Come le ostriche e i principi, le erbe sono quasi sempre al loro meglio quando sono fresche. Ma ci siamo stati tutti: compri un mazzetto di prezzemolo dal supermercato per quei due cucchiai di contorno di cui hai bisogno, passa una settimana e improvvisamente ti ritrovi con un sacco di prezzemolo fresco che sta per uscire. Cosa fa? L’opzione migliore è trovare solo una ricetta che la usi, ovviamente., Si potrebbe anche considerare scottatura e congelamento in vassoi di cubetti di ghiaccio.

O potresti volerlo asciugare. Le erbe essiccanti prolungheranno notevolmente la loro durata di conservazione rimuovendo l’umidità che i batteri potrebbero usare per sopravvivere. Il rovescio della medaglia è che ruba anche erbe fresche di sapore, aroma, colore e consistenza. Ma ci sono modi per mitigare questa perdita. La tua migliore opzione? Microonde. Si’, davvero. E ‘ un trucco che ho preso da Daniel nella sua storia delle vacanze sulle noci speziate.,

Rispetto ad altri metodi di essiccazione—come appendere o utilizzare un forno basso—il forno a microonde produce le erbe essiccate più potenti con il sapore più fresco e il colore più brillante.

Quali erbe posso asciugare?

Quando si tratta di raccogliere le erbe da asciugare, hai anche alcune decisioni da prendere. In generale, le erbe a foglia spessa e sostanziose che crescono in climi caldi e secchi come rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana e origano se la cavano bene con l’essiccazione. Ciò è perché i loro composti aromatici sono naturalmente meno volatili che le loro controparti più delicate e fair-weathered. Devono esserlo., Se non lo fossero, perderebbero troppi volatili attraverso l’evaporazione in condizioni calde e soleggiate.

Le erbe secche possono essere utilizzate molto come le loro controparti fresche per aromatizzare arrosti o sauté, per spolverare in zuppe o sulla pizza, o per stufare e brasare.

Le erbe delicate e umide come prezzemolo, menta, dragoncello, coriandolo, cerfoglio, basilico ed erba cipollina perdono molto di più del loro sapore una volta essiccate. Vola semplicemente via le erbe insieme all’acqua mentre le stai disidratando., Ma questo non vuol dire che queste erbe sono completamente inutili in forma secca, soprattutto se si utilizza il forno a microonde per asciugarle.

Erbe delicate dovrebbero essere utilizzate per piatti che utilizzano metodi di cottura umidi come zuppe, stufati e brasati. Possono assumere una consistenza cartacea se usati dove le erbe fresche sarebbero usate come per insalate o per guarnire. Non lo consiglierei.

Quindi, cosa rende un forno a microonde molto meglio ad asciugare rispetto a qualsiasi altro metodo? Alcuni fattori.

Le microonde conservano sapore e colore

Cosa c’è di diverso nel microonde rispetto ad altri metodi di essiccazione?, La cosa principale è che le microonde mirano specificamente all’acqua mentre si riscaldano. Le microonde funzionano emettendo onde di lunga radiazione elettromagnetica che causano molecole polari all’interno del cibo per capovolgere rapidamente avanti e indietro. Di gran lunga la molecola polare più abbondante in tutto ciò che mangiamo è l’acqua. Quindi, in realtà, un forno a microonde non riscalda tutto il cibo, riscalda solo l’acqua. L’acqua calda a sua volta trasferisce energia al resto del cibo. Un forno, d’altra parte, riscalda tutto in modo uniforme.,

Ciò significa che un forno a microonde può in modo molto efficiente caso di acqua per evaporare dalle vostre erbe—soprattutto perché sono così sottili—lasciando composti saporiti e pigmenti colorati per lo più intatti. Le erbe che finirebbero per essere marroni o grigie e senza sapore nel momento in cui si asciugano nel forno o attraverso l’impiccagione manterranno il loro colore verde brillante e gran parte del loro aroma dopo il minuto necessario per asciugarle nel microonde.

Basta guardare questo rosmarino. Il lotto a sinistra è stato asciugato nel microonde mentre il lotto a destra è fresco.,

Vedere quanto colore è conservato? Non puoi assaggiarlo, ma c’è tanto sapore quanto colore lì dentro. E poiché le erbe microwaved sono così fragili e secche (le erbe essiccate all’aria o al forno tendono ad essere più dure di quelle fragili), possono essere ridotte a polveri fini e saporite che incorporano magnificamente miscele e sfregamenti di spezie. Prova questi anacardi speziati al rosmarino, per esempio.

Le microonde sono VELOCI

Le microonde sono di gran lunga il metodo più efficiente di trasferimento di calore nella vostra cucina., Si può prendere una partita di erbe fresche dal frigorifero alla dispensa secca in appena un paio di minuti—una frazione del tempo necessario per il vostro forno anche pre-calore!

Ancora convinto? Ecco come farlo.

Come asciugare le erbe nel microonde

Passo 1: Stendere le erbe

Raccogliere le foglie dalle erbe e stenderle su un piatto sicuro per il microonde rivestito con 2 strati di asciugamani di carta o un panno da cucina pulito.*

* Non utilizzare asciugamani di carta riciclati a microonde: possono contenere minuscoli frammenti di metallo che possono arcare e causare incendi.,

Passo 2: Copertura e forno a microonde

Coprire le erbe con un secondo tovagliolo di carta o un canovaccio pulito, poi a microonde ad alta potenza. La maggior parte delle erbe sostanziose richiederà inizialmente circa 1 minuto, seguito da alcune raffiche di 20 secondi fino a completa asciugatura. Le erbe delicate impiegheranno 40 secondi seguiti da alcune raffiche di 20 secondi fino a completa asciugatura., Tutto il mio tempismo è stato fatto con una mezza oncia di erbe fresche raccolte (circa quanto può andare bene su un piatto in un unico strato) in un forno a microonde da 800 watt funzionante a piena potenza.

Le erbe dovrebbero sgretolarsi quando le pieghi quando sono finite. Se le erbe sono ancora flessibili, continuare a cuocerle fino a completa asciugatura.

Passo 3: Conservare o macinare

Una volta che le erbe sono asciutte, è possibile conservarle intere o macinarle in una polvere per sfregamenti di spezie o miscele di spezie.,

Uso un mortaio e un pestello o un macinino da caffè per ridurre le erbe in polvere. Se lo si desidera extra-fine, è possibile toccare attraverso un filtro a maglia fine. Se lasciato intero, sbriciolato o in polvere, le erbe essiccate devono essere conservate in un contenitore ermetico ermetico in una dispensa fresca lontano dalla luce. Conservati in questo modo dureranno per diversi mesi mantenendo sapore e colore.,

Ho provato la tecnica con grande successo con ogni erba comunemente disponibile anche nei supermercati di fantasia e mentre continuerò ad attenermi alle erbe fresche ogni giorno, è un sollievo sapere che ho una buona alternativa ogni volta che mi trovo in eccesso.

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