Una giornata autunnale croccante quest’anno ho deciso di rilassarmi sull’amaca nel mio cortile boscoso. Ho avuto modo di rilassarsi sotto gli alberi e prendere i sensi dolci di una giornata di sole ma fresco tardo autunno. Era quel periodo dell’anno in cui potevo vedere il vapore del mio respiro sulla brezza. Mentre il sole tramontava, un freddo accarezzava la mia pelle. Il solstizio è alle porte. La mia dea del tempo interiore prende nota del passaggio stagionale e fa la sua dichiarazione: è tempo di cioccolata calda.,

Mi viene in mente la cioccolata calda della mia Abuelita messicana e mi ritrovo a contemplare un ricordo

Ricordo di essere stata una giovane madre nei miei primi 20 anni, nel mio primo appartamento, cercando di ricreare la speciale cioccolata calda della mia nonna messicana. I miei risultati sono stati ricchi, caldi e confortanti, ma mancava sempre qualcosa. Per qualche ragione, non potrei mai farlo bene. Avrei voluto chiamarla e chiederglielo, ma anche se l’ho visitata spesso nel mio lavoro di guarigione in altri regni, non era più con noi in quello fisico., Forse mi ha sentito chiedere, però, e mi ha mandato la risposta in modo misterioso perché, poco sapevo al momento, un giorno vorrei visitare la sua cucina su una brezza aromatica.

Molti anni dopo, come studente di erbe, ho avuto un’epifania della memoria indotta dall’aroma. Stavamo imparando a conoscere la cannella quel giorno, ed è stata la prima volta che ho capito che c’erano diversi tipi di cannella. Mi sono seduto lì in classe e assaggiato un campione di cannella che era familiare tutti i giorni. Cassia era come si chiamava, ed era ferma e forte, audace e piccante. Successivamente, mi sono imbattuto nel campione etichettato TRUE cinnamon., Mentre il dolce aleggiare dei delicati volatili alla cannella stimolava i miei sensi olfattivi, improvvisamente, proprio lì nel mezzo della classe, sono stato portato indietro nel tempo. Ho attraversato un portale e mi sono trovato nella cucina messicana della mia Abuelita. Ho potuto vedere i colori vivaci delle sue pareti e l’arredamento vivace nei toni del turchese e giallo, rosso e arancione. Sullo sfondo ho potuto sentire la sua voce e la chocolatera (brocca di cioccolato) fumante sul fornello mentre sbatteva via la sua cioccolata calda con il suo molinillo (frusta di legno). Soprattutto, sentivo l’odore della sua cannella. Vera cannella.,

La vera cannella era la cannella della cioccolata calda della mia Abuelita! In quel momento mi sono reso conto che in tutti questi anni la mia cioccolata calda non è mai stata paragonata alla sua perché avevo usato il tipo sbagliato di cannella. Mentre la cannella popolare negli Stati Uniti è cassia (Cinnamomum cassia), la cannella favorita in Messico è vera cannella (Cinnamomum verum). Rispetto alla cassia audace e speziata, la vera cannella è delicata e aromatica, più leggera e flakier. La vera cannella è semplicemente divina.,

La cassia e la vera cannella possono essere distinte non solo dai loro aromatici, ma anche dal modo in cui i loro bastoncini di cannella o aculei sono arrotolati. Un bastone cassia è di solito solo uno o due strati di corteccia interna che sono spessi, legnosi e fermi. È difficile rompere una penna cassia a mani nude. I veri aculei alla cannella, tuttavia, sono composti da molti fogli sottili di corteccia interna rannicchiati l’uno sull’altro. Sono fragili e facili da distruggere con le dita.

Il senso dell’olfatto e della memoria sono così profondamente intrecciati., Sono sicuro che tutti possono indicare un caso in cui sono stati trasportati indietro nel tempo su una brezza di aromatici. Sono così grato che ho avuto modo di trascorrere del tempo con la mia Abuelita nella sua cucina quel giorno, e che in quei momenti magici è stata in grado di condividere il suo ingrediente speciale segreto con me. Ora posso fare la sua bella cioccolata calda e condividere con i miei amici e la famiglia per le vacanze.

Chocolate de Mesa

Rende 4 compresse disco da quattro pollici

La cioccolata calda in Messico inizia sempre con Chocolate de Mesa o cioccolato da tavola messicano., Il cioccolato da tavola è fatto in grandi lotti e formato in compresse simili a dischi che possono essere conservati per molti mesi. Ingredienti come i pennini di cacao tostati, le mandorle tostate e la vera cannella costituiscono la base delle ricette, che le famiglie messicane hanno tramandato attraverso le generazioni. Altre spezie come peperoncino, zenzero o noce moscata sono spesso aggiunti, e petali di rosa o buccia d’arancia può aggiungere un flare. I dischi di cioccolato da tavola sono divertenti da fare e possono essere regali unici dal cuore. La cioccolata calda messicana è una bevanda nutriente intrisa di tradizione indigena., Sono profondamente umiliato nel condividere la mia autentica ricetta messicana di cioccolata calda. Per prima cosa, facciamo il cioccolato de Mesa. Quindi usando questo, facciamo la cioccolata calda messicana.

Ingredienti

  • 4 cucchiai. mandorle intere crude (se si preferisce omettere le noci considerare una polvere di maca o avena in polvere)
  • 2 ½ tazze tostate pennini di cacao biologico
  • 2 4-inch organic true cinnamon quills (sticks)
  • 1/2 tsp. polvere di noce moscata biologica
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 pizzico di sale marino fine
  • 1 cucchiaino., estratto di vaniglia
  • Acqua calda
  • Polvere di cannella vera biologica e polvere di noce moscata biologica per spolverare

Indicazioni

  1. Arrostire leggermente le mandorle intere in una padella di ghisa a fuoco medio alto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a doratura (circa quattro minuti).
  2. Mettere le mandorle in un frullatore o robot da cucina e lavorare fino a quando finemente macinato. Versare in una grande ciotola e mettere da parte.
  3. Arrostire i pennini di cacao nella padella di ferro a livello medio alto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà scuro e leggermente lucido (circa quattro minuti). Accantonare.,
  4. Sminuzzare la cannella in frullatore o robot da cucina fino a quando finemente in polvere.
  5. Aggiungi pennini di cacao tostati al frullatore o al robot da cucina con cannella e procedi in una polvere da portata, facendo delle pause per raschiare il fondo e mantenere la miscela agitata. Aggiungere alla farina di mandorle tostate in una ciotola.
  6. Aggiungere la noce moscata, lo zucchero e il sale marino nella ciotola e mescolare insieme. Continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati. Il mix dovrebbe essere naturalmente come il caffè macinato.,
  7. Aggiungere l’estratto di vaniglia e cucchiai di acqua tiepida uno alla volta, lavorando l’impasto con le mani fino a renderlo modellabile. Potrebbe essere necessario aggiungere fino a 3 o 4 cucchiai di acqua tiepida.
  8. Una volta che la miscela è modellabile, imballare saldamente in poco profondo, rotondo di ceramica o di plastica della caramella stampi. Utilizzare una spatola glassa o estremità piatta di un coltello da burro per lisciare la parte superiore e rimuovere qualsiasi mix in eccesso fino a quando la parte superiore è liscia e filo con i bordi dello stampo. In alternativa, è possibile modellare a mano le compresse.
  9. Spolverare le cime con polveri di cannella e noce moscata e premere sulla superficie.,
  10. Utilizzare la spatola per segnare linee in porzioni quarti sulla superficie.
  11. Lasciare riposare gli stampi su un bancone per 4 ore in modo che i dischi possano essere impostati. Quindi utilizzare la spatola per lavorare con cura fuori degli stampi.
  12. Avvolgere i dischi singolarmente in carta velina o pergamena. Una volta che sono completamente asciutti e fragili al tatto, sigillare in un contenitore e conservare per un massimo di 6 mesi in frigorifero.
    I dischi possono essere usati per fare la cioccolata calda messicana, oppure possono essere rosicchiati come un piacere divertente.,

Mimi Mexican Hot Chocolate

Ogni segmento quarto di Chocolate de Mesa è sufficiente per fare 1 1/2 tazze di cioccolata calda messicana.

Per un grande lotto di cioccolata calda

Ti 6 tazze di cioccolata calda

Ingredienti

  • 1 Cioccolato de Mesa disco
  • 6 tazze di latte o latte in alternativa

Indicazioni

  1. Crollare un intero disco di Cioccolato de Mesa in una casseruola con sei tazze di latte, latte di mandorla o latte di cocco.
  2. Sbattere frequentemente a fuoco medio fino a quando il disco si scioglie completamente e la cioccolata calda inizia a cuocere a vapore., Lascia che i sapori di cioccolato e cannella si immergano nel latte il più a lungo possibile senza bruciare o cuocere a fuoco lento il latte.
  3. Sbattere la cioccolata calda fino a quando schiumoso.
  4. Versare in tazze.

Pro Tips

  • Ci sarà un po ‘ di grana dai pennini e dalle mandorle che aggiungono consistenza e sapore. Se si preferisce una bevanda liscia, eseguire la cioccolata calda attraverso un colino.
  • Mia madre è colombiana e versano cioccolata calda su un cubetto di formaggio. È così che mi piace berlo!