Storia dei pretzel

Morbidi, salati e decisamente deliziosi, i pretzel sono uno spuntino popolare negli Stati Uniti, uno standard nei cinema e negli stadi sportivi, spesso immersi in un formaggio denso e giallo. Per molti, un grande pretzel pastoso acquistato all’angolo di una strada fa parte della quintessenza dell’esperienza di New York; altri assoceranno per sempre i pretzel—ricoperti di burro o spolverati di zucchero alla cannella-con un viaggio al centro commerciale grazie a Auntie Anne.,

Le radici del pretzel, tuttavia, si trovano attraverso l’Oceano Atlantico nel sud della Germania, dove la loro storia è ricca, le loro opzioni di servizio sono apparentemente infinite e le tradizioni che li circondano sono profondamente radicate nella cultura e nella cucina.

Ursula Heinzelmann, scrittrice enogastronomica berlinese e autrice di “Beyond Bratwurst, A History of Food in Germany”, spiega che i pretzel sono arrivati negli Stati Uniti insieme “all’enorme afflusso di emigranti etnici tedeschi durante il corso del 19 ° secolo. Hanno portato con sé tutto ciò che sapevano.,”

Oggi, spiega, lo snack salato dell’ubiquità per le strade delle città Americane come New York, Philadelphia e Chicago torna alla forte presenza tedesca che è stato intorno dal 1820. Grazie all’industrializzazione, pretzel morbido produzione si diffuse rapidamente attraverso gli stati UNITI, piccoli, croccanti salatini sono stati inventati, e sia diventato prontamente disponibili nei negozi di convenienza e di sale cinematografiche di tutto il paese, così come sono oggi.,

Torna in Germania, tuttavia, il croccante, pastosa pretzel è parte integrante della vita quotidiana, sia che si raccoglie in una pasticceria per la colazione o il pranzo o gustare a piacere con una birra., Dal momento che la loro invenzione nel Medioevo—il primo uso conosciuto del pretzel come stemma di un fornaio era nell’anno 1111—la produzione si è evoluta da piccoli panettieri che vendono prodotti fatti a mano per le strade alle enormi operazioni di fabbrica guidate dalla macchina che assicurano che i pretzel possano essere ottenuti in tutto il paese, giorno o notte.

Le vere origini dei pretzel tedeschi rimangono un mistero, anche se sembrano essersi evoluti da un piatto di digiuno cristiano a forma di anello che esisteva in epoca romana., I tre fori creati dalla pasta contorta simboleggiano il Padre, il Figlio e lo Spirito Santo o rappresentano le braccia incrociate sul petto di un credente in preghiera? I loop sono stati ispirati dalle braccia impazientemente piegate della moglie di un fornaio mentre suo marito tentava disperatamente di inventare una torta? O le torsioni e gli anelli sono semplicemente una forma comoda da appendere al palo di un fornaio?

I classici pretzel tedeschi morbidi sono tradizionalmente fatti con farina di frumento, malto, sale, lievito di birra, acqua e quantità variabili di grasso (di solito grasso vegetale) ma occasionalmente burro o anche strutto., L’impasto viene arrotolato in un lungo filo, tirato verso l’esterno in modo che si assottigli alle estremità, e poi, usando tecniche dall’aspetto impressionante che coinvolgono torcendo e strappando entrambe le estremità dell’impasto a 180 gradi, le due estremità vengono premute insieme per creare l’iconica forma di pretzel annodato. Fare salatini a mano è un mestiere morente, tuttavia, e nella maggior parte dei panifici oggi, macchine looping hanno assunto il lavoro.,

anche Se la loro origine nel sud della Germania (così come all’interno delle sue frontiere, in Austria, Alsazia e Svizzera tedesca), pretzel produzione insinuato a nord di quella che Heinzelmann chiama il Pretzel Cintura, circa a metà il paese, di nuovo grazie per l’industrializzazione., Oggi, i salatini morbidi sono onnipresenti in tutta la Germania, anche se” raramente sono fatti a mano dai panettieri tradizionali del Nord e più probabilmente si trovano nelle catene di panifici o nei supermercati”, spiega.

Nel sud della Germania, i salatini sono stati tradizionalmente realizzati in due stili principali. In Svevia, una regione indefinita nel sud-ovest del paese, tendono verso le braccia sottili e croccanti, un nodo croccante e un corpo grasso e denso che viene tagliato in cima con un coltello. Nello stato della Baviera, i salatini sono formati in modo più uniforme e morbidi dappertutto, con le braccia spesse quasi quanto la loro pancia., Prima della cottura, tuttavia, sono tutti immersi nella liscivia, una soluzione di idrossido di sodio che dà loro la loro crosta marrone lucida e castagna e l’inconfondibile sapore alcalino.

I pretzel sono solitamente cosparsi pesantemente di grani grossolani di sale prima di entrare nel forno, ma papavero, zucca, sesamo e semi di girasole sono tutte alternative comuni (e non c’è niente di simile a un pretzel che è stato cotto coperto)., Nella regione dell’Alta Franconia bavarese, l’anice è anche popolare; in altre parti dello stato, i weisse brezeln (“salatini bianchi”), non trattati con liscivia, sono cosparsi di cumino e sale.

Uno dei piatti più noti della Germania è probabilmente la seconda colazione tanto amata della Baviera: un pretzel morbido accompagnato da weißwurst (una salsiccia bianca di maiale e vitello macchiata di prezzemolo e aromatizzata con limone, cipolla e spezie), senape dolce e un alto bicchiere di birra di frumento., Nelle birrerie bavaresi, famose in tutto il mondo, i salatini vengono gustati anche con obatzda, una salsa forte e formaggio a base di burro, paprika calda e Camembert. Francoforte ospita una versione più dolce e cremosa conosciuta come schneegestöber, gustata anche con salatini e bicchieri di sidro di mele piatto acido chiamato apfelwein. Gli svevi usano la pancia grassa di un pretzel come una tasca, affettare tutto il percorso attraverso per creare un panino un po ‘ precario farcito con tutti i tipi di ripieni, dal salmone affumicato, prosciutto o formaggio a uno spesso strato di burro giallo con erba cipollina tritata finemente., Nella regione del Palatinato centro-occidentale della Germania, un’area nota per i suoi piatti di carne molto grandi e rustici, i ripieni di pretzel includono anche sanguinaccio a fette, salsiccia di fegato e formaggio di testa.

Per chi ha un debole per i dolci, le opzioni non finire qui. I salatini fatti con pasta lievitata sono tradizionalmente cotti in Svevia la domenica delle Palme e in altre parti della Germania occidentale, in occasione del giorno di San Martino., Sono cosparsi generosamente di cristalli di zucchero. In alcune parti della Germania, i grandi salatini intrecciati vengono cotti per portare fortuna per il nuovo anno: creati da un impasto dolce di latte o lievito, sono sparsi con fiocchi di mandorle o glassati con zucchero invece di essere immersi nella liscivia. Dirigetevi verso la Renania, a ovest del paese e le buche di salatini dolci sono spesso pieni di set crema pasticcera gialla.

I salatini diventano stantii molto rapidamente, ma ci sono varie soluzioni deliziose se i tuoi prodotti da forno salati si asciugano., Le opzioni tradizionali includono la zuppa di pretzel della regione del Palatinato, una miscela di brodo di vitello, verdure tritate, erbe, vino e panna e guarnita con crostini di pretzel. Idee più moderne includono blitzing giorno-vecchio salatini in pangrattato salato o pezzi più grossolani che possono andare in ripieno per arrosti di festa. Per fare gnocchi pretzel, immergere piccoli pezzi nel latte e mescolare in cipolle sauteéd, erbe tritate, e condimenti prima di modellare la miscela in grassoccio, palle rotonde. Cuocerli delicatamente in acqua bollente salata prima di rosolare gli gnocchi nel burro e servire con una salsa cremosa di funghi.,

Zuppa e gnocchi potrebbero non funzionare così bene come uno spuntino Superbowl, ma farebbero un meraviglioso cenno alle origini europee del pretzel come parte di una gustosa festa tedesca.,