Senza glutine e senza latticini: qual è il collegamento?

Evitare il glutine (una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale) è un dato a seguito di una nuova diagnosi celiaca. È l’unico modo per affrontare una condizione che, se non trattata, può portare a gravi conseguenze per la salute. Sfortunatamente, se la malattia è progredita inosservata per qualche tempo, c’è un’altra restrizione dietetica che i nuovi pazienti potrebbero dover affrontare mentre danno il loro intestino tempo per guarire — latticini.,

L’intolleranza al lattosio a volte si sviluppa in quelli con celiaco non trattato a causa del danno che la condizione infligge al rivestimento dell’intestino tenue. Quindi, non solo i nuovi diagnosticati devono rinunciare al pane e ad altri alimenti contenenti glutine, ma devono anche evitare gelati, latte, formaggio, burro e altro ancora — almeno per un po’.

Secondo Amy Keller, MS, RDN, LD, dietista, leader del gruppo di supporto celiaco e collaboratore regolare della vita senza glutine, l’intolleranza al lattosio può essere temporanea. L’intestino ha bisogno di tempo per guarire mentre un paziente segue una dieta rigorosa senza glutine.,

” Una nuova diagnosi celiaca indica che c’è un danno ai piccoli villi intestinali. Questi villi hanno molte funzioni legate all’assorbimento dei nutrienti e ospitano anche il nostro enzima lattasi”, ha scritto in una recente colonna per la vita senza glutine. “Continuare sulla vostra dieta priva di glutine aiuterà a guarire questi villi, e l’enzima lattasi dovrebbe diventare più facilmente disponibile nel tempo.”

Keller osserva che ci sono diversi gradi di intolleranza al lattosio, e alcune persone potrebbero trovare che possono mangiare piccole quantità di latticini senza problemi.,

” Se tollerati, si possono gustare latticini a basso contenuto di lattosio, come formaggi stagionati (cheddar, svizzero, parmigiano), crema di formaggio, metà e metà e panna acida”, afferma. “Inoltre, il latte a base vegetale come il latte di mandorle o di soia può essere una buona alternativa.”

Una diagnosi celiaca non è mai benvenuta, ma ci sono buone notizie per chi soffre di allergie e sensibilità, poiché le principali aziende hanno iniziato a offrire versioni a base vegetale di alimenti off-limits.

All’inizio di quest’anno, Upfield, la società madre di Country Crock, ha lanciato la propria linea di burro a base vegetale., L’obiettivo, dice Tom Wajda, capo della ricerca di Upfield & Sviluppo per il Nord America, era quello di creare uno spread indistinguibile dal burro normale. La società ha lanciato la nuova linea a marzo. Da allora è stato distribuito nei negozi di tutto il paese.

” Abbiamo specificamente formulato un prodotto che avrebbe assaggiato, cucinare e cuocere proprio come il burro”, ha detto Wajda Gluten-Free Living., “Abbiamo fatto un sacco di lavoro analizzando i sapori del burro a livello molecolare per capire la composizione del sapore del burro…ho sviluppato e assaggiato un sacco di creme spalmabili e prodotti, e molti di loro sono gustosi, ma posso dirvi nessuno di quelli assaggiato e agito proprio come il burro.”

Chiamato semplicemente Burro vegetale, la nuova offerta è fatta con oli vegetali, compresi quelli di avocado, mandorle e olive. Wajda ha detto che il burro vegetale di Country Crock ha il 25% in meno di grassi saturi rispetto al burro da latte. Inoltre, ha detto che c’è un ulteriore vantaggio ambientale cambiando.,

“Abbiamo fatto un’analisi dettagliata e le emissioni di carbonio utilizzate per produrre burro vegetale sono circa la metà di quelle prodotte dalla produzione di burro da latte”, ha affermato Wajda. Se il paese ha fatto il passaggio dal burro da latte al burro vegetale, sarebbe l’equivalente di rimuovere 1,3 milioni di auto dalla strada”, ha detto.

Nel complesso, ci sono più opzioni senza latticini e senza glutine disponibili ora che mai, e una diagnosi di intolleranza al celiaco o al lattosio potrebbe non significare dire addio ai cibi preferiti., Anche se gli ingredienti possono essere diversi, potresti scoprire che sono migliori per te e, forse, migliori per l’ambiente.