Questi due tagli di maiale popolari sono comunemente confusi tra loro—ecco esattamente come distinguerli.
lonza di Maiale e filetto di maiale sembrare la stessa cosa, ma questo è quanto va., Conoscere la differenza tra questi due tagli di maiale può fare o rompere un pasto-e prima di chiedere, ” Posso sostituire uno per l’altro nelle ricette?, “la risposta è un NO duro.
Mentre il lombo di maiale e il filetto di maiale sono entrambi indubbiamente deliziosi, sono molto diversi per sapore, aspetto e tempo di cottura. Per evitare un pasto rovinato, utilizzare questa guida pratica per fare acquisti al banco macellaio con fiducia. Qui di seguito, imparare a capire la differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale, compresi i modi migliori per cucinarli e ricette facili da provare.
Lombo di maiale vs., Filetto di maiale
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Se si effettua una lonza di maiale e filetto di maiale side-by-side su un tagliere, si noterà che sembrano molto diversi l’uno dall’altro. Il lombo di maiale è largo e spesso, mentre il filetto di maiale è lungo e stretto. Entrambi sono tagliati da diverse aree del muscolo lombo più grande (vedi sopra), che corre lungo la parte posteriore del maiale dalla spalla alla parte posteriore. Ecco una ripartizione di questi due tagli.,
Lonza di Maiale
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Lonza di maiale è il nome comune per questo taglio, ma un termine più appropriato è l’arista di maiale arrosto. Pensa al lombo di maiale come a una braciola di maiale extra spessa: entrambi i tagli presentano la stessa carne, ma sono confezionati in modo diverso.
I lombi di maiale interi possono avere un sottile strato di grasso che scorre sopra la parte superiore chiamato tappo grasso., Il colore della carne stessa è più leggero di quello del filetto di maiale, mentre il sapore è delicato e un tocco più grasso. Un lombo di solito pesa tra quattro e cinque sterline, e il prezzo è di circa $1,99 per libbra.
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È possibile acquistare un lombo di maiale disossato o con osso-entrambi sono deliziosi se cucinati correttamente. Il lombo di maiale disossato cuoce più velocemente, ma è più probabile che si asciughi se troppo cotto. Il lombo di maiale con osso, d’altra parte, richiede più tempo per cucinare ma conserva meglio la sua succosità., Una varietà di osso-in taglio, corona di maiale arrosto, rende una splendida centrotavola in ogni occasione speciale.
Per cuocere il lombo di maiale, scottarlo o grigliarlo a fuoco vivo per creare caramellizzazione all’esterno, quindi finirlo nel forno o a fuoco indiretto per mantenerlo succoso e umido all’interno. Poiché il lombo di maiale è un taglio di carne più grande, ti consigliamo di controllare la temperatura interna con un termometro per carne. Mira a 145 gradi, e se è ancora un po ‘ rosa all’interno, allora buon lavoro: hai cucinato il lombo di maiale alla perfezione gustosa., Ultimo ma non meno importante, assicurarsi di lasciarlo riposare per circa 10 minuti per bloccare l’umidità.
Ricette di lonza di maiale
La lonza di maiale è abbastanza facile da cucinare in una notte settimanale, ma puoi anche vestirla per un’occasione speciale. Taglialo sottilmente per fare un panino ricco di sapore (come questo assumere un classico Banh-Mi), o cuocilo lentamente, poi taglialo per fare nachos desiderosi., Se si desidera ottenere vera fantasia, è possibile farfalla, poi roba un lombo di maiale con una varietà di aromi come formaggio, frutta, o erbe. Per iniziare, prova queste semplici ricette di lombo di maiale.,
- Lonza di Maiale alla Griglia con Blackberry Smalto
- Lonza di Maiale Farcito con Spinaci e Formaggio di Capra
- Cherry-Porta Vetrata Lonza di Maiale Arrosto
Filetto di Maiale
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filetto di Maiale, anche chiamato filetto di maiale, tagliato dall’estremità posteriore del rene., Questo delicato muscolo corre lungo la colonna vertebrale del maiale e non viene utilizzato per camminare o altri movimenti. Di conseguenza, il filetto è uno dei tagli più teneri di maiale che si possono acquistare.
Il modo più semplice per distinguere un filetto di maiale da un lombo di maiale è per dimensione. Un filetto è molto più piccolo e pesa tra 1 a 1 ½ libbre. Mentre non ha il tappo grasso che un lombo può avere, filetto spesso ha un silverskin duro che deve essere rimosso prima della cottura. La carne di filetto di maiale è di colore più scuro della carne di lombo e il sapore è mite e magro., Inoltre tende ad essere più costoso di lombo di maiale—circa $2.99 a $3.99 per libbra.
Tieni presente che questo è un taglio molto magro, quindi può cuocere troppo facilmente. Di conseguenza, marinare il filetto in anticipo può aiutarlo a rimanere succoso e umido durante la cottura. Alcuni negozi di alimentari portano filetto di maiale pre-marinato, ma può contenere additivi indesiderati o sodio extra., Inoltre, fare il tuo da zero è così facile-le ricette variano, ma puoi lanciare una marinata di filetto di maiale di base insieme a olio d’oliva, senape di Digione, sale, pepe e aromi come aglio ed erbe fresche. Uno sfregamento speziato è anche un modo semplice per aggiungere sapore al tuo filetto.
Per cucinare il filetto di maiale, attenersi a metodi di cottura rapida come grigliare o bruciare in padella (punti extra se si utilizza una padella in ghisa). Grazie alle sue dimensioni ridotte, il filetto di maiale cuoce più velocemente del lombo di maiale, rendendolo una scelta perfetta per una cena veloce di una settimana., Come il lombo di maiale, la temperatura interna dovrebbe essere di 145 gradi e la carne dovrebbe essere ancora leggermente rosa. Infine, il filetto di maiale dovrebbe riposare per diversi minuti prima di affettare.
Filetto di Maiale Ricette
Come la lonza di maiale, filetto di maiale è anche un taglio versatile. Puoi tagliarlo sottilmente per fare impacchi di lattuga o cursori pronti per il portellone, o tagliarlo per i tacos., È anche delizioso tagliato a strisce e cotto rapidamente in un wok con altre verdure per una cena facile stir fry. Prova queste ricette base di filetto di maiale qui sotto.
- Filetto di maiale glassato dolce e piccante con purè di patate rosse
- Filetto di maiale alla griglia caraibica con salsa all’ananas alla griglia
- Filetto di maiale speziato con mele saltate
Filetto di maiale o filetto di maiale?
Se hai fretta o dai da mangiare a poche persone, scegli il filetto di maiale., Imballa un cartellino del prezzo leggermente più alto, ma cuoce rapidamente e può essere grigliato o scottato intero, tagliato a pezzi e saltato in padella, o affettato sottilmente per i panini. Per occasioni speciali o folle più grandi, prendere in considerazione un arrosto di lombo di maiale. Ci vuole più tempo per cucinare, ma è meno costoso per libbra, e hai la possibilità di scegliere un taglio disossato o disossato.
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