Quindi, ti sei trovato in possesso di un mixer stand. Ma cosa dovresti fare ora che ne hai uno?
Per cominciare, congratulati con te stesso. I miscelatori Stand offrono un livello di potenza e versatilità che semplicemente non possono essere replicati con olio di gomito o miscelatori manuali. Ora è possibile fare una ricchezza di nuove ricette, da torte, biscotti e pane a salsiccia, polpettone, brandade, e rillettes.,
Quindi, dai un’occhiata all’interno della scatola. La maggior parte dei mixer stand viene fornita con alcuni accessori di base, con la possibilità di acquistare accessori aggiuntivi per ampliare la gamma di applicazioni dell’apparecchio. Il nostro mixer consigliato, il KitchenAid Pro (così come tutti gli altri mixer da KitchenAid), viene fornito con una frusta, una pagaia, e un gancio pasta. Questo articolo è organizzato da questi tre allegati di base, tra cui quello che sono buoni per e i nostri modi preferiti per metterli al lavoro.,
Prima di iniziare, però, vale la pena di controllare per vedere se il tuo modello ha una solida-ingranaggi in metallo—se sono di plastica (come è il caso con il KitchenAid Artisan, per esempio), la macchina sarà più soggetta a usura e stripping, nel tempo, in modo da evitare, particolarmente gravosi, come fare la pasta rigida per i nostri bagel fatti.,
L’attacco frusta
Frustare e battere
Il primo lavoro che un mixer stand eccelle è montare le luci del giorno di roba, che si tratti di panna o albume d’uovo. È ottimo per l’aerazione di miscele fluide: la frusta a palloncino grande e aperta del mixer stand, se combinata con la potenza del motore, produce panna montata e meringhe più voluminose rispetto ai denti stretti di una frusta tradizionale o ai battitori di un mixer manuale.,
Mentre è una questione relativamente semplice per montare la panna o albumi a mano, ci sono momenti in cui la potenza formidabile del mixer stand è particolarmente utile. La crema al burro francese, ad esempio, richiede la montatura dei tuorli d’uovo, che è meccanicamente intensiva. Anche la meringa svizzera è difficile da montare a mano, in gran parte perché il processo richiede di aggiungere zucchero in anticipo e lo zucchero ha l’effetto di ritardare la coagulazione.
Non dovremmo sottovalutare la facilità con cui un mixer stand fruste cose, sia., I bianchi d’uovo montati non sono solo per le meringhe; svolgono anche un ruolo cruciale in qualsiasi soufflé, sia dolce che salato, poiché l’aria intrappolata nei bianchi è ciò che dà ai soufflé il loro arioso sollevamento. Lo stesso principio è la chiave per la nostra torta Angel food senza sforzo, anche se il mixer stand non si limita a rendere la ricetta “senza sforzo” – l’intera tecnica dipende dal potere puro del mixer stand di riunire gli ingredienti in primo luogo.,
La frusta è ideale anche per la glassa: meringa americana, francese, svizzera e burro italiano sono tutti resi molto più semplice con l’uso di un mixer stand con un attacco frusta. (I burro di formaggio tedesco e cremoso, così come una glassa di formaggio cremoso semplice e veloce, trascorrono anche un po ‘ di tempo con l’accessorio frusta, ma hanno bisogno di un aiuto extra dalla pagaia, che tratteremo nella prossima sezione.,)
E, infine, ci sono altre cose cremose, come il nostro yogurt panna montata e panna montata…crema. Si noti, però, che l’utilizzo di un mixer stand per montare la crema semplice può trasformare rapidamente il vostro arioso dessert topping in burro solido. Grazie al modo in cui lo zucchero ritarda la coagulazione, però, una crema zuccherata ha un rischio molto più basso di diventare overwhipped—ricette come no-bake cheesecake o la glassa di crema di formaggio di cui sopra in grado di sopportare alcuni piuttosto gravi frustate.,
Il Paddle Attachment
Al contrario della frusta, che è pensata per tagliare le miscele, le lame larghe e piatte di un paddle attachment sono progettate per spalmare e piegare, il che lo rende inestimabile per processi come la scrematura.
Scrematura
L’obiettivo della scrematura è quello di piegare ripetutamente una combinazione di burro e zucchero fino a creare una vasta rete di cristalli di grasso, aria e zucchero., Più aria è intrappolata all’interno della rete, maggiore sarà il volume di pasta (il che significa più biscotti!), e meglio le tue torte, come questa classica torta alla vaniglia, saliranno.
È tecnicamente possibile cremare manualmente burro e zucchero, ma è incredibilmente laborioso e dispendioso in termini di tempo. E mentre qualsiasi apparecchio di miscelazione elettrica si prenderà cura del lavoro in una frazione del tempo, un potente mixer stand ha un altro vantaggio: controllo della temperatura., La scrematura funziona solo se il burro può allungarsi ed espandersi, il che significa mantenerlo uguale o inferiore a 68°F, motivo per cui i panettieri preferiscono iniziare con burro e panna freschi il più rapidamente possibile. Si può tentare questo con un mixer a mano, ma dal momento che generalmente funzionano solo su più morbido, burro più caldo, i risultati non saranno quasi infallibile.
Miscelazione
La pagaia è un ottimo modo per mescolare uniformemente impasti biscotto e pastelle torta., Un impasto per biscotti mal miscelato si tradurrà in alcuni biscotti deformi e malformati, mentre una torta mal miscelata aumenterà (e sembrerà) divertente. Nel frattempo, ricette come le suddette gelate di formaggio tedesco e crema beneficiano di essere mescolate dalle lame larghe e piatte della pagaia: i denti sottili di una frusta ti lasceranno con un cumulo di cagliata simile alla ricotta invece di una glassa liscia, ariosa e leggera che puoi facilmente manipolare in splendidi picchi e spirali.
Miscelazione carne
Brandade ottenere una frustata.,
Poiché la pagaia non taglia tanto quanto si spalma e si piega, è anche un ottimo modo per mescolare ed emulsionare la carne per piatti come la salsiccia. Un robot da cucina, a titolo di confronto, taglia e braciole mentre si mescola, e rompere i fili proteici della carne avrà un impatto diretto sulla consistenza del prodotto finale (per maggiori informazioni, consulta l’articolo di Kenji sulla scienza della salsiccia e del sale)., Se si vuole iniziare a fare salsicce (come salsiccia italiana, chorizo, o merguez) a casa, un mixer stand è la chiave: aiuta a impastare la carne—e, soprattutto, lo fa abbastanza velocemente per evitare di sciogliere il suo contenuto di grassi—per salsicce che sono succosi e elastico, piuttosto che asciutto e friabile.
Cos’altro può fare un mixer stand per miscele carnose? È lo strumento responsabile della caratteristica consistenza rimbalzante di queste polpette svedesi, per uno., E per le migliori polpette della tua vita, vorrai un mixer al tuo fianco per mescolare rapidamente ed efficacemente la panade (una miscela di pane e latte) con aromatici e una porzione di carne, prima di mescolare il resto della carne a mano. Ciò porta a polpette leggere che tuttavia mantengono bene la loro forma e hanno un condimento uniformemente distribuito.
Infine, per preparazioni come rillettes e brandade, dove la carne dovrebbe essere tritata piuttosto che tritata finemente o purificata, una pagaia fa il lavoro in modo rapido e pulito.,
Il gancio pasta
Holla a questo challah.
Infine, c’è il gancio della pasta. Fare il pane è certamente fattibile senza uno stand mixer e pasta gancio allegato, ma impasti ad alto contenuto di grassi come brioche sono estremamente difficili da fare senza di loro. E mentre alcuni impasti sono in realtà migliori se realizzati in un robot da cucina, come i nostri impasti per pizza in stile newyorkese e siciliano, altri traggono davvero beneficio dall’essere fatti girare dal gancio della pasta, come la pasta per pizza in stile napoletano., Poi ci sono pani come il nostro semplice pane bianco croccante; anche se è possibile incorporare gli ingredienti e impastare la pasta a mano, è molto più semplice usare il gancio per la pasta per entrambi i passaggi (e molto meno disordinato, per quello che vale).
I vantaggi di utilizzare il gancio pasta non sono solo di convenienza. La velocità relativamente più lenta con cui impasta (rispetto a, ad esempio, un robot da cucina) significa che c’è poco rischio di impastare o surriscaldarsi, il che significa che non devi guardarlo come un falco; puoi pulire la tua cucina o preparare altre cose mentre l’impasto è nel mixer., Utilizzando il gancio pasta permette anche di regolare la pasta quando necessario, l’aggiunta di acqua o farina se sembra un po ‘ troppo asciutto o bagnato, rispettivamente, ed è grande per l’aggiunta di mix-in, come noci o frutta secca.
Quindi, cosa dovresti fare prima?
Se vuoi mettere alla prova il tuo mixer stand nuovo di zecca, ti suggerisco di fare i rotoli di cannella di una ciotola di Stella. Non solo sono deliziosi, ma usano sia il gancio per la pasta che l’attacco della pagaia per un effetto meraviglioso. Cercando di prendere il vostro attacco frusta per un giro?, Mescolare un po ‘ di yogurt greco extra-cremoso e servirlo con praticamente tutto ciò che ti piace. Oppure, se ti senti un po ‘ più ambizioso, renditi quella torta Angel food senza sforzo di cui sopra, solo per vedere quanto sia facile fare qualcosa che sia così etereo perfetto e non esisterebbe affatto senza il mixer.
Che dire di tutti gli altri allegati?
Mentre non abbiamo ancora completato un test esaustivo di ogni allegato KitchenAid sul mercato, ci sono un paio che possiamo raccomandare con tutto il cuore., Il set di rulli per pasta prende tutta la frustrazione e la pignoleria dal fare la pasta fresca e, a differenza delle alternative manuali là fuori, è incredibilmente facile ed efficiente operare da soli. Ciao, ravioli fatti in casa, tortellini e linguine! Consiglio anche di usarlo per mescolare e rivestire l’impasto per il ramen fatto in casa.
Nel frattempo, l’accessorio per macinacaffè è un’ottima opzione se vuoi iniziare a macinare la tua carne o sperimentare con la produzione di salsicce., Poiché è un accessorio, sai già che la parte più difficile della tua smerigliatrice-il motore—sarà un cavallo di battaglia che può alimentare anche i progetti di rettifica più difficili. Ci piace anche che tu possa macinare la carne direttamente nella ciotola, quindi attaccare la ciotola alla macchina e iniziare immediatamente a mescolarla con la pagaia per sviluppare proteine. È un vero risparmio di tempo.
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