Sugo di Anguilla, noto anche come Nitsume, è un favorito della folla e va bene su diversi tipi di rotoli per marinare il pesce e pollo. Negli Stati Uniti, questa salsa viene creata in modo diverso a seconda del sushi bar in cui vai. Vi mostrerò come creare una versione deliziosa senza effettivamente utilizzare alcuna anguilla!,
Per questo tutorial, avrete bisogno di:
- 2/3 tazza di Zucchero (150 ml)
- 4 cucchiaini di Dashi (zuppa di pesce stock – 60 ml)
- 1 tazza di Shoyu (salsa di soia – 250 ml)
- 1 tazza di Mirin (250ml)
- 1/2 tazza di Sakè (125 ml)
- 1 Cucchiaio di Amido di mais (15 ml)
- 2 Cucchiai di Acqua (30 ml)
- Medio pentola di cottura
- Stufa
Questa ricetta farà circa 1 1/2 tazze di salsa (o 375 ml).
Come disclaimer, la ricetta tradizionale per la salsa di anguilla è molto simile, ma non include un impasto di amido di mais.
1., Misurare e versare il mirin, lo zucchero, il dashi e il sake in una pentola e mettere la pentola a fuoco vivo. Mescolare fino a quando tutto lo zucchero e dashi è sciolto.
2. Una volta bollente, aggiungere la salsa di soia e portarla di nuovo a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere la salsa per circa 15-20 min.
3. Ora prendi l’amido di mais e l’acqua e mescolalo in un bicchiere. Questo è chiamato fare un impasto di amido di mais. Il punto di una sospensione è quello di addensare il cibo (per lo più salse) senza alterare il sapore.
4., Una volta che la salsa sta bollendo di nuovo, versare lentamente la sospensione nella pentola, facendo attenzione a mescolare continuamente. Dovresti vedere un leggero cambiamento di colore e un rapido aumento del numero di bolle mentre la salsa sta bollendo.
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