Snake River Farms sur l’autre main est l’un des principaux producteurs d’Amérique du boeuf Wagyu aux États-unis. Leurs coupes sont certainement plus chères, mais la qualité et la saveur de leur bœuf sont indéniablement bonnes. C’est une excellente option si vous voulez « vous offrir” du bœuf de premier ordre.,

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Comment faire cuire ces coupes

Nous avons mentionné que chacune de ces coupes est mieux préparée avec une saisie à haute température, mais quelle est exactement la meilleure façon de le faire?

la jupe et le bifteck de flanc sont très faciles à cuisiner, quel que soit le type de gril que vous avez.

Tout ce que vous avez à faire est de préchauffer votre gril à environ 425°F à 450°F. Si vous avez un gril à charbon, allumez vos charbons avec un démarreur de cheminée et placez-les dans votre gril pour préchauffer., Si vous avez un gril à gaz, allumez vos brûleurs et réglez vos cadrans de température aux réglages appropriés. La cuisson peut se produire à 350 ° F ou plus, mais plus vous faites chauffer votre gril, plus votre saisie sera importante.

Une fois que votre gril a atteint la température, placez votre bœuf sur les grilles et appuyez fermement pour vous assurer que toute la coupe entre en contact avec les grilles. Pour le steak jupe, vous n’aurez peut-être besoin de saisir que pendant environ 1 1/2 minutes de chaque côté, selon la finesse de votre coupe. Retourner après 1 1/2 à 2 minutes et saisir l’autre côté pendant 1 1/2 à 2 minutes.,

le processus est exactement le même pour le bifteck de flanc, mais votre temps de cuisson sera probablement plus long car le flanc est une coupe de bœuf plus épaisse. La plupart du temps, le bifteck de flanc cuit pendant 2 1/2 à 4 minutes de chaque côté sur le gril pour une saisie moyenne et rare parfaite. Placez-le sur la grille supérieure à feu doux pendant quelques minutes de plus si vous préférez une cuisson moyenne.

**Conseil de Pro** laissez votre steak reposer environ 5 à 10 minutes après sa sortie du gril, avant de le trancher., Cela permettra à l’humidité de redistribuer tout au long de la coupe, et si vous ne le laissez pas reposer, tous les jus savoureux se répandront sur la planche à découper.

réflexions finales

Si vous vous interrogiez sur les différences entre le bifteck de jupe et le bifteck de flanc – j’espère que vous avez maintenant une meilleure compréhension de ce qui rend ces coupes similaires et distinctes les unes des autres. Dans la mesure où est le meilleur? Il n’y a pas de réponse claire, car les deux sont des coupes fantastiques avec lesquelles travailler.

à la fin de la journée, ce sont deux morceaux de bœuf moins connus et moins appréciés., Si vous savez quoi chercher et comment les préparer, vous serez sur la bonne voie pour griller des dîners légendaires à un prix abordable. Lorsqu’ils sont cuits et tranchés correctement, la saveur et la texture du bifteck de flanc et de jupe peuvent résister à certaines des coupes de bifteck les plus chères.

et la prochaine fois que vous sortez et commandez des fajitas de boeuf, vous pouvez savoir exactement avec quoi les pros du dos travaillent.