予防から
物事はあなたの冷蔵庫で迷子になるのは簡単です。 だから、あなたはしばらくの間ぶら下がっているチーズに遭遇すると、それはカビを成長させている可能性が固体のチャンスがあります。
それは精神的なジレンマが来るところです：あなたは本当に全部をチャックする必要がありますか？ あなたはカビの多い部分を切って残りを食べることができますか？, どのように悪いで食べるチーズの型です。 問題のまわりで食べることを試みる前にあなたがかび臭いチーズについて最初に知るべきである少数の事がある。
金型とは何ですか？
カビは、米国農務省（USDA）によると、湿った地域で繁栄する顕微鏡的な真菌の一種です。 それは正確にどのように多くの異なるタイプの金型があるかは不明ですが、300,000以上があるかもしれません。
ほとんどのカビは、水、空気、または昆虫によって輸送される糸状の多細胞生物である、とUSDAは述べている。, 多くは、それが住んでいる食べ物に侵入する根の糸、食べ物の上に上がる茎、および茎の端に形成される胞子からなる体を持っています。
カビの多い食品は、リステリア、サルモネラ、大腸菌のような目に見えない有害な細菌が一緒に成長することもあります、Darin Detwiler、Ph.D.、Northeastern UniversityのFood and Food Industries programの規制担当ディレクターであり、”Food Safety:Past,Present,and Predictions”の著者です。
あなたは必ずしもあなたのチーズ（または他の食品）に感染している金型のすべてを見ることができないことに注意してください。, ニューヨーク長老派/コロンビア大学医療センターの臨床微生物学サービスのディレクターであるSusan Whittier博士は、”カビを雑草と考えてください”と述べています。 “あなたがそれを引き出しても、それはまだ根を持っており、それはちょうど戻って成長するだろう。”
ここでは食べ物の種類が重要です、と彼女は言います。 型はパルメザンチーズのような密で、堅い食糧に、より集中するかもしれないが、良く見る部品を台無しにする柔らかい食糧で広く広がって本当らしいかもしれない。
なぜカビが有害であることができますか？
繰り返しますが、そこには幅広い金型があります。, あまいものができるまでには病気にかかりました。 特定の金型でアレルギー反応を引き起こすよび呼吸器系疾患を引き起こし、米国農務省は言う。 そして、いくつかのカビは、適切な条件で、”マイコトキシン”と呼ばれるもの、つまりあなたを病気にし、あなたを殺すことさえできる有毒物質を生成す
チーズはどのようにカビになりますか？
いくつかのチーズはカビの多いものであり、それらのカビを食べても大丈夫です、とRutgers Universityの臨床予防栄養科学科の准教授でありディレクターであるJane Ziegler、D.C.N.、R.D.、L.D.N.は述べています。, “ブルーベーンチーズ—ロックフォール、ブルー、ゴルゴンゾーラ、スティルトン—は、Penicillium roqueforti胞子の導入によって形成されます”と彼女は説明します。 “ブリーとカマンベールは白い表面の型を持っています。 他のチーズは、内部および表面型を有していてもよい。 これらのチーズは食べても安全です。”
しかし、カビ胞子はまた、彼らが成長することができ、空気や水を介してあなたのチーズの上にラッチすることができます。 “あらゆる食品に水分が存在する場合、換気により胞子が暴露され、食品の表面上で収集および成長する可能性があります”とDetwiler氏は言います。, “これらは肉眼では見えないものが多いですが、カビが見えるとすでに強い根が生えています。
あなたがカビの生えたチーズを食べるとどうなりますか？
ここには広い範囲があり、カビの種類とそれが細菌を抱いているかどうかによって多くのことが異なります—目で見るだけでは本当に分からな Detwilerは可能性のある結果を次のように分解します。
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最良のシナリオ：何もありません。 それは悪い味がしたり、胃の不調を得るかもしれません。,
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その間のシナリオ：あなたは、中等度のアレルギー反応を持っている食品媒介性疾患を契約し、または呼吸の問題を持っている可能性があります。
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最悪のシナリオ：あなたは入院したり、透析を受けたり、死ぬことさえあります。 これは、免疫不全の人々のリスクの多くである、とDetwilerは言います。
“安全にするためには、特に家庭にリスクの高い子供や個人がいる場合は、チーズを投げる方が良いです”とZiegler氏は言います。
それは柔らかいチーズ、寸断されたチーズ、またはスライスされたチーズを取扱っているとき特に本当である。, “ソフトチーズは水分content有量が高いため、カビの多い地域の表面をはるかに超えて汚染される可能性があります”とZiegler氏は言います。
あなたのチーズがチェダー、パルメザン、またはスイスのようなハードまたは半柔らかい場合、Detwilerは、あなたがカビの多い部分をカットし、チーズの残りの部分を食べることはOKかもしれないと言います。 “カビの生えた場所の周りと下に少なくとも一インチをカットオフ、”彼は言います。 “チーズの他の部分を汚染しないように、ナイフを型から外しておいてください。,”
あなたのチーズを安全に保存するための最良の方法
USDAは、特にそこに潜んでいる可能性のあるカビ胞子を取り除くために水または漂白剤溶液に溶解した重曹のいずれかで数ヶ月ごとにあなたの冷蔵庫の内部を清掃することをお勧めします。
あなたはまた、あなたのチーズをラップで覆っておき、あなたが一度に二時間以上冷蔵庫からそれを残していないことを確認したいと思うでしょう、米国農務省は述べています。, あなたのチーズ貯蔵について実際に次レベルでありたいと思えばDetwilerからのこの先端を試みることができる:それを新しい保つ各使用の後で羊皮紙またはワックスを掛けられたペーパーの新しい部分の堅くか柔らかいチーズを包みなさい。 “これらの通気性のある素材は、カビの原因となる水分が乾燥させることなく表面に集まるのを防ぎます”と彼は言います。
ボトムライン：あなたはカビの生えたチーズを持っていて、あなたはそれがどのようなものであるか、何をすべきかわからない場合は、それをピッチ 疑問がある場合は、それを捨てる。
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