‘j’ai Mangé de la Viande d’Ours et Il n’est Pas aussi Bizarre Que Ça Sonne’

Récemment, un chasseur m’a donné un peu la viande d’ours. C’était un cadeau. Il était un morceau de backstrap,  » la meilleure partie, « il m » a assuré, enveloppé dans du papier ciré à l « intérieur d » un sac en plastique qui a été sharpied  » ours. »Le chasseur vit dans L’ouest de la Caroline du Nord–Les Appalaches-qui abrite l’une des populations d’ours noirs les plus prospères d’Amérique.,

en ce qui concerne les ours, les ours noirs sont parmi les plus petits et les moins féroces (attention: « le moins” ne signifie pas « non”). Ils pèsent environ 300 livres en moyenne. Un de mes amis sur un sentier du Colorado s’est une fois débarrassé d’une mère attaquante ours noir en lui frappant la poitrine avec un rocher. Elle gémit loin. Bonne chance d’essayer ça sur un grizzly.

Certaines personnes considèrent que manger de l’ours comme contraire à l’éthique. Jusqu’à récemment, dans de nombreux états, ce n’était pas seulement cela, mais illégal., Tuer des ours noirs, une fois amenés au bord de l’extinction dans ce pays par la chasse excessive, pourrait infliger à un gars une lourde amende ou même une peine de prison. Au début, lorsque les populations d’ours ont rebondi de manière importante et que les ours ont commencé à sortir des listes d’espèces en voie de disparition, les États ayant des interdictions antérieures ont commencé à délivrer des permis. Aujourd’hui, 32 États sur 41 ours ont des saisons de chasse, qui est dit pour garder les populations en échec.

pourtant, bien qu’il soit courant en Amérique, manger de l’ours n’est guère courant. Dites aux gens que vous préparez un dîner de gibier ou de lapin et ils pourraient montrer un léger amusement., Dites ours et ils vont certainement lever un sourcil. Quand j’ai parlé à ma mère, une carnivore de toujours, de mes plans de dîner, elle a répondu: « Beurk!” Même dans le monde de la chasse, la viande d’ours est relativement rare. Peut-être que cela a quelque chose à voir avec Winnie L’Ourson. Ou de la petite enfance nounours. Ou: « vous seul pouvez prévenir les incendies de forêt.”

Et il n’est pas particulièrement facile à acquérir. La plupart des États permettent de partager de la viande d’ours mais interdisent de la vendre. Néanmoins, les ours, j’ai découvert, sont délicieux.

Ils sont décemment nutritifs, trop., Une portion de 3 onces de viande d’ours contient 1 milligramme de fer de plus que les besoins quotidiens en fer pour les hommes, selon les données de L’USDA. C’est 9 milligrammes, par rapport à seulement 3 dans la même portion de boeuf maigre. Il a également 2 grammes de zinc en plus. En ce qui concerne les protéines, l’ours est au coude à coude avec le bœuf, mais comparé à d’autres viandes de gibier-chevreuil, sanglier, lapin et canard-l’ours est clairement gagnant. Il a 27 grammes dans une portion de 3 onces pour 24 grammes de sanglier et 19 grammes de canard. C’est aussi le plus gros, ce qui est une bonne nouvelle pour le cuisinier amateur.,

« la plupart des autres viandes de gibier ont tendance à être assez maigres”, note Martin Root, nutritionniste de L’Appalachian State University, pH.d. « cela rend un peu plus indulgent la cuisson de la viande d’ours, car même bien faite, elle est encore relativement humide avec cette quantité de graisse. »

alors, comment devrait-on cuisiner? ” Qu’il s’agisse de griller ou de ragoût, utilisez un bon temps de cuisson long », explique Root. L’ours, comme les autres gibiers, est un porteur notoire de la trichinose, une infection causée par le ver rond, qu’il attrape sur sa proie. Par précaution, vous voudrez bien cuire la viande., L’USDA recommande une température interne de 160 degrés. Les symptômes de la trichinose, qui surviennent de quelques jours à une semaine après l’ingestion, comprennent la diarrhée, les crampes abdominales, les douleurs musculaires et la fièvre. Il est traitable avec des médicaments antiparasitaires, mais ce n’est toujours pas amusant ou vaut le risque.

En Ligne, Les recettes d’ours abondent sur les forums et les blogs de chasse. De nombreuses agences nationales de la faune, dans l’espoir d’encourager la chasse à l’ours, les partagent également. Il existe des recettes pour la saucisse d’ours, le ragoût d’ours, le rôti d’ours, les brochettes d’ours. Beaucoup comportent du bacon. Recettes des deux L. L., Bean et les livres de cuisine NRA sont recommandés.

Je ne voulais pas risquer de gâcher ma première expérience d’ours avec un processus de cuisson trop compliqué, alors je suis resté avec la recette la plus simple que j’ai pu trouver: une leçon YouTube du nom d’utilisateur Babe Winkelman intitulée Comment faire mariner et cuire le Steak de viande D’Ours à la Perfection. La marinade a été préparée par deux femmes en sweat à capuche camouflage à l’arrière d’un lit de camion ouvert encombré de packs de camouflage et d’une arbalète. Kathy, le fournisseur de recettes, portait une chemise de la NRA. Tout semblait faire autorité.,

de Kathy est une simple marinade: huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’ail, le poivre concassé, de la moutarde. Pas différent, vraiment, à partir d’un bœuf un. Vous pouvez faire mariner la viande pendant une demi-heure ou toute la nuit, fait-elle remarquer. Jetez – le sur le gril comme vous le feriez pour n’importe quel autre steak: une saisie rapide, puis baissez le feu, faites cuire environ sept minutes de chaque côté et laissez-le reposer quelques minutes pour conserver le jus.,

Maintenant que l’ours est prêt à être mangé. (Bien sûr, nous vous recommandons également de vérifier la température avec un thermomètre alimentaire.)

Et il était facile à faire. Même après une cuisson approfondie, à l’endroit où la viande était grise, l’ours est resté humide et tendre. Les flammes de la grille lui ont donné une belle omble chevalier. La marinade était merveilleuse. Il s’est bien assorti avec des asperges et un gros pneu.

Pas tout le monde aime le goût de l’ours., Comme l’a noté un commentateur sous une recette en ligne,  » Le key…is ajouter suffisamment d’autres ingrédients…jusqu’à ce que vous ne puissiez plus détecter la viande d’ours. »Le goût peut varier en fonction du régime alimentaire de l’animal—plus de baies que plus de poisson. Mais j’avais assez de viande pour trois repas et, alors que je n’adorais pas particulièrement le premier aller, au troisième, il avait grandi sur moi. L’ours, semble-t-il, est un goût acquis, comme le bourbon ou le heavy metal. Il est certainement terreux et un peu sucré, même. Si vous vous trouvez en possession, c’est quelque chose à garder à l’esprit.