Da Rachael Myers Lowe, Reuters Health

4 Min Lettura

NEW YORK (Reuters Health) – “Stealth fibra” sempre più aggiunto a cibi elaborati, mentre non è un problema per la maggior parte, può causare disturbi gastrointestinali per alcuni che non sanno di sta consumando troppo di esso, in Minnesota, i ricercatori avvertono. La fibra è chiamata ” inulina.,”

” I normali alimenti in fibra come la crusca di frumento e i legumi sono auto-limitanti, è difficile mangiarli”, ha detto a Reuters Health Joanne Slavin, dietista registrata presso il dipartimento di scienze alimentari e nutrizione presso l’Università del Minnesota a St. Paul.

L’inulina, ha spiegato, può essere in barrette di cioccolato, bevande e snack in giro per casa, e “prima che tu lo sappia, potresti mangiare più di quanto tu possa tollerare e avere problemi gastrointestinali che non assoceresti necessariamente” con quegli alimenti.,

L’inulina è una fibra di carboidrati che si trova naturalmente in molti alimenti come banane, grano, cipolle e aglio. Trovato in alte concentrazioni nella radice di cicoria, può essere estratto per uso industriale. A differenza dei carboidrati più familiari, che vengono scomposti nell’intestino tenue e trasformati in carburante per il corpo, l’inulina passa attraverso l’intestino tenue fino al colon dove stimola la crescita di “batteri buoni” e viene fermentata dai batteri. In alcune persone può causare gas, gonfiore, flatulenza e diarrea.,

A causa della sua crescente popolarità come additivo alimentare, Slavin ei suoi colleghi volevano valutare la quantità di inulina necessaria per causare problemi gastrointestinali.

Hanno progettato uno studio che ha coinvolto 26 uomini e donne sani di età compresa tra 18 e 60 anni. Dopo una notte di digiuno, una volta alla settimana per cinque settimane, i partecipanti sono stati nutriti con una colazione a base di un bagel con crema di formaggio e succo d’arancia. Il succo d’arancia è stato miscelato con un placebo o con dosi da 5 o 10 grammi di due prodotti inulina comunemente usati: inulina nativa e oligofruttosio a catena più corta.,

Dopo la loro “fiber challenge”, i partecipanti sono stati chiamati più volte nell’arco di due giorni e hanno chiesto sintomi come gas / gonfiore, nausea, flatulenza, crampi allo stomaco, diarrea, stitichezza e rombo GI.

Quelli che hanno ricevuto qualsiasi dose di inulina hanno generalmente riportato “sintomi lievi”; i punteggi più alti in ogni sintomo tranne la stitichezza sono stati segnalati da coloro che hanno ricevuto 10 grammi di oligofruttosio. I risultati sono in linea con precedenti ricerche che hanno scoperto che l’inulina “dolce” a catena corta provoca una fermentazione più rapida nell’intestino portando a più gas e sintomi gastrointestinali.,

La flatulenza era il sintomo più comune riportato da tutti i soggetti che hanno avuto fibre anche se i sintomi erano “altamente variabili” tra gli individui e molti soggetti non ne hanno avuto, dicono gli investigatori.

Slavin e colleghi concludono, sulla base del loro studio, che la maggior parte delle persone sane può tollerare fino a 10 grammi di inulina nativa e 5 grammi di inulina “dolce” al giorno.

I produttori di alimenti, di fronte alle richieste di ridurre calorie, grassi e sodio aumentando la fibra e il sapore, si rivolgono sempre più a prodotti come l’inulina., Hanno scoperto che possono manipolare chimicamente la struttura chimica dell’inulina per imitare i gusti e le trame che i consumatori vogliono negli alimenti. ” È come il nirvana di un produttore di alimenti”, ha detto Slavin.

L’inulina può essere trovata in barre per la colazione ad alto contenuto di fibre, gelati e bevande tra gli altri alimenti trasformati. L’etichetta può elencare inulina, estratto di radice di cicoria, oligosaccaride o oligofruttosio. Ad esempio, la barra gommosa Fiber One con 9 grammi di fibra alimentare elenca l’estratto di radice di cicoria come ingrediente principale.,

Slavin e i suoi colleghi esortano a continuare lo studio dei livelli di tolleranza degli additivi alimentari come l’inulina perché è probabile che il loro uso continui a crescere e “c’è il potenziale per un uso eccessivo.”

La ricerca è stata finanziata da Cargill, Inc. un produttore di additivi alimentari inulina, che ha fornito il prodotto utilizzato nello studio.