La verità è che ogni tipo di pentole ha pro e contro. E alcuni metodi di cottura funzionano meglio in alcuni materiali. Ad esempio, la padella ideale per la saute sarà molto sensibile alle variazioni di temperatura, mentre la pentola migliore per la brasatura manterrà e regolerà il calore nonostante i cambiamenti di temperatura. Il tuo obiettivo dovrebbe essere quello di assemblare i pezzi più appropriati per gli alimenti che cucini., Questa guida ti aiuterà a saperne di più sui materiali utilizzati nella maggior parte delle pentole e su come possono funzionare per te.

Comune di Pentole Materiali:

  • Acciaio Inox
  • Rame
  • Alluminio
  • Acciaio al Carbonio
  • in Ghisa
  • Argilla e Gres
  • Superfici antiaderenti
    • PTFE Pentole
    • Ceramica

Acciaio Inox

in acciaio Inox è realizzato con l’aggiunta di cromo e di nichel acciaio, il che rende altamente anti-corrosivo., Il tipo più preferito sarà timbrato “18/10” (il rapporto di cromo al nichel aggiunto) anche se altri tipi di acciaio inossidabile sono utilizzati anche con ottimi risultati. Questo materiale può essere trovato in molte delle migliori pentole e padelle perché è durevole e attraente. L’acciaio inossidabile (in particolare “18/10”) è anche apprezzato come superficie di cottura interna perché non reagisce con alimenti acidi o alcalini e non si buca o graffia facilmente., Questa qualità è importante, in quanto promette una certa purezza a tutto ciò che viene cotto in esso; non scolorire gli alimenti o impartire sapori metallici non importa quello che sono. Inoltre, l’acciaio inossidabile è lavastoviglie, forno e broiler sicuro.
Purtroppo, l’acciaio inossidabile è un povero conduttore di calore e di per sé farebbe una padella miserabile! Fortunatamente è stato sviluppato un processo per legare permanentemente strati di acciaio inossidabile a metalli altamente conduttivi, ovvero rame e alluminio., Le pentole e le padelle “rivestite” in acciaio inossidabile risultanti sono considerate da molti le pentole più versatili e pratiche disponibili. Si sposa la natura impermeabile di acciaio con le qualità conduttive di altri metalli per creare un attraente, fare-nulla-bene pan. Ciò rende le pentole rivestite in acciaio inossidabile una buona scelta per le pentole più utilizzate nella tua collezione e la sua durata con una bassa manutenzione vale facilmente il costo.,
Un altro metodo per migliorare l’acciaio inossidabile nelle pentole è “impact-bonding” un disco di alluminio pesante sul fondo di un recipiente sottile di acciaio inossidabile dritto. Questo tipo di costruzione non è così durevole o uniformemente conduttivo come pentole rivestite, ma esempi ben fatti sono ancora molto buoni esecutori e può durare a lungo con un uso moderato. E a suo merito, l’acciaio inossidabile legato a impatto ha un costo molto inferiore rispetto alle pentole “rivestite” e possiede ancora tutti i vantaggi di un interno non reattivo e facilità di manutenzione., Per pezzi ausiliari più grandi che vedono solo un uso occasionale come 12 qt.+ stockpots e rondeaus, impact bonded pentole è la norma.

Pentole in acciaio inossidabile open-Stock “

Set di pentole in acciaio inossidabile ”
Rame

Il rame è il miglior conduttore di calore di qualsiasi materiale utilizzato per realizzare pentole. Si riscalda rapidamente e in modo uniforme e si raffredda non appena viene rimosso dal calore, dando il massimo controllo sull’applicazione del calore., Quanto velocemente una padella risponde a un cambiamento di temperatura di cottura è indicato come” reattività ” e può essere un fattore significativo nella scelta di ciò che pan fornirà i migliori risultati per diversi lavori. Poiché il rame è il tipo più altamente reattivo di pentole, è molto apprezzato dagli chef professionisti di tutto il mondo. Le pentole di rame di migliore qualità sono fatte di un calibro pesante, da 1/16 a 1/8 di pollice di spessore.
Tuttavia, il rame non può essere usato da solo per la maggior parte delle applicazioni di pentole perché “reagisce” con i minerali naturali e gli acidi di molti alimenti., Ciò significa che può aggiungere una tinta gialla e un sapore metallico a molti alimenti. Per questo motivo la maggior parte delle pentole in rame deve essere rivestita con un metallo non reattivo come stagno o acciaio inossidabile per creare una barriera sicura tra il rame e il suo contenuto. Tradizionalmente, lo stagno è il materiale utilizzato per rivestire le pentole in rame perché è reattivo e non reattivo. Ma lo stagno alla fine si usurerà e dovrà essere riapplicato (ri-stagnato) da un artigiano. Un rivestimento rivestito in acciaio inossidabile durerà tutta la vita, ma alcuni cuochi ritengono che uno strato interno di acciaio comprometta la reattività del rame., Utilizzando un rame calibro di spessore ridurrà al minimo questo effetto, ma certamente aumenta il costo pure.
Il che ci porta all’unico vero svantaggio del rame: il costo. Il rame è un metallo prezioso quindi sì, ci si può aspettare un piatto fatto di roba per essere costoso. Ma se vuoi soffriggere o produrre una salsa fine con un alto grado di precisione e controllo o se sei un cuoco avido e un perfezionista, non c’è padella migliore. Il rame produce carni uniformemente dorate, trame croccanti e fondi caramellati; sono una vera delizia da usare., Inoltre pentole in rame aggiungerà bellezza alla vostra cucina e mantiene bene il suo valore.
Alcune pentole specializzate in rame, progettate per la cottura di cibi ad alto contenuto zuccherino come lo zabaione e la marmellata, sono sfoderate perché lo zucchero impedisce una reazione con il metallo. È anche notevole che le ciotole di rame sfoderate sono tradizionalmente utilizzate per il compito specifico di montare gli albumi. A quanto pare, si verifica un’interazione chimica sicura tra il rame e gli albumi che stabilizza gli albumi montati a neve contro il battito eccessivo o il “dispiegamento”.,
Il rame non è magnetico e quindi non può essere utilizzato su campi di induzione. Le pentole professionali o da ristorante molto pesanti avranno maniglie in ferro, mentre quelle per uso domestico saranno realizzate in ottone o acciaio inossidabile. Tutti sono perfettamente sicuri per l’uso del forno. Le pentole in rame non devono mai essere collocate nella lavastoviglie. Invece, lavare a mano i pezzi e di tanto in tanto applicare smalto di rame per mantenere la sua lucentezza brillante. Se preferisci non lucidare il tuo rame, col tempo perderà la sua lucentezza e svilupperà una patina più scura. Lucido o meno, le pentole si comportano allo stesso modo.,

Pentole in rame open-Stock “

Set di pentole in rame ”

Alluminio

L’alluminio puro è secondo solo al rame nella conduttività termica. È poco costoso, e quando rinforzato (di solito aggiungendo magnesio, rame o altri metalli) rende meravigliosamente leggero e reattivo pentole da solo. Ma come avrete intuito, l’alluminio naturale reagirà con determinati alimenti acidi, conferendo un gusto metallico e una tinta grigia opaca., Per ovviare a questa lacuna, i pezzi migliori sono rivestiti con un rivestimento antiaderente, rivestito in acciaio inossidabile, o sottoposti a anodizzazione (un processo che indurisce significativamente la superficie e le conferisce un colore grigio molto scuro). Infatti, sempre più produttori stanno anodizzando pezzi che avranno anche interni antiaderenti o inossidabili perché è attraente, più resistente e più facile da pulire.
Alla fine, ci sono molti esempi di pentole in alluminio ad alte prestazioni e non reattive tra cui scegliere. Crediamo che renda disponibili le migliori linee antiaderenti., Inoltre, rimane il materiale di base più popolare per pentole rivestite in acciaio inossidabile. La maggior parte delle pentole in alluminio non può essere utilizzata su un piano cottura a induzione a meno che non abbiano un esterno in acciaio e l’uso specifico di lavastoviglie e forno varierà da tipo a tipo. Assicurati di esaminare i requisiti di cura specifici per ogni marca.
Perché l’alluminio è leggero, fa una scelta pratica per pezzi più grandi come torrefazione padelle, piastre, rondeau pentole e grandi vasi di acqua, in particolare quando anodizzato o antiaderente rivestito.,

Pentole in alluminio aperto ”

Acciaio al carbonio

L’acciaio al carbonio segue l’alluminio nella conduttività termica. Anche se poco costoso e molto resistente, acciaio al carbonio grezzo è relegato a specialità pan uso, principalmente come una padella o wok. Una ragione per questo è che l’acciaio al carbonio arrugginisce se non stagionato (oliato) correttamente. La buona notizia è che se è stagionato correttamente svilupperà un interno naturalmente antiaderente (molto simile alla ghisa), e i cuochi esperti li troveranno altamente versatili., Le pentole sono un po ‘pesanti e un po’ lente da riscaldare, possono reagire un po ‘ con cibi molto acidi e forse non sono i migliori tuttofare. Ma possono raggiungere una temperatura più elevata rispetto ad altre pentole e tenere bene il calore, il che li rende ideali per alcune tecniche ad alto calore. Acciaio al carbonio è la nostra prima scelta per croccante Pommes Anna, bruciante bistecche, annerimento pesce, e stir fry. Se vuoi saperne di più su come l’acciaio al carbonio può funzionare per te, dai un’occhiata alla nostra pagina in acciaio al carbonio.,
Ma nella maggior parte delle cucine, l’acciaio al carbonio è più ampiamente usato come metallo di base per pentole smaltate, tra cui bollitori per il tè, pentole per arrostire, pentole per aragoste e pentole per la cottura alla griglia. L’acciaio al carbonio è anche il metallo tradizionale per le padelle paella, anche se le versioni smaltate sono più popolari ora. Questa pentola smaltata è una soluzione economica, pratica e non reattiva per pezzi più grandi di pentole, ma attenzione esempi più sottili che spesso hanno punti caldi.
Acciaio al carbonio è forno e broiler sicuro e funziona con qualsiasi fonte di calore, ma pezzi smaltati non sono sempre raccomandati per piani cottura in vetro., Si prega di fare riferimento alle raccomandazioni specifiche del produttore.

Pentole in acciaio al carbonio aperto ”

Ghisa

La ghisa è un povero conduttore di calore; il che significa che è lento a riscaldarsi e lento a raffreddarsi. Ma questa natura autoregolante rende la ghisa un materiale preferito per forni olandesi, padelle, piastre e teglie. Questi pezzi sono estremamente resistenti e resistono a deformazioni, ammaccature e scheggiature. Pentole in ghisa è disponibile nel suo stato naturale o smalto rivestito ed entrambi cucinare allo stesso modo, ma ci sono altre differenze notevoli., La ghisa naturale costa sostanzialmente meno, ma richiede all’utente di applicare un cappotto “condimento” per proteggerlo dalla ruggine. Oltre a prevenire la ruggine, il condimento crea un interno meravigliosamente antiaderente e ha un bell’aspetto rustico/iconico. (Se hai altre domande su cosa sia il” condimento ” o come viene applicato, controlla come condire le pentole in ghisa).

Recentemente, le fucine in ghisa “artigianali” sono sorte in tutti gli Stati Uniti e i loro pezzi incredibilmente belli e altamente raffinati stanno creando nuove emozioni nel mercato delle pentole., La maggior parte dei produttori offre anche pezzi che hanno uno strato di condimento “applicato in fabbrica” che li proteggerà dalla ruggine, ma devono comunque essere mantenuti correttamente.

I pezzi in ghisa smaltata sono esenti da manutenzione-facili da pulire, completamente non reattivi e vantano smalti meravigliosamente colorati… benefici che, naturalmente, si riflettono nel costo più elevato. Entrambi i tipi sono degni di passare ai tuoi figli.
Tutta la ghisa è davvero pesante, ed è importante che hai dimestichezza con il peso di questo pentole. Una padella standard da 10″ pesa vicino a 6 libbre., e i forni olandesi con coperchi possono facilmente raddoppiarlo.

Pentole in ghisa a magazzino aperto ”
Argilla e gres

I vasi in argilla e gres sono il tipo più antico di pentole, ma non pensate che li renda obsoleti! Questi pezzi sono pratici, resistenti e producono risultati di cottura eccezionali. Inoltre, quando si tratta di buona cucina, “Old Fashioned” porta ancora una connotazione molto positiva.
La maggior parte delle pentole in pietra disponibili sul mercato americano sono piatti da forno smaltati e casseruole (con o senza coperchio) che sono destinati esclusivamente all’uso in forno., Essi variano in forma e dimensione, sono disponibili in un assortimento di colori che sembrano grandi sul tavolo, più sono lavastoviglie e freezer sicuro! Cosa non ti piace? Argilla e gres riscalda in modo molto uniforme e tiene bene il calore come ghisa, ma è è molto meno probabilità di bruciare nulla. Sono più spesso utilizzati per qualsiasi tipo di casseruola, lasagne, maccheroni e formaggio, e altre paste al forno, enchiladas, patate smerlate, gratin vari o come teglie per arrostire. Naturalmente sono anche ideali per prodotti da forno come brownies, budini di pane e creme come crème brûlée, a seconda delle loro dimensioni e forma.,
Altri, tipi più specializzati di gres che hanno trovato un posto nella cucina americana includono pietre pizza, pane padelle e pane cloches, e tagine pentole. I vasi coperti” Romertopf ” sono fatti di argilla porosa e non smaltata e producono arrosti incredibilmente succosi e saporiti, così come pane croccante. E prima di continuare a pensare che nulla di nuovo accade mai nella categoria gres, alcuni produttori ora fanno pentole e padelle in gres che possono essere utilizzati su piani cottura a gas ed elettrici!, Si comportano molto come la ghisa e possono anche essere stagionati per creare una superficie antiaderente, ma sono il 30% più leggeri e non reattivi.
Gres, tuttavia, richiede alcune considerazioni speciali per mantenerlo e prevenire crepe. Poiché la sua temperatura sale abbastanza alta durante la cottura, non posizionarlo mai direttamente su una superficie fredda o riempirlo con qualcosa di freddo mentre è ancora caldo. A causa della grande diversità in questa categoria di pentole è importante seguire le istruzioni specifiche per la cura e l’uso per i pezzi che si utilizzano.,
E ‘ anche importante notare che alcuni gres poco costoso marchio può contenere piombo, a seconda del tipo di materiali e di fabbricazione che viene utilizzato. Questo non è più comune, ma assicuratevi di controllare le etichette per garantire che il gres è senza piombo. Il gres moderno senza piombo è generalmente considerato la superficie di cottura più sicura e benigna che è possibile utilizzare.,

Open Stock Ceramic& Pentole in gres “
Superfici antiaderenti

Le superfici antiaderenti non sono solo popolari per la loro facilità durante la pulizia, ma anche perché si prestano a una cucina sana. La maggior parte dei antiaderenti consente al cuoco di utilizzare quantità minime di olio o addirittura di pubblicizzare che non è possibile utilizzarne affatto (anche se, per mantenere le prestazioni e la durata delle superfici antiaderenti di qualità, non lo consigliamo)., È meglio prestare particolare attenzione alle superfici antiaderenti perché funzionano bene solo quando sono intatte, una volta che sono graffiate o sfregate, le cose possono andare rapidamente in discesa. Non utilizzare utensili metallici su superfici antiaderenti, utilizzare invece materiali resistenti al calore come nylon duro, silicone o legno. E indipendentemente dal tipo di antiaderente che usi, fai attenzione a non usare calore eccessivo. Pulisci le tue pentole con una spugna naturale o una spazzola di plastica morbida. Evitare di impilare pentole antiaderenti, in quanto i fondi metallici possono graffiare la padella sottostante., Se è necessario impilare le pentole a causa della mancanza di spazio di archiviazione, mettere un tovagliolo di carta o un altro rivestimento in tessuto morbido tra di loro. Il take-away più importante è che le pentole antiaderenti richiedono un trattamento speciale se si desidera che duri. Per ulteriori informazioni, leggere la nostra pagina di cura pentole antiaderenti.
Tutte le pentole antiaderenti attualmente ampiamente disponibili rientrano in una delle due categorie, PTFE o ceramica.

Pentole antiaderenti aperte “

Pentole antiaderenti “

      Pentole PTFE
      Il PTFE è il materiale antiaderente “classico” reso famoso dal marchio Teflon., Mentre è estremamente funzionale, alcuni sono preoccupati per la sua sicurezza perché quando surriscaldato, rivestimenti PTFE possono abbattere e rilasciare gas. È possibile utilizzare pentole in PTFE in modo sicuro fino a quando lo si utilizza correttamente. 500ºF è la temperatura massima consigliata per la cottura con pentole in PTFE. Quindi, quando si cuoce, si arrostisce o soprattutto si arrostisce con pentole in PTFE, assicurarsi di rimanere entro la temperatura massima di sicurezza del forno raccomandata dai produttori. Per la cottura piano cottura, è sufficiente evitare il surriscaldamento della padella prima che il cibo va in esso., Una volta aggiunti oli, alimenti e liquidi, il surriscaldamento è molto meno preoccupante, ma non si dovrebbe comunque consentire alla padella di rimanere sopra l’impostazione alta per un periodo di tempo prolungato.
      Alcune pentole in PTFE sono prodotte utilizzando una sostanza chimica chiamata PFOA. Se sei preoccupato per l’impatto ambientale delle tue pentole, vuoi evitare set fabbricati con PFOA. Dopo aver raggiunto un accordo con l’EPA, i principali produttori di pentole in PTFE stanno gradualmente eliminando completamente l’uso di PFOA entro il 2015.,

      Pentole in ceramica
    La ceramica è un materiale di superficie più recente nel mondo delle pentole antiaderenti. È ampiamente considerato l’opzione più sicura e più rispettosa dell’ambiente, ma alcuni sostengono che non è duraturo quanto il PTFE. È privo di PTFE e PFOA ed è disponibile in un’ampia varietà di stili e colori. Ancora una volta, si raccomanda di evitare l’uso di calore elevato quando si utilizzano pentole in ceramica, in quanto ciò influirà sulle sue proprietà antiaderenti. Se cucini con olio, è importante pulire completamente tutto l’olio cotto dopo ogni utilizzo., Altrimenti si accumulano strati di olio, diminuendo le proprietà antiaderenti delle pentole.