Udon Noodles

fatti in casa Udon Noodles (手打ちうどん)

Udon è una spessa Giapponese della tagliatella fatta con farina, sale e acqua. Mentre non c’è niente di complicato negli ingredienti, la tecnica per produrre noodles uniformi con una consistenza elastica chiazza di petrolio può richiedere un po ‘ di pratica., In questo tutorial udon, ti mostrerò tutto ciò che devi sapere per iniziare a preparare questi deliziosi noodles nella tua cucina.

Perché questa ricetta funziona?

• A differenza della maggior parte delle ricette, misurare con precisione gli ingredienti per udon è fondamentale. A causa delle variazioni di dimensioni nei misurini (vado più in dettaglio su questo nel mio video), consiglio vivamente di utilizzare una scala per misurare tutto.
• Il glutine si forma quando la gliadina e la glutenina, due proteine presenti nella farina di frumento, formano legami per produrre lunghe catene elastiche di glutine., Ciò si ottiene idratando e agitando la farina, quindi più impasti l’impasto, più diventa elastico. Questo dà le tagliatelle è consistenza unica, e perché vi consiglio di impastare la pasta 150-200 volte.
• Mentre lo sviluppo di una robusta rete di glutine è essenziale per la texture di Udon, è come una palla aggrovigliata di elastici allungati dopo aver finito di impastarlo. Questo rende molto difficile stendere uniformemente, quindi l’impasto deve riposare per dare al glutine la possibilità di rilassarsi.,

Ingredienti per Udon Noodles

• Farina – Se si desidera rendere udon noodles come in Giappone, hai bisogno di trovare un Giapponese Chūrikiko (中力粉). Ha un contenuto di glutine 8-9% e macinato ad una consistenza molto fine. Il contenuto minerale si presta anche a produrre un noodle giallo chiaro. Detto questo, ho fatto udon con farina americana e francese per tutti gli usi, e faranno comunque spaghetti decenti., La più grande differenza è visiva, poiché le tagliatelle tendono a finire di colore grigio o beige.
• Acqua-Uso l’acqua del rubinetto a temperatura ambiente per fare il mio udon. Sebbene 180 grammi di acqua siano circa 3/4 di tazza, ho avuto alcuni lotti di pasta che si sono rivelati troppo asciutti. Dopo alcuni test, ho scoperto che la tazza 3/4 che stavo usando contiene solo 160 grammi di acqua. Ho controllato tutti i miei misurini e tutti erano sotto o sopra di una quantità significativa.
• Sale-Qualsiasi sale funzionerà qui., Di solito uso il sale marino, ma è meglio usarne uno che non sia troppo grossolano, o ci vorrà un’eternità per dissolversi nell’acqua. Una cosa importante da notare è che diversi tipi di sale hanno diverse dimensioni di cristallo, motivo per cui è meglio pesarli. 17 grammi di sale sono circa 1 cucchiaio di sale da cucina, ma se stai usando sale kosher, è più simile a 1 1/2 cucchiai.
• Fecola di patate-Mentre è possibile utilizzare la farina per spolverare la pasta e tagliatelle per impedire loro di attaccare, ho scoperto che l’amido funziona molto meglio, soprattutto se non avete intenzione di bollire le tagliatelle subito.,

Come preparare i noodles Udon

La prima cosa che vuoi fare è appesantire farina, acqua e sale. La precisione è fondamentale perché questa ricetta funzioni, quindi se non hai una scala, ti consiglio di acquistarne una. Puoi ottenere una bilancia digitale economica per circa $10 su Amazon, e una volta che ne hai uno, ti renderai conto di quanto sia più facile (e più accurato) pesare gli ingredienti che misurarli con le tazze.,

Una volta misurato tutto, è necessario fare una salamoia sciogliendo il sale nell’acqua. Assicurarsi che i cristalli di sale siano completamente sciolti.

Successivamente, si desidera idratare l’acqua in più fasi. Questo viene fatto bagnando la salamoia nella farina in 3-4 aggiunte e poi sbattendo la farina con le dita. L’idea è di idratare uniformemente le tagliatelle, in modo da finire con pasta irsuta composta da pezzi di dimensioni simili. Non si desidera avere alcune aree che sono molto bagnate e altre aree che sono completamente asciutte.,

Una volta che la farina è uniformemente idratata, si può impastare la pasta insieme in una palla. Se l’impasto è ancora un po ‘ fragile, provare a coprire la ciotola e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti prima di procedere.

Ora puoi spostare la palla di pasta su una superficie di lavoro pulita e impastarla. Vuoi usare il palmo della tua mano e il peso del tuo corpo per premere l’impasto. Quindi puoi piegare l’impasto su se stesso prima di ripetere il processo 150-200 volte. Quando l’impasto Udon è pronto, dovrebbe essere estremamente elastico ed elastico.,

Forma la pasta impastata in una palla allungando la parte superiore della pasta e infilandola nella parte inferiore. Mettere la palla di pasta in una ciotola e coprirla per evitare che l’impasto si asciughi. Lascia riposare questo per un’ora e mezza o due ore. Questo dà al glutine la possibilità di rilassarsi in modo da poterlo stendere in modo uniforme (questo funziona anche per la pasta della pizza).

Dopo che l’impasto ha avuto la possibilità di riposare, dargli una generosa spolverata di amido e premerlo in un disco spesso.

Utilizzare un mattarello per premere l’impasto a passi dal centro del disco lontano da voi., Si desidera prendere il perno dopo ogni pressione e poi spostarlo in avanti prima di premere di nuovo. Quindi utilizzare un movimento simile per premere l’impasto dal centro verso di voi.

Girare l’impasto di 90 gradi e ripetere, premendo fuori dal centro e premendo dentro dal centro.

Successivamente, si desidera stendere l’impasto dal centro e dal centro e ruotarlo di 90 gradi e ripetere. Ora dovresti avere un foglio di pasta di circa 1/4 di pollice di spessore e a forma di quadrato con angoli arrotondati, ma è ancora troppo spesso per fare gli spaghetti udon.,

Spolverare il foglio di pasta con più amido, e partendo da un angolo, rotolare l’impasto sul mattarello, e rotolare l’impasto e il perno insieme, facendo scorrere le mani dal centro mentre lo si tira via da voi. Questo allunga l’impasto in entrambe le direzioni contemporaneamente, il che aiuta a mantenere la forma.

Una volta che l’impasto è di circa 1/8 di pollice di spessore, srotolarlo dal mattarello e quindi ruotarlo di 45 gradi, in modo che il bordo dritto del quadrato sia rivolto verso di te. Spolverare nuovamente l’impasto con l’amido e arrotolarlo sul perno partendo dal bordo dritto., Rotolare l’impasto alcune volte in questa direzione aiuta a uniformare eventuali macchie spesse.

Ora, quando si srotola l’impasto, si dovrebbe avere un foglio approssimativamente quadrato di circa 1/8 di pollice di spessore.

Spolverare generosamente l’impasto con l’amido e piegarlo un paio di volte come se si stesse facendo un ventilatore, ma sfalsare le pieghe, quindi non ci sono due pieghe direttamente una sopra l’altra. Ciò impedisce all’impasto di appiattirsi troppo dove si trovano le pieghe.

Trasferire l’impasto su un tagliere e aggiungere più amido tra le pieghe., Utilizzare un grande coltello affilato per tagliare le tagliatelle udon in un solo colpo senza applicare molta pressione verso il basso. Puoi tagliarli spessi come vuoi, ma tieni presente che l’udon raddoppierà di spessore quando li fai bollire.

Se lasci che le tagliatelle tagliate si siedano troppo a lungo dopo che sono state tagliate, possono attaccarsi di nuovo insieme, quindi di solito lo faccio in lotti e separo l’udon che ho tagliato applicando più amido a loro e arricciandoli in nidi.,

Come cucinare le tagliatelle Udon

Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Non è necessario salare l’acqua perché contengono già molto sale. Assicurati di usare molta acqua per diluire l’amido sulla superficie dell’Udon.

Aggiungi tutte le porzioni di noodles di cui hai bisogno e mescola per i primi trenta secondi per evitare che l’Udon si attacchi insieme., Tenere la pentola a ebollizione bassa e cuocere le tagliatelle fino a quando non sono più opache al centro (per le tagliatelle di circa 1/8 di pollice di diametro, dovrebbero essere necessari 12-13 minuti). Tenete d’occhio la pentola in quanto può bollire rapidamente sopra.

Quando i noodles sono fatti, scolarli, quindi risciacquare abbondantemente con acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso sulla superficie dei noodles.

Come mangiare Udon

Udon è un noodle estremamente versatile, e può essere preparato sia caldo che freddo., Indipendentemente da come si prevede di usarli, sono sempre bolliti prima, e vi consiglio di lavarli una volta per liberarli di amido in eccesso.

Possono quindi essere riscaldati in acqua calda e serviti in zuppa con vari condimenti, oppure possono essere serviti con una salsa di immersione concentrata chiamata Mentsuyu. Per Udon refrigerati, i noodles sono tipicamente serviti con mentsuyu e vari condimenti, che possono includere nori, scalogno, shiso, zenzero o wasabi.

A causa della loro resistenza ad andare pastoso, Udon è grande anche per stir-fries come Yakiudon., Includerò un elenco con link ad alcune delle mie ricette usando Udon Noodles qui sotto.

Altri Udon Ricette

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Pomodoro Udon
• Buta Udon

Udon FAQ