Hai mai sentito che se mangi un mazzo di carote, diventerai arancione? Il salmone finisce arancione, rosa o addirittura rosso per lo stesso motivo esatto: i carotenoidi.Questi potenti pigmenti vegetali hanno il potere di illuminare la carne. E che lo fanno. Ma il come dipende dal fatto che il salmone sia selvatico o di allevamento.

Salmone selvatico ottiene il suo colore dalla sua dieta

In natura, salmone ottenere la loro tonalità caratteristica dalle creature che mangiano., Anche come uova, il salmone è una tonalità di rosa o rosso aranciato. Il colore unico riflette la dieta di questo carnivoro di gamberetti e krill. Ogni specie di salmone mangia una proporzione diversa di questi crostacei ricchi di carotenoidi, che influenza il modo in cui diventano rosa o rossi. Ad esempio, il salmone sockeye e coho tendono ad essere il colore più profondo, mentre il salmone rosa è, beh, pinker.

Poi c’è il caso speciale del salmone re, che può portare un tratto recessivo che porta alla carne bianca o avorio., In passato, i pescatori e le donne erano soliti stare lontano da questa stranezza, ma il salmone re a carne bianca e catturato in natura è ora considerato più una prelibatezza. Ora, ha lo stesso sapore della sua controparte più colorata? Questo è in discussione.

Spostandosi fuori dalla natura e nei recinti, il salmone d’allevamento è generalmente sul lato pinker, anche a causa della sua dieta, ma non per i motivi che ci si potrebbe aspettare.

Come e perché il salmone d’allevamento finisce rosa

Tipicamente allevato in feedlots, il salmone d’allevamento non ha accesso ai gamberetti selvatici e al krill che il salmone selvatico mangia., Invece, gli allevatori di salmoni usano spesso pellet di mais e soia, così come farina di pesce a base di specie più piccole come lo sgombro per nutrire il loro salmone. E poi ci sono altre fattorie, che ora usano mangimi fatti di insetti (1). Senza gamberetti o krill, il salmone d’allevamento non consuma carotenoidi naturali. E nessun carotenoide porterebbe alla carne grigiastra not non rosa o rossa. Allora, qual e ‘ la fregatura?,

Bene, molti agricoltori finiscono per aggiungere astaxantina sintetica, un composto naturale nei carotenoidi, al loro mangime per ottenere quel colore rosa, quindi il loro salmone d’allevamento assomiglia meglio alla cattura selvaggia. Perché preoccuparsi di prendere questo extra, passo costoso? Perché vende.

Secondo una ricerca condotta da DSM, una società che fornisce colorante agli allevatori di salmone, diverse intensità di colorante al salmone si rivolgono a diverse basi di consumatori., DSM offre anche un “SalmoFan” ai loro clienti — un po ‘ come una ruota di vernice — per aiutare gli allevatori di salmone a determinare la quantità di pigmento da utilizzare nei loro mangimi per pesci al fine di ottenere una certa tonalità di rosa (2). Una ricerca del settore condotta da un gruppo di accademici norvegesi mostra che quando viene offerta la scelta, i consumatori associano la qualità al colore e sarebbero disposti a pagare di più per tonalità più ricche di rosa (3).

Se sei curioso, ecco alcuni suggerimenti su come individuare il salmone selvatico contro l’allevamento perché la frode dei frutti di mare negli Stati Uniti è reale.

I salmoni sono ciò che mangiano

Quindi ce l’hai., Allevato o selvatico, il colore di un salmone assomiglia a ciò che mangia. Gamberetti e krill per astaxantina selvatica e sintetica per allevamento.

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