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L’acetosa comune è stata coltivata per secoli. Le foglie possono essere purificate in zuppe e salse o aggiunte all’insalata. La pianta ha un sapore netto e aspro dovuto alla presenza di acido ossalico.

Nel nord della Nigeria, l’acetosa viene utilizzata negli stufati di solito con spinaci., In alcune comunità Hausa, viene cotto a vapore e trasformato in insalata con kuli-kuli (tradizionali torte di arachidi tostate con olio estratto), sale, pepe, cipolla e pomodori. In India, le foglie sono utilizzate in zuppe o curry a base di lenticchie gialle e arachidi. In Afghanistan, le foglie sono rivestite in una pastella bagnata e fritte, quindi servite come antipasto o se di stagione durante il Ramadan, per rompere il digiuno.

In tutta l’Europa orientale, l’acetosa selvatica o da giardino viene utilizzata per preparare zuppe acide, in umido con verdure o erbe, carne o uova., Nella Grecia rurale, è usato con spinaci, porri e bietole in spanakopita. In Albania, le foglie vengono bollite e servite fredde marinate in olio d’oliva, o come ingrediente per riempire le torte di byrek (byrek me lakra). In Armenia, le foglie vengono raccolte in primavera, intrecciate in trecce e asciugate per l’uso durante l’inverno. La preparazione più comune è la zuppa di aveluk, dove le foglie vengono reidratate e risciacquate per ridurre l’amarezza, quindi stufate con cipolle, patate, noci, aglio e grano bulgur o lenticchie e talvolta prugne acide.,

La scaloppina di saumon à l’oseille, inventata nel 1962 dai fratelli Troisgros, è un piatto emblematico della nouvelle cuisine francese. La cucina francese cucina tradizionalmente pesce con acetosa perché la sua acidità scioglie le lische di pesce sottili.