Una guida ai tagli di bistecca più costosi

Dicono che il denaro non può comprare la felicità. Chiunque ci creda, non ha mai morso una bistecca Kobe da 250 dollari A5 perfettamente cotta.

Quindi, faremo un tuffo profondo in quattro delle bistecche più costose che puoi ordinare oggi e una che è un’esperienza unica nella vita.

Indipendentemente dal fatto che queste bistecche valgano o meno i loro prezzi per l’occhio si riduce alle tue preferenze personali (e al reddito disponibile).,

Le bistecche più costose che puoi ottenere consegnate a casa tua

Supponiamo che tu stia cercando una bistecca fantastica, ma vorresti l’esperienza di cucinarla da solo e non vuoi pagare un enorme premio al ristorante. In tal caso, sarete felici di sapere che c’è stata un’esplosione nel numero di macellai online di alta qualità negli ultimi anni.

A causa di questo rapido aumento dei venditori di bistecche online, non solo ti parleremo di alcune delle migliori bistecche del mondo; siamo anche in grado di mostrarti dove puoi acquistarle senza mai dover uscire di casa.,

Manzo giapponese A5 Kobe

Qualsiasi conversazione sulla carne bovina di altissima qualità al mondo non sarebbe completa senza parlare di manzo Kobe.

Abbiamo già scritto su Kobe e Wagyu manzo in qualche dettaglio, ma, per darvi una panoramica, manzo giapponese Wagyu è considerato come alcuni dei migliori manzo al mondo e manzo Kobe è alcuni dei migliori Wagyu si possono acquistare. Molto la crema del raccolto.

Il segreto dietro la reputazione di Kobe beef è che la carne prelevata dal bestiame Kuroge Washu che ci dà il manzo Wagyu è intensamente marmorizzata., Questa profonda diffusione di grasso intramuscolare a grana fine fornisce alla carne un ricco sapore burroso e una consistenza deliziosamente liscia.

Per garantire la qualità, la carne bovina di Kobe subisce un rigoroso processo di classificazione, con A5 che è la più alta classificazione possibile e solo 3000 capi di bestiame che effettuano il taglio ogni anno. A ciascuno di questi bovini viene quindi assegnato uno specifico numero di serie di 10 cifre per verificare l’autenticità della lattina di carne. L’esportazione di manzo di Kobe al di fuori del Giappone è fortemente regolamentata.

Il manzo di Kobe proviene esclusivamente da bovini Kuroge Washu allevati nella prefettura di Hyogo in Giappone., Hyogo è stata storicamente la capitale del commercio giapponese di manzo ed è quello di manzo ciò che la regione Champagne della Francia è quello di spumante.

La combinazione di qualità e scarsità ha elevato le bistecche di manzo Kobe ad alcune delle migliori e più costose carni al mondo.

Dove acquistare – Crowd Cow A5 Kobe Beef New York Strip Steak

Crowd Cow fa costantemente la nostra lista dei migliori fornitori di carne online per la qualità e la sostenibilità dei suoi prodotti., Come uno dei soli fornitori autorizzati di autentica carne di Kobe negli Stati Uniti, Crowd Cow rappresenta una rara opportunità di assaggiare la carne di Kobe al di fuori di un ristorante.

La loro bistecca A5 Kobe Beef New York Strip è ricca di marezzature leggere e sottili, che le conferiscono un ricco sapore umami combinato con una tenerezza melt-in-your-mouth. È l’esatto opposto di un taglio economico, ma se stai cercando l’apice della carne gourmet che puoi cucinare a casa, è questo.,

Olive Wagyu

Mentre la prefettura di Hyogo potrebbe ancora detenere la corona come capitale del manzo del Giappone, le altre prefetture del paese continuano a dare loro una corsa per i loro soldi. Ogni prefettura produce la propria specialità di manzo Wagyu ogni anno per competere nelle famose Olimpiadi Wagyu del Giappone (sì, è una cosa reale).

Olive Wagyu è esattamente quello che sembra, alcune delle migliori carni bovine al mondo allevate su polpa di oliva tostato e tostato per dare alla carne un sapore unico e delizioso., La carne combina l’incredibile marmorizzazione per cui Wagyu è famosa con alti livelli di acido oleico sano per il cuore e ha recentemente vinto il primo premio per “miglior grasso” alle Olimpiadi di Wagyu.

Dove acquistare – Crowd Cow Exclusive Olive Wagyu

Olive Wagyu è prodotto da una manciata di agricoltori nell’isola di Shodoshima, una piccola area remota nella prefettura di Kagawa.

Al fine di ottenere l’accesso a questo manzo eccezionalmente raro, il co-fondatore di Crowd Cow, Joe Heitzeberg, si è recato in Giappone per lavorare direttamente con Masaki Ishii, il contadino che ha aperto la strada Olive Wagyu, e il governatore della prefettura di Kagawa.,

Avendo forgiato legami personali con la comunità agricola di Shodoshima, Crowd Cow può ora offrire piccole quantità di Olive Wagyu in determinati periodi dell’anno. Tuttavia, scompare anche il più velocemente possibile importarlo.

Manzo giapponese Wagyu

Ciò che rende il Wagyu giapponese così speciale è la disposizione del suo grasso intramuscolare a grana fine, noto anche come marmorizzazione. A causa dell’importanza di questa marmorizzazione, tutti i tori che mostrano una maggiore predisposizione genetica verso la marmorizzazione intensa sono molto ricercati come stallone da riproduzione.,

A sua volta, questo dà al cliente una sorprendente quantità di scelta quando si tratta di scegliere quale tipo di carne giapponese di classe mondiale vogliono.

Potresti modellare la tua selezione intorno a una certa prefettura, come il manzo di Kobe o il quasi famoso manzo Miyazaki dell’isola meridionale di Kyushu. Si potrebbe scegliere un manzo alimentato con una certa dieta, come Olive Wagyu, o scegliere manzo da una delle linee genetiche più celebri, come il manzo Hida.,

Dove acquistare – Holy Grail Steak Co Hida-Gyu A5 Ribeye

Ciò che distingue Hida Beef, o Hida-Gyu, dai suoi concorrenti è il fatto che l’intera creazione del marchio Hida Beef ruota attorno al leggendario toro giapponese, Yasufuku.

Portato per la prima volta a Hida nel 1981 da Kobe stock, Yasufuku si guadagnò rapidamente una reputazione per la sua prole con marmorizzazione prodigiosa ma delicatamente cucita e continuò a generare oltre 40.000 discendenti.,

Il manzo Hida moderno è ancora preso dalla linea genetica di Yasufuku e ha continuato ad essere il vincitore assoluto delle Olimpiadi di Wagyu 2002, battendo il più noto triumvirato del manzo giapponese Wagyu, Kobe, Matsusaka e beef.

Il Ribeye A5 di Holy Grail Steak Co è un eccellente esempio di Hida Wagyu. Non solo è uno dei migliori tagli di bistecca, ma proviene da alcune delle carni bovine più riccamente marmorizzate e delicatamente aromatizzate al mondo.,

American Wagyu Manzo

Mentre Wagyu manzo è fortemente connesso con il Giappone e il solo esempi autentici di manzo da alcune prefetture, come il manzo di Kobe, sono importati, nel 1970, un piccolo numero di Kuroge Washu bovini sono stati esportati in USA

una Volta negli stati UNITI, il più piccolo Kuroge Washu sono stati allevati con i più grandi bovini Angus, per una maggiore resa, la creazione di American Wagyu Manzo. Sebbene non sia della stessa qualità o rarità dell’autentico Wagyu giapponese, il Wagyu americano è significativamente più facile da reperire e ad un prezzo molto più conveniente per il portafoglio.,

Tuttavia, vale la pena notare che, mentre American Wagyu è un prodotto perfettamente autentico, tutto ciò che viene commercializzato come American Kobe, e non importato dal Giappone, è autentico quanto lo Champagne prodotto in California.

Dove acquistare – Snake River Farms American Wagyu Rolled Cap of Ribeye

Abbiamo già scritto sulla straordinaria qualità della carne di Snake River Farms, e il loro American Wagyu rolled cap of ribeye è un eccellente esempio dei fantastici prodotti che forniscono.,

Nominale SRF Gold Grade, e quindi superiore a USDA Prime, questo taglio ha anche un punteggio marmorizzazione manzo (BMS) di 9+, indicando che ha marmorizzazione abbondante. La carne allevata da Snake River Farms è al 100% senza ormoni, invecchiata a umido per 21 giorni per migliorare il sapore e poi tagliata a mano da un macellaio.

Questo particolare ribeye ha il tappo grasso pregiato attaccato, che può essere cucinato come una porzione individuale o un innovativo antipasto.,

La bistecca più costosa di sempre

Finora ci siamo concentrati sulle bistecche che, pur essendo molto costose, sono ancora ottenibili per cucinare a casa. Ci sono, tuttavia, alcune bistecche che sono così rari che sarete solo in grado di trovarli in ristoranti selezionati e ad un prezzo pesante.

La costata vintage Cote De Boeuf della Boucherie Polmard in Francia è uno dei tagli di manzo più costosi oggi sul mercato.

Questa bistecca incredibilmente rara proviene da un macellaio di Parigi, chiamato Polmard Eleveur Boucher., Il motivo della sua spesa è il fatto che il capo macellaio, Alexandre Polmard, “iberna” la carne per 15 anni di invecchiamento. Per dirla in prospettiva, la maggior parte delle carni bovine viene invecchiata per circa 21 giorni.

Una volta macellato, il manzo viene conservato nel laboratorio alimentare in loco di Boucherie Polmard, dove l’aria raffreddata a -45 °F viene soffiata sulla carne a esattamente 47 mph.

Dopo 15 anni di invecchiamento, il manzo sviluppa un gusto ricco e unico che lo ha reso uno dei preferiti delle stelle Michelin di tutto il mondo.,

Al prezzo di $3,200 per una bistecca ribeye, prima che il ristorante applichi il loro premio, le bistecche della Boucherie Polmard sono tecnicamente disponibili dal loro negozio. In realtà, dal momento che impiegano 15 anni per produrre, ristoranti come il Savoy e l’Épure hanno anni di scorte arretrate.

Se ti capita di trovarti al ristorante Caprice dello chef Fabrice Vulin al Four Seasons Hotel Hong Kong, puoi aggiungere una bistecca di costata Polmard da 2lb al tuo ordine, che dovrebbe dar da mangiare a sei, per soli $4,000.,

I tagli di bistecca più costosi che puoi effettivamente permetterti

Se questo articolo ti ha riempito con un profondo desiderio di bistecca di grande qualità, ma 4 4.000 sembra un po ‘ troppo da spendere per un pasto, non preoccuparti.

Ci sono alcuni tagli fantastici che puoi ottenere dal tuo macellaio locale e il fatto che siano stati nutriti con olive, importate dal Giappone o invecchiate per 15 anni non li renderà meno deliziosi.,

Quindi, se stai cercando un ottimo taglio di manzo da grigliare per cena, ecco cosa ti suggeriamo:

Filet Mignon

Preso dal filetto del filetto estremità più stretta, il Filet Mignon è una sezione di muscolo che non vede molto uso durante la vita della mucca, rendendola eccezionalmente tenera.

Non è intensamente grasso, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di grasso in più se lo stai cucinando in modo più che raro, ma ha un sapore deliziosamente sottile e una consistenza melt-in-the-mouth.,

New York Strip

Uno dei più noti tagli steakhouse, la striscia di New York viene dal lombo. Ha più grasso e una consistenza più stretta rispetto al Filet Mignon, dandogli una masticazione caratteristica e un sapore profondo e muscoloso.

Porterhouse

La Porterhouse e la T-Bone sono essenzialmente le stesse bistecche tagliate da diverse sezioni del lombo. L’osso iconico in entrambe le bistecche separa sezioni di filetto e bistecca striscia. La Porterhouse ha più filetto e il T-Bone ha più bistecca striscia.,

La Porterhouse, o T-Bone, è l’ideale se non vuoi scegliere tra la consistenza morbida del filetto o il sapore carnoso più pronunciato della bistecca a strisce.

Bone-in Ribeye

A volte indicato come il re della bistecca, il Ribeye viene tagliato dalla gabbia toracica superiore della carcassa, generalmente tra la 6a e la 12a costola.

Questa steakhouse preferita combina una buona quantità di marmorizzazione con la tenerezza che deriva dal fatto che il muscolo longissimus dorsi da cui viene tagliato il Ribeye non vede molto uso durante la vita del manzo.,

Avvolgendolo

Quando si tratta di cibo, una bistecca ben cotta è un simbolo di lusso e, a seconda di quanto sia rarefatta la carne che mangi, può avere un prezzo lussuosamente alto.

Tuttavia, per quanto sorprendenti possano essere i tagli di manzo rari e costosi, puoi ancora ottenere quella sensazione di ristorante di fascia alta da un buon taglio dal tuo macellaio locale cucinato alla perfezione sulla tua griglia.