Come può essere fatto il suo fantastico sapore?

La scienza è coinvolta nel salame. Ti piace il salame? Hai mai sentito il suo nome? Se sei un amante della salsiccia, potresti riconoscere quanto sia unico il suo gusto. Il salame è noto per la sua consistenza e il suo gusto. È sicuramente sufficiente per attirare molti consumatori.

Potresti essere interessato a una storia che inizierò in questa scheda. Si tratta di ‘Segreto del salame’, basato sulla scienza.,

L’attore principale di questa storia è ‘fermentation science’.

Possiamo tornare dall’origine del salame per capirlo facilmente. Salame è stato chiamato da ‘salumen’ in latino. Il significato è ‘roba salata’. Poiché la fermentazione è derivata dalla salatura e dall’essiccazione, possiamo capire come si può fare il salame. Come il suo significato, salame è un altro nome di ‘salsiccia fermentata’.

Batteri come produttore di alimenti

La fermentazione è un processo in cui le carni possono essere curate con sale e conservate a 20~45°C per alcuni mesi., La cosa significativa dietro la fermentazione è la presenza di microrganismi, chiamati ‘coltura starter’. I microrganismi vivi sono usati per fare il salame. Il suo nome è batteri che producono acido lattico. L’acido lattico prodotto da questi batteri contribuisce al sapore distinguibile del salame.

In passato, la salsiccia fermentata veniva prodotta da funghi naturali a casa. Anche se il sapore era dolce al gusto della gente, non potevano fare le salsicce con la stessa qualità a causa delle caratteristiche mutevoli dei funghi e dell’ambiente diverso.,

Per avere salsicce stabili, sono stati selezionati alcuni batteri: lattobacilli e Micrococacease. Il loro ruolo principale è quello di produrre componenti acidi durante la fermentazione, che conferiscono al salame un sapore unico. Poiché questi batteri non rilasciano sostanze nocive per la salute umana, sono chiamati “batteri benefici”.

Segreto della consistenza

L’acido lattico può far scendere il valore del pH (grado acido) nelle carni da 4,5 a 5,5. Questa condizione di acidità debole può creare nuovi prodotti a base di carne che hanno una consistenza simile al gel. La storia dietro è come segue., Il valore basso di pH può stimolare le grandi proteine del muscolo per formare i più piccoli animali coagulandoli. Le proteine corte digerite si riuniscono per produrre le caratteristiche masticatorie. Questo processo è associato alla consistenza attraente del salame.

L’aroma proviene da?

L’aroma del salame deriva dal cambiamento dei suoi ingredienti causato dalle colture iniziali. Le carni contengono tre sostanze nutritive come carboidrati, proteine e grassi. Mentre il cambiamento proteico è responsabile della consistenza, i restanti due sono legati al sapore., Durante la fermentazione, questi nutrienti hanno sperimentato la digestione da colture starter. Vari composti acidi come acidi acetici, propionici e butirrici possono essere fatti dopo la digestione dei carboidrati. Inoltre, l’acido grasso (combinazione di grassi e acidi) nelle carni può incontrare l’ossigeno per formare diversi prodotti acidi chimici. Questi materiali aumentano l’aroma generale del salame.

Puoi fare il salame a casa ora!

Oggigiorno molte colture starter possono essere vendute sul mercato. Cibo fare libri stanno fornendo ricette per salame. Cerca di usare batteri miracolosi per preparare il tuo cibo! E avere una nuova esperienza di segreto di salame!, Vedi sotto url per riferimento.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science and Nutrition (Seconda edizione), Chapter: Fermented Food-Fermented Meat Products, pp. 2338-2344