Questo è apparso per la prima volta su MUNCHIES nel settembre 2015.

La pizza è accessibile, quindi la gente pensa che li farà sembrare accessibili. Ma chi vuole essere veramente, totalmente accessibile? Per tutto il fascino sociale che può incarnare, una pizza-per definizione-non ha alcun vantaggio. È la cosa più noiosa del mondo da radunare dietro, come avere una patch di Foo Fighters.,

—Sara Rocco, Perché io Odio la Pizza

nel corso della Fetta Harvester: Un libro di Memorie in Pizza, Colin Atrofia Hagendorf ottiene sobrio, si blocca con Phoebe Cates, gode di un sacco di musica che non suona proprio come Foo Fighters, esamina il suo amore e il suo rapporto con la Città di New York attraverso la lente dell’attuale gentrification, nome gocce-di Frank O’Hara e Tuli Kupferberg, orologi piccioni mangiare il suo vomito, spiega le sfumature differenza tra Ebraicità ed Ebraismo, e cade in amore—il tutto mentre la caccia per il perfetto fetta., E mentre una pizza può essere rotonda, quella singola fetta—la semplice fetta di formaggio che Hagendorf mangiava in ogni singola pizzeria di Manhattan-ha tre bordi.

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Prendi questo, Rocco.

All’inizio, discernere se una fetta di pizza sia buona o meno sembra abbastanza istintivo, ma come continua Hagendorf, diventa evidente che la raccolta è un’attività sottile e sfumata. “Voglio che sia cotto in modo che scricchioli, ma possa ancora arricciarsi. Non voglio bruciarmi il tetto della bocca, ovviamente., Penso che si tratti di sale, in gran parte-sale nell’impasto, quanto è salato il formaggio e quanto è salata la salsa. Si tratta della salsa non troppo dolce, solo un po ‘ dolce. E si tratta dell’impasto arioso, non denso, non spesso—forse come un centimetro, penso. Una fetta è una cosa che devo essere in grado di tenere, raccoglierla e camminare con essa.”

Hagendorf, la mietitrice di fette titolare, ha valutato ogni pizzeria a Manhattan su una scala da 1 a 8 in base alla qualità della loro torta di formaggio semplice., Utilizzando i criteri di cui sopra, ha esaminato un notevole 435 fette tra agosto di 2009 e novembre di 2011. Ma la sua odissea della pizza è iniziata decenni prima, nel suo primo viaggio adolescenziale dalla sua “città piuttosto fresca, etnicamente ed economicamente diversificata che sembrava misera all’ombra di New York” al già squallido, ancora vibrante St. Mark’s Place. Lì, a 13 anni, ha trovato la sua torta nel cielo, la fetta che ha contribuito a stabilire il suo standard: la pizza di San Marco. Di esso, scrive, ” È la fetta di nostalgia che ogni pezzo di pizza che ho mangiato da allora è caduto a corto di.,”

Tranne uno, cioè: New York Pizza Suprema, che serve una fetta che afferma coraggiosamente di essere ” tutto quello che ho sempre voluto.,elings che sono simile a mangiare magic pizza: quando la musica si abbina perfettamente il tempo o il vostro umore … il senso di sollievo e/o di esaltazione sentito quando hai avuto un ambiguo “non è una data, ma non non è una data’ appendere fuori con qualcuno è in stato di frantumazione e di tensione è stato il montaggio di tutti i giorni, e poi finalmente si tengono per mano o avere qualche altra affermazione che Il Sentimento È Reciproco … Che questi diversi momenti di condivisione è il senso di tutto falling into place, la sensazione che, a prescindere da tutte le esterne bummers di giorno per giorno la vita, le cose sono almeno momentaneamente andando la tua strada.,

—da Slice Harvester: A Memoir In Pizza

La sua recensione entusiastica di New York Pizza Suprema è arrivata al proprietario del negozio, Joe Riggio, che ha piazzato una copia fatta saltare in aria e incorniciata nella vetrina del ristorante. Da allora, il loro rapporto si è sviluppato così tanto che Hagendorf dedica un intero capitolo del libro alla storia intima e bella delle tre generazioni della famiglia Riggio nel settore della pizza.

A quanto pare—spoiler alert—Lo zio di Joe Tony, l’uomo che ha insegnato il padre di Joe Sal come fare la pasta perfetta della pizza, possedeva St., Pizzeria di Mark, luogo sacro della prima cotta di Hagendorf. La pizza è caduto per a 13 è stato fatto dalla stessa ricetta come l ” unica fetta di ricevere un perfetto 8 fuori da 8 valutazione nella sua fetta mietitrice zine dieci anni più tardi.

Quella magia silenziosa è una sorta di umami spirituale per Hagendorf. Una fetta potrebbe avere il rapporto perfetto tra formaggio e salsa all’impasto, ma manca ancora qualcosa di terribilmente difficile da spiegare.

” Non ho ancora trovato un modo per descrivere quell’ultima cosa, la quarta cosa su una fetta di pizza. La cosa piu ‘vicina che ho fatto e’ girarci intorno., Sai, i Ramones sono perfetti perché scrivono queste canzoni semplici e l’argomento è un po ‘ stupido e universale, e sono davvero orecchiabili. Ma altre persone scrivono canzoni semplici in cui l’argomento è stupido e universale, e sono orecchiabili, ma non è buono come i Ramones. E come, sono innamorato della mia ragazza Becca perché è bella, e perché è così intelligente. E adoro il modo in cui è nel mondo, e vederla interagire con le persone., Probabilmente ci sono altre persone che hanno quelle qualità, ma c’è qualcosa di lei in particolare di cui sono innamorato. Non puoi definirlo, ma è lo stesso.

” C’è questa componente finale che è intangibile per le cose che sono trascendenti e belle nel mondo. Penso che il cibo che ti tocca e ti muove sia una di quelle cose, come innamorarsi o interagire con l’arte, che è semplicemente diverso. È impossibile da mettere a parole.”

Slice Harvester: un libro di memorie in Pizza è ora disponibile da Simon& Schuster., Si può acquistare on-line da diverse grandi aziende. Inoltre, si sappia che una volta Hagendorf si è lasciato una recensione: