Sugo di tacchino fatto in casa è così facile da fare e assolutamente delizioso, soprattutto quando si utilizzano i gocciolamenti avanzi dal tacchino del Ringraziamento. Puoi abbracciare le rigaglie immagazzinate nel tuo tacchino e usarle per preparare un delizioso sugo di rigaglie, o lasciarle fuori se vuoi una ricetta di sugo di tacchino senza rigaglie.
Abbiamo avuto DUE tacchini alla cena del Ringraziamento quando stavo crescendo. Mia madre di solito ospitava e avevamo sempre almeno 30-50 persone lì., La mamma avrebbe fatto un tacchino e mia nonna avrebbe fatto l ” altro, e sarebbero entrambi utilizzare le sgocciolature tacchino per fare il miglior sugo di tacchino fatto in casa!
Dicono che la stella del Ringraziamento è il tacchino, ma direi che il sugo di tacchino e il gusto di mirtillo fanno davvero o rompono il pasto! Sono tutto su “salse” e tuffi e queste due cose sono i preferiti su tutto il mio piatto del Ringraziamento.
Mi piace fare un grande bene nel mio purè di patate fatto in casa per il sugo, mi piace sopra il mio tacchino, e mi piace leggermente piovigginato sul ripieno., Tutti amano sempre una macchia di sugo avanzi e salsa di mirtilli sui nostri panini tacchino il giorno dopo, pure.
Come preparare il sugo di tacchino:
Il sugo fatto in casa è così facile e delizioso. Di seguito sono riportati i passaggi per fare sugo di tacchino con o senza le frattaglie.
Cosa sono le frattaglie?
Quando acquisti un tacchino (o un pollo), troverai il collo, il cuore, il fegato e il ventriglio dell’uccello immagazzinato all’interno della sua cavità. Prima di cucinare il tacchino, dovresti rimuovere le frattaglie e metterle da parte. È possibile utilizzare le rigaglie di tacchino per fare il miglior sugo di rigaglie di tacchino fatto in casa!,
Cosa sono i gocciolamenti?
Sgocciolature sono ciò che rimane nella teglia dopo la cottura del tacchino. Questo include il grasso che si è sciolto e qualsiasi pezzo di carne che è caduto.
Come preparare il sugo di tacchino con gocciolamenti e rigaglie:
Quando rimuovi le rigaglie dal tacchino, sciacquale con acqua fredda e conservale in un sacchetto a chiusura lampo in frigorifero fino a quando non sei pronto per usarle.,
Quando sei pronto a preparare il sugo di rigaglie, metti tutto il collo, il cuore, il fegato e il ventriglio del tacchino in una padella, coprili con acqua e portalo a ebollizione. Fate sobbollire le frattaglie 1 ora.
Rimuovere le rigaglie, risparmiare l’acqua e tagliare le rigaglie in piccoli pezzi.
Quando hai tolto il tacchino dal forno, versa i gocciolamenti in una ciotola. Lasciare separare il grasso e scremarlo dalla parte superiore dei gocciolamenti.
Aggiungere circa una tazza di sgocciolature alla teglia o una padella salsa., Sbattere in circa 1/2 tazza di farina e fare un roux, permettendo di girare ad un colore marrone dorato. Aggiungere il brodo e più sgocciolature, mescolando fino a quando non addensato, e aggiungere la carne giblet. Condisci il sugo con sale e pepe e assicurati di assaggiarlo per essere sicuro che abbia il sapore che stai cercando!
Come fare il sugo di tacchino senza rigaglie:
Per fare il sugo di tacchino senza rigaglie, getta via le rigaglie dal tacchino e prepara il sugo di tacchino usando i gocciolamenti dalla padella.,
Conservazione e preparazione in anticipo:
Per conservare: conservare il sugo rimanente in un contenitore sigillato per 2-3 giorni.
Per fare avanti: Fare il sugo come indicato. Lasciare raffreddare e conservarlo, coperto, in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, versarlo in una casseruola e aggiungere un paio di cucchiai di brodo di pollo o acqua per diluirlo (usa il tuo giudizio migliore per quanto sottile/spesso ti piace). Riscaldare a fuoco medio basso fino a quando riscaldato attraverso (circa 15 minuti).,
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Sugo di tacchino
- ▢ sgocciolature da arrosto di tacchino
- ▢ 1/2 tazza di farina
- ▢ 4 tazze di basso contenuto di sodio brodo di pollo (o di tacchino o di brodo vegetale)
- ▢ sale e pepe , a gusto
- ▢ rigaglie di collo e di crude, turchia , opzionale
Istruzioni
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Posizionare il collo, il cuore, il fegato e il ventriglio della turchia all’interno di una di medie dimensioni, salsa di pan., Coprire completamente le frattaglie con acqua e portare l’acqua a ebollizione. Una volta bollente, fate sobbollire per 1 ora o fino a quando la carne è cotta attraverso.
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Quindi, utilizzare un mestolo forato per rimuovere le frattaglie dall’acqua e metterle da parte. A questo punto si può decidere di scartare il liquido dall’acqua rigaglie o risparmiare un po ‘ di esso da utilizzare alla fine di fare il sugo se avete bisogno di rendere il sugo più sottile. Altrimenti non hai bisogno di questo liquido).,
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Una volta che le rigaglie si sono raffreddate, rimuovere i fegati e scartarli (aggiungono un gusto davvero forte e un sapore che non piace a molte persone). Usa le dita per rimuovere qualsiasi carne dal collo del tacchino. Aggiungere la carne al resto delle frattaglie e scartare ciò che rimane del collo. Quindi tagliare a dadini le frattaglie in piccoli pezzi e riservarle per il sugo.
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Quando hai tolto il tacchino dal forno, versa i gocciolamenti (ciò che rimane nella teglia dopo aver cotto il tacchino., Questo include il grasso che si è sciolto e qualsiasi pezzetto di carne che è caduto) dalla teglia del tacchino in una grande ciotola. (Punta la padella lontano dal tuo corpo e fai attenzione a non bruciare la tua auto)!
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Ora lasciate riposare i gocciolamenti per un minuto, permettendo al grasso di separarsi naturalmente dal resto dei gocciolamenti. Noterai che il grasso salirà verso l’alto, lasciando i gocciolamenti e il liquido sul fondo. Utilizzare un grande cucchiaio o mestolo per scremare (rimuovere) la maggior parte del grasso dalla parte superiore del le sgocciolature.,
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Per preparare il sugo, utilizzare una padella grande e aggiungere 1 tazza di gocciolamenti nella padella.
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Aggiungere 1/2 tazza di farina nella padella e frullare insieme fino a ottenere una pasta liscia. (A questo punto, dovrai usare un po ‘ del tuo giudizio. Vuoi una consistenza pastosa. Se il tuo sembra un po ‘ grasso, aggiungi più farina).,
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Quando hai trovato la giusta consistenza, sbatti lentamente il composto sul fuoco mentre inizia a rosolare. Stai creando un roux.
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Una volta ottenuto un bel colore marrone dorato, aggiungere 4 tazze di brodo di pollo e 1 tazza aggiuntiva di gocciolamenti.
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Lasciare cuocere il sugo, sbattendo costantemente per circa 5-8 minuti, o fino a quando addensato. Quindi aggiungere la carne di rigaglie.,
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A questo punto, decidi tu stesso se ti piace la consistenza del sugo. Se il sugo è troppo spesso, aggiungere rigaglie brodo o gocciolamenti liquido. Se il sugo è troppo sottile, cuocere per circa 10 minuti. Se è ancora sottile, aggiungere un impasto di amido di mais (mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua e quindi aggiungere al sugo). Continuare a riscaldare fino a quando il sugo si addensa alla consistenza desiderata.,
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Una volta che il vostro felice con la consistenza del sugo, condire con sale e pepe, a piacere, e godere!
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Conservare il sugo residuo coperto, in frigorifero.
Note
Per conservare: conservare il sugo rimanente in un contenitore sigillato per 2-3 giorni.
Per fare avanti: Fare il sugo come indicato. Lasciare raffreddare e conservarlo, coperto, in frigorifero per un massimo di 2 giorni., Per riscaldare, versarlo in una casseruola e aggiungere un paio di cucchiai di brodo di pollo o acqua per diluirlo (usa il tuo giudizio migliore per quanto sottile/spesso ti piace). Riscaldare a fuoco medio basso fino a quando riscaldato attraverso (circa 15 minuti).
*Sugo ricetta adattata da Pioneer Donna
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