Sciacquare bene il pollo e lasciarlo bagnato in modo che il condimento si attacchi ad esso. In una grande ciotola, cospargere il condimento sopra i pezzi di pollo e massaggiare delicatamente, con le mani. Versare il latticello appena sufficiente per rivestire bene il pollo-non si desidera alcun latticello in una pozzanghera sul fondo della ciotola. Usando le mani, girare i pezzi di pollo nel latticello in modo che ogni pezzo sia ben coperto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.,
Prendi il pollo dal frigorifero circa un’ora prima di pianificare di friggerlo.
Metti la farina in un sacchetto di carta pulito e scuotila. Mettere il Crisco, l’olio, il lardo o il grasso di pancetta in una grande padella profonda o in un forno olandese — ricordarsi di non riempirlo più della metà di grasso — e metterlo a fuoco medio.
Mentre il grasso si sta riscaldando, sollevare un pezzo di pollo alla volta dalla ciotola, scuoterlo e lasciarlo cadere nel sacchetto con la farina. Chiudere la parte superiore della borsa e agitare. Controllare che il pollo sia ben coperto di farina dappertutto, quindi metterlo su un piatto grande., Quando hai abbastanza pezzi infarinati per riempire la padella (vuoi friggere in lotti in modo da non affollare i pezzi di pollo), controlla che l’olio sia abbastanza caldo: 375 gradi su un termometro a grasso profondo. Oppure, se non si dispone di un termometro, flick un po ‘ di farina nel grasso caldo; se sfrigola, si è pronti a friggere. A partire dai pezzi scuri, aggiungere con cura il pollo all’olio caldo, un pezzo alla volta, con la pelle rivolta verso il basso. L’olio dovrebbe continuare a gorgogliare e il termometro dovrebbe rimanere a circa 375 gradi., Quando la padella è piena, coprire con un coperchio — un coperchio di vetro è meglio, in modo da poter guardare con attenzione per essere sicuri che l’olio sta ribollendo delicatamente e non sta per bollire sopra e così si può vedere come il pollo è brunitura.
Friggere il pollo, girando ogni pezzo con le pinze, fino a quando non è ben rosolato su entrambi i lati — non lo vuoi troppo leggero — circa 7 minuti per lato per la carne bianca e 9 minuti per lato per la carne scura. Qualsiasi pezzo veramente grande richiederà almeno qualche minuto in più., (Se stai friggendo in un forno olandese, andrà più veloce; cuocere il pollo circa 10 minuti del tutto, girandolo frequentemente in modo che diventi marrone in modo uniforme.) È possibile testare una coscia o una bacchetta con la punta di un coltello per assicurarsi che i succhi siano chiari. Se si dispone di un termometro a lettura istantanea, la temperatura dovrebbe leggere 165 gradi. Se la parte più carnosa non è cotta, ma il pollo è ben rosolato, rimuoverlo su un rack impostato su una teglia da forno, metterlo in un forno a 325 gradi e testare nuovamente in 5 minuti.
Non appena il pollo è fatto, rimuoverlo su carta assorbente per drenare brevemente., Tra un lotto e l’altro, estrai qualsiasi rivestimento caduto dal pollo nell’olio con un mestolo forato in modo che non bruci e rovini il sapore del grasso per friggere.
Servire il pollo caldo o a temperatura ambiente. Avanzi di pollo è semplicemente meraviglioso, naturalmente.
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