Dove mangiare in Argentina

Oltre generico ristoranti (o restoranes), si troverà di fronte a parrillas (per la bistecca di manzo), marisquerías (per il pesce), confiterías (caffè per il caffè, dolci, spuntini o pasti semplici), comedores (semplice cantine locali), pizzerías, natura morta (ristoranti senza pretese, che teoricamente servire un vino della casa) e cantine (quartiere, luoghi spesso spenderanno fino alimentare italiana, come la pasta fatta in casa)., Per gli standard sudamericani la qualità dei ristoranti è alta, e anche se per gli standard internazionali non sono sempre a buon mercato, spesso rappresentano un buon valore. Se hai un budget limitato, fai del pranzo il tuo pasto principale, e approfitta del menúdel día o menúejecutivo-di solito pasti fissi per circa $60 – e la sera prova i ristoranti tenedor libre dove puoi mangiare quanto vuoi per un prezzo fisso a buffet self-service. Aumenta il tuo budget a $120 o giù di lì a testa e puoi cenare à la carte nella maggior parte dei ristoranti di fascia media, vino incluso., L’Argentina ha anche una bella spolverata di locali gourmet (restaurantes de autor), concentrati, ma non limitati a, Buenos Aires. In questi il tuo conto pro capite sarà più simile a $200 o anche di più, anche se questo si confronta ancora bene con le città di altri paesi industrializzati e ottieni cibo, vino, atmosfera e servizio favolosi. Si dovrebbe cercare di schizzare fuori almeno una volta durante la vostra visita.

Quando mangiare in Argentina

La colazione viene solitamente servita fino alle 10 del mattino e il pranzo da mezzogiorno fino alle 15 del pomeriggio., Quasi nessun ristorante apre per la cena prima di 8pm, e nei mesi più caldi – e tutto l’anno a Buenos Aires – poche persone si presentano prima di 10 o anche 11pm. Non stupitevi di vedere la gente riversarsi nei ristoranti ben dopo la mezzanotte: argentini, e Porteños in particolare, sono nottambuli. Se pensi di morire di fame entro le 19: 00, fai come la gente del posto e fai un pranzo abbondante o prendi merienda – tè e snack – in un caffè o confitería nel tardo pomeriggio.,

Cosa mangiare in Argentina

Mentre il manzo è la caratteristica più importante in molti menu, non è affatto tutta la storia. In generale, raramente si ha un cattivo pasto in Argentina. Detto questo, fantasia, innovazione e un senso di sapore sottile a volte mancano, con argentini preferiscono mangiare i piatti sani, ma spesso insipidi loro antenati immigrati cucinati. All’altra estremità dello spettro, c’è una cucina molto (qualcuno potrebbe dire eccessivamente) inventiva di cordon bleu inventata da audaci giovani chef in tutto il paese., Il fast food è estremamente popolare, ma puoi anche fare uno spuntino con deliziose specialità locali come empanadas o pizza fatta in casa se vuoi evitare le onnipresenti catene multinazionali.

Snack

Se ti senti peckish durante il giorno ci sono un sacco di minutas (snack) tra cui scegliere., Il lomito (al contrario di lomo – il nome della bistecca tagliata in sé) è un panino nutriente riempito con una succosa fetta di bistecca, spesso fatta con delizioso panraabe (pane pitta); il chivito (originariamente uruguaiano) si riferisce ad un simile tipo di panino fatto con un taglio meno tenero, anche se letteralmente significa “capretto”, o capra bambino., Altri cibi di strada includono il choripán, una versione locale dell’hot dog a base di salsicce carnose naturali( chorizos), mentre nei caffè uno spuntino popolare è il tostado (o tostado mixto), un panino al formaggio e prosciutto tostato, spesso sottilissimo e talvolta (nelle province) chiamato carlitos. Barrolucas sono panini di manzo e formaggio, una variante locale sul cheeseburger, e molto popolare intorno a Mendoza. Milanesas si riferiscono a scaloppine di vitello impanate servite in un panino, stile hamburger., Empanadas sono piccoli dolci con ripieni salati, di solito ripieni di manzo, formaggio e/o verdure, anche se i ripieni sono vari come l’immaginazione del cuoco.

Parrillas, pizza e pasta

Parrillas, pizza e pasta sono i pilastri della cucina argentina, sia a casa che nei ristoranti. Parrillas sono semplicemente barbecue (o i ristoranti che li impiegano) dove si può provare il tradizionale asado. Di solito c’è un menu fisso (la parrillada), anche se gli stabilimenti stessi variano enormemente., In molti, soprattutto nelle grandi città, l’arredamento è elegante, il personale rilassato, le stoviglie delicate e la carne servita ordinatamente. Altrove, specialmente nelle città più piccole, le parrillas sono più basilari e probabilmente verrai servito da uomini alla griglia corpulenti e sudati che passano tutto il loro tempo a intagliare pezzi di carne e scagliarli su piatti di legno. Le porzioni in parrillas sono generalmente molto grandi, destinate alla condivisione, e accompagnamenti come patatine fritte o insalata sono ordinati separatamente, di nuovo serviti su grandi piatti da condividere.,

L’immigrazione di massa dall’Italia dalla metà del XIX secolo ha avuto una profonda influenza sul cibo e sulle bevande argentini – l’abbondanza di pasta fresca (pasta casera) è solo un esempio. I ripieni tendono ad essere un po ‘ poco eccitanti (un sacco di formaggio, tra cui ricotta, ma raramente carne), le salse non sono esattamente memorabili (per lo più pomodoro e cipolla) e la pasta stessa cotta al dente, eppure è un fiocco affidabile e raramente addirittura male. Le pizze sono molto buone nel complesso, anche se i condimenti tendono a mancare di originalità, soprattutto lontano dalla capitale., Un ingrediente popolare usato regolarmente come guarnizione può essere sconosciuto ai visitatori: il palmito( cuore di palma), un ortaggio dolce e croccante che assomiglia a qualcosa tra asparagi e sedano. Le pizze argentine sono quasi sempre della varietà a crosta spessa, cotte al forno a legna e molto grandi, destinate a essere divise tra un certo numero di commensali.

Cucina regionale argentina

Anche se troverete parrillas in tutta l’Argentina, diverse regioni hanno le loro specialità, anche., Probabilmente la cucina regionale più degna di nota si trova nel nord – ovest argentino, dove oltre alle empanadas più succose, puoi trovare humitas-mais dolce al vapore, servito in pacchi fatti con bucce di mais, e locro, un sostanzioso stufato a base di mais, con cipolle, fagioli e carne gettati dentro. La quinoa andina è un ingrediente frequente in tutto, dalle zuppe alle empanadas. Patagonia, nel frattempo, è famosa per il suo agnello alla brace, picchettato intorno al fuoco, e marmellate a base di frutta locale come calafate.,

Altre cucine in Argentina

Oltre alla cucina italiana disponibile in tutto il paese, i ristoranti spagnoli servono tapas e piatti familiari come la paella, mentre in particolare i ristoranti baschi sono anche abbastanza comuni; questi sono spesso i posti dove andare per pesce o frutti di mare. Cinese e, sempre più, ristoranti coreani si trovano in molte città argentine, ma raramente servono qualcosa di lontanamente come autentico cibo asiatico e specializzati in tenedorlibre commensali a buffet., Si possono trovare ottimi sushi e cibo peruviano a Buenos Aires, dove quasi ogni cucina nazionale da armeno a vietnamita via messicano, polacco e tailandese è disponibile anche, ma tale varietà è rara nelle province.

Il cibo arabo e mediorientale, tra cui specialità come kebab e kepe, carne cruda macinata stagionata, è molto più diffuso, così come i piatti tedeschi, come i crauti (chucrút) e i wurters, insieme a piatti dell’Europa centrale e orientale, spesso serviti nelle choperías o nelle birrerie all’aperto. Le sale da tè gallesi sono una specialità della Patagonia.,

Asado basics

Il termine asado (da asar, to roast) originariamente si riferiva specificamente a un particolare taglio di manzo, il petto, pensato per essere lentamente grigliato o arrostito, ma ora viene applicato a qualsiasi carne alla brace. Dal momento che i barbecue sono parte integrante della vita in Argentina, è bene conoscere il modo per aggirare il vocabolario del mangiare carne bovina, soprattutto perché la carne bovina in Argentina non viene tagliata allo stesso modo del resto del mondo: i tagli vengono tagliati attraverso ossa e muscoli piuttosto che attraverso di essi.,

Agli argentini piace la loro carne ben fatta (cocido), e in effetti, alcuni tagli sono meglio cotti. Se preferisci la tua carne media, chiedi un punto, e per rare – che richiede davvero un po ‘ di insistenza – jugoso. Prima di arrivare alle bistecche, ti verranno offerti achuras, o frattaglie, e diversi tipi di salsiccia. I chorizos sono eccellenti salsicce di manzo, mentre la morcilla, sanguinaccio, è un gusto acquisito. A volte provoletta, provolone affettato, alla griglia fino a croccante sui bordi, sarà sul menu. Altrimenti, è manzo fino in fondo.,

Dopo questi “antipasti” – che si possono sempre saltare, dato che le parrillas argentine sono molto più generose di carne rispetto alle loro controparti brasiliane-si passa al taglio di asado, seguito dalla tira de asado (costolette; chiamato anche costillar o asado a secas). Non c’è molta carne su di loro, ma esplodono con un sapore carnoso. Il prossimo è il muscoloso ma delizioso vacío (fianco)., Ma risparmiare un po ‘ di spazio per i tagli: bife ancho è costata; bifeangosto o lomito è il controfiletto (di cui medallones una volta tagliato a fette); cuadril è un pezzo di bistecca, spesso preferito da casa barbecue maestri; lomo, uno degli alberghi di lusso tagli e spesso tenuti in riserva, è di filetto di manzo; bife de chorizo (da non confondere con chorizo o salsiccia) è quello che i francesi chiamano un pavé, una fetta di carne, tagliata dalla lombata o entrecôte. L’entraña, un taglio sinuoso dall’interno della bestia, è un taglio love-it-or-hate-it; gli appassionati affermano che è la delicatezza principale., Raramente alla griglia, il peceto (occhio rotondo bistecca) è un pezzo di carne tenera, spesso brasato (estufado) e servito sulla parte superiore della pasta, arrosto con patate (pecetoalhornocon papas) o affettato freddo per vittel tonnellata – un classico antipasto argentino a base di tonno e maionese.,

La mostarda (mostaza) può essere disponibile, ma la carne leggermente salata è solitamente servita con nient’altro che i condimenti tradizionali di chimichurri – olio d’oliva scosso in una bottiglia con sale, aglio, peperoncino, aceto e alloro – e salsa criolla, simile ma anche con cipolla e pomodoro; tutti custodiscono gelosamente le loro formule segrete per entrambi questi condimenti “magici”.,

Dulce de leche

Dulce de leche, un goo appiccicoso e dolce fatto facendo bollire faticosamente grandi quantità di latte e zucchero aromatizzati alla vaniglia fino a quasi scomparire, è rivendicato dagli argentini come invenzione nazionale, anche se intrugli simili sono fatti in Brasile, Francia e Italia. Qualcosa chiamato manjar è prodotto in Cile, ma gli argentini lo considerano giustamente di gran lunga inferiore. Il caramello denso viene consumato con un cucchiaio, spalmato su pane o biscotti, usato per riempire torte, biscotti e frittelle o dolloped su altri dessert., Alcuni dei migliori gusti di gelato sono variazioni sul tema dulce de leche. Anche se alcune persone fanno ancora il loro, la maggior parte delle persone lo compra già pronto, in barattoli. Mentre tutti gli argentini concordano sul fatto che dulce de leche è favoloso, non c’è consenso su un marchio particolare: le divisioni tra chi preferisce Havanna e chi comprerebbe solo Chimbote sono profonde quasi quanto quelle tra i sostenitori di Boca Juniors e River Plate. Gli stranieri sono invitati a mantenere una neutralità diplomatica sulla questione.,

Cibo vegetariano

Come vegetariano in Argentina non dovresti avere troppi problemi nella capitale, nelle città più grandi o nelle località della Patagonia, tutte relativamente cosmopolite. Esistono numerosi ristoranti completamente dedicati ai non mangiatori di carne e molti posti hanno alcune buone alternative non di carne. Le eccezioni sono le parrillas, anche se la vista e l’odore di interi animali che arrostiscono sulla griglia è improbabile che facciano appello ai vegetariani comunque.,

Nelle piccole città di provincia, tuttavia, la tariffa vegetariana tende ad essere molto più semplice e probabilmente dovrai adattarti a una dieta a base di pizza, pasta, empanadas e insalate, con pochissima varietà nei condimenti e nei ripieni. La buona notizia è che questi ripieni sono spesso opzioni come spinaci, acelga (bietola svizzera – simile agli spinaci, ma leggermente più amaro) e ricotta., Altri cibi da tenere d’occhio sono il fainá, una specialità genovese abbastanza blanda ma gradevole a base di pasta di ceci, e milanesasde soja (cotolette di soia impanate), mentre milanesas di verdure come berenjena (melanzana) e calabaza (zucca) sono anche molto popolari.

Quando tutto il formaggio diventa un po ‘ troppo, fai attenzione ai popolari tenedor libres cinesi, che di solito presentano una buona infarinatura di verdure, così come i ristoranti mediorientali. Un’altra possibilità sarebbe quella di self-cater-supermercati sono di solito abbastanza ben fornito con verdure, condimenti e prodotti di soia.,

Si dovrebbe sempre controllare gli ingredienti di un piatto prima di ordinare, come l’aggiunta di piccole quantità di carne non è sempre indicato nei menu. Non stupitevi se il vostro “no como carne” (non mangio carne) viene liquidato con un glib “no tiene mucha” (non contiene molto) e state particolarmente in guardia per il jamón (prosciutto) apparentemente sempre presente.

I vegani avranno un momento difficile al di fuori di Buenos Aires, come praticamente tutto ciò che non contiene carne contiene formaggio o pasticceria. I camerieri raramente hanno familiarità con il veganismo, ma di solito cercano di soddisfare le vostre richieste.,

Dessert

Gli argentini hanno un debole per i dolci e amano qualsiasi cosa con lo zucchero, in particolare dulce de leche. Anche la colazione tende ad essere dominata da cose dolci come croissant appiccicosi (medialunas) o chocolate con churros, cioccolata calda in stile andalucíano con frittelle, a volte ripiene di dulce de leche. Tutti i tipi di torte e biscotti, tra cui alfajores (panini biscotti di farina di mais, ripieni di marmellata o dulce de leche, a volte ricoperti di cioccolato), pasticcini chiamati facturas e altre caramelle e dolci sono popolari con gli argentini di tutte le età.,

Tuttavia, per dessert raramente ti verrà offerto qualcosa di diverso dallo stanco trio di flan (una sorta di crème caramel, servito religiosamente con una spessa crema pasticcera o dulce de leche), budín de pan (una versione sciropposa di budino di pane) e macedonia di frutta fresca (ensalada de fruta). Nelle regioni andine, o nei ristoranti criollo, molto probabilmente ti verrà servito dulce vigilante, una lastra di formaggio neutro e pallido chiamato quesillo mangiato con frutta candita come patata dolce (batata), mela cotogna (membrillo), (al) cayote (una specie di zucca di spaghetti), zucca (zapallo) o lime (lima)., Panqueques, o crêpes, sono anche popolari.

Con una comunità italiana così grande non sorprende che il superbo helado (gelato) sia facile da trovare in Argentina. Anche il più piccolo villaggio ha almeno un heladería artesanal. Se ti senti davvero auto-indulgente ti piacerebbe avere il tuo cono immerso nel cioccolato (bañado). Alcuni dei principali gelatieri offrono una vasta gamma di sapori (sabores). Le gocce di cioccolato (granizado) sono le preferite, e anche la mousse di lamponi (mousse de frambuesa) è deliziosa.,

Bevande

Le bevande gassate (gaseosas) sono popolari tra le persone di tutte le età e spesso accompagnano i pasti. Tutti i grandi marchi sono disponibili, insieme a marchi locali come Paso de los Toros, che rende l’acqua tonica e frizzante pompelmo (pomelo) bevande. Ti verrà spesso chiesto se vuoi acqua minerale – ancora (agua sin gas) o gassata – (agua con gas o soda) – con il tuo pasto, ma puoi chiedere l’acqua del rubinetto (agua de la llave), che è sicura da bere nella maggior parte dei luoghi, anche se questo può sollevare le sopracciglia. Anche se poco è cresciuto nel paese, un buon caffè è facile da trovare., Troverete espresso molto decenti, o delizioso café con leche, nella maggior parte dei caffè. Il tè è fatto solitamente dalle bustine di tè; Il tè argentino è forte piuttosto che sottile ed è servito con latte o limone. Tisane (infusiones) sono di gran moda, camomilla (manzanilla) è il più comune. Mate è un mondo intero a sé stante ed è spiegato, insieme con l ” etichetta e rituale coinvolti, nella sezione Mate: più di un semplice drink. Succhi di frutta (jugos) e frullati (licuados) possono essere eccellenti, anche se il succo d’arancia appena spremuto viene spesso venduto a prezzi ridicolmente alti.,

Birra

La birra argentina è più dissetante che alcolica e si presenta per lo più come una birra piuttosto blanda, con Quilmes che domina il mercato e Heineken che produce una birra molto venduta nel paese; i marchi importati sono abbastanza comuni nelle città, anche se più costosi. A volte vale la pena provare le birre regionali: a Mendoza, il marchio delle Ande cresce dappertutto, mentre il marchio di Salta è anche buono, e una specie di stout (cerveza negra) a volte può essere ottenuto nel nord-ovest., La birra fatta in casa (cerveza artesanal) è sempre più disponibile, in particolare intorno a Bariloche e El Bolsón, spesso in una sorprendente gamma di sapori e servita in bar dedicati (cervecerías). Di solito quando si chiede una birra, si presenta in grandi bottiglie da un litro, destinate alla condivisione; una piccola bottiglia è conosciuta come porrón. Se vuoi una birra alla spina chiedi un chopp (o un liso nella provincia di Santa Fe).

Vino

I prodotti dei vigneti argentini, che vanno dal grintoso plonk ad alcuni dei vini premiati al mondo, sono ampiamente disponibili sia nel paese che all’estero., La maggior parte delle annate sono eccellenti e non troppo costose. Sfortunatamente, molti ristoranti hanno ancora liste di vini limitate e prive di fantasia, che non riflettono la deriva dell’Argentina dai vini da tavola prodotti in serie a vini singoli o multi-varietali di gran lunga superiori (per ulteriori informazioni sul vino, vedere la sezione Vino argentino). È anche abbastanza difficile ottenere vino al bicchiere, e anche le mezze bottiglie sono rare ma in aumento. Il vino più economico è comunemente trasformato in sangría o il suo equivalente fruttato, vino bianco, clericó.,

Spirits

Non essere sorpreso di vedere le varianti home-grown (nacionales) di whisky, gin, brandy, porto, sherry e rum, nessuno dei quali è così buono; marchi importati familiari (importados) possono essere molto cari, tuttavia. È molto meglio attenersi agli aguardientes distillati localmente, o firewaters, alcuni dei quali (da Catamarca, per esempio) sono deliziosamente vinaccioli. Il Fernet Branca è il più popolare, una birra dall’aspetto demoniaco del colore della melassa dal sapore medicinale, invariabilmente combinata con la coca cola e consumata in grandi quantità – è generalmente considerata la bevanda preferita del gaucho.,