La raccolta dello zafferano richiede molto lavoro fisico per ottenere i fiori dal campo all’imballaggio finale. Il processo di raccolta più il suo sapore distinto, odore e colore lo rendono la spezia più costosa del mondo. Viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, come colorante per tessuti e pelle, e potrebbe presto essere utilizzato più ampiamente per scopi medicinali. Di seguito è riportata una trascrizione del video.

Narratore: Questo è zafferano e solo una libbra di esso può costare $5.000., È facilmente la spezia più costosa del mondo. La prossima spezia più costosa? Vaniglia, a circa 600 dollari al chilo. Quindi, cosa rende lo zafferano così selvaggiamente costoso? Per cominciare, lo zafferano è una spezia complicata da raccogliere.

Arash Ghalehgolabbehbahani: Il mio nome è Arash Ghalehgolabbehbahani. Sono un ricercatore post-dottorato presso l’Università del Vermont. Per raccogliere lo zafferano, hai bisogno di un sacco di lavori a mano per raccogliere i fiori, separare — lo zafferano è disidratato o stigma secco. Lo stigma è la parte femminile del fiore. Devi separare lo stigma, asciugarlo., E per tutte queste procedure, hai bisogno di lavori manuali, operai. Preferisco raccogliere i fiori a mano perché non mi piace danneggiare le altre parti delle piante.

Narratore: Lo zafferano proviene dal fiore di croco di zafferano. E ogni fiore ha tre stimmi rossi-questo è lo zafferano.

Ghalehgolabbehbahani: La resa dello zafferano è davvero bassa. Devi assumere un sacco di lavoratori per raccogliere 4 chili di zafferano per acro. Non e ‘ niente.

Narratore: In definitiva, dovrai raccogliere a mano 170.000 fiori per creare solo un chilo di zafferano., I fiori viola sbocciano solo per un periodo di 6 settimane da fine settembre a inizio dicembre. C’è anche un momento specifico della giornata per raccoglierli.

Ghalehgolabbehbahani: Quando abbiamo una maggiore umidità relativa nell’aria, può influenzare la qualità dello zafferano. Inoltre, la luce solare può rompere la struttura chimica nello zafferano. Quindi, preferiamo raccogliere lo zafferano al mattino presto ogni giorno

Narratore: Il 90% dello zafferano mondiale viene coltivato in campi aridi in Iran. Ma raccogliere tutto quello zafferano ha un prezzo.

Ghalehgolabbehbahani: Perché l’Iran è il principale produttore di zafferano?, Perché i lavoratori sono disponibili e sono a buon mercato. In alcune parti, è come la schiavitù, il loro comportamento con i lavoratori. Lo odio, dovrei dirlo. Sulla base della mia esperienza, di solito, i lavoratori sono venuti alla fattoria in Iran intorno alle 5, 6 del mattino e se ne sono andati intorno alle 4 del pomeriggio

Narratore: La maggior parte dei raccoglitori di zafferano sono donne, pagate al massimo 5 dollari al giorno. Lo zafferano non è coltivato solo in Iran. È coltivato in Marocco, Spagna, Italia, Paesi Bassi, Afghanistan, India e persino negli Stati Uniti. Perché gli Stati Uniti?, Anche se molti americani non hanno mai mangiato lo zafferano, gli Stati Uniti hanno importato 25 tonnellate di roba in 2013 e 46 tonnellate in 2016.

Ghalehgolabbehbahani: Sapevo che lo zafferano ha una buona resistenza al freddo. Se coprite lo stato del Vermont con uno strato di plastica, avrete la stessa situazione che abbiamo in Iran.

Narratore: Cosa c’è di così bello nello zafferano? Nel corso dei secoli, si è dimostrato utile in molte situazioni. Lo zafferano è più comunemente usato in cucina.

Ghalehgolabbehbahani: Come iraniani, ogni giorno usiamo lo zafferano nei nostri piatti. Cuciniamo molto con lo zafferano., Finora non riesco a trovare un’alternativa per il gusto dello zafferano.

Narratore: Dà a piatti come la paella il suo sapore caratteristico e il suo colore dorato. È anche usato in brodi, pane e marinate. Quando lo zafferano viene scomposto, crea una tintura giallo-oro.

Ghalehgolabbehbahani: Lo zafferano contiene alcuni componenti chimici, che sono molto costosi come picrocrocin, crocin e safranal. Sono tre componenti o composti principali che sono responsabili del gusto, del colore e dell’odore dello zafferano., Quando parliamo di qualità dello zafferano, tecnicamente stiamo parlando di questi tre componenti chimici. Lo zafferano è intrinsecamente una cosa preziosa.

Narratore: Storicamente, le persone hanno provato a passare curcuma, petali di calendula rossa e stimmi di fiori di giglio come zafferano. Ma il sapore e la tintura è totalmente diverso. In grandi quantità, lo zafferano può essere un potente narcotico che induce felicità. E la ricerca suggerisce che può aiutare a ridurre i sintomi della malattia di Alzheimer, della depressione e della sindrome premestruale. Chi l’avrebbe mai detto che questa piccola spezia aveva un pugno del genere?