Il formaggio è uno dei cibi più vari amati da molte persone nel mondo. Il suo gusto può essere di qualsiasi combinazione di questi sapori: salato, piccante, dolce, cremoso, blando, burroso, pungente, acuto, ricco o delicato. Può essere abbastanza difficile da scheggiare in fiocchi o abbastanza morbido per avere una consistenza come una maionese. E ‘ molto versatile e può servire come un compagno perfetto per le bevande e ingrediente per gli alimenti (vino e pizza, chiunque?) o come spuntino in sé., È inoltre possibile trovare formaggi in tutte le fasce di prezzo dal molto molto a buon mercato per l’ultra costoso (migliaia di dollari al chilo!).
Indipendentemente dal tipo, il formaggio è fatto con il latte, e potrebbe essere da qualsiasi animale che produce latte, come mucche, capre, pecore, cammelli-anche yak e bufali d’acqua. Le diverse fonti di latte, così come il contenuto di sale, lo stoccaggio, l’invecchiamento e l’aggiunta di altri aromi e additivi, causano la varietà di sapori e consistenza.
Il formaggio è anche uno di quegli alimenti che sono saldamente inculcati nella cultura occidentale, proprio come la birra, il pane e il vino., Ma le origini del formaggio sono molto probabilmente dall’antica culla della civiltà: la mezzaluna fertile della Mesopotamia.

Nessuno può essere veramente sicuro di chi e dove è stato fatto il primo formaggio. L’addomesticamento degli animali produttori di latte iniziò intorno agli 8.000 – 10.000 anni fa, e le prime prove di formaggio e produzione di formaggio furono trovate in murales di tombe egiziane risalenti intorno al 4.000 AC.

Le leggende dicono che il formaggio fu una scoperta accidentale di un mercante arabo dell’Asia centrale che portò la sua scorta di latte nello stomaco di una pecora durante il suo viaggio attraverso il deserto., A causa del caglio, l’enzima nello stomaco dell’animale, combinato con il calore del sole, il latte separava e formava siero di latte e cagliata di formaggio. Poi beve il latte e mangia l’altro, scoprendo che la cagliata ha un sapore delizioso.

Non c’è nulla di molto noto a questa storia, ma si credeva che fosse il primo metodo di produzione del formaggio. Murales di tombe egizie raffiguranti come è stato fatto il formaggio mostra il latte conservato in sacchetti di pelle sospesi dai pali.

Si ritiene inoltre che i viaggiatori mercantili provenienti dall’Asia centrale abbiano portato l’arte della produzione del formaggio in Europa., I romani svilupparono rapidamente la produzione del formaggio in un’arte raffinata (erano comunque uno dei migliori artigiani del mondo), affinando i processi con abilità e conoscenza. Hanno scoperto che varie condizioni e trattamenti sotto stoccaggio producevano sapori e caratteristiche diverse, creando così vari tipi di formaggio. L’élite romana, avendo grandi case, aveva cucine separate per il formaggio chiamato caseale, e c’erano anche aree dove il formaggio poteva essere stagionato. Le persone provenienti da grandi città portano il loro formaggio fatto in casa in un centro speciale per essere affumicato.,

In un primo momento, la conoscenza della produzione del formaggio rimase con i contadini e i proprietari terrieri romani, ma alla fine fu tramandata alla popolazione locale. I soldati romani che hanno completato il loro servizio militare e sposato la popolazione locale hanno creato fattorie durante la loro pensione, trasmettendo le loro abilità nella produzione di formaggio.

Ovunque si estendesse l’Impero Romano, si diffuse anche la competenza sul formaggio, fino a renderlo noto in tutta Europa. Nel 300 d. C., i romani esportavano regolarmente formaggio nei paesi europei lungo la costa mediterranea., Il commercio del formaggio si sviluppò al punto che l’imperatore Diocleziano dovette fissare i prezzi massimi per una serie di prodotti caseari. Ma c’era un altro formaggio che veniva venduto con il marchio “La Luna”, e si credeva che fosse l’antenato dell’odierno parmigiano, che fu considerato per la prima volta come una varietà di formaggio nel 1579.

Durante il declino dell’Impero Romano fino alla scoperta dell’America, il formaggio veniva prodotto e migliorato dai monaci nei monasteri europei. La produzione del formaggio si diffuse lentamente attraverso i viaggi da Roma all’Europa meridionale e centrale., Tuttavia, gli sviluppi nella produzione di formaggio sono rallentati a causa dello spostamento di persone a causa delle guerre. La produzione è diventata limitata nelle zone montuose remote dove hanno usato naturalmente formaggio e latte di capra.

Nel corso del 10 ° secolo, l’Italia divenne il centro caseario d’Europa a causa delle loro numerose creazioni originali. La Francia ha anche sviluppato una gamma più ampia di formaggi, che sono paragonati ai tipi di formaggio prodotti in alcune aree del Mediterraneo. Tuttavia, piccoli sviluppi nella produzione di nuovi tipi di formaggio sono avvenuti durante il Medioevo., E il primo caseificio aprì solo nel tardo Rinascimento-in Svizzera durante 1815.

Nel frattempo in Asia, le persone non considerano ancora il formaggio un alimento base nella loro dieta (e molti asiatici sono intolleranti al lattosio). Se osservassi, il cibo cinese non ha formaggio, quindi la produzione di formaggio sembra un’attività insolita per la Cina. Tuttavia, ci sono state prove di produzione di formaggio in Cina durante la dinastia Ming (intorno al 13 ° al 17 ° secolo), in cui il popolo Bai fatto formaggi chiamati “rushan” e “rubing.”Questi sono ancora fatti e mangiati dal popolo Bai e Sani della Cina di oggi., Mongoli e tibetani hanno anche una lunga storia di produzione di formaggio, e si ritiene che abbiano influenzato lo sviluppo della produzione di formaggio in Cina. Varietà di formaggi autoctoni sono state fatte anche in India, Filippine e Nepal.

Ok, torniamo al mondo occidentale dove il formaggio era molto diffuso. Come i pellegrini d’Inghilterra viaggiato in America nel 1620, hanno incluso il formaggio nelle loro forniture. Man mano che più persone venivano nel nuovo mondo, alcuni di loro portavano con sé una mucca o due per poter fare il formaggio. La produzione del formaggio si diffuse rapidamente nelle fattorie locali., Le colonie del New England di Rhode Island, Massachusetts orientale e Connecticut divennero i primi casari del paese nel 1600.

Quando i coloni continuarono a spostarsi verso ovest fino al Vermont, nello stato di New York e nell’Ohio, fornirono formaggio e svilupparono la produzione di formaggio fino a quando il New England non fu più la “capitale” della produzione di formaggio in America. Aurora, Ohio divenne il centro della produzione di formaggio in Ohio dal 1808. È stato chiamato “Cheesedom” per circa 50 anni. Per più di 150 anni, l’Ohio e New York sono diventati la fonte della maggior parte del formaggio prodotto negli Stati Uniti.,

New York divenne la sede del primo caseificio commerciale negli Stati Uniti. Nel 1851, un allevatore di latte di nome Jesse Williams iniziò a produrre formaggio in una catena di montaggio, usando latte proveniente da caseifici vicini. Williams ha anche stabilito la prima delle molte associazioni lattiero-casearie negli Stati Uniti, che sono germogliate in decenni.

Nel frattempo in Wisconsin, c’era un’intera industria del formaggio in corso. Nel corso del 1830 e in poi, gli immigrati provenienti da Svizzera, Germania e Norvegia erano arrivati nel paese e ha iniziato diverse comunità all’interno dello stato., Hanno portato con loro le loro pratiche di allevamento e produzione di formaggio. Prima di allora, i coloni europei erano occupati a coltivare grano, ma incontrarono molti problemi che causarono un grave declino nel giro di pochi decenni. Poi, hanno pensato di dairying come alternativa. All’inizio si trovò di fronte alla resistenza della gente del posto, dal momento che l’agricoltura casearia era ancora più difficile della coltivazione del grano, ma alla fine decollò.

Le casalinghe divennero responsabili della trasformazione del latte di fattoria in formaggio., Nel 1841, una casalinga del Wisconsin di nome Anne Pickett ha fatto la storia quando ha creato la prima fabbrica di cucina di formaggio utilizzando mucche affittate dai suoi vicini. John J. Smith, raccolse la cagliata di latte dalle fattorie vicine e costruì una struttura per pressarli nel formaggio durante la fine degli anni 1850. Ma era difficile controllare la qualità del formaggio con questo tipo di sistema. Suo fratello, Hiram Smith, ha iniziato la prima fabbrica di formaggio su larga scala nel 1859. Comprò il latte dai contadini vicini, piuttosto che la cagliata, e lo trasformò per una percentuale del formaggio finito.,

Tuttavia, la persona a cui è stato attribuito il merito di aver creato la “cosa reale”, o il vero primo caseificio, era Chester Hazen. Nel 1864, costruì una grande fabbrica a Ladoga, nel Wisconsin. Era un edificio separato dalla casa colonica e operava separatamente dalle altre operazioni agricole. Hazen comprò il latte dalle fattorie vicine per trasformarlo in formaggio e spedì i suoi prodotti fuori dallo stato. Dopo appena un anno di attività, stava elaborando il latte da più di 300 mucche.

Ma la storia di Hazen non scorreva liscia dopo aver costruito la fabbrica., La sua fabbrica e l’intero sistema caseario hanno incontrato la stessa resistenza di una volta l’agricoltura casearia. Era difficile vendere il formaggio del Wisconsin perché nessuno ne aveva sentito parlare, il controllo di qualità era ancora un problema e la produzione di formaggio era ancora considerata un lavoro da casalinghe. Ed è allora che le associazioni dei produttori di latte sono venute in soccorso. Con il loro aiuto, il formaggio è stato commercializzato al di fuori dello stato, i processi di produzione del formaggio sono diventati più raffinati e la produzione del formaggio è diventata un lavoro professionale.

Il successo della fabbrica di Hazen spinse gli altri agricoltori di grano esitanti ad unirsi al carrozzone della produzione casearia., L ” industria casearia era veramente fiorente e in crescita nello stato che molti immigrati si trasferirono in Wisconsin specificamente per fare il formaggio. I coloni tedeschi che producevano limburger e gli svizzeri che producevano formaggi di tipo svizzero, convinsero i newyorkesi che producevano cheddar a unirsi a loro nel Wisconsin. Anche gli italiani immigrati e gli olandesi sono venuti, e hanno reso popolari le loro varietà di formaggi etnici. Il censimento del 1850 ha rivelato che più di 400.000 chili di formaggio è stato prodotto nelle fattorie del Wisconsin nel 1849. Più tardi, Wisconsinites inventato i propri tipi di formaggi pure., E questi sono per lo più i motivi per cui Wisconsin è diventato “Dairyland dell” America.”

La produzione di massa di caglio ha spinto la produzione di formaggio ad un livello completamente nuovo e migliorato, mantenendo il sapore e la qualità costanti nel formaggio e rendendo la produzione di formaggio più veloce e più facile. Quarant’anni dopo, gli scienziati hanno iniziato a produrre colture microbiche pure per sostituire il siero riciclato, lasciando il posto alla produzione di formaggio standardizzato. La produzione di massa di formaggio anche reso più accessibile alle classi più povere., Anche le soluzioni di stoccaggio più economiche per prolungare la vita del formaggio sono diventate richieste, come campane di formaggio e piatti di formaggio in ceramica. Quando i frigoriferi domestici furono introdotti nel 1913, il frigorifero divenne lo stoccaggio standard per il formaggio.