Quanto sono caldi i peperoni Serrano?

Quindi esattamente quanto sono caldi i peperoni serrano? E bruceranno la mia casa?!

Serranos sono più comuni in Messico di quanto non siano negli Stati Uniti, ma se hai la possibilità di acquistarli, fallo perché sono una grande aggiunta alla tua cucina di casa.

Ecco come si accumulano accanto a poblanos e jalapenos. I serranos sono solitamente più magri del jalapeno, ma hanno ancora un bel pugno per le loro dimensioni modeste.,

La foto sopra elenca gli intervalli di Scoville: questa è una scala conveniente per misurare quanto è caldo un particolare peperoncino. Più alta è la misura di Scoville, più caldo è il pepe.

Quando i peperoncini diventano più piccoli tendono a diventare più caldi, e i serranos saranno in genere circa tre volte più caldi dei loro fratelli jalapeno. In altre parole, avranno una concentrazione di capsaicina che è circa tre volte superiore al jalapeno. (Che cosa è capsaicina?,)

Se hai familiarità con jalapenos, hai già una buona idea di come i serranos hanno un sapore. La maggior parte delle persone non sarà in grado di dire la differenza di sapore — serranos sarà più nitida e avrà un sapore più erboso.

Cosa posso sostituire per Serranos?

Quando vedi una chiamata di ricetta per serranos, in genere puoi sostituire jalapenos senza alcun problema.

Lo faccio sempre nella nostra Salsa Verde. Una Salsa Verde tradizionale è fatta usando serranos, ma quando non ho serranos a portata di mano, uso solo jalapenos e finisco comunque con un grande risultato., Ecco una foto della lista degli ingredienti:

E poiché di solito c’è una differenza visibile nelle dimensioni tra jalapenos e serranos, in genere è possibile utilizzare la stessa quantità di jalapeno di serrano.

Ad esempio, se la ricetta Salsa Verde consiglia di iniziare con metà di un pepe serrano, inizia semplicemente con metà di un pepe jalapeno. Anche se il jalapeno sarà più mite, in genere sarà più grande in modo sarete aggiungendo vicino alla stessa quantità di capsaicina.,

Naturalmente, molto dipende dalla dimensione effettiva dei peperoni, quindi se sei preoccupato che una ricetta sia troppo piccante per il tuo palato, ti consiglio sempre di aggiungere il calore in modo incrementale e di fare alcuni test di gusto lungo la strada.

È meglio dare al serrano un buon risciacquo prima di usarlo. E ti consigliamo di tagliare il gambo del serrano e scartarlo prima di aggiungerlo al frullatore.

A proposito, dai un’occhiata veloce a questa sezione di peperoncino.,

La capsaicina è il componente attivo in peperoncino che dà loro il loro calore distinto o piccante. Troverete la più alta concentrazione di capsaicina nei semi e nelle vene del peperoncino. Ecco perché vedrai spesso che le persone raccomandano di raschiare i semi e il midollo quando vuoi una versione più mite. Questa è un’opzione decente, ma tendo a raccomandare solo di usare meno pepe per iniziare se vuoi ridurre il calore.

Vedrai spesso anche persone che raccomandano di usare i guanti quando maneggi i peperoni serrano., È vero, se ti strofini gli occhi o il naso dopo averli maneggiati, sentirai una leggera bruciatura. Ma se ti lavi le mani dopo averle toccate, in genere non dovrai indossare i guanti. Naturalmente, se hai la pelle sensibile o hai ferite aperte sulle mani, allora ti consigliamo di indossare i guanti. (Come gestire Hot Chili Peppers.)

E non dimenticare che il livello di calore di due peperoncini dall’aspetto identico può variare un po’. Le condizioni di crescita possono influenzare il calore di un peperone, quindi non è raro che due peperoni dall’aspetto identico abbiano diversi livelli di piccantezza.,

Ho l’abitudine di attaccare la lingua nel mezzo di un jalepeno/serrano dopo aver tagliato il gambo.

Non lo consiglierei se sei sensibile ai cibi piccanti, e probabilmente non lo consiglierei con i peperoncini più caldi come gli habaneros, ma con serranos e jalapenos ti darà un rapido indicatore di quanto sia caldo il pepe.

Dove posso acquistare Serranos?

Di solito troverai serranos accanto a jalapenos nella sezione produce., Potrebbe essere necessario fare un paio di fermate per trovarli, ma sembra che la maggior parte dei supermercati oggi li stanno immagazzinando. Di solito li metto in un sacchetto Ziploc e li conservo in frigo dove li conserveranno per settimane alla volta.

E serranos sono così economici che ho l’abitudine di afferrarne alcuni ogni volta che li passo davanti al negozio di alimentari.

Ok, fammi sapere se hai altre domande sui peperoni serrano. Sono una grande aggiunta alla vostra cucina di casa e sono un modo rapido per rendere la tua vita!,

Qui ci sono alcune ricette che ho usato di recente:

Salsa Verde

Salsa Roja

Enchiladas Suizas

in Salamoia Tomatillos

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