Nonostante i loro potenziali benefici per la salute, le uova di anatra potrebbero non essere una buona scelta per tutti.
Allergie
La proteina dell’uovo è un allergene comune. È una delle allergie alimentari più comuni nei neonati e nei bambini, anche se la maggior parte dei bambini tende a superare le allergie alle uova (1, 9).
I sintomi di un’allergia all’uovo possono variare da eruzioni cutanee a indigestione, vomito o diarrea. Nei casi più gravi, un’allergia alimentare può causare anafilassi, che può influenzare la respirazione ed essere pericolosa per la vita (10).,
Le proteine nelle uova di anatra e di gallina sono simili ma non identiche e ci sono casi di persone che hanno una risposta allergica a un tipo di uovo ma non all’altro. Pertanto, anche se si ha una reazione alle uova di gallina, si può ancora essere in grado di mangiare uova di anatra (11).
Tuttavia, dovresti sempre giocare sul sicuro e verificare con il tuo medico prima di provare le uova d’anatra se hai un’allergia nota o sospetta ad altre uova.,
Malattie cardiache
Le uova di anatra sono piuttosto ricche di colesterolo, ma la maggior parte degli studi concorda sul fatto che il colesterolo nei tuorli d’uovo non aumenta il rischio di malattie cardiache nelle persone sane (5).
I tuorli d’uovo hanno dimostrato di aumentare i livelli di colesterolo LDL (cattivo) in alcune persone, ma spesso aumentano anche il colesterolo HDL (buono) (5).
Tuttavia, a causa del loro alto contenuto di colesterolo, le uova di anatra potrebbero non essere sicure per tutti, specialmente se hai il diabete o una storia familiare di malattie cardiache (5, 12).,
Alcune ricerche suggeriscono anche che la colina nei tuorli d’uovo può essere un altro fattore di rischio per le malattie cardiache.
I batteri nell’intestino convertono la colina in un composto chiamato trimetilammina N-ossido (TMAO). Alcune ricerche hanno collegato livelli ematici più elevati di TMAO ad un aumentato rischio di malattie cardiache. Le persone che mangiano una dieta ad alto contenuto di grassi producono più TMAO (13).
Tuttavia, non è chiaro se TMAO sia un fattore di rischio stesso o se la sua presenza sia un indicatore del rischio di malattie cardiache., Alcuni alimenti come il pesce, sono naturalmente ad alto contenuto di TMAO, ma mangiare più pesce è raccomandato come un modo per ridurre il rischio di malattie cardiache.
Sicurezza
La sicurezza alimentare e, in particolare, il rischio di malattie di origine alimentare come la salmonellosi da batteri della salmonella è spesso una preoccupazione per le uova.
Occasionalmente sono stati segnalati focolai di infezione da salmonella dovuti al consumo di uova di anatra, tra cui un focolaio diffuso nel 2010 in Inghilterra e Irlanda (14).
In alcune parti della Thailandia sono stati rilevati alti livelli di metalli pesanti nelle uova di anatra (15).,
Le uova di anatra sono popolari in molti luoghi in tutto il mondo, in particolare in Asia. Tuttavia, molti altri paesi non hanno gli stessi standard di sicurezza di quelli negli Stati Uniti (16)
Tutte le uova in guscio trasformate — al contrario di prodotti a base di uova congelate, essiccate o liquide — vendute negli Stati Uniti sono regolate dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che stabilisce standard di sicurezza per le uova in guscio dalla fattoria alla tavola (17).
Si consiglia di scegliere le uova con gusci puliti, non cracked e li refrigerazione a 40°F (4 ° C) o inferiore a casa e cuocere fino a quando il tuorlo è fermo (17).,
Inoltre, neonati, bambini, donne incinte, adulti più anziani e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso è a più alto rischio di contrarre la salmonella, quindi dovrebbero evitare le uova poco cotte. Nessuno dovrebbe mangiare uova crude (17).
sommario
Le uova di anatra potrebbero non essere una buona scelta se hai un’allergia alle uova o sei ad alto rischio di malattie cardiache. L’USDA regola le uova di anatra e consiglia di conservarle e cucinarle correttamente per evitare malattie di origine alimentare.
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