Sancocho è fondamentalmente uno stufato di pollo latino-americano. Ma e ‘ il miglior stufato di pollo che abbia mai mangiato, sicuramente vicino a quello di mia madre.

A Panama, sancocho in genere inizia con una gallina de patio, e che si traduce letteralmente come un “pollo del cortile.”È un pollo ruspante, quindi tende ad essere un po’ più duro, il che significa che i panamensi devono cucinarlo un po ‘ più a lungo.,

Prima di aggiungerlo al piatto, lo strofinano con qualcosa chiamato culantro. No, non e ‘ la stessa cosa del coriandolo. Culantro è un’erba diversa, con un sapore e un aroma molto diversi-ed è molto popolare a Panama.

Sono uscito con uno chef locale, Francisco Castro, e pensa che il culantro sia l’arma segreta per un buon sancocho.

“Ha un morso davvero acido”, dice Castro. “Ma è il sapore che troverai a sancocho, anche più del pollo. E ‘ il nostro piatto tradizionale. E ‘ il sapore di Panama.”

Quindi, c’è il culantro, insieme all’aglio e alla cipolla., Marinano il pollo in questo, quindi versano acqua e aggiungono un paio di tuberi indigeni, ñame e otoe. Poi lo lasciano cuocere a fuoco lento per 45 minuti a un’ora.

Naturalmente, molti paesi dell’America Latina hanno le loro versioni di sancocho, ma è davvero il piatto nazionale qui a Panama, In primo luogo, si ha l’influenza spagnola con il pollo e le erbe, cipolla e aglio. Poi, quando arrivi al lato caraibico, lo aromatizzano con aji chombo, una salsa piccante.

In fondo, è semplicemente questa deliziosa ciotola di stufato che potresti avere a colazione, pranzo o cena., O anche se stai allattando una sbornia.

Bad hair day, great stew at El Trapiche

Credit:

Steve Dolinsky

Tutti a Panama, non sorprende, pensano che la loro versione di sancocho sia la migliore. Ho chiesto ad alcuni chef qui e mi hanno detto: “Beh, non hai davvero mangiato sancocho finché non vai a mangiare in campagna.”È lì che inizia la “cucina della nonna”, e mi hanno detto che devo mangiarlo da una grande pentola di ghisa con legna sotto di essa. Ecco quando i sapori cominciano davvero a calci in.,

Oggi, sto guardando fuori ed è una bella giornata di sole. È almeno 85 gradi e umido (che non sta facendo grandi cose per i miei capelli, tra l’altro,) quindi è perplesso. Hai questo clima estremamente caldo e umido, eppure la gente brama questa calda e confortante ciotola di stufato di pollo.

Penso che sia qualcosa come quando sei in Vietnam o in India e stai mangiando cibo piccante, ti aiuta a sudare un po ‘ e ti raffredda.,

Se vieni da Panama, non importa quale sia la temperatura esterna, sancocho ti riporta in un luogo di comfort, calore e sicurezza, dove tutto si sente bene nel mondo. I panamensi non ne hanno mai abbastanza di sancocho.

E se sei a Panama City, ti suggerisco di provare il piatto d’autore del paese a El Trapiche e alla Caffetteria Manolo.