Questo post era chiamato “capire kosher”, ma è un compito arduo. La certificazione Kosher è una rete confusa di simboli, standard e persino ortografie diverse. Potrebbe volerci un intero libro per coprire il tema della produzione alimentare kosher. Ma per il bene dei consumatori senza latticini, ho aggiornato questa guida rapida ai simboli kosher e alla certificazione. Possono essere uno strumento utile per trovare nuovi prodotti senza latticini, ma è importante sapere cosa significano e i loro limiti., Le seguenti informazioni si basano sulle risorse nel mio libro di punta, Go Dairy Free: The Guide and Cookbook.

Simboli Kosher e certificazione: cosa significano per i consumatori senza latte

La certificazione Kosher è un sistema molto complesso di verifica ed etichettatura, originariamente creato per scopi spirituali. Ma nel corso degli anni si è evoluto in una guida utile per molte persone che seguono diete speciali.,

Quando un prodotto è certificato kosher, tutti gli ingredienti del prodotto e il processo di produzione del prodotto devono essere conformi alle rigide politiche kosher. Ci sono due leggi dietetiche kosher in particolare che possono aiutare i consumatori senza latticini.

  1. I prodotti Kosher pareve non devono contenere latte, carne o derivati. In altre parole, i prodotti kosher pareve sono senza latticini e senza carne, almeno per ingredienti.
  2. La carne e i derivati della carne non possono mai essere mescolati con latte o derivati del latte., Devono essere utilizzate attrezzature separate per la preparazione e lo stoccaggio di alimenti a base di carne e latticini. Ciò significa che la carne kosher deve essere priva di latticini.

I prodotti che sono certificati kosher porteranno un simbolo kosher, come quelli mostrati nell’immagine sopra. Un simbolo semplice è di solito un’indicazione che il prodotto è certificato kosher pareve. Un simbolo con la parola “Pareve”, “Parev” o “Parve” vicino ad esso (sì, tutte le ortografie sono usate!), è la conferma di tale certificazione. Tuttavia, i prodotti con altre scritte possono anche essere privi di latticini con ingredienti., Ho creato una guida più dettagliata di seguito.

Esempi di simboli kosher per consumatori senza latte e vegani

Esistono dozzine di agenzie di certificazione kosher, ognuna con il proprio simbolo e processi specifici. Ma generalmente seguono lo stesso insieme di regole ed etichettatura. La più grande agenzia di certificazione kosher del mondo è l’Unione ortodossa, quindi userò i loro simboli e linee guida come esempio per spiegare i diversi tipi di certificazioni pertinenti.,

  • Un semplice simbolo “OU” o “OU-Pareve” indica un prodotto kosher pareve, che non contiene né latticini né carne né latticini o derivati della carne. Verifica inoltre che il prodotto non sia stato realizzato su apparecchiature utilizzate anche per la produzione di prodotti lattiero-caseari. (Questo è lo standard dell’OU; alcune altre agenzie di certificazione non richiedono attrezzature senza latticini. Inoltre, assicurati di leggere il post completo!) Vegetariani e vegani dovrebbero prendere nota che questo non garantisce che il prodotto sia privo di pesce, uova o miele.,
  • Un simbolo” OU-D “o” OU-Dairy” indica un prodotto lattiero-caseario kosher, che contiene un ingrediente lattiero-caseario o un derivato lattiero-caseario, o è stato prodotto su attrezzature utilizzate anche per la produzione di prodotti lattiero-caseari. Quindi un prodotto certificato kosher dairy può essere privo di latticini con ingredienti.
  • Un simbolo” OU-DE “sta per” dairy equipment” e significa che il prodotto non contiene ingredienti con latte o derivati del latte, ma è stato prodotto su apparecchiature dairy.,
  • Un simbolo” OU-M “o un simbolo” OU-Glatt” indica che il prodotto è carne Kosher. Poiché carne e latticini non possono essere miscelati secondo le leggi dietetiche kosher, anche i prodotti certificati a base di carne kosher devono essere privi di latticini. Tuttavia, questi prodotti non sono adatti per vegani e vegetariani.
  • Un simbolo “OU-F” indica un prodotto Kosher con ingredienti di pesce. Il pesce è una zona difficile. È considerato pareve e quindi può essere miscelato con ingredienti contenenti latte.

FAQ rapida sui simboli e sulla certificazione Kosher

Dove posso vedere il simbolo kosher?, Se un prodotto è certificato kosher, il simbolo è spesso in piccolo tipo sulla parte anteriore inferiore della confezione. Ma può essere stampato in altri luoghi sulla confezione.

Perché c’è un “DE” per le attrezzature da latte se “D” può anche significare attrezzature da latte? Non sembra esserci una risposta coesa a questo. La logica ci direbbe che il DE è emerso per separare i prodotti lattiero-caseari da quelli che contengono effettivamente latticini. Ma la maggior parte dei prodotti senza ingredienti lattiero-caseari che sono fatti su attrezzature da latte usano ancora “D” invece di “DE.”

Hai una lista di simboli kosher?, Ci sono dozzine di agenzie di certificazione kosher in tutto il mondo. Fortunatamente, Kashrut.com ha un rapido elenco di agenzie di certificazione Kosher con simboli di esempio e informazioni di contatto.

Se un prodotto è pareve, significa che non è stato realizzato su apparecchiature senza latticini? Non necessariamente. Significa che il prodotto è fatto senza latticini o derivati lattiero-caseari, ma la severità di una designazione pareve può variare tra certificatori e persino tra rabbini. Di solito, se si utilizza l’attrezzatura da latte, deve avere un processo di pulizia approvato per raggiungere lo stato di pareve., Detto questo, molti prodotti pareve kosher certificati sono realizzati su attrezzature dedicate senza latticini.

Perché alcuni prodotti pareve hanno “possono contenere” dichiarazioni per il latte? Un’azienda potrebbe ancora scegliere di utilizzare una dichiarazione “può contenere” per il latte se ritiene che vi sia la possibilità che tracce di latte possano ancora entrare nel prodotto in una fase delle produzioni. Vedi la nostra guida “Può contenere” per capire meglio questa etichettatura volontaria. Ho anche incluso una spiegazione dell’Unione ortodossa nella prossima sezione.,

Kosher Pareve è uno strumento, non una soluzione

L’etichettatura kosher può essere uno strumento molto utile per la maggior parte delle persone che scelgono di tagliare i latticini dalla loro dieta. Ma secondo l’Unione ortodossa, leader negli standard di certificazione kosher, gli individui con una grave allergia al latte non dovrebbero fare affidamento completamente sulla certificazione Kosher quando si selezionano gli alimenti. Hanno fornito la seguente spiegazione.,

Il disclaimer trace nuts and dairy che viene ora stampato su molti prodotti è lì per avvertire i consumatori che, sebbene non ci siano noci o latticini negli ingredienti del prodotto stesso, esiste la possibilità che parti per milioni galleggino nell’aria e “contaminino” il prodotto.

La “contaminazione” colpirebbe solo i consumatori con allergie estremamente gravi che possono rilevare anche la maggior parte delle tracce della sostanza a cui stanno reagendo., Un prodotto che è etichettato OU (e quindi certificato kosher parve) è halachically (dalla legge ebraica) parve. Le parti per milione non influenzano lo stato di un prodotto, perché le parti per milione sono trascurabili e non hanno alcun significato halachico.

Ad esempio, una fabbrica potrebbe produrre prodotti lattiero-caseari e parve su due linee di produzione separate. Tuttavia, particelle di latte o siero di latte in polvere nate dall’aria potrebbero galleggiare sulla linea di produzione parve. Anche se una persona potrebbe subire una reazione allergica, il prodotto è ancora halachically parve.,

Le aziende sono state particolarmente caute negli ultimi anni per pubblicizzare queste informazioni man mano che la conoscenza del pubblico degli allergeni è cresciuta.

Se hai a che fare con una grave allergia al latte o un’alta sensibilità, devi sempre contattare l’azienda per discutere i loro processi. Le etichette alimentari non dovrebbero mai sostituire la tua dovuta diligenza. Tu sei l’unico che può decidere se un alimento è sicuro per le vostre esigenze.